Авторизация

ГРУШЕВЫЙ ТОРТ С ШОКОЛАДНОЙ НАЧИНКОЙ

выпечка

Раздел: французская кухня

Источник:

Время приготовления: 60 мин (включая замораживание) + 40 мин

1 апреля 2014

Понадобится

На 6-8 порций:
Тесто бризе:
175 гр ( 6 oz) простая мука
100 гр (4 oz) сливочного масла, порезанного кубиками
2 ст л сахара
1 яичный желток

Сверху:
1 яйцо
1 яичный желток
142 мл сливок
несколько капель ванильной эссенции

Начинка:
3-4 спелые груши
100 гр (4 oz) черного шоколада хорошего качества (около 70% какао), порезанного
1-2 ст л сахара

Как готовить

Бесподобный торт, очень простой, если внимательно прочитать рецепт. Груша тает с шоколадом и из раза в раз (вам обязательно захочется делать этот торт снова и снова) получается божественная кремовая начинка.

Тесто:

1. Просеять муку на стол. Сделать в центре колодец. Соединить масло (оно должно быть чуть мягким - см советы ниже), желток, сахар, соль и 1 ст л холодной воды. Вылить в центр смесь и замесить с мукой. Если тесто слишком крошится, добавьте еще 1 ст л воды и помните руками 4-5 раз. Оно должно получиться мягким и неприлипающми к рукам. Скатайте шар, заверните его в пергамент или пленку и остужайте в холодильнике 15 мин, пока оно не станет твердым.

2. Взять низкую груглую форму с разъемным дном диаметром 24 см. Раскатать тесто на столе, стараясь использовать как можно меньше муки. Положить тесто в форму и слегка прижать к стенкам. Проткнуть основание вилкой и остудить в холодильнике еще 15 мин. Разогреть духовку до 180 гр С и нагреть противень.

Начинка:

3. Для крема взбить 1 целое яйцо, яичный желток, сливки и ваниль. Порезать пополам груши, очистить от кожуры и семян груши. Нарезать круши тонкими ломтиками поперек, сохраняя их форму. Посыпать шоколадом тесто.

4. Разложить груши на шоколаде, как лепестки цветка. Залить кремом. Поставить форму с тортом на противень и запекать 10 мин. Снизить температуру духовки до 180 гр С/Gas 4 и печь еще 20-25 мин до появления коричневой корочки. Если груши не закарамелизировались, поставьте торт под гриль на 2-3 минуты. Дать торту остыть 5-10 мин перед тем, как доставать.

Подавать при комнатной температуре.

Советы:

  • Когда делаете тесто, замороженное масло из холодильника можно положить в пластиковый пакет и побить скалкой - это его смягчит.
  • Лучше использовать форму с раз'емным дном, чтобы легче было достать торт.
  • Смазывание формы маслом перед выпечкой придает тесту запеченную корочку снизу.
  • Используйте спелые груши - они "растают" при выпечке и получится вкусный шоколадный соус.
  • То, как порезаны груши позволяет им не только симпатичнее выглядеть, но и более хорошо пропечься. Также груши можно резать и выкладывать на тарелку и для салатов, например, когда подаете к сыру с орехами.
  • Поломайте шоколад руками, а потом прокрутите в кухонном комбайне, чтобы порезать его более мелко - это проще, чем резать его ножом.




Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (48)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Maijecka

    Ocen' horoshij tortik!Shokolad brala cjernij, grushi obiknovennie (te kotorie kruglij god v magazine prodajutsja). vkus poluchilsja to, chto nado, i ne pritorno-sladkij i ne presnij. pravda obescenoe tajenje grush vo rtu ne bilo, no eto nichutj ne isportilo tort.Edinstvenoe ja ispekla snachala korzh, a potom dobavljala nachinku. V recepte etot punkt ne propisan.

    добавлено 27.11.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Очень любознательная

    Все получилось, и выглядит он как на картинке. Однако вкус не понравился.Видимо, такое сочетание не для меня.

