Авторизация

ГАСПАЧЧО

ГАСПАЧЧО

библиотека

Раздел: Испания

Источник:

1 апреля 2014
Здравствуйте! Далеко же мы заехали с нашими кулинарными путещест виями! Как-то даже не видать, что дома... Может, это и к лучшему, но ненадолго. Знаете, как мне нагорело в свое время за то, что показывал в передаче буйабес? "Да кто это купит - хорошую рыбу, мидии, кальмары, белое вино и апельсины, и все для ухи?". Я, конечно, сердился, огры зался, но понимал, что это верно - я снимаю свою передачу для вас всех, а не для моего продюсера, которому вдруг захотелось до зарезу буйабеса, потянуло, видишь ли, человека на солененькое... Правильно мне говорили в свое время в горкоме комсомола, когда я предлагал им провести в Одессе очередной фестиваль авторской песни: "Забыл, что ли, где живешь?" И были правы - в частности, потому, что фестивали все-та ки проходили регулярно. Надо жить среди своих, чувствовать их желания, знать их проблемы, страдать от их неприятностей - тем паче это же так легко, хотя иногда и противно! А что же делать мне? У меня же програм ма "Кулинарное путешествие", хошь не хошь, а каждый раз в новую стра ну... Попробуем найти компромисс. Сегодня мы посетим страну, которая тоже немало страдала от тоталитаризма, но, в отличие от нашей бывшей, дала национальным меньшинствам необходимые им права и свободы, налади ли нормальную экономику и не развалилась, а начала потихоньку возвра щать былую славу. Страну с не менее долгой и ужасной, чем у нас, исто рией преследования инакомыслящих и инаковерующих - и при всем при том доказавшая, что и от этого можно избавиться и жить, как люди. Может быть, потому, что в этой стране никогда не переводились Дон Кихоты. Ну, теперь всем понятно, какая это страна. Испания, страна корриды и сомбреро, родина Веласкеса, Гойи и Сальватора Дали, театра Лопе де Ве ги, стихов Лорки, и непременно страна ольи подриды, паэльи, пучеро и гаспаччо! На гаспаччо мы, пожалуй, и остановимся.

Андалузия - небольшая часть Испании. В свое время ее завоевали вандалы - те самые, что Рим разрушили, и переименовали в свою честь. А потом буква "В" куда-то исчезла, а Андалузия осталась. Помните этот романс: "От Севильи до Гренады..."? Так вот: и Севилья, и Гренада - части Андалузии. Ее последней у мавров отвоевали, и многое еще сохра нилось, как при последнем эмире Боабдиле. Кстати, и в кулинарном плане Андалузия известна всему миру - знаменитая Малага с ее виноградом и сладким вином находится именно там. Жаркие там места, прямо-таки Ривь ера, а до окрошки ни мавры, ни кастильцы не додумались как-то. Может быть, именно поэтому пришлось им соорудить из подручных материалов этот замечательный холодный суп - андалузский гаспаччо.

Сколько народу будет есть? Съемочная группа - 8 человек, вот и берем для гаспаччо 8 помидоров. Можно заменить и томатным соком, где-то по стакану на едока, но раз уж есть свежие помидоры, а сейчас они есть всегда, они все-таки лучше, чем консервы, хотя и возни боль ше. Правда, нынешний бледнолицый зимний парниковый помидор ненамного лучше консервов, но, во всяком случае, не хуже. Помидоров пять сразу перекинем в эту миску, а четверть булки белого хлебушка без корки я еще до съемок в водичке замочил, чтоб размякло. Поскольку блюдо евро пейское, поваляем дурака, как вся Европа - снимем с помидоров кожицу. Заодно покажу, как сделать это попроще. Видите, ошпарил кипятком и сразу же слил, не варить же я их собираюсь. После такой процедуры ко жица легко сходит. А теперь отложенные пять помидоров вместе с булкой хорошенько взобью миксером. Можно и через мясорубку, толкушкой тоже можно, но это уже донкихотство, как сказали бы в Испании - во-первых, потому что Дон Кихот это их родное, а во-вторых, потому что с бытовой техникой там малость полегче. Вот такая жидкость не жидкость, гуща не гуща - в общем, картина неизвестного испанского художника "Тореро-неудачник". Кстати, о корриде. Новые нормы европейской гуманности не только отмены смертной казни касаются. Кроме Украины, ополчилась Евро па еще и на Испанию. Лишили положенной в ЕЭС дотации на сельхозпродук ты те фермы, которые выращивают быков для корриды. Но испанцев так просто не остановишь - самобытность на грани гордыни и способность во евать хоть с ветряками, хоть с великанами в стране Дон Кихота на высоте. Окажем быкам хоть какое-то уважение - супчик будет совершенно вегетарианский.

Гаспаччо, как и все в Испании, славен остротой. Как и само мироощущение испанца, привыкшего в течение столетий жить своей жизнью под боком у инквизиции. Как мы их понимаем... А инквизиторы,теперь выхо дит, молодцы! Вот мы их ругаем, а они национальное государство строи ли. Как это поэт Эрнандо Акунья говорил: "Одна паства, один пастырь, одна вера, один властитель, один меч!". В наше время тоже были такие же стихи, да автора не помню: "Шаг вправо-влево, побег, прыжок на мес те - провокация!". Не моги не нашему богу молиться - а кто против, то го вон или на костер! Колумб Америку открывать отплывал из захолустно го порта Палос, который к нашим дням вообще тиной затянуло - почему? Все остальные были забиты отплывающими в вечное изгнание маврами и ев реями. И это в культурной и терпимой стране, где, говорят, и во время войны-то воевали только четыре дня в неделю, а с пятницы по воскре сенье было перемирие, чтобы все - и мусульмане, и евреи, и христиане - спокойно отгуляли свои выходные и не гневили убийством своего Бога. Чтоб все говорили только по-кастильски - и каталонцы, и баски, все! Добились своего, естественно. После чего Испания, как и положено, ока залась задворками Европы, страной, где ничего не происходит. Героичес ки сопротивлялись Наполеону, сыграли, как и мы, не последнюю роль в его свержении - и продолжали жить беднее и бестолковее, чем побежден ная Франция с ее твердой валютой, толковыми законами и метрической системой мер. А острота и экзотичность нашла убежище в супах. Займемся и мы острой заправкой.

Опять-таки все просто: на одного нахлебника - ложку майонеза, на всех - банку. Чем подкислять? В классическом рецепте - уксусом. Вин ный, или яблочный, или на травах настоянный - видели, какие импортные бутылки по супермаркетам стоят? Пол-ложки на фэйс, значит, всего четы ре. А я больше люблю другой подкислитель, натуральный, свежий и тоже вполне испанский - лимонный сок. Тут его надо много, лимона три выда вить - и то неясно, хватит ли. Ну, тут лучше поменьше, холодные супы можно и прямо в тарелке доводить до кондиции.

Нарежем теперь меленько-меленько пол-пучка зеленого лука с пером, два свежих огурчика и оставшиеся помидоры. Зелени, конечно, нарежем - как же такой супчик без зелени? Петрушка и сельдерей. А еще не мешало бы бульона, по стакану на двоих. Вот уже развел кубики, можно было бы и обойтись, да так параднее. Надо себя баловать - время инфарктное, если сам себя не порадуешь, кто ж тебя порадует? Я вам летом на улице будущих инфарктников покажу у любой бочки с квасом - кто приостановил ся, прикинул, не долго ли в очереди стоять, а потом рукой махнул и дальне пошел. Вот они-то и первые кандидаты в кардиологию, торопыги. Как вообще от кваса отказываться? "Кока-кола" на наш рынок шла робко и с дрожью - как же продавать эту химию в стране, где есть квас? Сами до сих пор прийти в себя не могут от изумления. А квас, между тем, опять появился, всюду есть, и слава Богу. Можно окрошку соорудить, а если окрошки не хочется - то гаспаччо. Он окрошке не конкурент, а товарищ по оружию. Правильно писали Вайль и Генис, что у нас с испанцами не только исторические судьбы схожи, но и кухни.

Теперь все просто. Смешиваем томаты, бульон, майонез с лимонным соком, резаные овощи и зелень, поперчим (лучше красным перцем - томат его любит), чуть присолим, сахарку по вкусу добавим и поставим в холо дильник настояться. Так сказать, варка наоборот. А потом выймем холод неньким, в тарелку положим, да льда чуточку в придачу сыпанем. Если даже и не лето, то ведь на кухне всегда жарко. Попробуем ложечку. Чудо какой супчик - холодный, кисло-сладкий и острый в меру! Даже хочется чем-то запить. Попробуем для этого "Куяльник-виноград" - Малага-то, как я уже говорил, ка раз в Андалузии. Теперь напиток на израильском концентрате с испанским супчиком вполне можно, несмотря на то, что я вам нарассказывал про инквизицию. Не так давно испанский министр и ностранных дел перед своим израильским коллегой специально за эту ис торию извинился, и извинения были приняты. Так бы не только им - пови ниться, быть прощенными и жить мирно и дружно. И не только странам, но и людям. Жаль, что не вино - выпил бы за это. Впрочем, "Куяльник-виноград" не хуже. Приятного всем аппетита!

