Авторизация

ДЯГИЛЬ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

ДЯГИЛЬ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

библиотека

Источник:

9 апреля 2014

Как готовить

ДЯГИЛЬ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ
(Archangelica officinalis)

Дягиль лекарственный — растение, родиной которого считают север Европы и Азии. Старинное предание гласит, что это растение даровано людям от бога. Видя, как они страдают от чумы, бог послал ангела на землю с корнем дягиля. Этим объясняется латинское название растения «архангелика»: «архангел» обозначает высший чин у ангелов.

Из скандинавских стран в XIV веке дягиль был завезен в Центральную Европу. Славянские племена «архан-гелику» называли так же, как и теперь, считая его растением, дарящим здоровье и силу. В средние века его использовали для выведения яда из человеческого тела (при укусе змеи).
Сейчас дягиль в диком виде растет в европейской части России, на Урале, в Западной Сибири, на Северном Кавказе. Культивируется в России очень редко, в основном в средней полосе. Другие страны, такие как Бельгия, Нидерланды, Германия, выращивают повсеместно.

Имеет другие названия: ангелика, сладкий ствол, дудник, дягильник, пищальник, дяглица, борданка, бру деч, луговые дубки, ловач.

ОПИСАНИЕ

В июле— августе. Плоды созревают в августе— сентябре. Представляют собою выпукло-плоские серовато-желтые двусемянки до 9 мм в длину и 6 мм в ширину.
Дягель лекарственный одно из самых высоких травянистых пряно-ароматических растений (до 2—2,5 м), относящихся к семейству зонтичных. Растение многолетнее. На первом году жизни образуется прикорневая розетка с небольшим. пучком листочков, а на втором году отрастают большие листья и появляется высокий ствол, полый внутри и выбрасывающий соцветия на макушке. Цветочные зонтики цветут зелено-белыми цветами

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.

Дягиль лекарственный содержит очень много полезных веществ, .поэтому его часто называют растением, дарящим силу. Корни и другие части имеют эфирные масла (1%), смолы (6%), яблочную, уксусную, ангелико-вую, валериановую и другие кислоты, дубильные, пектиновые вещества, смолы и др. Эфирное масло, приготовленное из дягиля, содержит жирные масла, протеин, белки, жиры, клетчатку, кальций, фосфор, аскорбиновую кислоту.

Полезность растения была замечена издавна, его использовали в народной медицине.

Отвары из корня дягиля применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, в качестве мочегонного средства. Они поднимают общий тонус, укрепляют нервную систему, являются хорошим отхаркивающим средством при затянувшемся кашле. Настоянный на водке или спирте, дягиль снимает боли в мышцах, а также при ревматизме, подагре.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.

Дягиль — своеобразное растение, обладающее сильным запахом, сладковатым, пряным, жгуче-горьковатым вкусом. А эфирное масло из его корней имеет мускусный запах. Все части растения можно употреблять в качестве пряности. Листьями растения, выросшими на первом году, ароматизируют летние салаты, улучшая их вкус и обогащая полезными веществами. Корень растения можно использовать лишь на втором году жизни, добавляя его также в салаты, овощные гарниры, супы и другие блюда. Из стебельков и корешков готовят цукаты, варенье. Корешки используют для ароматизации ликеров, напитков, вина. Семенами ароматизируют водку, соусы, рыбные консервы. Для выпечки пригодны семена и корешки, мелко смолотые. Высушенной пряностью сдабривают жареное мясо. Любую часть растения используют для приготовления пикантных соусов.

ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА

Для выращивания растение неприхотливо. Размножается семенами и делением корневища, отводками, которые высаживают ранней весной в почву, подготовленную с осени. После всходов почву рыхлят, поливают; делают прополку. На минеральные удобрения дягиль реагирует хорошо.
Корни, для использования их в качестве пряности, выкапывают в пору созревания плодов. Соцветия связывают в пучки и подсушивают, чтобы обмолотить семена. Корни освобождают от земли, хорошо промывают, разрезают на части (лучше продольные) и высушивают при температуре не выше 35—40°С в хорошо вентилируемом помещении. Семена и корни растения хранят в различной таре, герметично упакованными, особенно корни, которые легко впитывают влагу и теряют ароматические свойства.

Перерабатывая дягиль, надо быть осторожным. Соприкасаясь с чувствительной кожей, он может вызвать волдыри (фотодерматозы).

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

Раздел "Пряности. Специи. Приправы."


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    люблю такие рецепты, сделаю на днях! спасибо !!!!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 17 часов 53 минуты назад
    alt
    Sverige

    Дебилизм полный этот рецепт! А что Вы от жидов хотели? А? Ась? Они- артисты, юмо... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 20 часов 46 минут назад
    alt

    Пирог отличный, можно добавить в начинку корицы, кто любит. Вкуснятина!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 25 дней 23 часа 12 минут назад