Авторизация

БУЛКИ

БУЛКИ

библиотека

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 0
Примечание.
При печении булок те же самые условия, как и при печении баба, т. е. хорошие дрожжи, хорошая сухая мука, горячая печь. Пропорция муки хотя и назначена, но очень слепо придерживаться ей нельзя, потому что мука бывает разного сорта и сухости; но самые главные правила следующие:
1) Чтобы тесто не было жидко, потому что в таком случае булки в печи расплывутся и будут плоские; если же тесто слишком густо -также нехорошо: булки будут тяжелы, невкусны и скоро почерствеют; тесто должно быть такой густоты, чтобы его можно было разрезать ножом и чтобы тесто за ножом не тянулось, чтобы при делании булок или сухарей не надобно было более подсыпать муки, разве слегка смазывать руки маслом.
2) Тесто месить и выбивать веселочкой или руками как можно дольше, чтобы наконец совершенно отставало от рук и от корытка или стола.
3) Мука должна быть самая сухая и просеяна.
4) Тесто должно подходить непременно три раза: первый раз, когда будет растворено; второй раз, когда будет замешано, и третий раз уже на листе, ставить в печь горячую и закрыть ее заслонкой, чтобы не доходил до булок ветер.
5) Ставить тесто, чтобы поднималось, в теплое место, но не горячее, чтобы не доходил до теста ни холод, ни ветер; на корытко, горшок или кастрюлю, в которой растворено тесто, положить лучинки, а сверху накрыть в несколько раз сложенной салфеткой.
6) Когда булки пекутся в бумажных формах, намазанных маслом, тогда тесто должно быть так густо, как на оладьи.
7) Булки, которые пекутся на листах, а не в бумажных формах, садя в печь, надобно смазать перышком яйцом, разбитым с 1/2 ложки воды, но не мазать боков, потому что яйца склеивают тесто и не дают булкам подняться; вынув их из печи, надобно тотчас же положить их одним краем на стол, а другим на низкое решето и накрыть намоченной в воде и выжатой салфеткой.
8) На каждые 4 фунта муки берется приблизительно 3 золотника сухих дрожжей, т. е. на 1 копейку.

1222) БУЛКИ ЗАВАРНЫЕ ИЛИ КУЛИЧ

11/2 стакана муки заварить 11/2 стакана молока, размешать до гладкости; когда остынет, влить 1/2 стакана дрожжей и дать подняться, Если дрожжи сухие, то вместо 11/2 стакана молока взять 2 стакана, как сказано в примечании. 15 желтков растереть добела с 1/2 стакана сахара; из 15 белков сбить пену, положить и то и другое в тесто, дать ему еще раз подняться; влить 3/4 стакана растопленного теплого масла, всыпать наконец остальную муку, выбить тесто как можно лучше, но чтобы не было слишком густо, переложить в бумажные формы, намазанные маслом; когда в них тесто поднимется, вставить осторожно в горячую печь. (Всего 1 гарнец, т. е. фунтов 5 муки, сухих дрожжей 4 золотника, т. е. на 11/3 копейки).

1223) БОЛЬШАЯ БУЛКА ИЛИ КУЛИЧ С ШАФРАНОМ


1/2 стакана дрожжей, 1/4 стакана воды, 1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара, 1/3 фунта, т. е. 1 стакан изюма, 1/2 золотника шафрана, намоченного в 1/4 стакана холодной воды или рома, 60 желтков, 21/2 стакана растопленного масла, муки 1 гарнец без 2 стаканов.

Сперва желтки разбить с водой, влить дрожжей, всыпать стаканов 5 муки, дать подняться. Потом выбить тесто хорошенько, всыпать соли и все остальное, вымесить тесто как можно лучше, чтобы оно было густо, дать подняться другой раз; сделать булки или кулич, а когда на листе поднимутся, смазать их яйцом, вставить в горячую печь. Кулич посыпать мелко изрубленным миндалем, коринкой, крупно истолченным сахаром, сухарями и мелко истолченной и просеянной корицей.

