Авторизация

ВИНОГРАДНЫЙ ТОРТ С НАЧИНКОЙ "САБАЙОН"

выпечка

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Миндальный бисквит: 5 яиц, 4 ст. л. белого вина или лимонного сока, 150 г сахара, тертая цедра 1 лимона, по 125 г муки и молотого очищенного миндаля, щепотка соли

Начинка: 20 г желатина, 1/4 л белого вина (или 1/4 светлого виноградного сока + сок 1 лимона), 2 кружечка лимона с цедрой, 1 палочка корицы, 4 яйца, 175 г сахара, 8 г ванилина, щепотка соли, 300-400 г сливок 30-35% жирности

Для украшения: 500 г винограда, 1/2 лимона
Заливка: 8 г желатина, 2 ст.л. сахара, 1/4 л вина или виноградного сока
Для боков: 100 г сливок, тертая цедра лимона, (листочки мяты)

Как готовить

1. Миндальный бисквит. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром и цедрой, добавить теплое вино. Порциями попеременно добавлять, просеивая, муку и миндаль. Взбить с оставшимся сахаром белки в крепкую пену до пиков. Смешать 1 ст.л. белков с тестом, а потом, взбивая, порциями в 5-6 приемов добавить тесто в белки. Вылить в подготовленную форму диаметром 26 см, и выпекать при Т=180 С 25-30 минут.

2. Бисквит охладить и разрезать на 2 слоя.

3. Начинка. Замочить желатин в небольшом количестве воды. Подогреть вино с лимоном, гвоздикой и корицей. Дать настояться мин. 10 минут. В это время взбить яйца, 150 г сахара, ванилин и соль. Залить горячим вином (пряности вынуть), взбить крем, поставить его на водяную баню и взбивать около 5 минут до загустения. Добавить хорошо отжатый желатин, продолжать взбивать до полного растворения желатина. Переместить посуду с кремом в таз с холодной водой и взбивать еще минут 5-7, до некоторого остывания. Потом поставить крем в холодильник. Но постоянно за ним присматривать, чтобы только остыл, а не полностью застыл.

4. Взбить сливки с оставшимся сахаром и осторожно добавить их в начинающий застывать крем.

5. На нижний корж надеть бортики разъемной формы. Залить корж кремом, накрыть вторым коржом. Поставить в холодильник застывать.

6. Виноград вымыть, разрезать на половинки и вытащить косточки. Выложить на бисквит виноград и тонкие ломтики лимона. Поставить в холодильник охлаждаться.

7. Заливка. Растворить сахар в вине и замочить желатин. Приготовить заливку, распустив желатин. Остудить ее почти до точки застывания.

8. Достать торт и столовой ложкой облить заливкой ягоды. Как только нижний слой взялся, вылить оставшуюся заливку. Поставить в холодильник застывать.

9. Взбить сливки, натереть длинными кусочками цедру для украшения. Снять борта формы, украсить бока торта сливками и посыпать цедрой. Украсить верх листочками мяты.

Если сделать просто ореховый или обычный бисквит, то большой разницы не будет. В этом торте весь смак - в начинке. Вместо винограда можно взять любые фрукты по сезону, даже из компота. В качестве заливки можно взять и готовой желе (только чтобы подходило и по вкусу, и по цвету), или специальные заливки для тортов.


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    надя

    вроде не плохо - но в следующий раз лучше что нибудь другое приготовлю

    добавлено 23.05.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Светлана

    готовила любимому на 14 февраля. брала розовый виноград, форму в виде сердца. бока обмазала обычной сгущенкой и посыпала тертым белым шоколадом, так как взбитые сливки любим не очень, цедру не брала. крем получился не сразу, варить нужно долго. делала только половину бисквит - 2 - тяжеловато, так и выглядит лучше.

    добавлено 15.02.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Я готовила этот торт еще учась в школе и несмотря на неопытность, он получился замечательный. Я до сих пор помню вкус крема, хотя желатин не распустился. Обязательно испеку его еще. Спасибо за рецепт.

    добавлено 1.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    действительно слишком много возни, а результат не оправдал все усилия

    добавлено 3.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Возни много, а результат того не стоит. Ничего особенного.

    добавлено 29.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Mongolia

    вот здорово, я искала этот рецепт лет 8! Просто утратили ту Бурду... Тогда он получился как на картинке!!!!!! Это при том, что разъемных форм не было. В общем, всем рекомендую. Это настоящее наслождение, а не торт!

    добавлено 30.01.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ruth

    Очень тонкий, нежный и изысканный вкус!Нашей семье очень понравилось %)))

    добавлено 18.01.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Римма

    Желтки тоже идут в тесто просто белки взбиваются отдельно с сахаром... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 21 час 7 минут назад
    ДОБАВЛЕН 5 дней 21 час 41 минута назад
    alt
    DaryaLoRs

    Добрый день. Какие есть способы стать счастливой? Как можно найти смысл жизни и... читать далее

    ДОБАВЛЕН 9 дней 9 часов 7 минут назад