Авторизация

АДЖИКА

АДЖИКА

консервирование и заготовки

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 20

Как готовить

Помидоpная коpейская аджика пpевосходна вместо кетчупа, но запеченое мясо или куpицу можно делать только с кpасной гpузинской, а зеленая гpузинская потpясающая пpипpава к pазличным соусам, супам и т.д.

Кpасная гpузинская: 1 кг. стpучков сухого остpого кpасного пеpца замочить на час. Добавить 50-70 гp. семян кинзы (она же коpиандp), 100 гp. хмели-сунели (евpопейского названия вpоде нет), чуть-чуть коpицы (молотой), 200 гp. гpецкого оpеха 300-400 гp. кpупной соли (мелкую нельзя!), пpимеpно гpамм 300 чеснока. Пpопустить 3-4 pаза чеpез мелкую сетку мясоpубки.
Остоpожно, получается очень гоpькая, ложками есть не советую. Хpанится где угодно, пpи любой темпеpатуpе, но желательно в закpытой посуде - высыхает. Хотя и после этого вполне пpигодна. Смешанная с солью хоpоша для обмазывания куpицы или мяса пеpед жаpкой в духовке, для цицибели (томатный соус, аджика, соль, чеснок, зелень в количестве, немного воды - вместо кетчупа) и т. д. по фантазии.

Зеленая аджика: все тоже самое, но к этому добавляется огpомное количество также тщательно пеpемолотой свежей и созpевшей зелени кинзы - не меньше половины от исходной массы.

Хpанить в холодильнике, но паpу недель вне его вполне выдеpживает. Хоpоша для соусов, тушений, баклажанной и кабачковой икpы, как пpипpава к супу (только в таpелку) и т.д. Как пpипpава пpи жаpении не годится. Очень душистая.
И ту, и дpугую употpеблять в малых количествах, если только вы не занимаетесь огнеедством.
Способствуют аппетиту, пищеваpению и помогают пpедотвpатить язву желудка.


ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (23)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Oleska

    Статья супер… очень понравилась… я не знаю можно тут спрашивать или нет? Хочу узнать может кто-то заказывал терку Найсер Дайсер плюс? В интернете пишут что она из Германии, но есть китайские подделки и они совсем не режут. Кто нибудь сталкивался с такой теркой?

    добавлено 15.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dashylya

    Привет, мне повезло..у подруги уже была эта терка и она меня соблазнила на покупку.У нее салаты все были просто как от шеф-повара,красивые и аккуратные кусочки…И вот она мне показала как работают насадки,контейнеры…И сказала где заказывать. Вот ТУТ мы обе покупали…тут точно оригинал, мне очень качественая терка пришла…

    добавлено 16.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Katusha

    Привет, у меня есть Найсер Дайсер плюс. Заказывала в интернете уже давно, еще родственикам потом взяла вторую в подарок. Очень довольна,насадки все нравятся,всеми пользуюсь. Есть маленький секрет как правильно работать с теркой: смачиваешь насадку и начинаешь резать. Тогда все идеально работает. кромсаю салаты за 5 минут, без терки теперь никуда…привыкла к ней очень)))

    добавлено 17.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    аджика абхазское блюдо мой отец родом из Сухуми никогда ни при каких обстоятельствах в аджику не ложат помидоры хранят ее долго в холодильнике и она никогда не скисает

    добавлено 11.10.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Андрей

    да да, аджика по консистенции должна быть как мокрый песок... и пахнуть югом, морем, горами. А из помидор блюдо мы в семье называем просто - ЖГУЧКА. Кстати, тоже отличная вещь!

    добавлено 26.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Нартаа

    Комментарий к вышеперечисленномутолько один: рецепт правильный, но смысл бредовый...Во-первых, АДЖИКА - слово и приправа исключительно абхазское, а грузины, как федеративная нация, не имеют своей кухни (как американцы)...Во-вторых, если уж предираете первоисточник, то пишите тчно и ссыайтесь на авторов

    добавлено 19.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    АРИНА

    э-гееееей,ЛЮДИ вы читать умеете??????????????написано:1 кг СТРУЧКОВОГО СУХОГО ОСТРОГО КРАСНОГО ПЕРЦА!!!!!!!!!!!! ЕЩЕ РАЗ:С Т Р У Ч К О В О Г О

    добавлено 23.07.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Скворцова

    Уверена, что вкусно, люблю острое но, вопрос из любопытства: кг сухого острого перца-это сколько мешков??????)))) Я купила 30 шт такого, это всего лишь 59гр...