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (11)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    kak mozhno dobavit' mayonez' i dr.??? pri vsem yvazhenii k Burda--nazivayte vse svoimi imenami...syp po-byrdovski....ili gaspacho po-moemy....

    добавлено 13.09.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    jo....zhivy v ispanii 15 let,iz k-x 5 Analucia ,rodina gaspacho.Gospodin B.BURDA ETE SYP BURDA-NE GASPACHO,A SYP TOMATNIYNAZIVAYTE VSE SVOIMI IMENAMI...NI LYKA , NI MAYONEZA!NI LYKA,TOMATNOE PYRE-NONSES! KROME OVOSCHEY,MASLA -NICHEGO... JO...NAZOVITE PO-DRYGOMY,VALE?

    добавлено 5.08.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    VERSA

    jo....zhivy v ispanii 15 let,iz k-x 5 Analucia ,rodina gaspacho.Gospodin B.BURDA ETE SYP BURDA-NE GASPACHO,A SYP TOMATNIYNAZIVAYTE VSE SVOIMI IMENAMI...NI LYKA , NI MAYONEZA!NI LYKA,TOMATNOE PYRE-NONSES! KROME OVOSCHEY,MASLA -NICHEGO... JO...NAZOVITE PO-DRYGOMY,VALE?

    добавлено 5.08.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    VERSTA

    PRI VSEM MOEM YVAZHENII----PLEASE, NE NAZIVAYTE BLYDA TEM,CHEM NE YAVLAYTSA!!!!PROSTO:SYP TOMSTNIY, A-LA "GASPACHO PO-BURDAVSKI ILI A-LA BORIS BURDA" , ZVYCHIT NAMNOGO YBEDIL'NEE!VSE VKYSNO,INTERESNO CHITAT',NO MALEN'KIE KORREKTIVI NE POMESHAYT/KAK I V MNOGOCHISLENNIX OPCHATKAX/...

    добавлено 20.07.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Oksana

    Вот уже более 2х лет,работаю в испанской семье.И хочу поделиться своим рецептом гаспаччо.Для этого нам потребуется.5-6 спелых красных помидор,1 большая луковица,1-2 салат.перца,1 огрец.,2 зубчика чеснока.1/2 не свежей белой булки,только мякоть(можно французкий батон).Всё хорошо моем,и режим небольшими кубиками.Затем равномерными слоями высыпаю всё в блендер,каждый слой подсаливаю,добавляю немного воды.Всё рубится в блендере очень мелко,в конце добавляю 2-3 ст.л.оливкового масла и 2-3 л.винного или бальзамического уксуса.Ставлю в холодильник на 2-3 часа.Гаспаччо особенно вкусно на следующий день.Некоторые испанцы,любят посыпать,мелко порубленым варёным яйцом,мелко порезаной копчёной колбасой.Но это сугубо на любителя.

    добавлено 6.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    иулиана

    Очень уважаю Бориса Бурду, но, простите за замечание, это не гаспаччо. Или подпишите"украинский гаспаччо", мы ведь называем продукты своими именами.НИКАКОГО МАЙОНЕЗА, к свежим помидорам добавляют свежий огурец, свежий перчик или красный или зеленный, кусочек хлебушка, чесночек, чуть воды и оливковое масло. Солим, взбиваем и вхолодильник. Еще для разнообразия в дорогих ресторанах могут добавить немного клубники или арбуза или черешни, во как.

    добавлено 19.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юрий

    мдя..помидоры заменить томатным соком и майонез добавить..может лучше сразу развести томатную пасту, а для усиления вкуса кинуть бычков в томате полбаночки..Что вы вообще на кулинарном сайте делаете?

    добавлено 29.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Любитель-кондитер

    Уважаемому Б. Бурде давно пора бы следовать пословице "котлеты отдельно, мухи - отдельно", то бишь, рецепт отдельно, а досужие рассуждения все же для телепередач лучше подходят, чем для такого сайта, как Kuking, ибо люди заходят почитать рецепты и, вооружившись оными, начать готовить.А тут действительно засыпаешь не дочитав до конца...

    добавлено 16.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    roni

    Oi, ne znayu, i bulionchik, i mayonezik, i luchok, i zelen...Ya v Ispanii zhivu, i perviy raz takoe vizhu...Zelen oni srodu v gazpacho ne kladut, ni zeleniy luk tem bolee.

    добавлено 13.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    mr_gaser

    адаптация андалузии под украинские возможности (и вкусы) :)но адаптация удачная тем не менее

    добавлено 12.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кара

    Майонезику для остроты, бульонцу, чтоб не густо было,а, если жидковато будет - пшенца сыпанем.:) Не устаю поражаться вольному переложению известнейших рецептов г-ном Бурдой.

    добавлено 20.06.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме