Авторизация

ГУРЬЕВСКАЯ КАША

разное

Раздел: русская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

1 стакан манной крупы,
3 стакана сливок,
1/2 стакана сахара,
200 г очищенных орехов,
1/2 стакана изюма,
100 г мармелада или цукатов,
3 ст. ложки варенья,
1 ч. ложка сливочного масла.

Как готовить

Название этого блюда связано с именем министра финансов России графом Д. А. Гурьевым. Согласно одной версии, граф купил крепостного повара Захара Кузьмина у отставного майора Юрисовского, попробовав в гостях у последнего изумительную кашу, приготовленную Кузьминым. По другой версии, граф сам изобрел эту кашу в ознаменование победы над Наполеоном. Так или иначе, но этот шедевр кулинарного искусства в 1814 г. впервые демонстрировался в Париже как русское блюдо.

Грецкие или другие орехи ошпарить, очистить от тонкой кожицы. Часть орехов измельчить, а часть, желательно половинками, обсыпать сахаром и обжарить в духовке до образования светло-коричневой карамельной корочки.
Сливки вылить в широкую кастрюлю, поставить в духовку на средний жар. Как только на поверхности появится румяная пенка, ее тут же нужно снять и переложить на тарелку, а сливки снова поставить в духовку. Подобным образом следует получить еще 5—6 пенок. Однако их нельзя доводить до темно-коричневого цвета, иначе они будут горчить; 2—3 пенки можно нарезать полосками.

В оставшиеся сливки всыпать сахар, манную крупу и варить, помешивая, пока каша не загустеет. Добавить измельченные орехи, хорошо промытый изюм, нарезанные полосками пенки и тщательно перемешать.
Металлическое, керамическое блюдо или сковороду смазать маслом, положить слой каши, на нее — пенку. Так сделать 3—4 слоя, но сверху пенкой не накрывать, а посыпать сахарным песком. Поставить в духовку и запекать, пока каша не покроется румяной карамельной корочкой. На горячую кашу уложить обжаренные с сахаром орехи, цукаты или мармелад, консервированные фрукты или варенье.

Каша получится еще более изысканной, если каждый слой пересыпать орехами, цукатами, пряностями, а сверху уложить ягоды из варенья и орехи.


Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Наталья

    а я не люблю пенки,терпеть не могу,значит она не для меня?

    добавлено 21.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Ната, вы путаете с крупеником. Эту всегда готовят с манкой

    добавлено 27.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ната

    сколько читала рецептов - везде её готовят с гречневой кашей.

    добавлено 8.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Хмм, а в микроволновке если попробовать? Не, наверняка не получится.

    добавлено 4.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    очень вкусно

    добавлено 3.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    котопес

    я из-за сложности рецепта долго не решалась готовить. Теперь попробую, уж очень аппетитно написано!!!

    добавлено 21.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    alena-plus

    хорошй рецепт для утилизации (невкусного или старого) варенья... читать далее

    ДОБАВЛЕН 14 часов 33 минуты назад
    alt
    Алена

    1,5 стакана кукурузной муки!! нужно ложки убрать))))... читать далее

    ДОБАВЛЕН 19 часов 2 минуты назад

    Ну а как же сгущенка? ))) Можно еще с ней сделать вкусняшку!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 2 часа 58 минут назад