    добавлено 15.07.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    2keys

    что-то совсем не понравился!жаль,хоть я и люблю груши и горький шоколад(

    добавлено 28.02.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Дарья

    Отличный торт! Прост в приготовлении и при этом потрясающе вкусный! В последний раз сделала его с бананами вместо груш - получилось просто супер! В общем-то, можно экспериментировать с любыми фруктами и ягодами - с клубникой, думаю, будет очень вкусно! :)

    добавлено 27.01.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Замечательный пирог!!! А что бы не возиться с тестом, покупаю в магазине замороженое песочное тесто и не размораживая натираю его на терке прямо в форму, потом ложкой утрамбовала и основа готова.

    добавлено 28.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Рецепт как раз очень и очень! Возможно, ручки у кого-то н очень! "Из той же мучки, да не те ручки!"

    добавлено 10.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Мне совсем,совсем не понравился! Неудачный рецепт.

    добавлено 9.03.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Делала этот тортик уже много раз! Очень вкусно!Попробовала и с горьким шоколадом, и с молочным, тёрла его на тёрке и клала кусочками, добавляла чернослив, и нашла лучший для себя вариант :) Начинка всегда застывала, хотя вместо сливок использовала обычную магазинную сметану жирностью 20%. Всем советую!

    добавлено 2.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ларочка

    Не фонтан...

    добавлено 5.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Получилось вкусно. Начинка чуть жидковата, но не слишком. Вкусовое сочетание очень приятное. Это, пожалуй, скорее десерт, чем пирог. Однако в выпечке был существенный дефект из-за того что я все сделала в точности по рецепту. В рецепте особо выделено что нужно нагреть противень и потом ставить форму при выпекании именно на него. Что я и сделала. В результате у меня не пропеклось дно пирога. Получилось вязковато. О корочке и говорить нечего, хотя боковушки были такими как надо. Так что пеките на решетке и все должно получится без проблем.

    добавлено 2.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    А шоколад тру на крупной терке.

    добавлено 2.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    Один из самых лучших песочных пирогов! Шоколад беру не молочный и не горький, а просто черный.И груши должны быть мягкими. Получается прямо как на фото. У нас этот пирог выступает в роли дежурно-праздничного десерта для гостей. И на вынос в подарок тоже приятельницы просят. Исключительная вещь!

    добавлено 2.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Спасибо автору за рецепт! Сейчас приготовила и осталась очень довольна. Хотя на мой вкус немного сладковато, но мужу точно понравиться :)Правда у меня было несколько трудностей в приготовлении:1. Сначала никак не хотело застывать тесто в холодильнике, поэтому пришлось его не раскатывать, а разминать прямо в форме, что в общем-то никак не повлияло на результат :)2. Так как у меня духовка не очень, то пришлось подольше подержать пирог на огне.3. Когда я его все-таки вынула, начинка была жидкой. Подумала, что из-за сметаны, которую использовала вместо сливок. Но когда пирог остыл, все стало впорядке! :)На самом деле пирог и правда очень просто делать. Если что-то идет не так, это можно исправить. Так что дерзайте! :)

    добавлено 5.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    И ещё +5 кастрюлек! Готовила первый раз, получилось просто замечательно. Занесла в блокнот, буду теперь готовить почаще, огромное спасибо за рецепт!

    добавлено 5.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марго

    Первый раз попробовала испечь пирог и получилось!!!Очень вкусный !!!

    добавлено 13.08.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Пекла этот пирог уже три раза! ЛЧ в восторге - говорит, из сладких пирогов этот его самый любимый.Единственное, я заменила вариант приготовления теста. Вместо песочного делаю следующее:- стакан муки- полстакана сахара- 3 яйца- 100 гр растопленного слив маслаВсе перемешиваю. Если густовато, добавляю немножко молока.Выкладываю тесто в форму. Сверху перемолотый шоколад и орехи. Затем груши и крем.На мой взгляд с таким тестом пирог получается более сочный и воздушный!!Это тесто пропитывается шоколадом, чего не получиться с песочным тестом.Приятного аппетита)

    добавлено 1.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Илона

    Как то мне не очень понравился.Делала все по рецепту.Видимо французская кухня не для меня.Сочетание груша + шоколад мне не понравился...да и семье тоже.Рецепт на любителя

    добавлено 26.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анна

    Мне тоже всегда было непонятно: зачем соль в рецепте сладкого теста? С большими сомнениями, но следовала рецептуре, а уже потом узнала что соль обладает определенной молекулярной структурой, и, именно благодаря добавлению соли, тесто получается пластичным, не рвется. В какой-то передаче как-то даже проводили эксперимент: замешивали тесто для пасты с добавлением соли и без нее. Так вот, то тесто, что не "солили", рвалось очень сильно, а обыкновенное при тех же действиях вело себя прекрасно.Уважаемая Лена, используйте соль, если она указана в рецепте, и тесто крошиться не будет =)) Вкусных всем свершений!

