Авторизация

КУТЬЯ РИСОВАЯ

рождественские блюда

Раздел: русская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

200 гр риса,
50 гр сладкого миндаля,
6 зерен горького миндаля,
100 гр изюма без косточек,
100 гр мелкого сахара

Как готовить

«...Знаете вы кутью?
— Ну кто кутьи не знает, — ухмыляясь, ответила Варвара.
— Так вот, пшенная кутья, с изюмцем, с сахарцем, с миндалем— это и есть ерлы»,— читаем мы у Федора Сологуба в «Мелком бесе».

Кутья, приготовленная из пшена, пшеницы или перловки, называлась рождественской и подавалась под Рождество и под Крещение. В некоторых местах России имела название сыть и, судя по Сологубу, ерлы.
Кутья из риса была и остается поминальным блюдом.


Поставить на огонь рис. Когда вода закипит, откинуть на сито, дать стечь воде, облить его холодной водой, снова сложить в кастрюлю, залить на три пальца выше водой и дать уварится до мягкости.
Между тем обварить весь сладкий миндаль и норму горького, очистить, мелко истолочь, сложить на блюдо, прибавить ложку сахара и ложку воды, размешать.
Когда рис готов, слить воду, остудить, выложить на миндаль, все перемешать и всыпать остальной сахар. В это же время приготовить изюм: перебрать, вымыть и, вскипятив 1 раз в воды, откинуть на сито. Дать стечь воде, а изюм выложить в готовый рис, перемешать и подавать к столу. К кутье подают мелкий сахар, вино.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Марина

    Вы забыли про мак. Кутья делается на маковом молоке: мак заливается кипятком, запаривается, потом воду сливают, а мак пропускают через мясорубку, или, как это делали в старину, перетирают в ступке. Затем, перетертый мак заливают кипятком, вода при этом становится похожей на разбавленное молоко. Вот эту жидкую часть смешивают с кашей (по-моему, вкуснее пшеница или перловка), в которую уже добавлены толченые орехи и изюм. Мед или сахар дорбавляют в маковое молоко.

    добавлено 13.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ярославна

    Согласна с Костерок.В кутью добавляют грецкие орехи. И варят из пшеницы. Насколько я знаю:) Подслащивают медом.Одним словом: пшеница, изюм, грецкие орехи, мед - вот вам и кутья.

    добавлено 8.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Костерок

    Позвольте,а на Украине кутью скорее можно отнести к праздничным блюдам--ее всегда готовили на святки,с Рождества и до Крещения.Неужели-таки в России это суть есть поминальное блюдо?А так как религия к нам пришла в греческо-византийском варианте,то смею предположить,что грецкие орехи в кутье более уместны и традиционны

    добавлено 13.01.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Первый раз слышу про миндаль. Народ миндаль в это блюдо не добавляет, особенно в деревнях, там уж точно миндаля нет. Все-таки блюдо поминальное.

    добавлено 2.02.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    BobcatSmasp

    Фронтальный погрузчик DISD SD300 Используют такие погрузчики в строительстве, в... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 1 час 51 минута назад
    alt
    StephenByday

    Доброе утро ЖКХ-Сервис предоставляет все услуги по ремонту офисных помещений и... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 8 часов 33 минуты назад
    alt
    Svetlananot

    Всем привет. Может кто знает. Давно было. Покупала Black Mask на каком то сайте,... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 5 часов 25 минут назад