    добавлено 9.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алена

    Готовила вчера красную грузинскую аджику, но она получилась не острая. Новерное я зря почистила острый перец, нужно было оставить семена???

    добавлено 18.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Дэви

    Правильно-"сацебели",в переводе с грузинского "соус".В зеленую аджику можно положить,не красный,а зеленый острый перец.Эфект тот же.

    добавлено 14.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Валерия

    Что значит "сухого остpого кpасного пеpца замочить на час"? Перец должен быть высушенным, и в чем замочить?

    добавлено 31.08.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    VladKo

    1) Леониду: Аджика - приправа исконно грузинская, которую - в связи с тем, что в восточных районах Абхазии и западных гурзии абхазы практически перемешались с грузинами/мегрелами - приняли в свою кухню абхазы, так же, как и соус ткемали у абхазов называется "ацизбал".2) Никаких помидоров в аджике не может быть по определению, также как и других подкисляющих/подслащивающих агентов. Аджика - продукт длительного хранения при температурах комнатной и/или выше, а томат вводит в неё сахара, отчего она начинает бродить. По той же причине зелёную аджику делают из красной малыми порциями, так, чтобы съесть вскоре.Именно поэтому и ореха в аджику кладут немного и только хорошо вызревшего и неповреждённого.СОСТАВ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ:СМЕСЬ А:равные количества молотых:1. семян кориандра (киндзы),2. сушёных листьев чабера (кондари),3. семян сельдерея (ниахури),4. сушёных листьев базилика (реган),5. семян пожитника голубого (уцхо-сунели),6. внутренних лепестков кардобенедикта (шапрани имеретули), т.е. бархатцев жёлтых,7. сушёного листа лавра благородного (дапна);СМЕСЬ Б:равные количества молотых:1. сушёных листьев петрушки (охрахуши),2. семян или вызревших высушенных отцветающих зонтиков укропа (церецо),ОПЦИОНАЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ:молотые:1. сушёный лист майорана,2. сушёный лист пастернакаСмеси А и Б смешиваются в соотношении 2:1, к ним добавляется для закрепления запаха щепоть мелко молотого кофе и - при желании - опциональные компоненты. Тщательно вымешать и добавить для сохранения сухости щепоть мелкой соли.

    добавлено 14.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    VladKo

    Ни в коем случае не "цицибели" - нет такого слова в гурзинском языке. Соус называется "сацебели".

    добавлено 14.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Снова вернулась к полюбившемуся рецепту. Спасибо Леониду за познавательную исторически-кулинарную информацию :О). Прочитала комментарии Оксаны и Птицы Феникс за прошлый год.... Я делаю строго по этому рецепту аджику уже три года подряд. И НИКОГДА у меня ничего не скисало! Правда, храню в маленьких баночках в холодильнике. Только теперь перец у меня чистит муж :О), как лицо наиболее заинтересованное. Я моментально кашлять начинаю :О( ..... Мы с это аджикой часто готовим запеченное мясо, птицу - добавляем в маринад. А как вкусно с черным хлебом на кусочек свежего сала... м-м-м

    добавлено 19.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марисса

    Леонид, очень интересный рассказ, спасибо!!!

    добавлено 11.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Леонид

    Здравствуйте, я по поводу аджики. Знаете что-такое аджика? Как ее суть можно выразить двумя словами? Это перечная соль. Когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, им хозяева давали для овец соль, чтобы они ее лизали, а посколько соль в те времена был дорогой продукт, особенно в деревне, чтобы чабаны не воровали её, туда добавляли перец! Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, кинзу, хмели-сунели, пожитник голубой, чеснок. Но никода томаты! Томаты добалять придумали русские домохозяйки, так как ошибочно принимали красный цвет аджики за цвет помидоров, а это был красный перец, так как в настоящую аджику входит 50% красного перца наполовину с черным. Ну и конечно потому они добавляли томат, что он не горький как перец, что для слабых женщин как раз и подходит! А цвет дает как перец!Один раз на базаре мне торговка дала простой рецепт аджики:- 3 головки чеснока и кило помидор промолоть в мясорубке. Это не аджика. Но приправа эта очень вкусная, я не спорю, и стремление в аджику добалять томат понимаю и одобряю, он не так как перец действует на женский и детский организмы, а мягче! И все многочисленные рецепты имеют право на жизнь! Но называть их аджикой нельзя! Аджика, это не грузинская приправа, а абхазская. С уважением шеф-повар ресторана "Cухуми" в США Леонид.

    добавлено 11.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Леонид

    Здравствуйте, я по поводу аджики. Знаете что-такое аджика? Как ее суть можно выразить двумя словами? Это перечная соль. Когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, им хозяева давали для овец соль, чтобы они ее лизали, а посколько соль в те времена был дорогой продукт, особенно в деревне, чтобы чабаны не воровали её, туда добавляли перец! Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, кинзу, хмели-сунели, пожитник голубой, чеснок. Но никода томаты! Томаты добалять придумали русские домохозяйки, так как ошибочно принимали красный цвет аджики за цвет помидоров, а это был красный перец, так как в настоящую аджику входит 50% красного перца наполовину с черным. Ну и конечно потому они добавляли томат, что он не горький как перец, что для слабых женщин как раз и подходит! А цвет дает как перец!Один раз на базаре мне торговка дала простой рецепт аджики:- 3 головки чеснока и кило помидор промолоть в мясорубке. Это не аджика. Но приправа эта очень вкусная, я не спорю, и стремление в аджику добалять томат понимаю и одобряю, он не так как перец действует на женский и детский организмы, а мягче! И все многочисленные рецепты имеют право на жизнь! Но называть их аджикой нельзя! Аджика, это не грузинская приправа, а абхазская. С уважением шеф-повар ресторана "Cухуми" в США Леонид.

    добавлено 11.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Леонид

    Здравствуйте, я по поводу аджики. Знаете что-такое аджика? Как ее суть можно выразить двумя словами? Это перечная соль. Когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, им хозяева давали для овец соль, чтобы они ее лизали, а посколько соль в те времена был дорогой продукт, особенно в деревне, чтобы чабаны не воровали её, туда добавляли перец! Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, кинзу, хмели-сунели, пожитник голубой, чеснок. Но никода томаты! Томаты добалять придумали русские домохозяйки, так как ошибочно принимали красный цвет аджики за цвет помидоров, а это был красный перец, так как в настоящую аджику входит 50% красного перца наполовину с черным. Ну и конечно потому они добавляли томат, что он не горький как перец, что для слабых женщин как раз и подходит! А цвет дает как перец!Один раз на базаре мне торговка дала простой рецепт аджики:- 3 головки чеснока и кило помидор промолоть в мясорубке. Это не аджика. Но приправа эта очень вкусная, я не спорю, и стремление в аджику добалять томат понимаю и одобряю, он не так как перец действует на женский и детский организмы, а мягче! И все многочисленные рецепты имеют право на жизнь! Но называть их аджикой нельзя! Аджика, это не грузинская приправа, а абхазская. С уважением шеф-повар ресторана "Cухуми" в США Леонид.

    добавлено 11.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Птица Феникс

    Всё здорово.Но для длительного хранения буду стерилизовать.Без стериизации у меня всё прокисло.Чють сдержала слёзы.

    добавлено 1.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Оксана

    Кстати, это и есть способ приготовления настоящей грузинской аджики, только без корицы... и орехи лучше добавлять незадолго до еды, а то аджика может прокиснуть

    добавлено 25.09.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    А помидоры где? Это получается сухая аджика

    добавлено 6.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 15.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lyutick

    настоящая грузинская аджика! Очень ароматная, густая и обжигающе острая. Я сначала рискнула приготовить полпорции, но, увидев, с каким аппетитом любимый ее поедает, срочно сделала добавку. Аджика пользуется неизменным успехом у мужчин :О), а мне приятно слушать комплименты в свой адрес. Единственное предупреждение - работайте с перцем исключительно в резиновых перчатках!!!!!!!

    добавлено 29.09.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Клим
    ДОБАВЛЕН 8 часов 28 минут назад

    Получилось неплохо. Правда для меня лишком много тыквы и сладко, хотя я взяа мен... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 часов 34 минуты назад
    alt
    osakan13

    выглядит бледновато,неаппетитно..... читать далее

    ДОБАВЛЕН 14 часов 15 минут назад