Авторизация

ЩАНОЙ ДУХ

ЩАНОЙ ДУХ

библиотека

Раздел: русская кухня

Источник:

1 апреля 2014
Что является символом русского застолья? Водка? Фаршированная рыба? Драка? Конечно, нет. Есть только одно блюдо, без которого русская кухня немыслима, как эмигрантская газета без кремлевских старцев. Это - щи. В них сосредоточены наша культура и история. Не зря щи уважительно называют не на "ты", а на "их", во множественном числе. В течение первой тысячи лет российской истории щи были главным, а часто единственным блюдом на русском крестьянском столе. Потом пришли в упадок и щи, и крестьяне. Постепенно это кушанье скатилось до уровня нищей похлебки и в таком качестве изрядно скомпрометировало русскую кухню. Если дома пахнет щами, значит тут живут малокультурные, отсталые люди. А когда-то щаной дух обозначал российский вариант домовитости и уюта. "Здесь русский дух! Здесь щами пахнет!", - так писал великий поэт.

Конечно, чтобы насладиться щами, не обязательно надевать косоворотку и лапти. Достаточно правильно эти щи сварить- Что не просто, но увлекательно.

Положите в кастрюлю мозговые кости и хороший кусок говядины (ни в коем случае не свинину - это будет посторонним украинским влиянием, которое равно претит нам как русским и как евреям). Залейте водой и варите до полуготовности. В горшок положите отжатую квашеную капусту, залейте кипятком и сдобрите двумя ложками сливочного масла. Поставьте закрытый горшок в духовку на малый жар и держите там, пока капуста не станет мягкой. Это придаст щам томленый вкус, которого иначе можно добиться только в русской печи. Поскольку русской печи в Америке нет даже у президента, операция с капустой неизбежна. Отдельно сварите два-три сухих гриба вместе с разрезанной картофелиной. Теперь нужно соединить все ингредиенты (капусту, грибы и картошку вместе с водой, в которой они варились) и положить в щи мелко нарезанный лук, морковь, репу, корень и зелень петрушки, корень и зелень сельдерея, несколько горошин черного перца (раздавленных), два-три лавровых листа, чайную ложку майорана, посолить и дать повариться минут 20. Затем снять с огня, заправить чесноком и укропом и поставить кастрюлю в нагретую духовку на полчаса.

Перед подачей на стол в щи хорошо положить крупно нарезанные соленые грибы (не представля- ем, где вы их достанете) и обязательно в тарелку добавить забелку, приготовленную из смеси сметаны со сливками. Эстеты могут вместе с кореньями добавить в щи мелко нарезанную ветчину, но это уже от лукавого. Есть щи надо с громадным количеством свежего черного хлеба, нарезанного ломтями толщиной с руку. Никакого второго в этот день не готовят. Дай Бог управиться с таким первым. Большая проблема - консистенция щей. Они должны быть очень густыми: чтобы ложка стояла. Но эта рекомендация, как и другие подобные ей - "солить по вкусу, варить до готовности" - мало помогает повару. С другой стороны, разумный человек должен обладать врожденной интуицией и чувством меры. А другому незачем готовить щи. Он обойдется в кулинарии - хамбургером, в искусстве - телевизором, в спорте - подкидным дураком.


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    alena-plus

    очень вкусные щи получаются, а какой запах стоит во время приготовления!!!!

    добавлено 7.06.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кара

    совершенно согласна с дианой. Живу в южной Германии. Не нравится мне баварская квашенная капуста, я делаю сама. Это очень просто. Оторвать сверху 3-4 капустных листа. 1 кочан капусты, наструганный в комбайне+1 столовая ложка КРУПНОЙ соли. Я еще добавляю где-то крупно натертых морковок 5-6 и 1-2 кислых яблока (гранни смит) тоже очищенных от кожуры и сердцевины и крупно натертых. Чайную ложку семян тмина и пару ложек тертого хрена, только без сливок. На дно ЭМАЛИРОВАННОЙ большой кастрюли можно насыпать совсем немножко ржаной муки. Можно и не сыпать, но мне так больше нравится. Самое трудное, это давить, чтобы дала сок. Капусту нужно мять такими же движениями, как будто творишь густое тесто на пироги, пока не поднимется сок. Сок нужно попробовать на свой вкус, если соли мало, можно совсем чуть-чуть добавить. Утрамбовать капусту. Застелить капусту отложенными листьями. Сверху положить плоскую тарелку и гнет - камень, большую банку с холодной водой. Сок должен прикрывать всю капусту. Если положено было многовато соли, можно к соку добавить треть чашки холодной кипяченой воды, чтобы разбавить рассол. Вообще-то капусту можно есть уже через 3 дня. Но, лучше всего полождать, пока пена не перестанет появляться на рассоле. Остатки пены можно снять, листья выбросить. ТОгда гнет снять, в слое капусты сделать 5-6 дырочек до дна, чтобы ушел "дух". (Я использую китайские палочки). Просто, довольно быстро и очень вкусно.

    добавлено 20.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    диана

    А капусту можно самим посолить.Щи вкусныеполучаются.Привет всем из Хельсинки.

    добавлено 6.05.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Антон

    Смотря в какой провинции.В Асде продают и черный хлеб Villiage Bakery, и сметану (sour cream это не замена, а сметана), и квашеная капуста (sourcraut). Грибов пока не видела, но не удивлюсь, если появятся.Кроме того есть масса русских магазинов, польских магазинов и delicatessen, где много неанглийских продуктов можно купить.

    добавлено 19.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    zlyden

    Где, ну, скажите мне, где в изгнании, в глухой английской провинции, я найду квашеную капусту, соленые грибы и черный хлеб? Есть только заменитель сметаны - soured cream.

    добавлено 18.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме