Авторизация

Луизианская кухня

Луизианская кухня в кулинарных традициях США является особенной, поскольку по составу кушаний разительно отличается от привычного американского меню, видимо, потому, что на рецептах кухни южной Луизианы оставило отпечаток влияние нескольких различных народностей. Здесь ощущается рука изысканных французов, горячих испанцев и экзотичных африканцев (попавших в здешние места в качестве рабов) и, фактически, не чувствуется английский след.

Из того, чем богата луизианская кухня, рецепты можно подразделить на креольские и каджунские, различные по стилю приготовления яств и составу употребляемых в них ингредиентов. Для первых характерно частое использование риса, обжаренной муки и различных вариантов особой смеси из ярких пряностей, которой натирают перед запеканием либо другой термообработкой мясо и рыбу и используют для некоторых иных блюд. Одно из главных кулинарных достояний креолов (смешавшихся с индейцами потомков испанских и французских колонизаторов) - джамбалайя, овоще-креветочное рагу, которое многие историки считают "потомком" паэльи.

Несколько иное дело - луизианская кухня гордых каджунов, чьими предками были не покорившиеся английской короне жители Акадии - побережья Ньюфаундленда (за что, собственно, и оказались изгнанными с канадских земель). В их рационе серьезное место занимают блюда на основе бобовых, густых коричневатых соусов, а главным кушаньем считается гамбо, вариантов приготовления которого не меньше, нежели у весьма популярной пиццы.

Нередко предлагает такие луизианская кухня рецепты, в которых ингредиенты предполагается тушить несколько часов, дабы они напитались ароматом специй, а также "чернить" (жарить в чугунной сковороде, предварительно обваляв продукт в растопленном масле и специях).

Луизианская кухня в кулинарных традициях США является особенной, поскольку по составу кушаний разительно отличается от привычного американского меню, видимо, потому, что на рецептах кухни южной Луизианы оставило отпечаток влияние нескольких различных народностей. Здесь ощущается рука изысканных французов, горячих испанцев и экзотичных африканцев (попавших в здешние места в качестве рабов) и, фактически, не чувствуется английский след.

Из того, чем богата луизианская кухня, рецепты можно подразделить на креольские и каджунские, различные по стилю приготовления яств и составу употребляемых в них ингредиентов. Для первых характерно частое использование риса, обжаренной муки и различных вариантов особой смеси из ярких пряностей, которой натирают перед запеканием либо другой термообработкой мясо и рыбу и используют для некоторых иных блюд. Одно из главных кулинарных достояний креолов (смешавшихся с индейцами потомков испанских и французских колонизаторов) - джамбалайя, овоще-креветочное рагу, которое многие историки считают "потомком" паэльи.

Несколько иное дело - луизианская кухня гордых каджунов, чьими предками были не покорившиеся английской короне жители Акадии - побережья Ньюфаундленда (за что, собственно, и оказались изгнанными с канадских земель). В их рационе серьезное место занимают блюда на основе бобовых, густых коричневатых соусов, а главным кушаньем считается гамбо, вариантов приготовления которого не меньше, нежели у весьма популярной пиццы.

Нередко предлагает такие луизианская кухня рецепты, в которых ингредиенты предполагается тушить несколько часов, дабы они напитались ароматом специй, а также "чернить" (жарить в чугунной сковороде, предварительно обваляв продукт в растопленном масле и специях).

Подбор рецепта

Сейчас на форуме

Быстро и вкусно
Рис с филе индейки:
Разогреть в сковороде 1 ст л растительного масла и обжарить 1 пучок зеленого лука в течение 1 мин, добавить 100 гр порезанных грибов и обжаривать еще 2 мин. Добавить 1 порезанная мелко морковь, 400 гр порезанного маленькими кусочками филе индейки и обжаривать еще 3 мин. Затем добавить 500 гр холодного уже сваренного риса, 4 ст л соевого соуса, 2 ст л меда и 2 ст л воды. Обжаривать, помешивая, 5 мин. Украсить кориандром и сразу подавать.
Календарь

Наш кулинарный календарь напомнит Вам о предстояших праздниках, расскажет что готовят в эти дни в разных странах мира, порекомедует что приготовить на праздник!

Декабрь / Январь
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
18192021222324
25262728293031
1234567
891011121314
15161718192021
Немного о...
Моркови Греки обожествляли морковь. Еще Гиппократ считал ее полезной, в особенности для зрения. Морковь содержит каратоноиды, провитамины, которые превращаются в организме в витамин А. Греки подавали морковь на пирах, ели ее с оливковым маслом, и при этом масло окрашивалось в оранжевый цвет. Такое масло также принимали натощак при болезнях желудка, им заправляли мясо и рыбу. Морковь хорошо подходит к морепродуктам. > Рецепты с морковью