| |
Если вы любите поесть, если вы испытываете естественную ностальгию по кулинарным реликвиям оставленной родины, если вам дороги ее традиции - купите горшок. Вместительный, глиняный, обливной горшок с плотной крышкой - это вещь! Вся русская кухня вышла из него, как все русские писатели из гоголевской шинели. Технический прогресс привел к изобретению алюминиевых кастрюль. Но вы можете исправить дело, приобретя этот нехитрый предмет, дар далеких предков. Дело в том, что толстые стенки глиняного горшка нагреваются медленно и равномерно. Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все витамины, протеины или что там еще. (Нормальному человеку до этого не должно быть дела. Он питается не витаминами, а мясом, рыбой, овощами). Но главное, конечно, вкус. Еда, приготовленная в горшке, приобретает ту мягкость, изысканность и благородство духа, которые были свойственны лучшим достижениям старинной русской кухни.
Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фунта на три. Нарежем мелко-намелко две большие луковицы, высыпем на дно горшка. Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую духовку. Нив коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2,5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус. Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами ( а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской (если нет русской) горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке - и у вас уже получилось жаркое по-купечески, гордость ресторана "Славянский базар". Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед "а ля рюс".
Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика. А можно положить туда рыбное филе, залить смесью молока с яйцами, посыпать обильно (полстакана) укропом и через полчаса подать рыбу - нежную, как невеста. Готовить в горшке очень просто, потому что после закладки продуктов уже ничего делать не нужно. Единственная проблема - этот горшок купить. Проще всего его найти в магазинах, которые торгуют товарами для жителей Африки и Карибских островов. Там, в отсталых странах, горшки обычны и незаменимы. И еще - никогда не ставьте горшок на открытый огонь. Он этого не любит и трескается.
|
|
|
| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
Natalie |
 |
| Добавлено: |
29-08-2002 14.03 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
У меня очень маленькие горшочки !! Это хуже
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Jelena |
|
| Добавлено: |
23-09-2003 20.40 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Myaso nuzhno obyazatalno perevernut gde-to cherez poltora chasa, dlya togo chtoby izbezhat vysychaniya verchnego sloya. Ili polivat vremya ot vremeni soburauschimsya sokom ot myasa. Esli sledovat etomu sovety, u Vas poluchitsya ochen vkusnoe zharkoe!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Dennis |
|
| Добавлено: |
20-03-2007 07.02 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
лучше все же не переворачивать и не поливать - не снимать ни под каким предлогом крышку и не беспокоить мясо почем зря. Лучше запечатать крышку крутым тестом. Боитесь - влейте сразу столовую ложку (или две) светлого живого пива, хотя это меняет характер блюда категорически!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Мишкина |
|
| Добавлено: |
20-01-2008 02.10 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
простите меня за вопрос, но я буду ждать ответ, Что такое "умеренная духовка" и какую ставить температуру, при выпечке?
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Поля |
|
| Добавлено: |
25-02-2008 17.18 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
пожалуйста помогите!Ввели в ресторане новое меню, а у нас никак не получается горшочек из ржаного теста! Может кто-нибудь знает, как его родненкого готовить??? Хотим налить туда борщ! Merci
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
29-03-2008 03.47 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию