Авторизация

СОЧИВО

СОЧИВО

рождественские блюда

Раздел: русская кухня

1 апреля 2014

Понадобится

1 стакан пшеницы, 100 гр. мака, 100 гр. ядер грецких орехов, 1-3 ст. л. меда, сахар по вкусу

Как готовить

Для сочива используется подготовленное зерно пшеницы — сначала его толкут в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая чуть-чуть теплой воды, чтобы полностью освободить зерна от оболочки. Затем ядро отделяют от плевела, отсеивая, просеивая и промывая, а затем из чистых зерен варят на воде обычную рассыпчатую постную жидкую кашу, охлаждают, подслащивают по вкусу. Для подслащивания лучше использовать только мед, но часть его в целях экономии можно заменить и сахаром.

Отдельно, в специальной посуде, растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, перемешивают до однородной массы и добавляют к каше. Если каша густая, ее надо разбавить охлажденной кипяченой водой. В последнюю очередь добавляют ядра грецких орехов.

Сочиво можно приготовить и из риса. Соотношение компонентов сохраняется. Иногда добавляют изюм, но это не обязательно. Само собой разумеется, что изюм должен быть тщательно промыт, отварен'до мягкости. Готовое блюдо должно быть сочным, рисовые зерна должны сохранять целостность, то есть быть "крупинка от крупинки".

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (15)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Наташа.

    Добавляю. У Хмелевской вот что обнаружилось:КЛЕЦКИ С МАКОМЭтот вид клецек был у нас фамильным блюдом, поэтому я и расскажу о них, хотя тут дело вовсе не в клецках, а в маке. Блюдо это очень специфичное, не каждому понравится, так что осторожнее с ним.Сначала о клецках. Они не столько клецки, сколько домашняя лапша или лазанки (Домашнего приготовления изделие. Тесто как для лапши, но нарезается оно ромбиками или квадратиками.). Может быть и не домашняя, а купленная в магазине.А все остальные клецки для этого блюда не годятся, хотя и называется оно Клецки с маком. Для начала мак требуется замочить.Не менее полкило, а лучше более. Залейте его горячей водой (точнее, кипятком) — и пусть стоит, пока вода не остынет. И даже еще немного пускай помокнет.Затем проверните этот мак через мясорубку сквозь частую решетку, насыпьте в него сахарный песок несколько ложек, и проверните через мясорубку еще раз. Предупреждаю, от мака очень тупятся ножи мясорубки.В сладкую маковую массу с трудом положите три полные ложки меда. С трудом, потому как мед густой и очень трудно его куда-нибудь выложить — и от ложки не отстает, и вообще. Некоторые предварительно мед нагревают, чтобы стал жиже, тогда с ним легче справиться.Туда же добавьте еще целую ложку мелко на резанной апельсиновой цедры, перемешайте и пропустите через мясорубку в третий раз. Только теперь мак получится вкусный, что не всегда означает — хорошо размешанный. Кстати, размешивание при маке — самая трудоемкая часть рецепта, потому что надо еще добавить, уже под конец, две-три столовые ложки распаренного изюма (обращаю внимание — распаренного, следовательно, изюм требуется заранее, как и мак,обдать кипятком, выдержать в нем и потом слить воду), совсем уже к этому времени остывшего.Не помешает и ложечка тертого миндаля.И вся эта маковая масса перемешивается с холодными клецками (а точнее, с лапшой), причем маковой массы должно быть вдвое больше клецек.Вообще-то такое блюдо принято подавать в Сочельник.Лично я знаю одного человека, который не любит клецки с маком, но лишь потому, что у него аллергия на апельсины.

    добавлено 6.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Наташа

    Как готовят ашуре в Болгарии.Сварить 250 г пшеничных зерен без шелухи. Отделить около 1/4 и отцедить, остальную часть протереть через сито. Смешать протертую массу с отцеженной, добавив 50 г изюма и 1,5 стакана сахара. Довести смесь до кипения и ввести в нее тонкой струйкой 2 столовых ложки крахмала, разведенных в холодной воде. После добавления крахмала прокипятить смесь 2—3 минуты, стараясь, чтобы она приобрела густоту киселя. Снять с огня и размешать с 1/2 стакана крупно растолченных или нарезанных ореховых ядер. Вылить ашуре в вазочки для компота. Перед подачей посыпать его рублеными ореховыми ядрами и сбрызнуть розовой водой.

    добавлено 6.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    mimi

    Хоть Рождество и Турция понятия не совместимые, как раз сейчас тут наступил месяц ашуре (блюдо, по составу очень похожее на сочиво - не случайно это, уверена!) Собираюсь сделать по-своему сочиво: рис+зверобойный мед+орехи, курага, изюм и курицу в духовке с яблоками на гарнир. Думаю, уместно все будет к Рождеству.

    добавлено 7.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Nubaseg

    Друзья, совершенно не имеет значения где что кто-то сказал как надо готовить. Есть Рождественский пост, есть правила этого поста, всегда можно проконсультироваться с протоиреем Русской Православной церкви и узнать что есть сочиво и когда его можно есть.вот и всё.

    добавлено 6.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Cioccolatini

    Хм, интересно...А я (из Киева) привыкла к куте на Рождество именно из пшеницы по аналогичному рецепту, а вот колово на похороны у нас делают из риса и меда (и все).

    добавлено 24.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Nata

    На поминках подают не кутю, а колово.

