Авторизация

ПРИМЕНЕНИЕ ПРЯНОСТЕЙ ПРИ КОНСЕРВИРОВАНИИ

ПРИМЕНЕНИЕ ПРЯНОСТЕЙ ПРИ КОНСЕРВИРОВАНИИ

библиотека

Источник:

9 апреля 2014

Как готовить

С давних времен человек обратил внимание на пряные травы, стал их использовать не только по отдельности, но в различных сочетаниях. В древнем Риме и в Греции с появлением соли и сахара, можно сказать, впервые научились сохранять продукты на более длительный срок, используя методы соления и квашения. Пряные травы добавляли не только для улучшения вкуса, но и с целью уничтожения гнилостных бактерий.

Важнейшими пряностями для консервирования продуктов являются: черный душистый перец, гвоздика, имбирь, кардамон, лавровый лист. На российском рынке сейчас недостатка в этих пряностях нет. Отсутствие некоторых экзотических пряностей можно восполнить отечественными травами, напоминающими их вкус и аромат.

В домашнем консервировании пряности используют в свежем, сушеном виде и заготовленные впрок. Наиболее часто употребляют такие травы, как анис, базилик, ваниль, барбарис, гвоздику, горчицу, имбирь, каперсы, кориандр, корицу, лавровый лист, майоран, мята перечная, мелисса, паприка, перец (черный, острый молотый, душистый горошком), розмарин, тимьян, чабер садовый, шалфей и другие.

Из пряных овощей чаще других используется петрушка, сельдерей, укроп, хрен, лук, чеснок.

Травы, по обстоятельствам, можно заменять, но нельзя злоупотреблять количеством: их добавляют в свежем виде не более 22—24 г на 3 л консервов. По общему составу наиболее приемлемо 3—4 названия, включая лавровый лист (сухой).

При мариновании овощей кроме пряных растений обязательно кладут пряные овощи: петрушку (корень или свежую зелень), сельдерей (черешки, свежие листья), укроп (свежие стебли, молодые макушки растения в период молочной спелости семян), чеснок (зубчики), хрен (корень, свежий лист).

Маринадные заливки включают в себя соль, сахар и пряности, а также уксус, В слабокислые заливки добавляют 70—100 мл 6-процентного уксуса на 1л заливки, е кислые — 100—150 мл 6-процентного уксуса на 1 л заливки.

Использование пряностей в каждом конкретном случае индивидуально, необходимо учитывать также сочетаемость их друг с другом и с продуктами консервирования.
Пряные травы по-разному ведут себя в различных средах. В спиртовых и кислых растворах они лучше отдают свой аромат. В масличных — экстрагируются в меньшей степени и лишь при нагревании этих растворов начинают издавать свой аромат.

Добавление специй (соли, сахара) расширяет вкусовую гамму пряных трав, что надо также учитывать при консервировании.

Справедливости ради надо заметить, что чрезмерное употребление пряных трав может отрицательно влиять на здоровье человека. Людям, страдающим какими-либо заболеваниями, нельзя употреблять пряности без предварительной консультации у врача.

Маринуют различные овощи: огурцы, патиссоны, кабачки, помидоры, баклажаны, сладкие перцы, свеклу, фасоль стручковую и овощные смеси, используя слабокислые маринады. С помощью кислых маринадов консервируют белокочанную капусту, лук, чеснок и т. д.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Марина

    Конечно же нужно смешать лимонный сок с апельсиновым соком и только потом добави... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 2 часа 29 минут назад
    alt
    par

    0fbe viagra order online uk compro viagra a torino... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 20 часов 2 минуты назад
    alt
    par

    0bb1 beis wiki is... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 дней 13 часов 5 минут назад