Авторизация

ШОКОЛАДНЫЕ ПРОФИТРОЛИ

выпечка

Раздел: французская кухня

Источник:

Время приготовления: 15 мин + 15 мин

Калорийность: В 1 порции: 710 ккалор, 57 гр жиров

1 апреля 2014

Понадобится

На 6 человек:
Заварное тесто:
85 гр сливочного масла, порезанного кубиками
100 гр простой муки, просеянной
соль
3 яйца, взбить

Начинка пралине:
75 гр сахара
25 гр подсушенного фундука, порезанного
500 мл сливок

Соус:
150 гр растопленного шоколада

Как готовить

1. Разогреть духовку до 220 гр С/425 F/Gas 7. Проложить пергаментом противни. Положить масло в кастрюлю, добавить 200 мл воды, довести до кипения и кипятить 1 мин, пока все масло не растает.
Фотография

2. Снять с огня, всыпать муку и соль, взбивать деревянной ложкой не дольше 20 сек
Фотография

3. Дать остыть 10 мин, постепенно вбить яйца деревянной ложкой, пока не получится однородное полу-жидкое тесто.
Фотография

4. Выкладывать чайной ложкой тесто на противень, должно получиться около 24 шариков. Если они получаются слишком кривыми, их можно подровнять мокрым пальцем. Запекать 15 мин до золотистого цвета. Остудить на решетке.
Фотография

Отделка:

Чтобы сделать начинку пралине, растворить сахар в кастрюле с толстым дном с 50 мл воды, кипятить 5 мин до золотистого цвета. Снять с огня и добавить фундук. Перелить на противень, проложенный пергаментом. Остудить, затем положить в полиэтиленовый мешок и раздробить скалкой. Слегка взбить сливки и аккуратно размешать с пралине, выложить в кондитерский мешок с широким отверстием. В каждой булочке сделать надрез и наполнить кремом. Разделить между сервировочными тарелками и полить растопленным шоколадом.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (17)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    marina

    recept vernii, no opisanie ne sovsem. b commentax pravilnee. etim testom mojno gotovit ekleri - prosto bidavlivaete konditerskim meshkom poloski dlinoi v palec i vipekaete snachala na bolshom ogne (250 gradusov), a kogda testo podnimetsa i chutchut izmenit cvet, ubavliaete ogon i "sushite" do zolotistogo cveta. esli korobochki poluchilis miagkimi, vernite v duxovku i dovedite do gotovnosti - oni doljni bit' dostatochno jestkimi, chtob soxranit' formu posle togo, kak napolniatsa kremom. p.s. krem mojet bit' toje zavarnim, a ne obiazatelino slivochnim. bon apetit!

    добавлено 30.06.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Элена

    А по мне, так это вовсе и никакие не профитроли а самые обыкновенные эклеры (то бишь заварные! пирожные)....насколько я знаю профитроли отличаются от эклеров тем, что после выпечки у профитролей часть теста изнутри выскребается ложечкой и они начиняются всякими-разными начинками (в том числе и пралине)....а вообще рецепт хорош,только как верно отмечали предыдущие респонденты- надо на плите на маленьком огне тесто заваривать, и яйца по одному вводить, тщательно мешая тесто....

    добавлено 15.02.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    не готовила - результат не знаю, но как написан рецепт 100 балов.

    добавлено 12.07.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Ну вот! Все получилось! Спасибо за рецепт!)))

    добавлено 6.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Сейчас второй раз тесто заварила,в первый ничего не вышло...(( Сейчас делаю прочитав комменты...Посмотрим,что получится...

    добавлено 6.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ludmila

    рецепт правильный но описание не правильное.переписали но никогда сами не готовили!Дык - вот!!!! вскипела Ваша водичка со с маслицем и соличкой тогда снимите с плиты и всыпьте Вашу мукичку да и размешайте до однородной массы ААА потом верните Вашу кастрюльку на плиту всего лишь на 1 - 2 минутки все время тщательно и быстро размешивая тесточко, а как только увидели, что стенки катрюльки стали белеть - то и снисайте с плиты. Дайте тесту подстыть немного и вбивайте по ОДНОМУ яйцу, размешивая до полного однородного теста, конечно-же деревянной ложечкой. А потом выкладывайте на смазанный лист ложкой или-же из мешочка.Даю гарантию - никаких проблем. Все просто класс! И никакого жидкого теста.