    добавлено 6.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Киса

    Честно говоря для меня довольно странно находить в нете рецепты кути с пшеницей и маком.Мы всегда ее готовили из риса,клали мед и изюм.Главное готовить с любовью,тем более в такой празник.

    добавлено 5.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марисса

    Владимир, спасибо! Очень интересно!

    добавлено 5.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Владимир

    Пост заканчивается после торжественной праздничной Божественной Литургии 7-го января. Так, само 7-е день не постный. Другой вопрос в том, что 6-е января, по уставу Православной Церкви - день строгого поста, и только после вечерни с появлением первой звезды, символизирующей ту самую звезду, за которой шли волхвы, 6-го - в Рождественский Сочельник (собственно и название происходит от "сочИво") вкушают это самое сочиво.Традиция приготовления сочива восходит к древним временам христианства. Сочиво еще называют кОливом. Также в пятницу первой седмицы (недели) Великого Поста после литургии происходит освящение "колива", в память святого великомученика Феодора Тирона. Этот святой явился во сне Антиохийскому епископу Евдоксию. Он открыл ему тайное приказание императора Юлиана Отступника окропить кровью идоложертвенных животных все съестные припасы и повелел в течение недели ничего не покупать на рынке, а питаться коливом.

    добавлено 5.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Nadia

    К сожалению поздно на этот форум наткнулась. Последний комментарий (от Рыбы) - от 17/11/2005. Но ответить все равно хотелось бы. Тем более православное Рождество приближается.Успокойтесь, товарищ Рыба, не накаляйте страсти. Здесь не политическая дискуссия, а обмен мнениями о кулинарных рецептах.Никто не говорит, что сочиво - украинское блюдо. Говорят, что рецепты русского сочива и украинской кути похожи. И это действительно так. Фактически, это одно и тоже блюдо.Традиционно, и сочиво, и кутя готовятся из пшеницы. Ни в России, ни в Украине рис никогда не выращивали! Из риса его готовить стали в советские времена, когда пшеницу не продавали в розницу в продуктовых магазинах. Если не ошибаюсь, это даже было запрещено законом.Кто знает, почему у русских на Рождество едят мясо, а у православных украинцев постное меню? Ведь те, и другие - православные, отмечают в один день - 7-го января, когда Пост.Еще маленькое замечание о "национальности" блюд. Поляки совершенно не согласны, что борщ - украинское блюдо.:)

    добавлено 31.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    К сожалению поздно на этот форум наткнулась. Последний комментарий (от Рыбы) - от 17/11/2005. Но ответить все равно хотелось бы. Тем более православное Рождество приближается.Успокойтесь, товарищ Рыба, не накаляйте страсти. Здесь не политическая дискуссия, а обмен мнениями о кулинарных рецептах.Никто не говорит, что сочиво - украинское блюдо. Говорят, что рецепты русского сочива и украинской кути похожи. И это действительно так. Фактически, это одно и тоже блюдо.Традиционно, и сочиво, и кутя готовятся из пшеницы. Ни в России, ни в Украине рис никогда не выращивали!Из риса его готовить стали в советские времена, когда пшеницу не продавали в розницу в продуктовых магазинах. Если не ошибаюсь, это даже было запрещено законом.Кто знает, почему у православнК сожалению поздно на этот форум наткнулась. Последний комментарий (от Рыбы) - от 17/11/2005. Но ответить все равно хотелось бы. Тем более православное Рождество приближается.Успокойтесь, товарищ Рыба, не накаляйте страсти. Здесь не политическая дискуссия, а обмен мнениями о кулинарных рецептах.Никто не говорит, что сочиво - украинское блюдо. Говорят, что рецепты русского сочива и украинской кути похожи. И это действительно так. Фактически, это одно у тоже блюдо.Традиционно, и сочиво, и кутя готовятся из пшеницы. Ни в России, ни в Украине рис никогда не выращивали!Из риса его готовить стали в советские времена, когда пшеницу не продавали в розницу в продуктовых магазинах. Если не ошибаюсь, это даже было запрещено законом.Кто знает, почему у русских на Рождество едят мясо, а у православных украинцев постное меню? Ведь те, и другие - православные, отмечают в один день - 7-го января, когда Пост.Еще маленькое замечание о "национальности" блюд. Поляки совершенно не согласны, что борщ - украинское блюдо.:)

    добавлено 31.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Рыба

    Че та все здесь какие-то антирусские. Оказываеться что сочиво это уже украинское блюдо.

    добавлено 17.11.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Багира

    для меня это блюдо всегда называлось кутья и подавалось в деревнях на поминках (каждый должен съесть по ложке в память об умершем)

    добавлено 5.01.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Крем-Брюле.

    Вчера на меня видно нашло затмение. Рецепт фактически похож на западно-украинский. Пшеницу хорошо предварительно вымочить, а мак запарить кипятком.

    добавлено 6.01.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Крем-Брюле.

    На Западной Украине сочиво называют \"кутя\". В кутю помимо меда принято добавлять растертый мак, орехи и изюм.

    добавлено 5.01.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Dudujib

    אני משווק של היבואן הרשמי של סמסונג . אני פונה באופן אישי לעסקים שלדעתי יהיו... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 6 часов 33 минуты назад
    alt
    Нелли

    а как угадать или что сделать , чтобы в сыре и майонезе было меньше воды ?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 2 часа 16 минут назад
    alt
    AndreyInabe

    Слабое утешение!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 7 часов 6 минут назад