1224) БОЛЬШАЯ БУЛКА ИЛИ КУЛИЧ


Взять 1/2 гарнца муки, 1/4 гарнца теплого молока, 1/2 стакана белых густых дрожжей, растворить, дать подняться; потом влить 20 желтков, растертых добела с 1 стаканом сахара, 2 стакана растопленного теплого масла, соли, остальную муку; замесить как сказано в примечании, дать подняться; выбить тесто лопаткой, влить в бумажные формы, намазанные маслом; когда тесто поднимется в третий раз, вставить в горячую печь на 1 час. Тесто должно быть немного гуще, чем на оладьи. Муки всего 1 гарнец, т. е. фунтов 5 или немного менее, если мука очень сухая.

1225) БУЛКИ ЛЕГКИЕ


Взять 1/2 гарнца муки, 1/4 гарнца, т. е. 3 стакана теплого молока, 3/4 стакана дрожжей, растворить; когда поднимется, влить 1/4 гарнца желтков, добела растертых с 1 стаканом сахара, 1/4 гарнца растопленного теплого масла, немного корицы, остальную муку замесить, выбивая тесто лопаткой. Когда поднимется, влить в бумажные формы, а когда и в них тесто поднимется, вставить осторожно в горячую печь. (Муки около 1 гарнца, т. е. фунтов 5).

1226) БУЛКИ, КОТОРЫЕ ДОЛГО НЕ ЧЕРСТВЕЮТ


3 стакана, т. е. 1/4 гарнца муки заварить 11/2 стакана кипящего молока, размешать до гладкости, накрыть, дать постоять так один час, тогда влить теплого молока 1/4 гарнца, 1/2 стакана густых дрожжей, 1/2 стакана сахара, немного муки, размешать, дать подняться; потом выбить тесто хорошенько лопаткой, влить 11/2 стакана масла, всыпать муки, чтобы тесто было довольно густо; когда поднимется, скатать булки, переложить на железный лист; когда поднимется, вставить в горячую печь. (Муки 1 гарнец).

1227) БУЛКИ, ПОДХОДЯЩИЕ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ


1 стакан муки заварить 1 стаканом молока, когда остынет, влить 1 стакан густых дрожжей, размешать до гладкости, дать подняться. Потом влить 2 стакана желтков, 1 стакан цельных яиц, 2 стакана молока, 11/2 стакана сахара, положить лимонную цедру, 1 стакан растопленного теплого масла и муки так, чтобы тесто было обыкновенной густоты и отставало от рук; переложить в плотную салфетку, намазанную маслом, перевязать слегка, чтобы тесто имело место подняться, опустить в холодную воду на три часа; когда тесто с салфеткой всплывет наверх, тогда вынуть его, сделать булки, класть на железный лист; когда поднимется, смазать яйцом, вставить в горячую печь.

1228) БУЛКИ НА ОПАРЕ ИЗ ПШЕНИЧНЫХ ОТРУБЕЙ


1/4 гарнца пшеничных отрубей заварить 11/2 стакан молока, выбить хорошенько, когда остынут, влить 1/2 стакана дрожжей, дать подняться; немного теплого молока смешать с 1/2 стакана растопленного масла, влить в 1/2 гарнца муки, размешать хорошенько, процедить в это тесто опару из пшеничных отрубей, всыпать сахара, соли, дать подняться; когда теста прибудет вдвое больше, делать булки, намазывая руки маслом, дать подняться на листе, смазать яйцом, вставить в горячую печь.

1229) БУЛКИ ЗАВАРНЫЕ БЕЗ ЯИЦ И БЕЗ МАСЛА


1 стакан муки заварить 2 стаканами молока, размешать до гладкости; когда остынет, влить 1/2 стакана дрожжей, размешать, посыпать тесто мукой, дать подняться. Тогда влить 1 стакан теплого молока, соли, муки стаканов 10, месить, пока не будет отставать от рук, дать подняться; сделать булки, дать им подняться на железном листе и в печь.

