Авторизация

МЕНЮ АПУЛЬЯ

меню

Раздел: итальянская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

Представляете себе каблучок и шпору нашего итальянского сапожка? Это Апулья, о ней-то и пойдёт речь в нашем заключительном путешествии. Территория Апульи – практически полуостров, она обмывается двумя морями – Адриатическим и Ионическим, а с внутренней стороны «каблучка» - громадным Тарантинским заливом.

Основные цвета этого региона – лазурный - окружающих морей, серебристый – вековых оливковых деревьев, белый – типичных домов и селений и нежно-зелёный и буро-красный – виноградников. А если представить себе апульскую кухню ввиде цвета – то это будет несомненно золотисто-жёлтый, цвет свежевыпеченного хлеба, цвет пасты, продуктов, которые составляют здесь основу питания. С давних пор Апулья – пшеничное царство. Местное население не представляет себе жизни без хлеба (каждый день на душу населения идёт по 800 г хлебной продукции). То же самое с пастой. Хозяки предпочитают домашнюю пасту покупной, и каждый день терпеливо замешивают тесто, раскатывают его в особые формы, которые сложно найти за пределами Апульи, разве что знаменитые «ушки»! Здесь с давних пор существует такая поговорка: «Боже, пусть дождём прольются макароны и в рагу превратятся наши балконы!»

Местную кухню нельзя представить без чеснока или лука, которые заменяют друг друга в зависимости от хозяйки, без крепкого, почти пикантного оливкового масла, без свежей, ещё трепыхающейся рыбы и пеперончино – острого красного перчика. Только здесь производят такой уникальный сыр как буррата – из моццарелловой пасты ввиде мешочка, начинённого кусочками моццареллы в сливках и завёрнутого в листья осоки.

Что касается сладостей, то помимо баранок и сушек и прочих сухих печений, популярны выпеченные в духовке равиоли из слоёного теста с начинкой из вишнёвого варенья и заварного крема. А миндальное молоко, такое освежающее в жару молоко, приготовленное из молотого свежего миндаля, настоянного в воде?...

Не поленитесь приготовить луковый суп с травками и запечённые мидии с ароматной бешамелью! Именно так можно прочувствовать, пусть даже только частично, знойный итальянский юг!

МЕНЮ

Жареные пирожки с оливками
Луково-помидорный суп
Лагане (тальятелле из муки твердых сортов зерна) с нутом и сушеной треской
Мидии "аля барезе"
Горький цикорий с ветчиной
Сладкие хрустящие спиральки

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ВИНА

“Rosato di Salento” (розовое)
“Primitivo ” (красное)
“Moscato di Trani” (десертное)

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    Ну почему все русские называют Пулью Апульей?

    добавлено 20.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    JamesHoire

    заказать прогон хрумером логин скайпа pokras7777... читать далее

    ДОБАВЛЕН 9 часов 6 минут назад
    alt

    Мой любимый соус. Готовлю по этому рецепту уже очень давно. Все понятно, просто,... читать далее

    ДОБАВЛЕН 16 часов 17 минут назад
    alt
    JamesHoire

    прогон сайта логин скайпа pokras7777... читать далее

    ДОБАВЛЕН 16 часов 36 минут назад