    добавлено 5.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    всегда мечтала правильно приготовить заварное тесто, все внимательно перечитала и скопировала. Спасибо...

    добавлено 23.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Sanya

    Вы попробуйте добавить муки 250 грамов и вылаживать на противень не ложкой а через кондитерский мешок. И тогда замечательные получаются;)

    добавлено 1.05.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Крем с пралине немного не то - не всем по вкусу, лучше просто взбитые жирные сливки с тертыми орехами или шоколадом тогда профитроли просто обьедение

    добавлено 6.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    А у меня все получилось - действительно фокус в моменте добавления муки на маленьком огне. И еще - если после добавления яиц дать тесту остыть мин 15 оно становится не таким жидким и получаются именно шарики да и пекутся быстрее чем те что выложены сразу после приготовления теста

    добавлено 6.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Пов@р-мужчина! Мы лучше шарим в кухне, чем бабы!

    Ну и правда тесто ужасно жидкое, как для блинов. Ну ничо....испёк по вашему рецепту. Потом положил "лепешку" на "лепешку", между ними намазал сгущенки. А сверху полил шоколадом. Ну съели.......так себе)вкусно). Поставлю оценку:а) Если считать, что должны быть настоящие профитроли приготовлены, то можно поставить такому рецепту 2!!!!!!б)Если считать, что должны быть лепешки приготовлены, то можно поставить такому рецепту 5+!!!!!!

    добавлено 2.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Natalie, это не неточности, это особенности этого рецепта. Где-то поливают соусом, где-то - шоколадом. Я уверена, что и так и так очень вкусно.

    добавлено 5.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Natalie

    isnowa eto ja. Uz mnogo netochnostei w etom recepte. Poliwat'nado nerastoplennim shokoladom, a shokoladnim sousom. A, esli shokoladom, to w nego nado dobawit'nebol'shoi kusochrk sliwochnogo masla.Naprimer na 100 gr shokolada/luchshe molochnogo/ nado pribawit'40 gram masla.

    добавлено 26.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Natalie

    Zabila napisat', chto wwodit'jaica nado w tepluju massu ,t.k. w gorjachei oni swarjatsja, a holodnuju budet ne razbit'mikserom.

    добавлено 26.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Natalie

    Da, wi sowershenno prawi. Sipat muku w kastriju nado derza kastrjulju na malen'kom ogne.Posle togo kak wsipali ,nado energichno pomeshat'derewjannoi lozkoi. I togda poluchitsja massa pohozaja natwerduju kashu. Snimite s ognja. Ctobi bilo udobno wsje eto delat',nado imet'kastrjulju s dlinnoi ruchkoi/metallicheskii kowshik na litr zidkosti s ruchkoi/. Togda budet udobno manipulirowat'na ogne. 2. Jaica nado pribawljat'po odnomu i posle kazdogo wbitogo jaica testo wzbiwat'mikserom. posle poslednego wzbitogo jaica, testo priobretet krasiwii blestjashii wid, budet gladkoe i krepkoe,kak ochen'gustoi krem. Wot togda ego i nado wikladiwat'na protwen'.Poprobuite i wsje poluchitsja. Udachi

    добавлено 26.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Уважаемый анонимс предыдущим отзывом, дело вовсе не в рецепте, не в ингридиентах (с ними все нормально), а в том, что у вас тесто не заварилось! Лучше всего добавлять муку, когда кастрюля или сковорода стоит еще на горячей плите, а в некоторых книгах рекомендуют после добавления муки еще минуту, как минимум, не снимать с огня!

    добавлено 20.08.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    совершенно неверный рецепт!!! делала все точно, получилось очень жидкое тесто, почти как для блинов! в итоге вышли печенюшки. пришлось спасать ситуацию добавлением муки. вот рецепт вкусных профитролей, которые в процессе готовки преврашаются в булочки, а не лепешки:1 ст воды, 100 г маргарина, стакан (!!!) муки, 4 яйца. действия те же.

    добавлено 13.06.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Римма

    Желтки тоже идут в тесто просто белки взбиваются отдельно с сахаром... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 10 часов 28 минут назад
    ДОБАВЛЕН 5 дней 11 часов 2 минуты назад
    alt
    DaryaLoRs

    Добрый день. Какие есть способы стать счастливой? Как можно найти смысл жизни и... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 22 часа 28 минут назад