Авторизация

ПИРОГ "КУРНИК"

выпечка

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Тесто: 4 ст муки, 250 гр сливочного масла, 250 гр сметаны, 2 яйца

Начинка: 1 курица, 300 гр белых грибов, 5 яиц, сваренных вкрутую, 1 ст риса, 1 ст л рубленной зелени петрушки

Соус: 2 ст л сливочного масла, 1 ст л муки, 2 ст крепкого куриного бульона, 1/2 ст сливок, 2 яичных желтка, 200 гр шампиньонов

Как готовить

Курник - свадебный пирог.

Приготовить сдобное пресное тесто, которое хорошо сохраняет форму.

Отварить курицу до готовности, снять мясо с костей, нарезать ломтиками и заправить белым соусом.

Рис отварить и полученную рассыпчатую рисовую кашу заправить маслом, добавить в нее рубленые крутые яйца и зелень. Свежие белые грибы потушить в масле и заправить тем же соусом.

Из подготовленного теста и начинок сформовать пирог. Для этого отделить четвертую часть теста для поверхности пирога, "крышки", а из оставшегося теста раскатать круглую лепешку толщиной 1 - 1,5 см, положить ее в смазанную маслом форму или сковороду так, чтобы края формы были покрыты слоем теста. На лешешку положить начинки слоями: рис, нарезанные кружочками яйца, нарезанную ломтиками курицу, грибы и снова рис и т. д., при этом необходимо придавать пирогу форму купола. Затем из оставшегося теста раскатать "крышку" пирога, сделать в ней крестообразные надрезы (чтобы ровнее легла), покрыть куполообразную поверхность пирога и сделать из теста различные украшения. Поверхность пирога смазать желтком. В середине крышки сделать фигурное отверстие, чтобы во время выпечки выходил пар.

Выпекать пирог при температуре 220 гр. Когда корочка зарумянится - пирог готов.

К курнику подавать соус, для которого 1 ст л масла растереть с мукой, разбавить бульоном и добавить сливки. Проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции, снять с огня и при непрерывном помешивании заправить желтками, растертыми с одной столовой ложкой масла. Чтобы желтки не свернулись, подогревать соус не рекомендуется.


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Разиля Панфилова

    в тесто добавленны яйца,тесто твердым не будет?

    добавлено 4.06.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    вот вот наша семья всю жизнь пекет курник из куринного мяса кубиками вперемежку с луком и картофелем . это рецепт еще от бабули любимою.. а она из оренбургской обл.

    добавлено 11.10.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 11.10.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Valentian

    рецепт очень интересный, но я все время готовила курник из сырых продуктов: слой куриной грудки, слой картофеля, слой лука, нарезанного тонкими кольцами. Каждый слой посыпать солью и перцем. Остальное все так же. Такой курник продавался во времена моего детства на ж/д вокзале в Оренбурге. А прокладывание блинчиками мне знакомо только по кулебякам. Чему только не научишься в интернете.

    добавлено 25.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    соус: а шампиньоны куда?

    добавлено 11.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    соус: а шампиньоны куда?

    добавлено 11.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Svetlana

    Zamechatelnii rezept. Prigotovila dryzyam kotorie ne imeli ponyatiya o russkoi kyxne. Eli s ydovolstviyem!! Mne tozhe ochen ponravilsya!!Spasibo za recept!

    добавлено 26.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    cba

    В настоящем курнике все слои перекладывают блинами.

    добавлено 28.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 21.01.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    diana

    лимон и имбирь придают супу горький вкус. не очень вкусно...... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 часа 39 минут назад

    Хороший рецепт!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 7 часов 56 минут назад
    alt

    Причитала комментарии и хочу сказать:у меня та же проблема .Хлебопечка не старая... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 10 часов 9 минут назад