Начало Статьи Кухня холостяка Библиотека

Салаты и закуски Первые блюда Вторые блюда Напитки

Десерты Выпечка Детские рецепты Разное

Поиск по-быстрому: Например: кролик

КРЕМ БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРHОЙ   Описание:   выпечка Ингредиенты: на 200 гр крема: 6 ст.л. сахара, 0.25 стакана воды, 3 белка, ванилин.   поделиcь рецептом расскажи друзьям занеси в блокнот распечатай добавь комментарий добавь фотографию
Инструкции: Сахар соединяют с водой и доводят до кипения, снимая пену и уваривая до густого сиропа, готовность которого определяется пробой "на средний шарик". Для этого небольшое количество сиропа ложкой опускают в холодную воду и пальцами скатывают шарик. Одновременно взбивают охлажденные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены. Hе прекращая взбивания, вливают постепенно тонкой струей горячий сахарный сироп и добавляют ванилин. После добавления сиропа крем взбивают еще 10 мин. Этот крем хорошо сохраняет форму украшений. В крем в конце взбивания можно добавить варенье из расчета 100 гр варенья на 200 гр крема, уменьшая вдвое количество сахара и белков. Крем белковый заварной на желатине готовят, как описано выше, а растворенный желатин прибавляют в конце варки сиропа. При взбивании белков в них добавляют немного лимонной кислоты. Желатина берут 2 гр на 200 гр крема. Этот крем более устойчив при отделке изделий. Крем белковый заварной можно окрасить свекольным соком. Для приготовления этого крема 10% яичного белка заменяют натуральным соком свеклы. Сок обладает большой пенообразующей способностью, обеспечивая устойчивую структуру крема. Более интенсивная окраска проявляется в кислой среде, поэтому в крем обязательно добавляют лимонную кислоту. После выжимания сока из свеклы его кипятят 1-2 мин, охлаждают до 10-14` и взбивают вместе с белками.
Смотрите также: ВЫПЕЧКА / КРЕМЫ (ДЛЯ ТОРТОВ, БЛИНОВ, ПИРОЖНЫХ...)
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ Добавлено: 03-05-2006 06.32     Комментарии:   Крем белковый заварной можно окрасить свекольным соком. Для приготовления этого крема 10% яичного белка заменяют натуральным соком свеклы. Сок обладает большой пенообразующей способностью, обеспечивая устойчивую структуру крема. Более интенсивная окраска проявляется в кислой среде, поэтому в крем обязательно добавляют лимонную кислоту. После выжимания сока из свеклы его кипятят 1-2 мин, охлаждают до 10-14` и взбивают вместе с белками.     Добавил[a]:   Тамилла Добавлено: 11-11-2006 11.47     Комментарии:   Этот крем здесь в Бразилии называют американским названием "Маршмэллоу" потому что он по вкусу действительно похож на растопленные маршмеллоу и им очень часто пользуются для украшения тортов. Интересно что его вкус напоминает узбекскую "Нишолда".   Добавлено: 16-02-2009 16.27     Комментарии:   Ваш рецепт скопирован на другом сайте,но не суть как важно.Мне там доходчиво не ответили,может здесь прояснят,желатин добавлять в горячий сироп?Желатин не потеряет свои желирующие свойства от высокой температуры?Ведь горячий сироп больше чем 100 градусов..Или сироп нужно проверять с градусником и только потом вливать желатин?     Добавил[a]:   ЛЕНОК Добавлено: 26-02-2009 12.38     Комментарии:   Желатин растворют в горячем,но не кипящем сиропе. Вот что написано на желитане HAA*S Смешать в кастрюле содержимое пакетика с 1/3 общего количества жидкости и дать постоять 2-3мин.Добавить остальную жидкость,немного нагреть и продолжать помешивать до полного растворения.ВНИМАНИЕ: НЕ ДОВОДИТЬ ДО КИПЕНИЯ   Добавлено: 13-06-2009 05.12 Оценка:     Комментарии:   как- то не сладко
Смотрите также: ВЫПЕЧКА / КРЕМЫ (ДЛЯ ТОРТОВ, БЛИНОВ, ПИРОЖНЫХ...)

форум || блокнот || ссылки тематические разделы || кухни мира мастер-класс || карта сайта || помощь добавить в избранное || сделать стартовой

Copyright © 1999-2006 Мария Савельева   Перепечатка без письменного разрешения редакции запрещена   О проекте.