Начало Статьи Кухня холостяка Библиотека

Салаты и закуски Первые блюда Вторые блюда Напитки

Десерты Выпечка Детские рецепты Разное

Поиск по-быстрому: Например: пилаф

КРУАССАНЫ   Описание:   выпечка Источник: Арина Ингредиенты: 450 г муки высшего сорта, 2 ч.л. соли без верха, 200 г сливочного масла (используйте натуральное сливочное масло, не маргарин, иначе получатся вовсе не те круассаны), 50 г сахара, 1 яйцо, 250 г теплого молока, 25 г свежих или 15 г сухих дрожжей.   поделиcь рецептом расскажи друзьям занеси в блокнот распечатай добавь комментарий добавь фотографию
Инструкции: Говорят, что первый опыт по выпечке настоящих круассанов может не увенчаться успехом и потребуется некоторое время, чтобы все делать правильно. Приготовление их все-таки трудоемко, поэтому стоит приготовить тесто на 2 или на 3 раза. Как сырое тесто, так и выпеченные круассаны можно заморозить. При разогревании готовых круассанов 4-5 минут при умеренном нагреве достаточно. Добавьте в муку соль и разотрите с 25 г масла (кстати, пропорции и вес продуктов рекомендуется очень точно выполнять!). Смешать сахар со взбитым яйцом, теплым молоком, дрожжами и оставить при комнатной температуре на 10 минут. После чего соединить и замесить тесто. Месить 15 минут. Раскатать тесто в прямоугольник 45,5х15 см. Разделить масло на 3 части (масло д. б. пластичным, но не течь, чтобы намазывалось). Одну часть нанесите на 2/3 теста (по длине, начиная от одного из концов, а 1/3 должна остаться пустой), края оставляя не смазанными (примерно по 1 см). Затем берешься за намазанное маслом тесто и загибаешь его на 1/3 смазанного, а сверху загибаешь оставшуюся 1/3 смазанного теста (короче, картинка д.б. следующая: тесто сложилось по длине в 3 раза и посередине проложена несмазанная часть). Разверните тесто на 90 градусов вправо. При помощи скалки или ладони защемите края (нажмите ребром ладони на несмазанные края, которые по 1 см). Снова раскатайте тесто прямоугольником и повторите процедуру со смазыванием и складыванием. Затем заверните тесто в целлофан и положите на час в холодильник. Затем снова раскатайте, смажьте остатками масла и сложите тесто. Положите в холодильник. Затем повторите весь процесс (кроме смазывания маслом) еще 2 раза и еще положите в холодильник на 1 час. Раскатайте тесто в прямоугольник 30х60 см очень тонким слоем. Разрежьте вдоль пополам на 2 пласта и каждый из 2 пластов нарежьте треугольниками сторонами примерно по 10 см. Прижимая ладонью основание треугольника, потянуть его осторожно за острый кончик, чтобы стороны стали гораздо длиннее основания. Аккуратно и плотненько сверните треугольничек рулетом, следя, чтобы кончики были остренькими. Круассаны не должны быть большими и рыхлыми, иначе внутри не пропекутся. Придайте форму рогалика и положите на смазанный лист (кончик должен оказаться подвернутым, лежать на противне, чтобы круассан не раскрутился при выпечке). Смазать взбитым яйцом или молоком (яйцом надо смазывать очень аккуратно, не задевая срезов, иначе тесто не поднимется при выпечке. Оставить в покое на 30 минут, после чего поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Печь 12-15 минут. Чтобы тесто лучше поднималось, смазанный противень надо сбрызнуть холодной водой. Готовое сырое тесто (если надо сохранить) подожите в полиэтиленовый мешок. В нужный момент разморозьте (часа 2-3 лежит при комнатной температуре), разделайте и выпекайте. Круассаны могут быть с начинкой. БАТОНЧИКИ С ШОКОЛАДОМ. нарезать готовое тесто небольшими прямоугольниками, на каждый из них положить по кусочку плиточного шоколада и свернуть рулетом. Посыпать сахарной пудрой и выпекать. На готовые батончики нанести рисунок из растопленного шоколада. КРУАССАНЫ С ГРИБАМИ. Жареные грибы смешать с жареным кремообразным сыром (я думаю, можно просто сыр потереть). Положить по ложке этой начинки на каждый треугольник и свернуть. Испечь. КРУАССАНЫ С ОБМАНОМ. Разрезать выпеченные круассаны вдоль, наполнить тертым сыром и разогреть в духовке (чтобы сыр расплавился). Посыпать сыром и украсить петрушкой.
Смотрите также: ВЫПЕЧКА / ВАФЛИ, РУЛЕТЫ, ЗАПЕКАНКИ И ДР
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ   Добавил[a]:   nath Добавлено: 27-01-2003 20.53 Оценка:     Комментарии:   спасибо за рецепт!!!получилось вкусно и с певого раза.     Добавил[a]:   Людмила Добавлено: 18-04-2004 22.33     Комментарии:   Приготовлю - напишу!     Добавил[a]:   Nick Добавлено: 09-02-2005 07.04 Оценка:     Комментарии:   Добавьте в муку соль и разотрите с 25 г масла (кстати, пропорции и вес продуктов рекомендуется очень точно выполнять Муки 450 гр , а масла 25 гр интересно как можно разтереть масло в таком количестве муки а вообще круасаны клас клас клас клас клас клас клас клас     Добавил[a]:   аня Добавлено: 11-02-2005 04.06 Оценка:     Комментарии:   Рецепт просто супер, вчера сделала. Ничего сложного за исключением перемешивания масла с мукой я даже пытаться не стала, просто все перемешала, и все.     Добавил[a]:   oxana Добавлено: 21-12-2005 15.50 Оценка:     Комментарии:   Это вкусно :) правда поначалу, я немного испугалась, что тесто жидковатое и липнет, пришлось добавить муку (где-то 5 ст. ложек). В результате, вкусно и качественно :)     Добавил[a]:   Влада Добавлено: 05-08-2006 14.47 Оценка:     Комментарии:   на мой взгляд слишком много соли...одной ч.л. вполне достаточно!!     Добавил[a]:   Evghenia Добавлено: 30-01-2007 02.20 Оценка:     Комментарии:   очень-очень вкусно! Огромное спасибо за рецепт!!!     Добавил[a]:   Юля Добавлено: 23-02-2007 18.45     Комментарии:   а мне очень жаль у меня не получились. я так старалась раскатывала,\ холодильник и т.д. В итоге получилось тесто песочно дрожжевое никакого слоения. Даже не знаю в чем проблема.     Добавил[a]:   j Добавлено: 11-03-2007 12.00     Комментарии:   а можно ли треугольник посыпать сыром, свернуть и выпекать?Или лучше делать с секретом?     Добавил[a]:   Марина Добавлено: 12-02-2008 09.27 Оценка:     Комментарии:   Попробовала сделать вчера. Слоеного теста не получилось ((( В итоге просто получились булочки, хотя очень вкусные и мужу понравилось. Но все ж круасаны из слоеного теста вкуснее.     Добавил[a]:   Vi Добавлено: 07-01-2009 12.04     Комментарии:   у меня тоже к сожелению не получились круасаны,но получились вкуснейшие булочки.Веутрь я положила кубики щоколадф с мендалем. Вот еслиб кто подсказал рецепт,как делают круасаны,в Израилских кафе(в Ароме например)я думаю ,что у них есть какаято добавка     Добавил[a]:   Kim Добавлено: 03-09-2009 14.11 Оценка:     Комментарии:   соли много, даже если ч.л. без верха, все ровно много для выпечки сладкого теста, а вот для соленого в сам раз     Добавил[a]:   Александра Добавлено: 22-11-2009 09.00 Оценка:     Комментарии:   Правильный рецепт слоеного теста! Хочу добавить, что чем больше раз проделать процедуру с намазыванием масла и последующей раскаткой теста, тем вкуснее будет - это и создает слои. Конечно, не у всех на это время есть!
Смотрите также: ВЫПЕЧКА / ВАФЛИ, РУЛЕТЫ, ЗАПЕКАНКИ И ДР

форум || почта || блокнот || ссылки тематические разделы || кухни мира мастер-класс || карта сайта || помощь добавить в избранное || сделать стартовой

Copyright © 1999-2006 Мария Савельева   Перепечатка без письменного разрешения редакции запрещена   О проекте.