Авторизация

КРЕМ БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРHОЙ

КРЕМ БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРHОЙ

выпечка

1 апреля 2014

Понадобится

на 200 гр крема: 6 ст.л. сахара, 0.25 стакана воды, 3 белка, ванилин.

Как готовить

Сахар соединяют с водой и доводят до кипения, снимая пену и уваривая до густого сиропа, готовность которого определяется пробой "на средний шарик". Для этого небольшое количество сиропа ложкой опускают в холодную воду и пальцами скатывают шарик.
Одновременно взбивают охлажденные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены. Hе прекращая взбивания, вливают постепенно тонкой струей горячий сахарный сироп и добавляют ванилин. После добавления сиропа крем взбивают еще 10 мин. Этот крем хорошо сохраняет форму украшений.
В крем в конце взбивания можно добавить варенье из расчета 100 гр варенья на 200 гр крема, уменьшая вдвое количество сахара и белков.
Крем белковый заварной на желатине готовят, как описано выше, а растворенный желатин прибавляют в конце варки сиропа. При взбивании белков в них добавляют немного лимонной кислоты. Желатина берут 2 гр на 200 гр крема.
Этот крем более устойчив при отделке изделий.
Крем белковый заварной можно окрасить свекольным соком. Для приготовления этого крема 10% яичного белка заменяют натуральным соком свеклы. Сок обладает большой пенообразующей способностью, обеспечивая устойчивую структуру крема. Более интенсивная окраска проявляется в кислой среде, поэтому в крем обязательно добавляют лимонную кислоту. После выжимания сока из свеклы его кипятят 1-2 мин, охлаждают до 10-14` и взбивают вместе с белками.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    как- то не сладко

    добавлено 13.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ЛЕНОК

    Желатин растворют в горячем,но не кипящем сиропе. Вот что написано на желитане HAA*S Смешать в кастрюле содержимое пакетика с 1/3 общего количества жидкости и дать постоять 2-3мин.Добавить остальную жидкость,немного нагреть и продолжать помешивать до полного растворения.ВНИМАНИЕ: НЕ ДОВОДИТЬ ДО КИПЕНИЯ

    добавлено 26.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Ваш рецепт скопирован на другом сайте,но не суть как важно.Мне там доходчиво не ответили,может здесь прояснят,желатин добавлять в горячий сироп?Желатин не потеряет свои желирующие свойства от высокой температуры?Ведь горячий сироп больше чем 100 градусов..Или сироп нужно проверять с градусником и только потом вливать желатин?

    добавлено 16.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Тамилла

    Этот крем здесь в Бразилии называют американским названием "Маршмэллоу" потому что он по вкусу действительно похож на растопленные маршмеллоу и им очень часто пользуются для украшения тортов. Интересно что его вкус напоминает узбекскую "Нишолда".

    добавлено 11.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Крем белковый заварной можно окрасить свекольным соком. Для приготовления этого крема 10% яичного белка заменяют натуральным соком свеклы. Сок обладает большой пенообразующей способностью, обеспечивая устойчивую структуру крема. Более интенсивная окраска проявляется в кислой среде, поэтому в крем обязательно добавляют лимонную кислоту. После выжимания сока из свеклы его кипятят 1-2 мин, охлаждают до 10-14` и взбивают вместе с белками.

    добавлено 3.05.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Чудесные) Очень вкусно) и всё пропеклось) а муки кладем до густой сметаны)... читать далее

    ДОБАВЛЕН 15 часов 47 минут назад
    alt
    Мария

    А огурец-то свежий или маринованный?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 5 часов 11 минут назад
    alt

    Неверно указан рецепт, т. к. на 1,5 стакана кислого молока как-то маловато муки... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 21 час 49 минут назад