Авторизация

ГУРЬЕВСКАЯ КАША

разное

Раздел: русская кухня

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 6

Понадобится

1 стакан манной крупы,
3 стакана сливок,
1/2 стакана сахара,
200 г очищенных орехов,
1/2 стакана изюма,
100 г мармелада или цукатов,
3 ст. ложки варенья,
1 ч. ложка сливочного масла.

Как готовить

Название этого блюда связано с именем министра финансов России графом Д. А. Гурьевым. Согласно одной версии, граф купил крепостного повара Захара Кузьмина у отставного майора Юрисовского, попробовав в гостях у последнего изумительную кашу, приготовленную Кузьминым. По другой версии, граф сам изобрел эту кашу в ознаменование победы над Наполеоном. Так или иначе, но этот шедевр кулинарного искусства в 1814 г. впервые демонстрировался в Париже как русское блюдо.

Грецкие или другие орехи ошпарить, очистить от тонкой кожицы. Часть орехов измельчить, а часть, желательно половинками, обсыпать сахаром и обжарить в духовке до образования светло-коричневой карамельной корочки.
Сливки вылить в широкую кастрюлю, поставить в духовку на средний жар. Как только на поверхности появится румяная пенка, ее тут же нужно снять и переложить на тарелку, а сливки снова поставить в духовку. Подобным образом следует получить еще 5—6 пенок. Однако их нельзя доводить до темно-коричневого цвета, иначе они будут горчить; 2—3 пенки можно нарезать полосками.

В оставшиеся сливки всыпать сахар, манную крупу и варить, помешивая, пока каша не загустеет. Добавить измельченные орехи, хорошо промытый изюм, нарезанные полосками пенки и тщательно перемешать.
Металлическое, керамическое блюдо или сковороду смазать маслом, положить слой каши, на нее — пенку. Так сделать 3—4 слоя, но сверху пенкой не накрывать, а посыпать сахарным песком. Поставить в духовку и запекать, пока каша не покроется румяной карамельной корочкой. На горячую кашу уложить обжаренные с сахаром орехи, цукаты или мармелад, консервированные фрукты или варенье.

Каша получится еще более изысканной, если каждый слой пересыпать орехами, цукатами, пряностями, а сверху уложить ягоды из варенья и орехи.


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Наталья

    а я не люблю пенки,терпеть не могу,значит она не для меня?

    добавлено 21.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Ната, вы путаете с крупеником. Эту всегда готовят с манкой

    добавлено 27.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ната

    сколько читала рецептов - везде её готовят с гречневой кашей.

    добавлено 8.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Хмм, а в микроволновке если попробовать? Не, наверняка не получится.

    добавлено 4.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    очень вкусно

    добавлено 3.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    котопес

    я из-за сложности рецепта долго не решалась готовить. Теперь попробую, уж очень аппетитно написано!!!

    добавлено 21.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Подбор рецепта

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Ирина

    Это действительно рецепт моей любимой шарлотки :) Только значительно усложненный... читать далее

    ДОБАВЛЕН 13 часов 53 минуты назад
    alt
    Ирина

    И сколько же тушить, раз перетушить нельзя? :(... читать далее

    ДОБАВЛЕН 18 часов 26 минут назад

    Да водку можно мешать с чем угодно. Я даже пробовала мармелад в ней замачивать. ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 12 часов 27 минут назад