Авторизация

"НАУКА КУЛИНАРИИ ИЛИ МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ"

Наука кулинарии или молекулярная гастрономия у многих считается неким извращением над продуктами, так как молекулярная гастрономия доступна дорогим ресторанам, ведь наука кулинарии – это непривычных подход к приготовлению некоторых обычных блюд. Есть такие шеф-повара, которые начали осваивать данный термин, к ним относятся: Дмитрий Шуршаков, Андрей Клюс, Хестон Блюменталь, Хуан-Мари Арзак и другие известные миру кулинары. Наука кулинарии или молекулярная гастрономия имеет и другое название – «кулинарная физика» или «экспериментальная кухня», они также используются в разговорах кулинаров. В России данное кулинарное течение применяется с трудом, так как жители страны не доверчиво относятся к чему-то новому и не хотят воспринимать известные блюда в новом исполнении.

Такого рода гастрономия с применением экспериментальных методов означает применение физико-химических механизмов во время обработки продуктов и приготовлении конкретного блюда. Данная экспериментальная кухня говорит о том, что для того, чтобы достичь необходимой степени готовности продукта нужно обращать больше внимания на температуру приготовления, чем на ее длительность.

В 90 годах прошлого столетия был даже открыт ресторан молекулярной гастрономии elBulli, его основатель Ферран Адриа, который постоянно удивлял своих посетителей экспериментами в приготовлении разных блюд. Так, некоторые блюда просто распадались на ингредиенты, а кроме того еще меняли вкус, свою структуру и цвет, это был натуральный шок в кулинарии. Год работы ресторана делился на 2 этапа: первый рабочий, когда обслуживали посетителей, и второй – экспериментальный, когда шеф изобретал новые и новые блюда.

Наука кулинарии или молекулярная гастрономия у многих считается неким извращением над продуктами, так как молекулярная гастрономия доступна дорогим ресторанам, ведь наука кулинарии – это непривычных подход к приготовлению некоторых обычных блюд. Есть такие шеф-повара, которые начали осваивать данный термин, к ним относятся: Дмитрий Шуршаков, Андрей Клюс, Хестон Блюменталь, Хуан-Мари Арзак и другие известные миру кулинары. Наука кулинарии или молекулярная гастрономия имеет и другое название – «кулинарная физика» или «экспериментальная кухня», они также используются в разговорах кулинаров. В России данное кулинарное течение применяется с трудом, так как жители страны не доверчиво относятся к чему-то новому и не хотят воспринимать известные блюда в новом исполнении.

Такого рода гастрономия с применением экспериментальных методов означает применение физико-химических механизмов во время обработки продуктов и приготовлении конкретного блюда. Данная экспериментальная кухня говорит о том, что для того, чтобы достичь необходимой степени готовности продукта нужно обращать больше внимания на температуру приготовления, чем на ее длительность.

В 90 годах прошлого столетия был даже открыт ресторан молекулярной гастрономии elBulli, его основатель Ферран Адриа, который постоянно удивлял своих посетителей экспериментами в приготовлении разных блюд. Так, некоторые блюда просто распадались на ингредиенты, а кроме того еще меняли вкус, свою структуру и цвет, это был натуральный шок в кулинарии. Год работы ресторана делился на 2 этапа: первый рабочий, когда обслуживали посетителей, и второй – экспериментальный, когда шеф изобретал новые и новые блюда.

Подбор рецепта

Комментарии
alt

Микаил: Полная чушь ваш шоколад.... читать далее

alt

Lexa Pierce: На самом деле нам почти ничего не известно о том, что мы едим, как продукты реаг... читать далее

Быстро и вкусно
Рис с филе индейки:
Разогреть в сковороде 1 ст л растительного масла и обжарить 1 пучок зеленого лука в течение 1 мин, добавить 100 гр порезанных грибов и обжаривать еще 2 мин. Добавить 1 порезанная мелко морковь, 400 гр порезанного маленькими кусочками филе индейки и обжаривать еще 3 мин. Затем добавить 500 гр холодного уже сваренного риса, 4 ст л соевого соуса, 2 ст л меда и 2 ст л воды. Обжаривать, помешивая, 5 мин. Украсить кориандром и сразу подавать.
Календарь

Наш кулинарный календарь напомнит Вам о предстояших праздниках, расскажет что готовят в эти дни в разных странах мира, порекомедует что приготовить на праздник!

Июль / Август
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
24252627282930
31123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
Немного о...
Кухонных комбайнах Кухонный комбайн может почти все: взбивать, шинковать, смешивать, рубить и вымешивать тесто. Лучше всего выбирать кухонный комбайн с крупной чашей, если, конечно, у вас есть место под комбайн на кухне. Он должен стоять на столе, ведь если вы купите его для того, чтобы хранить в кладовке, помощи от него будет мало ! Супы-пюре и тесто можно будет делать в один прием, что сильно экономит время. Маленькие количества продуктов можно резать или перемешивать и в крупных чашах, нужно только чтобы ингредиенты доходили до ножа.