Авторизация

КВАСЦЫ

КВАСЦЫ

библиотека

Источник:

9 апреля 2014

Как готовить

Квасцы — кристаллогидраты сернокислых солей. Название «квасцы» происходит от лат. «кысати» — «киснуть». Представляют собой бесцветные прозрачные кубики. Квасцы обладают вяжущим и кислым вкусом. В кулинарных целях применяли еще в Древнем Риме. Используются для осветления водных растворов, для сбора жира с поверхности воды и с посуды. Хорошо растворяются в очень горячей воде, чего нельзя сказать о холодной.

Квасцами в кулинарии проводят предварительную обработку продуктов, например рыбы, чтобы при варке она не теряла свою форму. Они обладают способностью отбивать ненужные запахи кулинарного сырья.

Используются и вяжущие свойства квасцов в предварительной обработке мяса. Чтобы сохранить вид куска мяса, его на несколько секунд опускают в кипящий раствор с квасцами, а затем подвергают дальнейшей обработке.

В медицинской практике квасцы используют как кровоостанавливающее и прижигающее средство, для примочек, промываний и других целей.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Фр.Снорк

    Правда, что квасцы- это глутамат натрия? Кто знает?

    добавлено 24.05.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    alena-plus

    неплохие и, действительно, хрустящие!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 20 часов 3 минуты назад
    alt
    Дмитрий

    Дочь попросила приготовить с ней чего нибудь. Увидел Ваш рецепт - попробывали пр... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 11 часов 5 минут назад
    alt
    alena-plus

    поначалу была скептична: авокадо с огурцами, но оказалось, все сочетается, очень... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 12 часов назад