Авторизация

ЧАБЕР САДОВЫЙ

ЧАБЕР САДОВЫЙ

библиотека

Источник:

9 апреля 2014

Как готовить

ЧАБЕР САДОВЫЙ
(Satureja hortensis L.)

Чабер садовый — пряно-ароматическое растение, известное еще древним римлянам. В рукописях Вергилия находят рекомендации по употреблению его в пищу для ароматизации ее. Из стран Средиземноморья он попал в Центральную Европу в IX веке. И так как являлся недорогой пряностью по сравнению с такими как перец, гвоздика, имбирь, то завоевал уважение у значительно большего числа населения. А приятный вкус и тонкий аромат листочков сделали его очень употребляемым.
Особенно популярен был в Англии, Германии, Скандинавии и т.д.
В настоящее время культивируется во многих странах Европы, в США, России.

ОПИСАНИЕ

Чабер садовый — однолетнее травянистое растение, не более 50—80 см в высоту. Относится к семейству губоцветных. Корневая система слабая, он как бы стелется по земле. Стебель ветвистый, листочки линейно-ланцетовидные с точечными железками. Цветет в июле—августе мелкими светло-лиловыми, светло-фиолетовыми цветками. Плоды — в виде орешка.
Надземная часть обладает пряным вкусом и ароматом, напоминающим запах перца.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.

Чабер садовый содержит эфирные масла, включающие в свой состав карвакрол, пцимол. Обладает способностью убивать бактерии. Благодаря своим свойствам чабер садовый используется как лечебное средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Отвары его снимают боли и спазмы в желудке и кишечнике, служат желчегонным средством, полезны при диабете. Рекомендован при заболеваниях почек, печени. Известны его противоглистные свойства.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.

Чабер садовый используют в качестве пряности в свежем и сушеном виде.

Свежую зелень кладут в салаты, супы, используют при засолке помидоров, огурцов, грибов и т.д. Сушеный чабер имеет еще более сильный аромат (этим он напоминает классическме пряности). Хорошо сочетается с блюдами из телятины, птицы, овощей (особенно капусты). Его применяют при подготовке маринадных заливок.

Издавна чабер используется при выпечке печенья. Входит в состав приправ. Им ароматизируют сельдь.

ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА

Чабер разводят семенами, посев проводят весной. Требователен к рыхлению, прополке и подкормкам.
Убирают в период массового цветения, оставляя 15— 18 см от поверхности почвы.
Сушат обычным способом. Высыхая, чабер держит устойчивый запах, сохраняет аромат.
Хранить в прохладном, сухом месте в герметичной упаковке.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

Энциклопедия трав
Раздел "Пряности. Специи. Приправы."

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Согласен на 100% ЯБЛОКИ - Ешьте яблоки вместе с кожурой. БАНАНЫ - Полны пектино... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 18 часов 31 минута назад

    Интересно, пару лет назад былв Бразилии и могу подтвердить написанное Маленькие... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 18 часов 34 минуты назад

    Добавить фасоль и горошек и варить еще 5 минут Люблю и фасоль и горошек... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 18 часов 53 минуты назад