Авторизация

КРЕМ-КАРАМЕЛЬ ОТ ДЖУЛИИ ЧАЙЛД С ВАРИАНТАМИ

КРЕМ-КАРАМЕЛЬ ОТ ДЖУЛИИ ЧАЙЛД С ВАРИАНТАМИ

десерты

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

На 8–10 порций, двухлитровая форма для выпечки с прямыми бортиками
1 чашка сахара и 1/2 чашки воды,
для карамели
6 крупных яиц
5 яичных желтков
3/4 чашки сахара
1 л горячего молока
1 ст. л. натурального ванильного экстракта
щепотка соли

Как готовить

Получается не только вкусно, но и красиво. Сделайте - не пожалеете!

Поставьте решетку чуть ниже середины и нагрейте духовку до 180 °С. Сварите карамель из сахара и воды, быстро вылейте половину в форму, наклоняя ее, чтобы смесь покрыла дно и бортики. К оставшейся карамели добавьте 4–5 ст. л. воды и поварите на слабом огне, чтобы карамель растаяла и превратилась в соус (он пригодится потом).

Смешайте в миске венчиком (но не взбивайте, чтобы не было пузырьков) яйца, желтки и сахар.

Затем, сначала понемногу, чтобы растворился сахар, подмешайте горячее молоко, потом ваниль и соль. Процедите через мелкое

сито в форму с карамельным слоем. Поставьте форму на лотке с высокими бортиками в духовку и налейте кипяток до середины формы.

Запекайте около 1 часа, проверяя через каждые 15 минут, вода в сковороде должна лишь чуть закипать. В слишком горячей воде крем получится грубый, а если температура слишком низкая, крем будет готовиться часами.

Когда крем готов?
Когда середина будет еще слегка дрожать, но игла, воткнутая в 2–3 см от края, выйдет чистая.

Достаньте форму из сковороды и оставьте крем минимум на 30 минут. Крем можно подавать к столу теплым, комнатной температуры или охлажденным – в последнем варианте поставьте его в холодильник, а когда остынет, накройте крышкой. (В холодильнике он может храниться 2 дня.)

Как вынуть крем из формы?
Тонким ножом проведите по стенкам формы. Накройте форму тарелкой и переверните их – крем медленно выскользнет из формы.
Полейте вокруг крема карамельным соусом.

ВАРИАНТЫ

ПОРЦИОННЫЙ КРЕМ-КАРАМЕЛЬ.

Кремом, указанным в основном рецепте, можно наполнить на две трети двенадцать формочек для запекания суфле (диаметром 9 см).

Сначала, как описано, покройте карамелью стенки формочек, потом налейте крем и запеките на водяной бане при 180 °С так, чтобы крем схватился по краям, а в середине еще чуть дрожал (20–25 минут). Для подачи к столу выложите крем-карамель из формочек.

ПОРЦИОННЫЙ МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ-КАРАМЕЛЬ.

Покройте карамелью бортики формочек, как описано выше. Когда застынет, смажьте сверху сливочным маслом. Измельчите миндальное печенье и посыпьте дно и бортики. Наполните формочки кремом. Запеките и достаньте из формочек, как описано выше.

Смотрите также

Краткая биография Джулии Чайлд
Рецензия на книгу "Voila! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд"

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    американская "чашка" - 237 мл.

    добавлено 4.03.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    "Чашка" -это сколько??? Если уж вы даете рецепт на русском сайте, то хотя бы потрудитесь уточнить, какой объем этой так называемой "чашки". Они ведь разные бывают.

    добавлено 4.03.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Спасибо за рецепт! Перепробовала несколько, только Ваш полюбился всей семье. Про... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 7 часов 25 минут назад
    alt
    Мариночка

    Мужу так понравилось, так понравилось! Главное, чтобы мужу нравилось! А еще я в ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 9 часов 16 минут назад
    alt
    Колечка

    Андрос на колесах! БГГГГ! Тупая андросина!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 9 часов 23 минуты назад