Авторизация

АДЖИКА

АДЖИКА

консервирование и заготовки

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 20

Как готовить

Помидоpная коpейская аджика пpевосходна вместо кетчупа, но запеченое мясо или куpицу можно делать только с кpасной гpузинской, а зеленая гpузинская потpясающая пpипpава к pазличным соусам, супам и т.д.

Кpасная гpузинская: 1 кг. стpучков сухого остpого кpасного пеpца замочить на час. Добавить 50-70 гp. семян кинзы (она же коpиандp), 100 гp. хмели-сунели (евpопейского названия вpоде нет), чуть-чуть коpицы (молотой), 200 гp. гpецкого оpеха 300-400 гp. кpупной соли (мелкую нельзя!), пpимеpно гpамм 300 чеснока. Пpопустить 3-4 pаза чеpез мелкую сетку мясоpубки.
Остоpожно, получается очень гоpькая, ложками есть не советую. Хpанится где угодно, пpи любой темпеpатуpе, но желательно в закpытой посуде - высыхает. Хотя и после этого вполне пpигодна. Смешанная с солью хоpоша для обмазывания куpицы или мяса пеpед жаpкой в духовке, для цицибели (томатный соус, аджика, соль, чеснок, зелень в количестве, немного воды - вместо кетчупа) и т. д. по фантазии.

Зеленая аджика: все тоже самое, но к этому добавляется огpомное количество также тщательно пеpемолотой свежей и созpевшей зелени кинзы - не меньше половины от исходной массы.

Хpанить в холодильнике, но паpу недель вне его вполне выдеpживает. Хоpоша для соусов, тушений, баклажанной и кабачковой икpы, как пpипpава к супу (только в таpелку) и т.д. Как пpипpава пpи жаpении не годится. Очень душистая.
И ту, и дpугую употpеблять в малых количествах, если только вы не занимаетесь огнеедством.
Способствуют аппетиту, пищеваpению и помогают пpедотвpатить язву желудка.


Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (23)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    аджика абхазское блюдо мой отец родом из Сухуми никогда ни при каких обстоятельствах в аджику не ложат помидоры хранят ее долго в холодильнике и она никогда не скисает

    добавлено 11.10.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Андрей

    да да, аджика по консистенции должна быть как мокрый песок... и пахнуть югом, морем, горами. А из помидор блюдо мы в семье называем просто - ЖГУЧКА. Кстати, тоже отличная вещь!

    добавлено 26.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Нартаа

    Комментарий к вышеперечисленномутолько один: рецепт правильный, но смысл бредовый...Во-первых, АДЖИКА - слово и приправа исключительно абхазское, а грузины, как федеративная нация, не имеют своей кухни (как американцы)...Во-вторых, если уж предираете первоисточник, то пишите тчно и ссыайтесь на авторов

    добавлено 19.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    АРИНА

    э-гееееей,ЛЮДИ вы читать умеете??????????????написано:1 кг СТРУЧКОВОГО СУХОГО ОСТРОГО КРАСНОГО ПЕРЦА!!!!!!!!!!!! ЕЩЕ РАЗ:С Т Р У Ч К О В О Г О

    добавлено 23.07.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Скворцова

    Уверена, что вкусно, люблю острое но, вопрос из любопытства: кг сухого острого перца-это сколько мешков??????)))) Я купила 30 шт такого, это всего лишь 59гр...

    добавлено 9.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алена

    Готовила вчера красную грузинскую аджику, но она получилась не острая. Новерное я зря почистила острый перец, нужно было оставить семена???

    добавлено 18.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Дэви

    Правильно-"сацебели",в переводе с грузинского "соус".В зеленую аджику можно положить,не красный,а зеленый острый перец.Эфект тот же.

    добавлено 14.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Валерия

    Что значит "сухого остpого кpасного пеpца замочить на час"? Перец должен быть высушенным, и в чем замочить?

    добавлено 31.08.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    VladKo

    1) Леониду: Аджика - приправа исконно грузинская, которую - в связи с тем, что в восточных районах Абхазии и западных гурзии абхазы практически перемешались с грузинами/мегрелами - приняли в свою кухню абхазы, так же, как и соус ткемали у абхазов называется "ацизбал".2) Никаких помидоров в аджике не может быть по определению, также как и других подкисляющих/подслащивающих агентов. Аджика - продукт длительного хранения при температурах комнатной и/или выше, а томат вводит в неё сахара, отчего она начинает бродить. По той же причине зелёную аджику делают из красной малыми порциями, так, чтобы съесть вскоре.Именно поэтому и ореха в аджику кладут немного и только хорошо вызревшего и неповреждённого.СОСТАВ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ:СМЕСЬ А:равные количества молотых:1. семян кориандра (киндзы),2. сушёных листьев чабера (кондари),3. семян сельдерея (ниахури),4. сушёных листьев базилика (реган),5. семян пожитника голубого (уцхо-сунели),6. внутренних лепестков кардобенедикта (шапрани имеретули), т.е. бархатцев жёлтых,7. сушёного листа лавра благородного (дапна);СМЕСЬ Б:равные количества молотых:1. сушёных листьев петрушки (охрахуши),2. семян или вызревших высушенных отцветающих зонтиков укропа (церецо),ОПЦИОНАЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ:молотые:1. сушёный лист майорана,2. сушёный лист пастернакаСмеси А и Б смешиваются в соотношении 2:1, к ним добавляется для закрепления запаха щепоть мелко молотого кофе и - при желании - опциональные компоненты. Тщательно вымешать и добавить для сохранения сухости щепоть мелкой соли.

    добавлено 14.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    VladKo

    Ни в коем случае не "цицибели" - нет такого слова в гурзинском языке. Соус называется "сацебели".

    добавлено 14.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Снова вернулась к полюбившемуся рецепту. Спасибо Леониду за познавательную исторически-кулинарную информацию :О). Прочитала комментарии Оксаны и Птицы Феникс за прошлый год.... Я делаю строго по этому рецепту аджику уже три года подряд. И НИКОГДА у меня ничего не скисало! Правда, храню в маленьких баночках в холодильнике. Только теперь перец у меня чистит муж :О), как лицо наиболее заинтересованное. Я моментально кашлять начинаю :О( ..... Мы с это аджикой часто готовим запеченное мясо, птицу - добавляем в маринад. А как вкусно с черным хлебом на кусочек свежего сала... м-м-м

    добавлено 19.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марисса

    Леонид, очень интересный рассказ, спасибо!!!

    добавлено 11.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Леонид

    Здравствуйте, я по поводу аджики. Знаете что-такое аджика? Как ее суть можно выразить двумя словами? Это перечная соль. Когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, им хозяева давали для овец соль, чтобы они ее лизали, а посколько соль в те времена был дорогой продукт, особенно в деревне, чтобы чабаны не воровали её, туда добавляли перец! Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, кинзу, хмели-сунели, пожитник голубой, чеснок. Но никода томаты! Томаты добалять придумали русские домохозяйки, так как ошибочно принимали красный цвет аджики за цвет помидоров, а это был красный перец, так как в настоящую аджику входит 50% красного перца наполовину с черным. Ну и конечно потому они добавляли томат, что он не горький как перец, что для слабых женщин как раз и подходит! А цвет дает как перец!Один раз на базаре мне торговка дала простой рецепт аджики:- 3 головки чеснока и кило помидор промолоть в мясорубке. Это не аджика. Но приправа эта очень вкусная, я не спорю, и стремление в аджику добалять томат понимаю и одобряю, он не так как перец действует на женский и детский организмы, а мягче! И все многочисленные рецепты имеют право на жизнь! Но называть их аджикой нельзя! Аджика, это не грузинская приправа, а абхазская. С уважением шеф-повар ресторана "Cухуми" в США Леонид.

    добавлено 11.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Леонид

    Здравствуйте, я по поводу аджики. Знаете что-такое аджика? Как ее суть можно выразить двумя словами? Это перечная соль. Когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, им хозяева давали для овец соль, чтобы они ее лизали, а посколько соль в те времена был дорогой продукт, особенно в деревне, чтобы чабаны не воровали её, туда добавляли перец! Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, кинзу, хмели-сунели, пожитник голубой, чеснок. Но никода томаты! Томаты добалять придумали русские домохозяйки, так как ошибочно принимали красный цвет аджики за цвет помидоров, а это был красный перец, так как в настоящую аджику входит 50% красного перца наполовину с черным. Ну и конечно потому они добавляли томат, что он не горький как перец, что для слабых женщин как раз и подходит! А цвет дает как перец!Один раз на базаре мне торговка дала простой рецепт аджики:- 3 головки чеснока и кило помидор промолоть в мясорубке. Это не аджика. Но приправа эта очень вкусная, я не спорю, и стремление в аджику добалять томат понимаю и одобряю, он не так как перец действует на женский и детский организмы, а мягче! И все многочисленные рецепты имеют право на жизнь! Но называть их аджикой нельзя! Аджика, это не грузинская приправа, а абхазская. С уважением шеф-повар ресторана "Cухуми" в США Леонид.

    добавлено 11.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Леонид

    Здравствуйте, я по поводу аджики. Знаете что-такое аджика? Как ее суть можно выразить двумя словами? Это перечная соль. Когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, им хозяева давали для овец соль, чтобы они ее лизали, а посколько соль в те времена был дорогой продукт, особенно в деревне, чтобы чабаны не воровали её, туда добавляли перец! Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, кинзу, хмели-сунели, пожитник голубой, чеснок. Но никода томаты! Томаты добалять придумали русские домохозяйки, так как ошибочно принимали красный цвет аджики за цвет помидоров, а это был красный перец, так как в настоящую аджику входит 50% красного перца наполовину с черным. Ну и конечно потому они добавляли томат, что он не горький как перец, что для слабых женщин как раз и подходит! А цвет дает как перец!Один раз на базаре мне торговка дала простой рецепт аджики:- 3 головки чеснока и кило помидор промолоть в мясорубке. Это не аджика. Но приправа эта очень вкусная, я не спорю, и стремление в аджику добалять томат понимаю и одобряю, он не так как перец действует на женский и детский организмы, а мягче! И все многочисленные рецепты имеют право на жизнь! Но называть их аджикой нельзя! Аджика, это не грузинская приправа, а абхазская. С уважением шеф-повар ресторана "Cухуми" в США Леонид.

    добавлено 11.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Птица Феникс

    Всё здорово.Но для длительного хранения буду стерилизовать.Без стериизации у меня всё прокисло.Чють сдержала слёзы.

    добавлено 1.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Оксана

    Кстати, это и есть способ приготовления настоящей грузинской аджики, только без корицы... и орехи лучше добавлять незадолго до еды, а то аджика может прокиснуть

    добавлено 25.09.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    А помидоры где? Это получается сухая аджика

    добавлено 6.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 15.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lyutick

    настоящая грузинская аджика! Очень ароматная, густая и обжигающе острая. Я сначала рискнула приготовить полпорции, но, увидев, с каким аппетитом любимый ее поедает, срочно сделала добавку. Аджика пользуется неизменным успехом у мужчин :О), а мне приятно слушать комплименты в свой адрес. Единственное предупреждение - работайте с перцем исключительно в резиновых перчатках!!!!!!!

    добавлено 29.09.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Тесто отличное, но муки и вправду. Нужно в 2 раза больше... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 часа 59 минут назад
    alt
    дима

    мне нравится... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 часов 29 минут назад
    alt

    Отличный рецепт. В этом году много айвы. Попробую вместо яблок добавить айву. На... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 18 часов 5 минут назад