Авторизация

"НАУКА КУЛИНАРИИ ИЛИ МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ"

Наука кулинарии или молекулярная гастрономия у многих считается неким извращением над продуктами, так как молекулярная гастрономия доступна дорогим ресторанам, ведь наука кулинарии – это непривычных подход к приготовлению некоторых обычных блюд. Есть такие шеф-повара, которые начали осваивать данный термин, к ним относятся: Дмитрий Шуршаков, Андрей Клюс, Хестон Блюменталь, Хуан-Мари Арзак и другие известные миру кулинары. Наука кулинарии или молекулярная гастрономия имеет и другое название – «кулинарная физика» или «экспериментальная кухня», они также используются в разговорах кулинаров. В России данное кулинарное течение применяется с трудом, так как жители страны не доверчиво относятся к чему-то новому и не хотят воспринимать известные блюда в новом исполнении.

Такого рода гастрономия с применением экспериментальных методов означает применение физико-химических механизмов во время обработки продуктов и приготовлении конкретного блюда. Данная экспериментальная кухня говорит о том, что для того, чтобы достичь необходимой степени готовности продукта нужно обращать больше внимания на температуру приготовления, чем на ее длительность.

В 90 годах прошлого столетия был даже открыт ресторан молекулярной гастрономии elBulli, его основатель Ферран Адриа, который постоянно удивлял своих посетителей экспериментами в приготовлении разных блюд. Так, некоторые блюда просто распадались на ингредиенты, а кроме того еще меняли вкус, свою структуру и цвет, это был натуральный шок в кулинарии. Год работы ресторана делился на 2 этапа: первый рабочий, когда обслуживали посетителей, и второй – экспериментальный, когда шеф изобретал новые и новые блюда.

Наука кулинарии или молекулярная гастрономия у многих считается неким извращением над продуктами, так как молекулярная гастрономия доступна дорогим ресторанам, ведь наука кулинарии – это непривычных подход к приготовлению некоторых обычных блюд. Есть такие шеф-повара, которые начали осваивать данный термин, к ним относятся: Дмитрий Шуршаков, Андрей Клюс, Хестон Блюменталь, Хуан-Мари Арзак и другие известные миру кулинары. Наука кулинарии или молекулярная гастрономия имеет и другое название – «кулинарная физика» или «экспериментальная кухня», они также используются в разговорах кулинаров. В России данное кулинарное течение применяется с трудом, так как жители страны не доверчиво относятся к чему-то новому и не хотят воспринимать известные блюда в новом исполнении.

Такого рода гастрономия с применением экспериментальных методов означает применение физико-химических механизмов во время обработки продуктов и приготовлении конкретного блюда. Данная экспериментальная кухня говорит о том, что для того, чтобы достичь необходимой степени готовности продукта нужно обращать больше внимания на температуру приготовления, чем на ее длительность.

В 90 годах прошлого столетия был даже открыт ресторан молекулярной гастрономии elBulli, его основатель Ферран Адриа, который постоянно удивлял своих посетителей экспериментами в приготовлении разных блюд. Так, некоторые блюда просто распадались на ингредиенты, а кроме того еще меняли вкус, свою структуру и цвет, это был натуральный шок в кулинарии. Год работы ресторана делился на 2 этапа: первый рабочий, когда обслуживали посетителей, и второй – экспериментальный, когда шеф изобретал новые и новые блюда.

Подбор рецепта

Комментарии
alt

Микаил: Полная чушь ваш шоколад.... читать далее

alt

Lexa Pierce: На самом деле нам почти ничего не известно о том, что мы едим, как продукты реаг... читать далее

Быстро и вкусно
Домашний банановый йогурт
В блендере соединить 1 банан, 150 гр натурального йогурта и взбить. Подсластить медом по вкусу. Переложить в бокал и посыпать молотым мускатным орехом.
Календарь

Наш кулинарный календарь напомнит Вам о предстояших праздниках, расскажет что готовят в эти дни в разных странах мира, порекомедует что приготовить на праздник!

Сентябрь / Октябрь
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
2526272829301
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
Немного об...
Артишоках Аpтишоки - это недозpевшие цветочные соцветия pастения из семейства астpовых. Они богаты калием, белками, углеводами и витаминами, бедны на калории и обладают нежным ореховым вкусом – отлично подходят на закуску. Используются сырыми, отваренными и консервированными. Выбирайте артишоки с зелеными, бронзовыми или фиолетовыми листьями, тяжелыми на вес. Подавайте по 1 артишоку на человека, промыв его под водой и срезав стебель. Положите артишок в кипящую соленую воду целиком и варите 25-30 мин в зависимости от размера, пока основа не станет мягкой, а листья будут легко отрываться . Подавать с соусами винегрет и майонез, с натуральным йогуртом, голландским соусом или маслом. В пищу употребляют мясистое цветоложе нераскрывающихся соцветий-корзинок (диаметром до 8 см), листья, близкие к нему, тоже с'едобны. > Рецепты с артишоками