Авторизация

ГЛАЗУРЬ И ПОМАДКИ

Многие ошибочно считают, что глазурь, рецепт которой известен только профессиональным кондитерам, в домашних условиях приготовить нереально, и напрасно. Достаточно внимательно изучить вопрос и любая помадка или глазурь получится ничем не хуже, чем у мастеров своего дела. Помимо прочего, нужно сказать, что иногда умение глазировать готовое изделие является настоящей необходимостью, дабы скрыть некоторые дефекты или изъяны их поверхностей.

Чаще всего используется мягкая или твердая глазурь из шоколада, рецепт которой элементарный (для твердой достаточно растопить на водяной бане шоколад, для мягкой - 200 гр шоколада топится с 150 мл сливок). Мягкая глазурь (или так называемый крем ганаш) после остывания по консистенции напоминает нагретое масло и часто используется в качестве самостоятельных наполнителей для песочных пирогов. Можно делать глазировку из белого шоколада (принцип приготовления идентичен рецепту из темного шоколада).

Нередко варят шоколадную помадку из какао для покрытия шоколадных тортов, круассанов, эклеров, миндальных и других кексов, орехового печенья и пр. Рецепт глазури также очень прост - нужно растопить вместе 5 ст.л. какао-порошка, 5 ст.л. сахара, 3 ст.л. сметаны и 30 гр. сливочного масла, снять с огня массу после закипания и дать ей остыть.

Также делают различную глазурь из взбитых в крепкую пену белков с сахарной пудрой и щепоткой лимонной кислоты (покрытие для пасхальных куличей).

Многих также интересует, как приготовить глазурь цветную, ответ не заставит себя долго ждать - просто к светлой помадке (из белого шоколада или взбитых белков) нужно добавить пищевые красители. Если нет желания использовать химию, можно приготовить краску самостоятельно из свекольного сока, сока зелени и прочих вспомогательных ингредиентов.

Многие ошибочно считают, что глазурь, рецепт которой известен только профессиональным кондитерам, в домашних условиях приготовить нереально, и напрасно. Достаточно внимательно изучить вопрос и любая помадка или глазурь получится ничем не хуже, чем у мастеров своего дела. Помимо прочего, нужно сказать, что иногда умение глазировать готовое изделие является настоящей необходимостью, дабы скрыть некоторые дефекты или изъяны их поверхностей.

Чаще всего используется мягкая или твердая глазурь из шоколада, рецепт которой элементарный (для твердой достаточно растопить на водяной бане шоколад, для мягкой - 200 гр шоколада топится с 150 мл сливок). Мягкая глазурь (или так называемый крем ганаш) после остывания по консистенции напоминает нагретое масло и часто используется в качестве самостоятельных наполнителей для песочных пирогов. Можно делать глазировку из белого шоколада (принцип приготовления идентичен рецепту из темного шоколада).

Нередко варят шоколадную помадку из какао для покрытия шоколадных тортов, круассанов, эклеров, миндальных и других кексов, орехового печенья и пр. Рецепт глазури также очень прост - нужно растопить вместе 5 ст.л. какао-порошка, 5 ст.л. сахара, 3 ст.л. сметаны и 30 гр. сливочного масла, снять с огня массу после закипания и дать ей остыть.

Также делают различную глазурь из взбитых в крепкую пену белков с сахарной пудрой и щепоткой лимонной кислоты (покрытие для пасхальных куличей).

Многих также интересует, как приготовить глазурь цветную, ответ не заставит себя долго ждать - просто к светлой помадке (из белого шоколада или взбитых белков) нужно добавить пищевые красители. Если нет желания использовать химию, можно приготовить краску самостоятельно из свекольного сока, сока зелени и прочих вспомогательных ингредиентов.

Подбор рецепта

Комментарии
Быстро и вкусно
Салат из моркови с чесноком
3 моркови очистите, очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Добавьте 3-5 растертых с солью и сахаром зубчиков чеснока, полейте 100 г сметаны и перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте кружочками моркови и веточками зелени.
Календарь

Наш кулинарный календарь напомнит Вам о предстояших праздниках, расскажет что готовят в эти дни в разных странах мира, порекомедует что приготовить на праздник!

Июнь / Июль
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
262728293012
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
Немного о...
Баклажанах Баклажаны советуют солить и оставлять на некоторые время перед готовкой, чтобы избавиться от горечи. Соль так же удерживает их от впитывания много масла при обжаривании. Но нынешние баклажаны горчат намного меньше, чем раньше, так что держите соль на минимуме. Несмотря ни на что, они все равно впитывают масло, так что основной совет – обжаривать их на хорошем, мононепредельном масле, например, оливковом или рапсовом. 4 СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАКЛАЖАНОВ В турецком стиле Подавайте их в турецком стиле, обмакнув обжаренные дольки баклажанов в густой йогурт или сметану, заправленную укропом/мятой и чесноком. Чесночная запеканка Проложить слои обжаренных баклажанов свежим томатным соусом и посыпать чесноком и тертым сыром пармезан перед тем, как поставить под гриль. Сырный сюрприз Наполнить наполовину пропеченную несладкую форму с тестом томатным соусом, добавить обжаренные кружочки баклажана посыпать тертым чеддером или швейцарским твердым сыром. Запекать до коричневой корочки. В сицилийском стиле Попробуйте салат в сицилийском стиле: обжарить порезанные кубиками баклажаны с банкой консервированных томатов, луком, чесноком, каперсами, красным винным уксусом и щепоткой сахара. > Все рецепты с баклажанами