Сырное фондю

Leah

Решила показать, как готовлю самый простой вариант сырного фондю.

Обычно опираюсь на рецепт обычного швейцарского фондю, который как то давала Victoria на Обмене рецептами "Кулинара" Но обычно немного его меняю в зависимости от настроения.

На этот раз у меня было (на двоих)

300 г сыра трех сортов - местный Голландский, Эдамский и латышский Русский, примерно по 100 г каждого

Из нескольких сортов сыра фондю получается определенно вкуснее

200 мл белого вина
1 зубчик чеснока
1 ч.л. кукурузного крахмала
немного вишневой настойки с колотыми косточками (кирша у меня, увы, не было)
соль, черный перец, мускатный орех и щепотка сахара

Потом решила добавить в сырную массу немного сметаны и остаток неплавного сыра. Сыр остается кусочками в однородной сырной массе и очень вкусненько потом на хлебушке смотрится.

Поэтому прибавились еще

50 г сметаны
50 г неплавкого сыра

Сыр перед тем, как отправиться в вино, должен быть комнатной Т, не холодным.

Кроме того, оказалось, что порезанный на мелкие кубики сыр плавится лучше, нежели тертый. В чем тут загадка - не знаю. Но на поверку, действительно, так. И резать плавкий сыр лучше холодным.

Поэтому первым делом достала сыр из холодильника и порезала его на вот такие маленькие кубики. Оставила на столе доходить до нужной Т.

В это время подготовила свою посудинку для фондю.

У меня она чугунная, поэтому смазываю ее сперва тонким слоем растительного масла, а потом щедро - мягким сливочным маслом.

И уже по маслу натираю ее зубчиком чеснока для аромата.

Когда сыр стал достаточно теплым, поставила на средний огонь фондюшницу с налитым в нее белым вином.

Дала нагреться до первый пузырьков.

И постепенно, небольшими порциями начала добавлять в нагревшееся вино сыр. Постоянно мешая, и обязательно по восьмерке.

Огонь прибавлять не надо. Очень важно не давать пока вину с сыром закипеть.

Надо просто терпеливо помешивать, и ждать когда предыдущая порция сыра почти растворится и смесь опять нагреется. А уж потом добавлять новую порцию сыра

Любое сырное фондю настойчиво рекомендуют мешать по восьмерке, чтобы в середине горшочка не образовывался сырный комок.

Поэтому, даже если вам лень все время мешать, описывая бантик, то хотя бы через раз проходитесь ложкой через серединку массы.

Когда весь плавкий сыр был добавлен и растворен, добавила сметану и те самые сухие остатки твердого сыра, порезанные на кубики. Он как раз и виден на поверхности фондю.

Дала массе еще немного подогреться, не забывая при этом помешивать.

Теперь самое время попросить домашних установить на столе горелку для фондю.

И перед тем, как добавлять в сырную массу крахмал и крепкий алкоголь, крикнуть в комнату: "Махмут, поджИгай!" (С).

Горелку лучше зажигать до того, как вы перенесете готовое фондю с плиты на стол

И последний штрих - в сырную массу вливаем крахмал, разведенный в вишневой настойке. Туда же добавляю немного сахара, тертого мускатного ореха, соль и черный перец.

Интенсивно мешаем и даем массе загустеть.

Даже если сыр не захотел полностью расплавиться и масса не совсем однородная, то после добавления крахмала масса скорее всего станет гладкой и однородной.

Переносим на горелку.

Вот так выглядело мое сырное фондю с кусочками неплавкого сыра.

А вот оно же на кусочке белого хлеба.

Приятного аппетита!

Если будут вопросы, то задавайте их в теме "А какое фондю любите Вы?"

	Мастер-класс	Часовой пояс: MSK (Moscow)
Страница 1 из 1