Авторизация

Луизианская кухня

Луизианская кухня в кулинарных традициях США является особенной, поскольку по составу кушаний разительно отличается от привычного американского меню, видимо, потому, что на рецептах кухни южной Луизианы оставило отпечаток влияние нескольких различных народностей. Здесь ощущается рука изысканных французов, горячих испанцев и экзотичных африканцев (попавших в здешние места в качестве рабов) и, фактически, не чувствуется английский след.

Из того, чем богата луизианская кухня, рецепты можно подразделить на креольские и каджунские, различные по стилю приготовления яств и составу употребляемых в них ингредиентов. Для первых характерно частое использование риса, обжаренной муки и различных вариантов особой смеси из ярких пряностей, которой натирают перед запеканием либо другой термообработкой мясо и рыбу и используют для некоторых иных блюд. Одно из главных кулинарных достояний креолов (смешавшихся с индейцами потомков испанских и французских колонизаторов) - джамбалайя, овоще-креветочное рагу, которое многие историки считают "потомком" паэльи.

Несколько иное дело - луизианская кухня гордых каджунов, чьими предками были не покорившиеся английской короне жители Акадии - побережья Ньюфаундленда (за что, собственно, и оказались изгнанными с канадских земель). В их рационе серьезное место занимают блюда на основе бобовых, густых коричневатых соусов, а главным кушаньем считается гамбо, вариантов приготовления которого не меньше, нежели у весьма популярной пиццы.

Нередко предлагает такие луизианская кухня рецепты, в которых ингредиенты предполагается тушить несколько часов, дабы они напитались ароматом специй, а также "чернить" (жарить в чугунной сковороде, предварительно обваляв продукт в растопленном масле и специях).

Луизианская кухня в кулинарных традициях США является особенной, поскольку по составу кушаний разительно отличается от привычного американского меню, видимо, потому, что на рецептах кухни южной Луизианы оставило отпечаток влияние нескольких различных народностей. Здесь ощущается рука изысканных французов, горячих испанцев и экзотичных африканцев (попавших в здешние места в качестве рабов) и, фактически, не чувствуется английский след.

Из того, чем богата луизианская кухня, рецепты можно подразделить на креольские и каджунские, различные по стилю приготовления яств и составу употребляемых в них ингредиентов. Для первых характерно частое использование риса, обжаренной муки и различных вариантов особой смеси из ярких пряностей, которой натирают перед запеканием либо другой термообработкой мясо и рыбу и используют для некоторых иных блюд. Одно из главных кулинарных достояний креолов (смешавшихся с индейцами потомков испанских и французских колонизаторов) - джамбалайя, овоще-креветочное рагу, которое многие историки считают "потомком" паэльи.

Несколько иное дело - луизианская кухня гордых каджунов, чьими предками были не покорившиеся английской короне жители Акадии - побережья Ньюфаундленда (за что, собственно, и оказались изгнанными с канадских земель). В их рационе серьезное место занимают блюда на основе бобовых, густых коричневатых соусов, а главным кушаньем считается гамбо, вариантов приготовления которого не меньше, нежели у весьма популярной пиццы.

Нередко предлагает такие луизианская кухня рецепты, в которых ингредиенты предполагается тушить несколько часов, дабы они напитались ароматом специй, а также "чернить" (жарить в чугунной сковороде, предварительно обваляв продукт в растопленном масле и специях).

Подбор рецепта

Сейчас на форуме

Быстро и вкусно
Сырные палочки
Около 400 г слоеного теста pаскатать. Тесто смазать желтком, 1/2 теста покpыть слоем теpтого сыpа, затем накpыть втоpой половиной. Раскатать скалкой. Дyховкy pазогpеть до 220 гp С. Тесто наpезать на полоски шиpиной 2 см, сделать из полосок спиpальки, выложить их на пpотивень, смазать желтком. Выпекать около 10 мин. до золотистого цвета. Посыпать маком или тмином.
Календарь

Наш кулинарный календарь напомнит Вам о предстояших праздниках, расскажет что готовят в эти дни в разных странах мира, порекомедует что приготовить на праздник!

Январь / Февраль
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
23242526272829
303112345
6789101112
13141516171819
20212223242526
Немного о...
Красном горьком перце Перец - "Индейская красная соль" - приплыл в Европу на кораблях Колумба. И ахнули соотечественники Великого мореплавателя: щепотки перца было достаточно, чтобы придать горький привкус бочке воды! Сегодня перец – одна из наиболее распространенных пряностей. В домашней кулинарии применяют перец черный и белый, душистый, красный (стручковый). Стручковый перец богат витаминами и минеральными веществами. По содержанию витамина C он превосходит даже лимон. Применяют красный горький перец для заправки мясных, рыбных, овощных блюд, соусов. Он широко используется в национальных кухнях. Хорошо добавлять молотый сладкий красный перец в картофельное пюре в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, порошком лаврового листа. Перец возбуждает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, усиливает работу поджелудочной железы.