Авторизация

"НАУКА КУЛИНАРИИ ИЛИ МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ"

Наука кулинарии или молекулярная гастрономия у многих считается неким извращением над продуктами, так как молекулярная гастрономия доступна дорогим ресторанам, ведь наука кулинарии – это непривычных подход к приготовлению некоторых обычных блюд. Есть такие шеф-повара, которые начали осваивать данный термин, к ним относятся: Дмитрий Шуршаков, Андрей Клюс, Хестон Блюменталь, Хуан-Мари Арзак и другие известные миру кулинары. Наука кулинарии или молекулярная гастрономия имеет и другое название – «кулинарная физика» или «экспериментальная кухня», они также используются в разговорах кулинаров. В России данное кулинарное течение применяется с трудом, так как жители страны не доверчиво относятся к чему-то новому и не хотят воспринимать известные блюда в новом исполнении.

Такого рода гастрономия с применением экспериментальных методов означает применение физико-химических механизмов во время обработки продуктов и приготовлении конкретного блюда. Данная экспериментальная кухня говорит о том, что для того, чтобы достичь необходимой степени готовности продукта нужно обращать больше внимания на температуру приготовления, чем на ее длительность.

В 90 годах прошлого столетия был даже открыт ресторан молекулярной гастрономии elBulli, его основатель Ферран Адриа, который постоянно удивлял своих посетителей экспериментами в приготовлении разных блюд. Так, некоторые блюда просто распадались на ингредиенты, а кроме того еще меняли вкус, свою структуру и цвет, это был натуральный шок в кулинарии. Год работы ресторана делился на 2 этапа: первый рабочий, когда обслуживали посетителей, и второй – экспериментальный, когда шеф изобретал новые и новые блюда.

Наука кулинарии или молекулярная гастрономия у многих считается неким извращением над продуктами, так как молекулярная гастрономия доступна дорогим ресторанам, ведь наука кулинарии – это непривычных подход к приготовлению некоторых обычных блюд. Есть такие шеф-повара, которые начали осваивать данный термин, к ним относятся: Дмитрий Шуршаков, Андрей Клюс, Хестон Блюменталь, Хуан-Мари Арзак и другие известные миру кулинары. Наука кулинарии или молекулярная гастрономия имеет и другое название – «кулинарная физика» или «экспериментальная кухня», они также используются в разговорах кулинаров. В России данное кулинарное течение применяется с трудом, так как жители страны не доверчиво относятся к чему-то новому и не хотят воспринимать известные блюда в новом исполнении.

Такого рода гастрономия с применением экспериментальных методов означает применение физико-химических механизмов во время обработки продуктов и приготовлении конкретного блюда. Данная экспериментальная кухня говорит о том, что для того, чтобы достичь необходимой степени готовности продукта нужно обращать больше внимания на температуру приготовления, чем на ее длительность.

В 90 годах прошлого столетия был даже открыт ресторан молекулярной гастрономии elBulli, его основатель Ферран Адриа, который постоянно удивлял своих посетителей экспериментами в приготовлении разных блюд. Так, некоторые блюда просто распадались на ингредиенты, а кроме того еще меняли вкус, свою структуру и цвет, это был натуральный шок в кулинарии. Год работы ресторана делился на 2 этапа: первый рабочий, когда обслуживали посетителей, и второй – экспериментальный, когда шеф изобретал новые и новые блюда.

Подбор рецепта

Комментарии
alt

Микаил: Полная чушь ваш шоколад.... читать далее

alt

Lexa Pierce: На самом деле нам почти ничего не известно о том, что мы едим, как продукты реаг... читать далее

Быстро и вкусно
Быстрый томатный соус
Порезать помидоры пополам и положить на противень с кусочками репчатого лука. Добавить пару зубчиков чеснока и несколько веточек орегано или тимьяна. Приправить и запекать в горячей духовке в течение 30 мин до мягкости. Затем порубить все вместе в блендере с небольшим количеством оливкового масла и подавать с отваренными макаронами.
Календарь

Наш кулинарный календарь напомнит Вам о предстояших праздниках, расскажет что готовят в эти дни в разных странах мира, порекомедует что приготовить на праздник!

Февраль / Март
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
19202122232425
2627281234
567891011
12131415161718
19202122232425
Немного о...
Баклажанах Баклажаны советуют солить и оставлять на некоторые время перед готовкой, чтобы избавиться от горечи. Соль так же удерживает их от впитывания много масла при обжаривании. Но нынешние баклажаны горчат намного меньше, чем раньше, так что держите соль на минимуме. Несмотря ни на что, они все равно впитывают масло, так что основной совет – обжаривать их на хорошем, мононепредельном масле, например, оливковом или рапсовом. 4 СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАКЛАЖАНОВ В турецком стиле Подавайте их в турецком стиле, обмакнув обжаренные дольки баклажанов в густой йогурт или сметану, заправленную укропом/мятой и чесноком. Чесночная запеканка Проложить слои обжаренных баклажанов свежим томатным соусом и посыпать чесноком и тертым сыром пармезан перед тем, как поставить под гриль. Сырный сюрприз Наполнить наполовину пропеченную несладкую форму с тестом томатным соусом, добавить обжаренные кружочки баклажана посыпать тертым чеддером или швейцарским твердым сыром. Запекать до коричневой корочки. В сицилийском стиле Попробуйте салат в сицилийском стиле: обжарить порезанные кубиками баклажаны с банкой консервированных томатов, луком, чесноком, каперсами, красным винным уксусом и щепоткой сахара. > Все рецепты с баклажанами