Авторизация

КРЕМ БРЮЛЕ (CREME BRULEE)

десерты

Раздел: французская кухня

Источник:

Время приготовления: 15 мин + время охлаждения 1 час + 15 мин

Калорийность: В 1 порции: 325 ккал, 11 гр жиров

1 апреля 2014
  • 0
  • 35

Понадобится

На 6 порций:
900 мл молока
5 см палочка корицы
2 толстых стружки лимонной цедры
1 ст л ванильного экстракта
6 желтков
2 ст л муки
225 гр сахара

Как готовить

Классический французский десерт.

1. Вскипятить 700 мл молока с палочкой корицы, лимонной коркой и ванилью. Снизить огонь и варить еще 5 мин.

2. Тем временем взбить половину оставшегося молока с яичными желтками, а вторую половину молока взбить с мукой.

3. Слить кипяченое молоко в чистую кастрюлю и быстро помешивая добавить молоко с яйцом и молоко с мукой, всыпать 100 гр сахара. Вернуть на огонь и постоянно помешивать, пока крем не загустеет (примерно 10 мин).

Разлить по 6 вазочкам и оставить остужаться (примерно на 1 час).

4. Для приготовления карамели: оставшийся сахар поместить в кастрюлю и, помешивая, держать на маленьком огне, пока он весь не расплавится и не приобретет золотистый цвет (примерно 5 мин). Аккуратно разлить карамель по формочкам (поверх крема) и оставить на 5 мин затвердеть.

ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (35)
Добавление комментария
photo_user
Ирина

Присоединяюсь к критикам. наверняка это неплохой десерт, только при чем тут крем-брюле? але, народ, очнитесь :) это же самый обычный заварной крем, причем не самый лучший (на одном молоке и с мукой, лучше делать со сливками и на крахмале, укурузном или рисовом). что такое крем-брюле, уже написали выше много раз.

добавлено 8.11.2012

photo_user
Сергей.

Согласен со всеми, раскритиковавшими рецепт. Нет, он может быть и ничего, только это не крем брюле.В инете можно найти правильный вариант. Сливки, никакой муки, примерно один желток на 100г. сливок. Запекается на водяной бане, сахарная корочка обжигается горелкой или под грилем. Ваниль лучше стрючковая. В классике только ваниль, хотя ароматизировать наверное можно чем угодно, но например во Франции я с корицей ни разу не пробовал. Хотя всегда там ем этот десерт.

добавлено 11.09.2012

photo_user
Юлия

Уважаемые гурманы, к чему ломать копья по пустякам? Я вот недавно приготовила крем брюле по рецепту на основе сливок и с корочкой из коричневого сахара, которую я делала под грилем в духовке. Так мы же просто пищали от удовольствия, поглощая это лакомство! Признаюсь честно, во Франции я не была и ни разу в жизни не пробовала настоящий десерт крем брюле, каким бы он ни был. Но я верю, что существует множество вариаций этого рецепта, собственно, как и многих других классических блюд из кухонь народов мира! Поэтому повторюсь: к чему спорить и ломать копья из-за ерунды! Готовьте блюдо по тому рецепту, который считаете наиболее правильным, наиболее вкусным или наиболее доступным (к слову о стручках ванили). И все! Сколько людей, столько и мнений, каждый вправе выбирать на свой вкус и называть это как хочет - крем брюле или украинский борщ, или греческая мусака, или как угодно еще! Больше позитива, друзья!!!

добавлено 16.02.2012

photo_user
Таня

Рецепт неправильный, муки в крем-брюле не должно быть. А также лишняя корица и лимонные корки. Ванильный экстракт тоже к черту, берется стручок ванили и варится в сливках. Лично мне наиболее симпатичен вариант, когда застывшее крем брюле достается из холодильника (в огнеупорной же формочке),посыпается коричневым сахаром и обжигается на пламени специальной спиртови или горелки. Я пользуютсь маленькой газовой горелкой,каждый может ее купить в магазине инструментов, она ок. 200 рублей стоит, заправляется газом от зажигалок. Вещь в хозяйстве нужная, как раз для грилевания.

добавлено 14.11.2011

photo_user

В настоящем десерте крем-брюле муки не должно быть. Его даже подают как продукт без глютена.

добавлено 30.10.2011

photo_user

обожаю этот рецепт

добавлено 1.02.2011

photo_user
Helen

Приготовила пробную порцию - из 1 желтка, 150мл молока, 1 ч. л. муки, 2 ч. л. сахара. Корица у меня, правда, нашлась только молотая, ванилин синтетический, зато лимонная цедра - самая настоящая :)Карамелью не стала заливать полностью, убоявшись образования "непробиваемой" корки, а нарисовала струйкой расплавленной карамели "завитушки", причем поливала еще теплый крем.Получилось очень вкусно! Карамель, будчи вылитой на теплый крем, слегка "подплыла", "подмокла", пошла разводами. И кушать приятно, и красиво.Автору ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт. Непременно приготовлю еще раз. Или не раз...

добавлено 31.01.2011

photo_user
Stitch

Ерунда какая-то

добавлено 8.11.2010

photo_user
Наталья

Попробую приготовить.Добавлю от себя, знаю что сверху его посыпают коричневым сахаром, наливают ложку любого крепкого спиртного и быстро поджигают, задувают когда образуется корочка. И сразу подавать.

добавлено 1.10.2010

photo_user
кошка

если это даже и не крем-брюле, всё равно очень вкусно

добавлено 24.09.2010

photo_user
999

отличный рецепт! как раз-таки настоящий крем-брюле. и муку туда добавляют. все правильно! очень рада что нашла этот рецепт, а то смотрела передачу и не записала, а сейчас как раз нашла этот рецепт))

добавлено 23.05.2010

photo_user
кошка

Хрустящая карамельная корочка ДОЛЖНА быть, разбивать ее ложечкой это своеобразный ритуал поедания крем-брюле (например в кино "Амели" героиня очень любит ломать эту корку...

добавлено 8.05.2010

Я пробовала очень много вариантов крем-брюле, готовила сама по разным рецептам и ни в одном из них не встречала муки. Думаю, что было бы более правильно назвать этот рецепт, например, "десерт похожий на крем-брюле" или "ложный крем-брюле"...

добавлено 6.05.2010

photo_user
саша

добавлено 8.11.2009

photo_user

Не рискну готовить.А карамельная корочка вообще убила. Если сделать так, как написано в рецепте, то до содержимого не пробъетесь. Сахар становиться каменным, если "залить". вариант с горелкой реальней, но где ее взять?

добавлено 18.09.2009

photo_user
Нана

Жалкое подобие. В крем брюле мука совсем не должна добавляться. Загустение происходит за счет сливок и желтков.

добавлено 29.08.2009

photo_user
владимир

вкусно,но я уще добавил в формы виноград и яблоко,получилось очень вкусно

добавлено 25.08.2009

photo_user
Карифанька

Вы знаете, я очень часто бываю во Франции!!!! В каждом регионе готовят по разному. В Ницце, Каннах-один рецепт!!В Альпах другой, но и там и там оченьвсё вкусно!!!! И этот рецепт по своему очень вкусный!!!! Большое спасибо приготовлю ещё раз обязательно!!!!

добавлено 18.05.2009

photo_user
S__V

крем хорош, но,думаю, еще лучше будь он не из молока,а из сливок. Проблем с карамелью не возникло - тонкая корочка и разбивается легко, хотя распределяла весь оставшийся объем сахара не на 6 порций,а на 3.

добавлено 11.11.2008

photo_user
Алёна

Народ, ну чего драка-то?! Францезская кухня такая же многогранная, как и любая кухня мира. С таким же "успехом" можно спорить о классическом рецепте украинского борща- сколько регионов, столько и вариаций. а рецепт оч хороший, только сливки вместо молока нужно.

добавлено 9.09.2008

Согласна с Викой. Она описала совершенно верный рецепт приготовления крема брюле, что в переводе с французского-"горелые сливки". Т е. в основе крема-сливки обязательны. А корочка ,правда, делается из сахара, который прижигают спец. горелкой.Крем обязательно холодный Подается в низких формочках, а не так как на картинке.Горячим может быть каталонский крем, который немного похож на крем брюле- но это уже не Французская, а испанская кухня.

