Авторизация

ГРУШИ В ВИНЕ С МАСКАРПОНЕ

десерты

Источник:

Время приготовления: 30 мин

1 апреля 2014

Понадобится

6 крупных, твердых груш (Боск, Анжу, Барлетт)
1/2 - 1 бутылки красного сухого вина (красное Бордо, Божоле, например)

Специи:
гвоздика,
душистый перец,
лавровый лист,
анис,
палочки корицы,
апельсиновая цедра,
черный перец
Лимон
Коньяк, Кальвадос (по вкусу)
Сахар или мед (по вкусу)
16 унций сыра Маскарпоне
1/2 чашки густых сливок
Грецкие орехи

Как готовить

Уютный осенне-зимний дессерт, легкий, простой в приготовлении, ингредиенты всегда под рукой. Смотрится очень красиво. Готовится очень быстро. Аромат и вкус божественные. Как и в других рецептах, я поместила здесь, пропорции не так и важны и рецепты легко поддаются 'подгонке под вкус'. Я, к примеру, не люблю анис. Мой муж легко может обойтись без корицы. А моя дочка предпочтет всем специям ваниль. Но это блюдо не для неё. Любую из специй можно исключить или положитъ больше или меньше. Думаю, что лавровый лист, гвоздика, и душистый перец составляют базу. Остальное по вкусу. На самом деле можно использовать смеси специй для глинтвейна (mulling spice), продающиеся в бакалейных отделах. Пожалуйста, не используйте вино, которое вы бы не стали пить. И никакого 'cooking wine' - в него, увы, добавлена соль и другие консерванты, а так же пищевая краска. Как правило это вино из дешёвых, непригодных ни к чему другому сортов винограда, а то и вовсе из риса. Вино это такого плохого качества, что само по себе не имеет ни вкуса (кроме кислоты), ни аромата. Единственное 'достоинство' этого зелья - 'благодаря' консервантам, его можно хранить открытым довольно длительное время. Вечно. Возможно вам потребуется некоторая решительность, и даже мужество, но готовя с вином, Коньяком - не используйте то что 'и вылить жалко, и выпить гадко'. Иначе и блюдо выйдет таким же плохим, как и вино, в котором вы его готовили.

В кастрюлю налейте вино, положите cпеции и несколько ломтиков лимона. С кожицей. Положите сахар или мёд по вкусу. Размешайте и поставьте на небольшой жар - вино должно быть очень горячим, но ни в коем случае не кипеть. Пока вино нагревается и набирается аромата и вкуса очистите груши от кожицы, оставьте хвостики, срежьте донышко (?), чтоб придать устойчивости и поставьте в горячее вино. Уменьшите жар под кастрюлей до минимума, а то и вовсе выключите, и, накрыв плотно крышкой, оставьте груши томиться минут на двадцать. Груши должны быть полностью покрыты вином. Если этого не получается с вертикально стоящими грушами, положите их на бок и в середине готовки разок переверните, чтоб они равномерно пропитались вином и прянностями. Груши должны легко протыкаться вилкой, но сохранять форму - не расползаться.

Достаньте груши на блюдо и дайте им полностью остыть. Пока они остывают, в небольшой миске взбейте сливки с сахаром по-вкусу. Добавьте маскарпоне и продолжайте взбивать до мягкой и гладкой консистенции. В эту смесь можно добавить ваниль, или молотую корицу. Из остывших груш аккуратно достаньте хвостики (черенки?) и отложите в сторону, они еще пригодятся. Специальным инструментом (такой заточенный металлический циллиндр) достаньте сердцевину груши. Сырно-сливочную массу, используя или кондитерский шприц или рожок с насадками, заправьте внутрь груш. (Вместо индустриально созданных инструментов можно использовать конус, сделанный из провощеной бумаги, или чистый полиэтиленовый пакет с обрезанным уголком.) Воткните хвостики в сырную массу, в то место груши, из которого хвостикам этим и положено торчать. Вино со специями доведите до кипения. Выпарите его, так чтоб оно уменьшилось в объеме по крайней мере дважды. Процедите его, чтоб избавится от специй. Здесь, опять-таки, место для фантазии. В упареное и слегка загустевшее горячее вино добавьте пару столовых ложек Кальвадоса. Или Коньяка. Можно добавить столовую ложку сливочного масла. Можно подать все груши на большом блюде, обильно политыми соусом из пряного вина и присыпаными измельченными грецкими орехами. Можно подавать порционно.

Если маскарпоне - проблема найти в гастрономе, охладите груши в холодильнике и заправьте их размягченным ванильным мороженым. Или подайте груши горячими с мороженым, полив винным соусом. На самом деле, наверняка, если груши небольшие или у вас в хозяйстве нет 'corer' (инструмента для доставания сердцевины из яблок и груш ('core' переводится как сердцевина, или огрызок, если мы говорим о яблоках, например), наверняка можно приготовить груши разрезав пополам. Просто нужно выскоблить сердцевину и наполнить сырно-сливочной массой. Кораблики такие. Наверняка можно сделать это красиво с помощью того же кондитерского рожка с насадками.

Вообщем, огромный простор фантазии. Только что пришла в голову одна такая. В моём детстве мама готовила брусничное варенье с грушами. Было потряяяясающе вкусно. Интересно как получится, если подать этот дессерт под брусничным сиропом - я покупаю его иногда в IKEA. На этом остановлюсь, а то унесёт меня воображение совсем далеко.
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Анна Колегина

    Отлично написан сам рецепт и просто супер на вкус! Обожаю глинтвейн, а это фактически вариации на его тему=)

    добавлено 8.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ira

    vse tvoi recepty - udovol'stvie i citat', i gotovit'. pishi pozalujsta caszhe

    добавлено 13.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Reggie

    Admin, спасибо! (Шёпотом) А можно ещё и 'р' добавить в Маскапоне в названии рецепта? Что б читалось 'Маскарпоне'? Это явно моя описка (смущенно)

    добавлено 12.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Admin

    Прошу прощения, поправила :)

    добавлено 12.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Reggie

    Ингредиенты очень странно напечатались.После специй следует читать:Лимон,Коньяк или Кальвадос (по вкусу),Сахар или мед (по вкусу),16 унций (2 баночки) сыра Маскарпоне,1/2 чашки густых сливок,Грецкие орехиПриятночо аппетита!

    добавлено 12.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    JamesHoire

    заказать прогон хрумером логин скайпа pokras7777... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 часов 35 минут назад
    alt

    Мой любимый соус. Готовлю по этому рецепту уже очень давно. Все понятно, просто,... читать далее

    ДОБАВЛЕН 12 часов 45 минут назад
    alt
    JamesHoire

    прогон сайта логин скайпа pokras7777... читать далее

    ДОБАВЛЕН 13 часов 4 минуты назад