Песочные полосочки с начинкой

Лукерья

Это очень просто и быстро (поверьте на слово, и проверьте

). Начинку можно сделать дня за три до выпечки и хранить в холодильнике. Тесто тоже можно сделать заранее, например утречком, а выпекать вечером.

Для теста:
3 чашки (400 гр.) муки
0,5 чашки (100 гр.) сахара
0,5 ч.л. соли
3/4 ч.л. пекарского порошка
3/8 ч.л. соды (это 1/4 ч.л. + еще половинка от 1/4 ч.л.

)
0,5 ч.л. корицы
160 гр. холодного несоленого масла, порезать на маленькие кусочки
4 яйца (3 для теста и 1 для смазывания)

Для начинки:
1 чашка сушеного инжира (или кураги, чернослива, фиников, на ваш вкус) ~200 гр.
0,5 чашки апельсинового сока
0,5 чашки яблочного сока
1/4 ч.л. корицы

Делаем начинку. Инжир (я брала курагу) режем на кусочки в 1 см, складываем в кастрюльку вместе с соком и корицей.

Варим на небольшом огне, пока вся жидкость не впитается в инжир и масса станет густой. Затем охлаждаем и пюрируем в комбайне или блендере.
Замечание по начинке: начинки хватает в самый притык, так что рассчитывайте аккуратно, ну или можно сделать ее побольше. И еще - у меня не было апельсинового сока, я взяла стакан яблочного.

Если у вас есть комбайн или миксер, то приготовление теста значительно облегчается. Все сухие ингредиенты засыпаем в комбайн (железный нож) или миксер (насадка лопаткой), немного промешиваем, чтобы ингредиенты смешались, сверху выкладываем холодное масло, порезанное кусочками и смешиваем, пока не образуется крошка. 3 яйца слегка взбиваем венчиком и выливаем в комбайн. Опять все перемешиваем, пока не сформируется гладкий комок теста. Вытаскиваем тесто (оно получается приятное на ощупь, очень мягкое и не сильно липучее) и разделяем на две равные части. Каждую часть формируем в небольшой прямоугольник (чтобы потом было легче раскатывать), заворачиваем в пленку и охлаждаем в холодильнике в течение 2-х часов.
Духовку включаем заранее на 190 С (375 F). Противень застилаем пергаментной бумагой. Оставшее яйцо немного взбалтываем с 1 ч.л. воды. Если есть кондитерский мешок, то кладем в него начинку, если нет, то можно взять обычный плотный полиэтиленовый мешок и отрезать у него уголок, чтобы выдавливать начинку. Стол присыпаем мукой, достаем один кусок теста и раскатываем в большой прямоугольник толщиной примерно 3 мм. По длине как получится, а по ширине у меня вышло где-то 23 см. Если тесто будет прилипать к столу, то лучше раскатывать на пленке, в которую оно и было завернуто.
Края теста по длинной стороне выравниваем по линейке и обрезаем (по коротким сторонам не обязательно обрезать, все равно готовые полосочки потом подрезать). Получившийся прямоугольничек режем по длине на полоски шириной примерно 6 см (удобно колесиком для пиццы или просто по линейке ножом провести). Если ширина будет 23 см., то получается 4 полоски - три по 6 и одна 5 см.

Смазываем яйцом с водой края полосок (удобно это делать кисточкой). Из мешка выдавливаем по центру каждой полоски начинку.

Затем заворачиваем края теста сверху над начинкой, чтобы было внахлест.

Перекладываем на противень швом вниз и слегка придавливаем наши полоски, чтобы они стали плоские. Повторяем с оставшимися.

Выпекаем до слегка золотистого цвета 15 минут. Достаем и остужаем.

Острым ножом подравниваем края и разрезаем на кусочки (по рецепту резать длиной 2,5 см., но я резала по 5 см.) Из такого количества теста получается два противня (8 длинных полосочек), я пекла по очереди.

Обрезки, оставшиеся при выравнивании теста, не выбрасываем, охлаждаем в холодильнике, потом их раскатываем и вырезаем формочками печеньки, смазываем яйцом с водой и присыпаем сахаром.

Приятного аппетита

	Мастер-класс	Часовой пояс: MSK (Moscow)
Страница 1 из 1