    добавлено 27.10.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lusik

    После прочтения всех комментов по поводу шоколада (горький или молочный), пришла к выводу, что лучше использовать полусладкий - вкус насыщенный и тоже время сладковатый. Результатом очень довольна.

    добавлено 22.09.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Kardanis

    В принципе неплохой, довольно легкий десерт. Если набить руку, то готовиться быстро, да и продуктов расходуется немного:) С песочным тестом по данному рецепту как раз работалось очень хорошо, без осечек. Я использовала молочный шоколад, но, думаю, что именно с горьким вкуснее. Я осталась довольна своим первым опытом с этим блюдом - получилось как на картинке.Минус: рецепт стоит подкорректировать. Мож, конечно, я что-то не уловила. Написано, что разогреть духовку до 180 град., а потом через абзац, что нужно снизить t до 180 град. Непонятно...

    добавлено 23.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ксенька1987

    а у меня не получилось...так жалко...((( что такое "6 oz" "4 oz"? может причина в моем недопонимании?

    добавлено 19.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Banana

    Нам очень понравилось! Просто класс! Действительно, просто тает во рту. Делала уже несколько раз. Единственное - он у меня получается довольно плоским, не таким как на картинке. Но вкус все равно отменный!!!

    добавлено 31.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лена

    тесто сложно готовить! Не понятно сколько муки и что за кусочки масла должны быть. И вообще, зачем соль в пирог? Тесто крошится, хоть чайник холодной воды вылей! А теста мало как-то получилось на диаметр 24 см. В итоге все это отправилось в мусор.

    добавлено 11.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ZZ

    Ochenj, ochenj vkusno!!! I poluchilosj vsjo kak na fotke, i zastilo, i po razmeru idealjno na 6-8 porcij. A nachot shokolada - eksperimentirujete, i najdjote svoj idealjnij vkus!!!

    добавлено 26.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    обычно торты получаются,а этот....нужно быстро тскать что-то другое на праздник

    добавлено 30.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Это один из самых любимых рецептов нашей семьи, но он у нас "сезонный", т.к. тот самый "шоколадный соус", когда груши тают, получается если брать именно осенние, очень сочные, желтые груши с жесткой кожицей. Шоколад беру обычный темный, 1 плитку, с молочным будет совсем не то. Вы что к апельсинам или вишне тоже молочный кладете?! Если хочется послаще, можно сверху сахаром присыпать, заодно получите чуть карамельный верх. Что касается сливок, то поскольку за жирными, "взбивающимися" на рынок лень идти, то лью 10% из пакета. Заливка таким образом получается совсем жидкой, но в результате вся лишняя влага либо выпаривается, либо схватывается яйцами, частично впитывается грушами...уходит в общем. Важно дать торту остыть почти полностью, и только потом разрезать, иначе вытечет сразу весь его сок. Именно поэтому форма должна быть разъемной: торт очень хрупкий и иначе его просто не вытащить.У меня этот торт всегда получается точно как на картинке, высотой с половинку груши. Тонкий слой рассыпчатого теста, шоколадный соус, тающие груши и очень нежный вкус. У него есть только один недостаток - съедается и правда очень быстро. :)

    добавлено 15.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Marisha

    у меня к сожалению не получился. Сливки не взбились, остались жидкими, тесто тоненькое совсем не так как на фото, хотя делала по рецепту, в итоге семья облизнулась и попросили в следующий раз сделать что нибудь пообъемней

    добавлено 14.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Очень, очень вкусно. Я боялась, ято из твердых "зимних" груш не выйдет, но ничего, подержала груши пару дней, чтобы дозрели, получилось прекрасно. А шоколад, действительно, надо брать только сладкий, молочный.