добавлено 20.05.2008

Конечно же крем-брюле горячий!!! Я заказываю его во многих ресторанах. Я его обожаю! Хотя не везде бывает удачным. Корочка обязательно хрустящая. Всегда я его ела из огнеупорной формочки.

добавлено 10.10.2007

photo_user
Вика

Эти сведения как раз из Франции, потому как этот же самый крем мы в Париже ели. А рецепт я знаю подробно потому, что в самолете как раз показывали передачу о французской кухне и учили делать этот крем и называли его именно Creme Brulee.

добавлено 10.03.2007

photo_user
oksana

это и есть настоящий крем брюлеа то, что запекается в духовке, называется крем карамель - в этом случае в форму выливается немного карамели, затем молочно-яичная смесь и все запекается в духовке на водяной бане.а в крем бреле, чтобы можно было добраться до крема, карамельную корочку разбивают - это даже некий ритуал...

добавлено 2.03.2007

photo_user
Антон

Вика, откуда у Вас такие сведения? Это как раз тот самый крем-брюле, который мы ели во Франции.

добавлено 28.02.2007

photo_user
Вика

Действительно этот рецепт не имеет к крему брюле никакого отношения. Крем брюле делается на сливках и запекается в духовке и потом еще в холодильнике застывает. А перед подачей в застывший крем втирают ложку коричневого сахара по всей поверхности тонким слоем и обжигают специальной горелкой или ставят ненадолго в духовку. Тогда сахар превращается в тонкую(!) и нежную корочку. Еще французы при смешивании ингридиентов добавляют небольшое количество ликера Гранд Маринье для особого вкуса.

добавлено 28.02.2007

Чтобы карамель была сьедобной, а не застывала коркой, посыпьте поверз крема сахар и поставьте в духовку под гриль или обожгите поверхность горелкой

добавлено 7.12.2006

photo_user

Тем, у кого застыла коркой карамель: после ночи в холодильнике, карамель расплывается и обтекает пудинговую массу.

добавлено 25.09.2006

photo_user
Alla

К большому сожалению, этот рецепт ничего общего не имеет с классическим крем-брюле, который обязательно готовится в духовке и подается теплым. По данному же рецепту получается просто гадкий пудинг на молоке, пустая трата продуктов и времени. Не советую никому!

добавлено 22.11.2005

photo_user

Мой муж,француз почти каждый день покупает себе этот десерт...А вот теперь я нашла этот рецепт и его завтра приготовлю..и мужа этим как удивлюююююю!!!!во радости то будет!кстати,тут отзывы что карамель твёрдая,но знаю что она должна жиденько сверху поливаться и не засыхать.Именно так подают во Фр.

добавлено 17.10.2005

photo_user
танита

я добавлю в след.раз меньше сахара и чуть-чуть только карамели. тоже была провлема добраться до содержимого.а так хороший рецепт,настоящий вкус.

добавлено 7.10.2005

photo_user
larissa

какой густоты должен быть крем? сначала я его не доварила,т.к. он не застыл и остался жидким,а теперь,кажется, наоборот слишком густой. он немного комковатый и вкус муки чувствуется немного.может, когда остынет, будет лучше?

добавлено 21.07.2005

photo_user
Naive

Просто Ужас!Не знаю почему, но естъ не можем, жалъ!

добавлено 3.03.2005

photo_user
Аня

Рецепт хороший и вкус настоящего крем брюле. Не думала что загустеет, и очень обрадовалась что загустело. Но одно настораживает - карамель застывает моментально, но образует твёрдую плёнку (очень твёрдую), через которую добраться до белого содержимого практически невозможно. Не знаю, в следующий раз карамелью буду поливать совсем немного

добавлено 30.12.2004

photo_user
Янина

добавлено 27.11.2003

Расскажи друзьям
Занеси в блокнот

Подбор рецепта

Ваши
рублей
помогут
детям

подробнее Хочу помочь

Сейчас на форуме

Опрос
Всего ответило:
5183 человека
А вы знаете что..

что все самые интересные рецепты с фотографиями собраны в разделе "Съешь меня"?