Горячее красное вино

Leah

Было бы очень в тему к глинтвейновой вечеринке рассказать, а как же я все-таки варю то самое красное горячее вино.

Сразу же оговорюсь, что не буду называть этот рецепт как-нибудь более определенно. В нем есть элементы и из немецкого глювайна, и из скандинавского глегга, и что-то от грога.

Пожалуй, это самый "мужской" из моих рецептов. Потому как, во-первых, с массой ингридиентов, часть которых добавляется буквально по капле, во-вторых, достаточно основательный, долгий и нудный, как некоторые мужчины на кухне, а в-третих, основа этого горячего вина мне досталась от моего отца.

Потом "основа" стала обрастать уже моими подробностями, которые подчерпывала "по ходу жизни" то там, то сям.

Что именно надо

красное вино
заваренный чай средней крепости

(соотношение вина и чая примерно 3 части вина на 1 часть чая или на бутылку 0,75 л 250 мл чая)

сахар - исключительно по вашему вкусу и в зависимости от сладости/сухости исходного вина. Если вино сухое, то на бутылку вина сперва беру примерно 4-5 ст.л. (с некоторой горкой) сахара. Если все же на пробу сладости не хватает, добавляю еще потом в ходе "варения"

прянности - все подходящие что есть в доме. Для меня лично самое важное в горячем вине - корица. Ее лучше брать в палочках - прозрачнее будет готовый продукт.

Так же в тот раз у меня было:
кардомон
бадьян
душистый перец
гвоздика
мускатный орех
сухой имбирь

Больше всего в этом букете было корицы.

Лимонная и апельсиновая цедра, а также дольки лимона
Половинка яблока и половинка груши

Изюм и миндаль

Цедру цитрусовых срезаю очень-очень тоненько так, чтобы по возможности не оставалось белой подкорочки.

В кастрюлю с толстым дном тонким ровным слоем засыпаю сахар. Кастрюля должна быть достаточно широкой, чтобы сахар не лежал толстым слоем.

Включаю комфорку и на маленьком огне начинаю плавить сахар в карамель.

Очень важно не отходить в этот момент и терпеливо ждать.

Главное не упустить момент и не дать карамели застекленеть и сильно потемнеть.

Она должна оставаться жидкой и не темнее того, что на фото.

Как только карамель дошла до кондиции, немедлено снимаем кастрюлю с огня.

И немедля добавляем ТЕПЛЫЙ чай, интенсивно размешивая карамель с чаем.

Если добавить слишком горячую жидкость, часть ее зашипит и испарится (осторожно! Так и паром можно обжечься). Если холодную - карамель застынет.

В эту смесь добавляем прянности (кроме мускатного ореха) и цедру цитрусовых. Накрываем крышкой, ставим на маленький огонь, даем закипеть. И кипятим на крошечном огне, вываривая прянный сироп-основу для горячего вина. Ну... минут 20-30, сколько терпения хватит.

В это время режем на дольки фрукты.

Обычно режу не слишком мелко - мне нравится потом поедать пропитанные вином яблоки-груши. Если их порезать достаточно крупно, то они не разваливаются.

Ну вот, прянный сироп готов. Он достаточно выварился и стал немного тягучим.

Переходим к варке непосредственно самого вина - в сироп выливаем вино, закладываем фрукты, лимон, мне еще нравится изюма для аромату добавить.

Ставим обратно на маленький огонь, снова закрываем крышкой и доводим смесь примерно до 70 С. Выключаем и даем настояться. Лучше не меньше 0,5-1 часа.

Пока вино настаивается, прокаливаю на сковородочке миндаль.

Это уже от скандинавского глегга. Миндаль мне больше нравится нечищенный. Хотя обычно его все-таки чистят.

Даю миндалю слегка остыть, а потом крупно его рублю.

В горячее вино добавляется свежий (нераспаренный изюм) и миндаль.

Когда вино настоялось, процеживаю его (и от изюма тоже). Дольки фруктов откладываю в отдельную миску. Выливаю вино снова в кастрюлю и снова нагреваю до 70 С. Выключаю, тру на самый верх немного мускатного ореха. Снова накрываю крышкой.

Размешиваю и разливаю нагретое вино по подогретым кружкам.

Подаю с изюмом, миндалем и фруктами из вина (можно нарезать свежие). И обязательно с кружком лимона и палочкой корицы.

Если будут вопросы, прошу задавать их в той самой теме о глинтвейновой вечеринке 2004

	Мастер-класс	Часовой пояс: MSK (Moscow)
Страница 1 из 1