1230) БУЛКИ ПРЕВОСХОДНЫЕ


Взять 1/4 гарнца теплого молока, 1/2 гарнца самой сухой муки, 3 ложки самых густых дрожжей, размешать до гладкости, поставить в теплое место, дать подняться; вбить тогда 5 яиц и 10 желтков, разбитых с полной чайной ложечкой соли, и 1 стакан сахара, 3/4 фунта растопленного масла и муки так, чтобы тесто было довольно густо, замесить, дать подняться; делать булки; когда поднимутся на листе, смазать яйцом; вставить в горячую печь. (Муки всего около 6 фунтов, т. е. 11/4 гарнца).

1231) БУЛКИ НА СБИТЫХ БЕЛКАХ


Взять 4 стакана теплого молока, 1/2 гарнца муки, 1 стакан дрожжей, размешать, дать подняться; потом положить 1 стакан сахара, соли, штук 20 горького, толченого миндаля, 11/2 стакана растопленного масла, досыпать муки так, чтобы тесто было густо как на булки, 4 стакана белков сбить в пену, размешать с тестом, дать подняться, сделать булки, дать опять подняться на листе, смазать яйцом и в печь. Муки всего около 6-7 фунтов.

1232) БУЛКИ ЕЖЕДНЕВНЫЕ


Теплое молоко влить в корытко, процедить дрожжей, всыпать половину муки, растворить; когда поднимется, положить соли, желтки, разбитые добела с сахаром, и все прочее, а также 5 сбитых белков, замесить тесто так густо, чтобы можно было разрезать его ножом и тесто за ним бы не тянулось, дать подняться; скатать булки, сложить на железный лист; когда поднимется, смазать яйцом, вставить в печь на 1 час. Выдать 1 гарнец муки, 3/4 стакана дрожжей, 1/4 гарнца, т. е. 3 стакана молока, 5 яиц, 3/4 стакана растопленного масла, 2/3 стакана сахара, горького миндаля, кардамона, корицы или какого-нибудь масла для запаха.

1233) БУЛКИ ОБЫКНОВЕННЫЕ БЕЗ ЯИЦ


Взять теплого молока, процеженные дрожжи, всыпать 1/2 гарнца муки, соли, размешать до гладкости, влить растопленное масло, всыпать сахар, остальную муку так, чтобы тесто можно было резать ножом и чтобы оно за ним не тянулось, месить тесто, пока не будет отставать от рук, поставить в теплое место; когда поднимется, опять выбить тесто хорошенько, опять дать подняться; тогда уже сделать булки, пусть поднимутся они в третий раз на листе; намазать их яйцом и в печь. Всего 1/4 гарнца, т. е. 3 стакана молока, 1 гарнец, т. е. 5 фунтов муки, 3/4 стакана дрожжей, 1/2 фунта масла, 1 стакан сахара, 2 яйца смазать тесто.

1234) БУЛКИ ИЛИ СУХАРИ НА СЛИВКАХ


Приготовить густое тесто как обыкновенно из следующей пропорции: 1 гарнец, т. е. фунтов 5 муки, 3/4 стакана растопленного масла, 3/4 стакана дрожжей, соли, 1/4 гарнца, т. е. 3 стакана густых сливок, 6 яиц, 1/2 стакана сахара.
Из такого же теста можно печь и сухари.

1235) БУЛКИ ПРЕВОСХОДНЫЕ


1/4 гарнца, т. е. 3 стакана молока вскипятить, остудить, вбить 10 яиц, всыпать 1/2 гарнца муки, влить 3/4 стакана процеженных дрожжей, размешать до гладкости, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько, положить 3/4 стакана масла, 1 стакан сахара, соли и еще 1/2 гарнца муки так, чтобы тесто можно было резать ножом и тесто бы за ним не тянулось, месить, пока не будет отставать от рук. Когда тесто поднимется во второй раз, сделать булки, посадить их на теплый лист, посыпанный мукой, дать подняться; смазать яйцом, вставить в горячую печь. (Следовательно, муки всего 1 гарнец, т. е. фунтов 5).

1236) БУЛКИ ПРЕВОСХОДНЫЕ


Взять 1 гарнец муки, всыпать ее в корытко, сделать в середине ямку; 1 стакан дрожжей или более, если не слишком свежи, 20 яиц и 1/4 гарнца молока размешать, процедить в муку, которую надобно сперва хорошо высушить, т. е. сушить по крайней мере в продолжение двух дней. Размешать тесто, дать ему подняться с 1/2 часа. Потом начать выбивать тесто руками, положить 1 чайную ложку соли, 11/2 стакана сахара, 11/3 стакана растопленного масла и наконец остальную муку, за каждым разом выбивать тесто как можно лучше, так чтобы наконец отставало от рук. Накрыть полотном, но чтобы оно не дотрагивалось теста, поставить в теплое место; когда его прибудет втрое более, чем было растворено, и наверху будут показываться пузырьки, скатать тогда небольшие булки, не подсыпая муки, но руки намазать слегка маслом, чтобы тесто к ним не прилипало, сгладить сверху и класть на лист довольно далеко одну от другой; когда булки на листе начнут подниматься и наверху начнут показываться пузырьки, тогда намазать их перышком разбитым яйцом с водой, но не мазать боков; вставить осторожно в довольно горячую печь. Когда будут готовы, вынуть их также осторожно, положить на стол одним краем на решето, накрыть намоченной в воде и выжатой салфеткой.
Если булки будут в печи расплываться, значит, что мука не слишком суха, и потому лучше всегда тесто замесить погуще и дать ему хорошенько выходиться и подняться на листе. Но и слишком густое тесто также не хорошо.

(Следовательно, выдать всего 1 стакан дрожжей, 1/4 гарнца, т. е. 3 стакана молока, 20 яиц, 11/2 стакана сахара, 1 чайную ложечку соли, 11/3 стакана растопленного масла, муки 11/2 или 13/4 гарнца).

1237) БУЛКИ С ШАФРАНОМ


Тесто приготовить точно также, как сказано в предыдущем рецепте 1236, с той только разницей, что в молоко надобно сперва всыпать 2 золотника шафрана, хорошо высушенного, растертого, процедить.

1238) БУЛКИ ЗАВАРНЫЕ


1/4 гарнца муки заварить 2 стаканами горячего молока, размешать до гладкости; когда немного остынет, влить 15 разбитых яиц, 3/4 стакана густых дрожжей, размешать все это хорошенько, процедить сквозь сито, прибавить еще немного муки, размешать хорошенько, дать слегка подняться; потом выбить тесто, положить соли 1 чайную ложечку, 3/4 стакана растопленного масла, 11/4 стакана сахара, остальную муку, вымесить как можно лучше, так, чтобы отставало от рук, поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось втрое более, чем было растворено. Сделать булки, когда поднимется на листе, намазать сверху желтком, вставить в печь. Такие булки чрезвычайно вкусны и не скоро черствеют.

(Следовательно, всего 1 гарнец, т. е. фунтов 5 муки, 15 яиц, 3/4 стакана густых дрожжей, 2 стакана молока, соли, 3/4 стакана растопленного масла, 11/4 стакана сахара).

1239) БУЛОЧКИ КАРЛСБАДСКИЕ


1/2 фунта масла тереть добела, вбить по одному 8 желтков, 3/4 стакана дрожжей и 3/4 стакана сливок, смешать, процедить сквозь сито и влить в масло с желтками, всыпать понемногу 11/2 фунта очень сухой теплой муки, и доливать понемногу еще 3/4 стакана сливок, чтобы тесто было легкое; выбить как можно лучше, поставить в теплое место; когда поднимется, намазать слегка руки маслом, делать плоские булочки величиной в простые лесные яблоки, класть их на лист, посыпанный мукой, положить на каждую булочку на середину одну половинку обваренного миндаля, намазать верх, но не бока булочек, белком с водой, осыпать хорошенько сахаром, дать подняться и вставить в печь на 1/2 часа, чтобы едва подрумянились.
Если мука не слишком суха, то ее пойдет более, чем 11/2 фунта.

1240) БУЛКИ В БУМАЖНЫХ ФОРМАХ


3/4 фунта растопленного масла растереть добела, вбивая 2 яйца и 10 процеженных желтков, положить 2 ложки дрожжей, 6 ложек теплого молока, 1/2 фунта муки, 1/2 стакана сахара, 1/3 стакана горького и сладкого миндаля, 1 чайную ложку соли, размешать хорошенько, дать подняться; опять выбить тесто, влить в бумажную форму, намазанную маслом; когда теста в ней прибудет в 21/2 раза, вставить осторожно в печь немного более жаркую, чем на обыкновенные булки.

1241) БУЛКИ ИНАЧЕ


Взять 33/4 стакана муки, 11/2 стакана молока, 3/8 стакана дрожжей, растворить тесто; когда поднимется слегка, влить 21/4 стакана желтков, 11/2 стакана растопленного масла, 1/2 стакана сахара, 11/2 золотника корицы и остальную муку, выбить тесто как можно лучше, чтобы отставало от рук. Когда поднимется тесто в 21/2 раза, наполнить им 1/3 часть бумажных форм, намазанных маслом; когда тесто поднимется выше половины формы, вставить в печь. (Муки всего 1/2 гарнца и 11/2 стакана).

1242) БУЛКИ

(Постные)

Взять 4 стакана теплой воды, 3/4 стакана густых дрожжей, 1/2 гарнца муки растворить; когда поднимется, всыпать мелкой соли столовую ложку ровно с краями, можно прибавить с 1/2 стакана макового, подсолнечного или миндального масла, половину оставшейся муки, выбить тесто хорошенько, поставить в теплое место, дать слегка подняться; потом всыпать остальную муку, вымесить тесто как можно лучше, дать опять подняться; потом делать булки, которые, когда поднимутся на железном листе, намазанном ложкой масла, вставить в печь, смазав их кипятком или пивом. Тесто это можно замесить гораздо жиже, в таком случае испечь булки в формах, намазанных маслом. Из этой пропорции выйдет булок, когда остынут, не менее 61/2 фунта.
Вместо воды можно взять макового молока. Из этого теста делаются булочки с маком, которым и сверху посыпать. Вместо мака можно посыпать тмином.
(Муки выдать 5 фунтов, т. е. 1 гарнец).

1243) БУЛКИ ПРЕВОСХОДНЫЕ В БУМАЖНЫХ ФОРМАХ


Из следующей пропорции: 2 стакана желтков, 2 стакана растопленного масла; вскипяченного, но едва теплого молока 2 стакана, густых дрожжей 1/4 стакана, немного сахара, горького толченного миндаля или чего-нибудь другого для запаха, муки в пропорцию, чтобы тесто не было густо (т. е. фунтов около 4-х).

1244) КРЕНДЕЛЬКИ, ПЛЕТЕНКИ


1/4 гарнца теплого молока, соли, 3/4 стакана дрожжей, половину назначенной муки размешать до гладкости, дать подняться в теплом месте. Когда на тесте сверху сделаются трещины, вбить 10 желтков, растертых добела с 3/4 стакана сахара, положить пену из 10 белков и месить тесто, подсыпая муки столько, чтобы можно было разрезать его на столе ножом и чтобы тесто к ножу не приставало; влить 11/8 стакана растопленного масла, лимонной цедры, месить тесто до тех пор, как покажутся на тесте пузырьки и тесто будет отставать от рук и корытка. Так приготовленному тесту дать подняться; потом на столе раскатывать руками небольшие валики, в середине немного толще, уже к концам, сделать из них крендельки или сплести их как косу, сложить на лист, намазанный маслом и посыпанный мукой; когда поднимутся, смазать яйцом, посыпать сахаром, корицей, коринкой и миндалем, вставить в печь на 3/4 часа (муки всего 1 гарнец).

1245) СТРУЦЕЛИ С МАКОМ делаются из этого же теста: раскатать на столе тонкий большой пласт или лепешку, положить на него мак (который надобно сперва обварить кипятком, выжать, растереть в каменной чашке, положить меду пополам с сахаром, и немного горького толченного миндаля), свернуть в трубку, переложить на лист; когда поднимется, намазать яйцом, посыпать сахаром, корицей, вставить в печь на 3/4 часа.

1246) БУЛОЧКИ С ТМИНОМ ИЛИ KЬMMELKUCHEN делаются из того же теста. Когда тесто поднимется, сделать маленькие плоские булочки, положить их на лист, в середине каждой сделать ямочку, положить в нее 1/4 чайной ложечки тмина, наверх 1/4 чайной ложки свежего сливочного масла, смазать яйцом, вставить в печь на 1/2 часа.

1247) ПОПАТАЧИ делаются из того же теста следующим образом: раскатать на столе плоский кружок, намазать растопленным теплым маслом, посыпать коринкой, смешанной с сахаром и корицей, свернуть в трубку, разрезать на куски в 2-3 пальца шириной, переложить на лист разрезанной стороной, другую же разрезанную сторону и бока намазать яйцом, посыпать сахаром с корицей, вставить в печь на 1/2 часа.

1248) Эссы, сухари и маленькие крендельки также очень вкусны из этого теста; все это подается к чаю.

1249) СТРУЦЕЛИ ЗАВАРНЫЕ

(Постные)

Из 1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана сладкого и 1/16 фунта горького миндаля приготовить миндального молока 51/4 стаканов; 1/4 гарнца муки заварить 11/2 стаканами миндального молока, накрыть, дать постоять так с 1/4 часа; потом размешать до гладкости, развести остальным миндальным молоком, влить с 1/3 стакана густых дрожжей, размешать хорошенько, посыпать сверху мукой, дать подняться. Когда тесто потрескается, всыпать 1/2 чайной ложечки соли и муки так, чтобы тесто было густо как на булки, всыпать 1 стакан сахара, 1/4 фунта, т. е. 3/4 стакана изюма, месить с 1/2 часа так, чтобы от рук отставало; сделать булки узкие и длинные вершков в 10, положить на лист, намазанный маслом и посыпанный мукой, когда поднимутся, намазать водой, пивом или медом, посыпать чернушкой, концы надрезать вдоль, вставить в печь.
(Муки 11/3 гарнца, т. е. фунтов 7).

1250) СТРУЦЕЛИ ПОСТНЫЕ С МАКОМ


Влить в кастрюльку 2 стакана вскипяченной, остывшей, однакоже еще теплой воды, влить 1/3 стакана дрожжей, всыпать 1/4 гарнца муки, размешать до гладкости, посыпать мукой, накрыть, дать подняться. Когда на тесте сделаются трещины, выбить тесто хорошенько, посолить, влить 1/4 стакана прованского или подсолнечного масла, размешенного добела с 1/2 стакана сахара и ложкой хорошего меда (от которого тесто делается рассыпчатым), всыпать немного толченого горького миндаля и муки так, чтобы тесто было густо как обыкновенно на булки, месить, пока не будет отставать от рук, накрыть, дать подняться. Между тем 2 стакана серого мака обварить кипятком, накрыть, дать постоять так 1 час, потом выжать его досуха, растереть в каменной чашке, всыпать полную ложку сахара, ложку меда так, чтобы мак был сладок, немного горького толченого миндаля, размешать хорошенько; когда тесто будет готово, раскатать на столе несколько тонких продолговатых кружков, намазать маковой массой, свернуть в трубку и, чтобы концы были ровные, сложить на лист, намазанный прованским маслом и посыпанный мукой, намазать тесто медом, размешанным с водой, посыпать маком или сладким миндалем, вставить в печь на 3/4 часа.
Из этого теста делаются также булки с маком или без мака.
Такие струцели с маком очень хороши из скоромного теста.

1251) ПЛЕТЕНКИ ИЛИ БУЛОЧКИ ПОСТНЫЕ С ШАФРАНОМ И ИЗЮМОМ


Растворить тесто из 11/2 стакана теплой воды, соли, 1/2 стакана дрожжей и 21/4 стакана муки, дать подняться, всыпать тогда 1/2 стакана сахара, добела растертого с 11/2 ложками прованского масла, всыпать 1/2 ложки высушенного и мелко истолченного шафрана и муки, месить так, чтобы тесто от рук отставало, всыпать тогда 1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана вымытого и высушенного изюма, дать подняться тесту во второй раз; делать маленькие булочки или плетенки, посыпать сахаром, вставить в печь. (Муки всего 1/2 гарнца).

1252) БУЛОЧКИ ПОСТНЫЕ С ЛУКОМ ИЛИ МАРМЕЛАДОМ


Приготовить тесто, как сказано выше в рецепте 1251. только без шафрана, раскатать довольно тонко, вырезать круглые пирожки, положить на середину какого-нибудь яблочного или из слив мармелада, края намазать слегка водой, накрыть другим кружком, прижать, чтобы края слепились, переложить на лист, смазать водой или прованским маслом, посыпать сахаром и в печь.
Если с луком, то в тесто не надо класть сахара, но более посолить; а вместо мармелада положить лук, мелко нашинкованный и поджаренный в прованском масле с солью и перцем, сложить каждый кружок теста вдвое, так, как колдуна или пельмени; когда поднимутся, смазать прованским маслом, вставить в печь.

1253) КРЕНДЕЛЬ МИНДАЛЬНЫЙ


70 желтков и 10 белков, растопленное масло и сливки мешать добела. Миндаль очистить, истолочь, подливая несколько капель воды, смешать с 33/4 стакана легко насыпанной муки, протереть сквозь редкое сито так, чтобы не оставалось крупных кусков миндаля, всыпать это в желтки, влить густых дрожжей, выбить тесто хорошенько, дать подняться; тогда опять выбить, всыпать соли, сахара, дать опять подняться, влить в форму; когда тесто поднимется, вставить в очень жаркую печь. Выдать всего 11/4 фунта, т. е. 33/4 стакана сладкого миндаля, 3/4 стакана горького, т. е. 1/4 фунта, 70 яиц, 3/4 стакана сливок, 3/4 стакана масла, 3/4 стакана густых дрожжей, 3 стакана сахара, т. е. 11/2 фунта, соли и муки 33/4 стакана.

1254) ОБЕРТУХ


Влить в горшок или кастрюлю теплых сливок, процеженных дрожжей, половину муки, растворить тесто; когда поднимется, положить 5 яиц, размешанных с сахаром, теплое масло и остальную муку, вымесить хорошенько, дать подняться.
Взять кастрюлю, намазать ее маслом, обсыпать сухарями, в середину поставить жестяную трубочку. Взять кусок теста, раскатать кружок величиной в дно кастрюли, в палец толщиной, вырезать в середине кружочек, чтобы могла пройти эта жестяная трубочка.
Таких кружков приготовить несколько, складывать в кастрюлю, намазывая каждый кружок растопленным маслом и пересыпая сахаром с корицей, сухим вареньем или изюмом, мелко нарезанным черносливом или винными ягодами; наполнить 3/4 кастрюли, дать немного подняться и в печь. Выдать всего 11/2 стакана сливок, 5 яиц, 3/4 стакана масла, 1/2 стакана дрожжей, 1/2 гарнца муки, 1/2 стакана сахара, корицы, 2-3 сухаря, варенье, изюм, чернослив или винные ягоды, 1/4 фунта масла смазывать кружки.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Oleska

    Статья супер… очень понравилась… я не знаю можно тут спрашивать или нет? Хочу узнать может кто-то заказывал терку Найсер Дайсер плюс? В интернете пишут что она из Германии, но есть китайские подделки и они совсем не режут. Кто нибудь сталкивался с такой теркой?

    добавлено 15.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dashylya

    Привет, мне повезло..у подруги уже была эта терка и она меня соблазнила на покупку.У нее салаты все были просто как от шеф-повара,красивые и аккуратные кусочки…И вот она мне показала как работают насадки,контейнеры…И сказала где заказывать. Вот ТУТ мы обе покупали…тут точно оригинал, мне очень качественая терка пришла…

    добавлено 16.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Katusha

    Привет, у меня есть Найсер Дайсер плюс. Заказывала в интернете уже давно, еще родственикам потом взяла вторую в подарок. Очень довольна,насадки все нравятся,всеми пользуюсь. Есть маленький секрет как правильно работать с теркой: смачиваешь насадку и начинаешь резать. Тогда все идеально работает. кромсаю салаты за 5 минут, без терки теперь никуда…привыкла к ней очень)))

    добавлено 17.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме