| УЛИТКИ |
|
 |
| |
Описание: |
|
библиотека |
 |
| Источник: |
Elizabeth David. A Book of Mediterranean Food, 1950, перевод Александры Питчер специально для kuking.net |
|
|
|
| |
Можно бесконечно долго сравнивать и обсуждать недостатки и преимущества бургундских улиток, откормленными на виноградных листьях перед прованскими улитками, откормленными на тимьяне и фенхеле. Тем не менее, следует вспомнить, что перед употреблением улиток выдерживают без пищи 30-40 дней, после чего заливают смесью уксуса и соли, промывают в семи водах и отваривают несколько часов. Вкус бургундских улиток - результат не их диеты, а часовой варки в литре шабли. Точно так же, вкус прованским улиткам придает часовая варка в воде с большим количеством тимьяна и фенехеля.
ЧЕСНОЧНОЕ МАСЛО (НА 50 УЛИТОК)
GARLIC BUTTER
7 унций сливочного масла
1-2 зубка чеснока
пригоршня свежей петрушки
соль
перец
щепотка мускатного ореха
Мелко нарезать петрушку. Растолочь чеснок в ступке, смешать со сливочным маслом, добавить петрушку, немного соли, перца и мускатного ореха. Тщательно перемешать.
Можно добавить мелконарезанный лук-шалот и шампиньоны, спассерованные в сливочном масле.
Улиток уложить по одной в каждую раковину, заполнить ее подготовленным маслом, уложит в специальное блюдо с углублениями, разогреть в горячей духовке, пока масло не растопится. Ни в коем случае не переворачивать раковины, иначе масло прольется.
|
|
|
|
| Смотрите также: ЛИТЕРАТУРНЫЕ РЕЦЕПТЫ / "СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ"
|
|
|
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
|
|
| |  |
|
| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
elhe |
|
| Добавлено: |
21-05-2004 07.22 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Интересно, можно ли то же самое проделать с обычными виноградными улитками ? ;)
А то в Прованс далековато ездить... :)))
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
21-11-2004 03.22 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Я живу в США мне проще найти свежих улиток в магазине, но в Европе улитки продаются замороженные. Мне всегда было интересно это меняет их вкус?
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
vogau.ru |
|
| Добавлено: |
21-03-2007 15.31 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Вкус блюда из виноградной улитки во многом зависит от того, чем она питалась при жизни. Особая диета может придать мясу улитки неповторимые оттенки вкуса, поэтому очень важно не только правильно готовить виноградных улиток, но и правильно их выращивать и кормить.
Вам предлагается виноградная улитка искусственного разведения. Улитки выращены на ферме в экологически чистом районе Краснодарского края. Технология выращивания Виноградной улитки разработана с учетом новейших достижений улитко-водства. Улитки прошли специальную очистку, выращивались на виноградно-мучной диете при строгом соблюдении ТУ. Предлагаем крупные оптовые партии живой виноградной улитки сбор 2007г., варено-мороженого филе, улитки по-бургундски и улитки по-лимузински. Обращайтесь по тел. +7*903*29*100*30, это самые вкусные улитки на свете!
|
|
|
|
|
|
|
| Смотрите также: ЛИТЕРАТУРНЫЕ РЕЦЕПТЫ / "СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ"
|
|
| | |
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию