Корейские салаты

[Carina]

КИМЗИ

белокачанную капусту режут на полоски.. пересыпают солью. пертряхивают.. и оставляют на несколько часов до выделения сока
лук и чеснок мелко режут смешивают с красным перцем...кориандром ( зерна растертые или порошок)
затем все перемешивают складывают в стекляную посуду.. придавливают грузом и оставляют на 2-3- дня...
подают политою кунжутовым маслом
Если капуста подается в тот же день.. добавляется уксус

на 1 кг капусты примерно 500 г лука.. 1 головка чеснока.. соль красный перец

[Alisa]

Вот спасибо!Красный перец-это в смысле молотый чили или мелко порезаный свежий пеперони?

[Carina]

Алиса... я кладу свежий порезаный не очень мелко.. скажем колечками.. ( я его ем потом)... но думаю можно и в порошке...

[NU-NU]

Я попала на этот Кукинг форум (*зарегистрировалась значительно позже*) после того как закрылась кулинарная тема на Citycat Вот там такие рецепты морковки (*скопировала, то что есть*)

Корейская морковка
Натереть морковь тонкими и длинными полосками, посыпать солью, красным перцем и сахаром. Накрыть крышкой. Мелко порезать лук, пассеровать в растительном масле до прозрачности. Выложить лук на морковь, перемешать, добавить соевый соус, уксус. Есть охлажденной. При желании можно сделать массу вариаций. К примеру добавить в блюдо мясо, кальмаров или баклажаны. Для этого порезать избранный продукт тонкими полосками и поджарить его вместе с луком.

морковь 1 кг
лук 0,5 кг
остальные продукты по вкусу

Корейская морковка-2
Морковку нашинковать (тонко и длинно), посолить (по вкусу), полить уксусом, хорошо перемешать, закрыть крышкой, оставить на 10-15 минут. За это время раскалить масло (но не до кипения). Насыпать в миску красный перец горкой (я пользуюсь глубокой фарфоровой пиалой, а перца насыпаю примерно 1 столовую ложку, хотите не очень острое блюдо - сыпьте по вкусу). Залить перец раскаленным маслом (должно зашипеть), дать остыть (совсем чуть-чуть, 1-2 мин), вылить масло в морковку (перец я оставляю в миске, выливаю только масло), добавить истолченный чеснок, соевый соус, аджина-мото, хорошо перемешать. Дать настояться сутки. Для гурманов - добавить отварного кальмара или консервированные шампиньоны (не маринованные, не соленые, а просто, безо всего - есть такие).

Готовится быстро, и я делюсь с вами всеми особенностями - ведь важны именно детали: масло льется на перец, причем горячим и т.д. Готовьте и лакомьтесь на здоровье!

морковь 1 кг.
чеснок 100 г.
растительное масло 100 г.
уксусная эссенция 1 ч. л.
соевый соус 3 ст. л.
соль
красный молотый перец
аджино-мото (не обязательно)

Корейская морковка-3
Морковь протереть на крупной терке. Добавить соль и сахар и, помешивая, выдержать 20 мин. Добавить 1/ 2 ч.л. черного и 1/ 3 ч.л. красного перца. Выдержать, помешивая 10 мин. Залить 30 г. уксуса(6% ) и выдержать, помешивая 20 мин. Поджарить кинзу (молотые семена 2-3 ч.л.), всыпать в морковь. Через 10 минут поджарить лук в 100 мл подсолнечного масла. Лук удалить, морковь залить горячим маслом. Через 10 минут мелко порезать и вмешать 5-6 зубчиков чеснока. Морковь будет готова через несколько часов.

морковь 1 кг.
соль 1 ч. л. (с верхом)
сахар 1 ч. л. (с верхом)
перец черный 1/2 ч. л.
перец красный 1/3 ч. л.
уксус 30 г.
кинза 2-3 ч. л.
масло растительное 100 мл.
лук 1 шт.
чеснок 5-6 долек


Корейская морковка-4
Морковку почистить, положить в любую банку или посуду с водой, накрыть и поставить в холодильник на ночь. Затем натереть тонкими полосками, крепко посолить и оставить на час. Через час морковку промыть в дуршлаке, чтобы вся соль ушла и немного обсушить. На огне нагреть масло, чтобы было горячее, но не горело, и добавить кориандр. Нагретым маслом полить морковку (будет казаться, что масла мало, но если хорошенько помешать, то увидите, что вполне достаточно). Помешать хорошо, добавить давленного чеснока, красного перца (количество зависит от вашего вкуса), черного перца. Попробуйте, если не соленое, добавьте соли. Полить уксусом. Еще раз хорошенько перемешать, накрыть крышкой или тарелкой, чтобы плотно прилегала, сверху пресс (чтобы выделился сок) и в холодильник. Готовить нужно хотя бы за 1 день до подачи на стол. Перед тем, как подать на стол, попробуйте, если вдруг чего-то не хватает (соли, перца, кориандра), не страшно, добавьте по ходу дела, перемешайте и кушайте на здоровье.

морковь 1.5 кг.
растительное масло 7 ст. л.
чеснок 4 крупных зубчика
уксус 3-4 ст. л.
кориандр толченый 3-4 ст. л.
красный перец
соль
черный перец

[wow]

У меня есть прекрасная книга ПИКАНТНЫЕ КОРЕЙСКИЕ САЛАТЫ - там с капустой масса салатов
Но делал только один - маринованная капуста по корейски.
Достаточно быстро делается и вкус приятный.
Воспроизведу рецепт из этой книги:
500г белокачанной капусты; по 25 г растительного масла и сахара; 50 50 мл 3% уксуса; 5 г соли

Капусту тонко (я такими лапшичками делал) нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить соль, уксус, перемешать.Кастрюлю поставить на слабый огонь и нагревать пока капуста не станет давать сок (запах такой появиться). Снять с огня, следить что бы капуста не стала мягкой. Быстро охладить, (я ставил в тазик с водой а потом на подоконник - зимой - заправить сахаром и маслом.


P.S. Вообще то - вкусы у всех разные - сегодня человек 10 попробовало мою морковку. Ну и совершенно разные оценки от ОЧЕНЬ ВКУСНО до ЧЕГО ТО не ХВАТЕТ (или СИЛЬНО остро или наоборот НЕ ОСТРО ). Так что - свой вкус это ГЛАВНОЕ
P.S.S. Тут замечательный поиск и капустные корейские салаты то же есть.

[Mamka]

а я делаю клапусту по-корейски так ( ретсепт давала одна кореянка)
- нашuнковать произвольно одну луковитсу и неск. зубчиков чеснока
- разогреть на сковороде растит. масло и добавить лук с чесноком, дать закипеть и сразу виключить , накрить кришкои и дать полностю остить ( я делаю на ночь)
- капусту нашинковать , немного помять , кк на салат добавить шинкованний красний и зелений перетс
- залить капусту с пертсем хорошо кислои водои с уксусом , чтоб покрила и оставить на ночь
- Утром отжать весь уксус
-заправить капусту луково- чесночним маслом( лук-чеснок вибросить)
- добавит; свежий чеснок , красний горький перетс, зерна кориандра - вот и все

[Alisa]

Я смотрю, каждая хозяйка делает корейскую морковку по-своему -напишу и я про свою.
Крошу на электротерке 1 кг морковки.Заливаю кипящим полстаканом подсолнечного масла с 5 столовыми ложками уксуса.Затем по вкусу добавляю черный перец горошком и немного в порошке, соль, давленый чеснок, молотый и горошинками кориандр и мелко нарезанный пеперони.Несколько раз в течение нескольких часов хорошо здавливаю толкушкой для пюре, чтобы сок вышел наверх.кладу в банку и в холодильник.Наутро можно кушать.

[Alisa]

cаrinа!
Твоя корейская капуста просто супервкусная!!Я жалею только об одном-что накрошила всего полкочана!Огромное спасибо!!
Мне думается, можно туда еще морковку натереть-будет совсем неплохо.

[karry]

cаrinа!Капусту на 3 дня оставить при комнатной температуре??И перец красный-как болгарский-нежгучий,что то я не поняла,пардон..

[Гость]

Вроде рецепт Carin(ы) называется - Кимчхи из капусты -
и там на 1 кг капусты, 3г красного молотого перца - но это В ОРИГИНАЛЬНОМ (если можно так сказать) рецепте.
Наверное можно и такой перчик ("..свежий порезаный..") - только не болгарский (он сладкий), а забыл как зоветься - в мороженные овощи кладут - с характерным запахом.
А капусту готовять действительно при комнатной температуре.

P.S. Друзья тут ХЕ из мяса сделали (но все ж с уксусом, а не как у корейцев, полусырое мясо), вкусно .

[Monika]

[Alisa]

Можно, я отвечу? Как свежеприготовленная и уже опробованная...Капуста стоит 2 суток под гнетом при комнатной температуре-она квасится.Может, надо 3 дня, но мы не выдержали-ну очень вкусно!А перец жгучий-пеперони.Или чили.

[Alisa]

Моника, а как готовят Хе?

[wow]

[Monika]