Авторизация

"НАУКА КУЛИНАРИИ ИЛИ МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ"

Наука кулинарии или молекулярная гастрономия у многих считается неким извращением над продуктами, так как молекулярная гастрономия доступна дорогим ресторанам, ведь наука кулинарии – это непривычных подход к приготовлению некоторых обычных блюд. Есть такие шеф-повара, которые начали осваивать данный термин, к ним относятся: Дмитрий Шуршаков, Андрей Клюс, Хестон Блюменталь, Хуан-Мари Арзак и другие известные миру кулинары. Наука кулинарии или молекулярная гастрономия имеет и другое название – «кулинарная физика» или «экспериментальная кухня», они также используются в разговорах кулинаров. В России данное кулинарное течение применяется с трудом, так как жители страны не доверчиво относятся к чему-то новому и не хотят воспринимать известные блюда в новом исполнении.

Такого рода гастрономия с применением экспериментальных методов означает применение физико-химических механизмов во время обработки продуктов и приготовлении конкретного блюда. Данная экспериментальная кухня говорит о том, что для того, чтобы достичь необходимой степени готовности продукта нужно обращать больше внимания на температуру приготовления, чем на ее длительность.

В 90 годах прошлого столетия был даже открыт ресторан молекулярной гастрономии elBulli, его основатель Ферран Адриа, который постоянно удивлял своих посетителей экспериментами в приготовлении разных блюд. Так, некоторые блюда просто распадались на ингредиенты, а кроме того еще меняли вкус, свою структуру и цвет, это был натуральный шок в кулинарии. Год работы ресторана делился на 2 этапа: первый рабочий, когда обслуживали посетителей, и второй – экспериментальный, когда шеф изобретал новые и новые блюда.

Наука кулинарии или молекулярная гастрономия у многих считается неким извращением над продуктами, так как молекулярная гастрономия доступна дорогим ресторанам, ведь наука кулинарии – это непривычных подход к приготовлению некоторых обычных блюд. Есть такие шеф-повара, которые начали осваивать данный термин, к ним относятся: Дмитрий Шуршаков, Андрей Клюс, Хестон Блюменталь, Хуан-Мари Арзак и другие известные миру кулинары. Наука кулинарии или молекулярная гастрономия имеет и другое название – «кулинарная физика» или «экспериментальная кухня», они также используются в разговорах кулинаров. В России данное кулинарное течение применяется с трудом, так как жители страны не доверчиво относятся к чему-то новому и не хотят воспринимать известные блюда в новом исполнении.

Такого рода гастрономия с применением экспериментальных методов означает применение физико-химических механизмов во время обработки продуктов и приготовлении конкретного блюда. Данная экспериментальная кухня говорит о том, что для того, чтобы достичь необходимой степени готовности продукта нужно обращать больше внимания на температуру приготовления, чем на ее длительность.

В 90 годах прошлого столетия был даже открыт ресторан молекулярной гастрономии elBulli, его основатель Ферран Адриа, который постоянно удивлял своих посетителей экспериментами в приготовлении разных блюд. Так, некоторые блюда просто распадались на ингредиенты, а кроме того еще меняли вкус, свою структуру и цвет, это был натуральный шок в кулинарии. Год работы ресторана делился на 2 этапа: первый рабочий, когда обслуживали посетителей, и второй – экспериментальный, когда шеф изобретал новые и новые блюда.

Подбор рецепта

Комментарии
alt

JamesHed: продвижение сайтов seo раскрутка сайта обеспечение По всем возникшим вопросам Вы... читать далее

alt

JamesHed: раскрутка сайтов продвижение сайта seo оптимизация По всем возникшим вопросам Вы... читать далее

Быстро и вкусно
Курица с чесноком и йогуртом по-строгановски
Обжарить 4 нарезанные куриные грудки, 2 порезанных зубчика чеснока и 100 гр грибов в 55 гр сливочного масла. Добавить 1 ст л паприки, добавить 1 ст л бренди и поджечь (фламбе). Добавить 300 мл греческого йогурта и приправить по вкусу. Прогреть и подавать с отварным рисом, посыпав свежей петрушкой.
Календарь

Наш кулинарный календарь напомнит Вам о предстояших праздниках, расскажет что готовят в эти дни в разных странах мира, порекомедует что приготовить на праздник!

Июль / Август
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
15161718192021
22232425262728
2930311234
567891011
12131415161718
Немного о...
Микроволновых печах Микроволновки помогают нам разогреть обед за считанные минуты. Но и даже самая незамысловатая микроволновка позволяет готовить очень интересные и экономящие время вещи. Микроволновки идеальны для приготовления диетической и здоровой пищи. В рецептах не требуется дополнительного масла. Овощи могут быть приготовлены в очень малом количестве воды, сохранив все витамины. > Раздел "Блюда в микроволновой печи"