    добавлено 11.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    видимо, на вкус и цвет товарищей....делала с горьким шоколадом, может поэтому и не понравилось...

    добавлено 30.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Tukka

    Один из самых вкуснейших песочных пирогов.Делала уже несколько раз. Успех однозначен и неизменен :) Простой и очень эффектный. Рекомендую всем, кто любит груши и шоколад. Но сделаю одно замечание: шоколад лучше использовать НЕ горький. Лучше всего молочный.

    добавлено 23.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Рикки

    мне понравилось, только вместо шоколада ложила несквик (шоколадок дома не окзалось в нужный момент), и немного лишнего сока - жидкость в приоге.Готовила с конвекцией, по другому не хотел запекаться.

    добавлено 18.02.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    mint

    Мне что-то не очень понравилось. Во-первых очень маленький и тоненький. Во-вторых тесто какое-то невкусное. Шоколадный соус конечно вкусный, но не более того. Не поняла я что все так восхишаются...

    добавлено 8.02.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Очень уж соблазнительное сочетание - груши и шоколад (следует прямо после: апельсины и шоколад, вишня и шоколад)Но!"Груша тает с шоколадом и из раза в раз...получается божественная кремовая начинка" у меня не вышло.Может, груши взяла жестковатые.А ведь наверняка здорово должно было получиться!

    добавлено 8.01.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Екатерина

    Очень нежный и вкусный тортик.Понравился всей семье.

    добавлено 27.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Naive

    Мне очень понравилось, спасибо!

    добавлено 17.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мира

    Спасибо за рецепт.Сделала всё по рецепту.Тортик получился очень вкусный и красивый.

    добавлено 8.08.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 28.07.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лара

    Тортик получился просто замечательный. Пекла его, наверное, уже раз 7 ине надоедает.

    добавлено 18.07.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Вкусный, но \"тяжеловатый\" вкус, слишком \"шоколадно\" и не особо эффектно.

    добавлено 15.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Торт получился неплохой. Но я бы заменила черный шоколад молочным. Нежный вкус груши перекрывает насыщенность шоколада.

    добавлено 26.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Получилось вкусно, правда, не так красиво, как на фото. В следующий раз добавлю молочный шоколад, а то на мой вкус не очень сладко.

    добавлено 23.11.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Anna

    ya zdelala polucholos ochen vkusno !Pravda doma ne okazalos shokolada, vanili, i slivok bilo malo vsйravno poluchilos ochen vkusno.

    добавлено 10.10.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    Очень вкусный тортик.По поводу \"жирной лепёшки\"-я вместо сливок использовала 15% сметану.Получилось не жирно,а вместо груш уже делала и с бананами(мягкими) и с грушамиИдея с шоколадом-класс!

    добавлено 29.09.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ledi

    Этот тортик просто суперский! Делала его уже много раз и буду делать еще и еще! Настолько у него вкусная начинка! А песочные пироги я вообще обожаю! Не ленитесь пеките этот тортик и ваши труды будут награждены божественным вкусом груши с шоколадной начинкой!!!

    добавлено 27.08.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    nelli

    часто пользуюсь рецептами с этой странички и всегда получаю удовольствие от пирогов, тортов, но на этот раз жирнее лепешки я еще не ела ,тесто не пышное ,весь крем потек. следовала всем инструкциям , да только время потеяла .рисковать с этим пирогм больше не буду .дать оценку затрудняюсь

    добавлено 21.07.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Mongolia

    хочу приготовить, подскажите, пирог получается низким, так? А основание у теста тоже нетолстое, сантиметра 2?А без разъемной формы можно справиться?

    добавлено 25.03.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Восхитительно! Просто тает во рту :)ням

    добавлено 12.10.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Bagira

    Торт получается очень красивый. Очень нежный вкус.

    добавлено 1.09.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    par

    b12c where to be is soft is weight gain... читать далее

    ДОБАВЛЕН 15 дней 20 часов 9 минут назад
    alt
    Милана

    Я этот торт обожаю!!!! Весьма оригинальный и доступный в приготовлении!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 17 дней 22 часа 53 минуты назад
    alt
    par

    b12c how long is is shelf life how be is online malaysia... читать далее

    ДОБАВЛЕН 18 дней 16 часов 18 минут назад