КУЛИНАРНЫЕ СТРАСТИ... 2 (КИКИС)

[КикиС]

Привет, Светик
Крахмал там абсолютно точно самый обычный - картофельный!
А рёбрышки... я здесь говяжьи даже не видела в продаже ... и по моему даже не ела ни разу так что ничего точно сказать не могу... могу разве что предположить, что свиные рёбрышки немного посочнее и помягче
_________________
Кулинарные страсти....

[Milena]

Таня, сегодня буду помидоры с анчоусами пробовать, или завтра, если погода будет нелётная.
Чтобы ещё такое овощное попробовать?
_________________
Мои рецепты

[КикиС]

Вот и обещанный рецепт! Правда название в моей книге немного другое
Эти пирожки на пару в Японии очень популярны, называют их здесь "никуман", что означает - пирожок с мясом... даже если в начинке и мяса то нету Итак

Bao Zi... или пирожки с мясом на пару

Для теста понадобится:
мука cakeflour ( с низким содержанием глютена) - 200 гр.
сахар - 1 ст.л.
сухие дрожжи - 1 ч.л.
щепотка соли
растительное масло - 1 ст.л
тёплая вода - 110 мл.

Для начинки:
свиная грудинка (очень тонкая нарезка) - 200 гр.
щепотка чёрного молотого перца
саке - 1 ст.л
свежевыжатый сок имбиря - 1 ст.л
соевый соус - 2 ст.л
устричный соус - 1/2 ст.л
лук порей - 1 стрелка (порезать толщиной 5мм.)
кунжутное масло - 1/2 ст.л

В глубокой миске смешать муку, дрожжи, сахар и соль.
Влить воду в 3-4 захода, перемешивая тесто палочками. Как только тесто соберётся в шар - начать вымешивать руками. Помесив немного добавить раст. масло и продолжать вымешивать до тех пор пока масло полностью не впитается, а тесто станет мягким, гладким и однородным! ( дословно из книги - "Пока тесто не станет как кожа младенца" Вот так!)
Сформировать из теста шар, положить в миску, накрыть мокрым полотенцем и оставить в тёплом месте на 30-60 мин.

В это время готовим начинку:
Грудинку мелко порубить и смешать с остальными ингридиентами для начинки, добавив лук и кунжутное масло в последнюю очередь.

Увеличившееся в 2 раза тесто осторожно выложить на стол, скатать из него "колбаску" длиной 30 см. и разделить её на 8 частей. Раскатать каждую часть, на посыпанной мукой поверхности, диаметром 10 см.
(по рецепту - без скалки... руками !)
Положить на кружок теста начинку и сформировать "пирожок", слепляя тесто к середине... ( я наверно не понятно обьясняю... надеюсь по фото будет понятней!)
Простелить дно бамбуковой пароварки (или же обычной) пергаментной бумагой и выложить по 4 пирожка на 1 уровень пароварки на расстоянии 1-2 см. друг от друга.
И снова оставить на 20-30 мин. в тёплом месте для расстройки.

В кастрюле вскипятить воду, поставить сверху пароварку и готовить на сильном огне 15 мин. В процессе варки крышку с пароварки не снимать
Если у вас обычная пароварка, готовить так же - на сильном пару в теч. 15-ти мин.

Подавать горячими, с улонг или пуар чаем

Внимание Bao Zi можно замораживать!

Фото из книги
_________________
Кулинарные страсти....

[КикиС]

Лена, попробуй - полюбишь
А что ещё овощного... смотря какие у тебя продукты в наличии
_________________
Кулинарные страсти....

[SARSMI]

Танюш,здОровские пирожки И с фотами так удобно
Для " отставших от поезда",т.е. для меня -что за птица сей продукт:мука для кейков Верне ,что за КЕЙКИ

[inna_an]

Таня, вот теперь тебя люблю я. вот теперь тебя хвалю я...(Чуковский Корней Иванович сразу на ум пришел )...
Ну, девушка, наконец, такая пища для размышлений!
Как люблю такие твои рецепты...
Ну, наконец-то, мне надо опробовать мою бамбуковую пароварку...
И опять же к приезу сына, сделаю и заморожу... он все мои такие заморочки обожает!

Гезу делала без него - увидел фото - потребовал повторить!!!
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.

[КикиС]

Света, дейсивительно, что это я ... совсем рассалбилась исправила на английском языке Вообще то про эту муку столько страниц исписано... но я тебе рекомендую не заморачиваться, насколько я знаю, в России пока не делают муку отдельно для тортов (кейк )- с низким содержанием глютена и для хлеба - соответвсвенно с высоким! Бери обычную пшеничную высшего сорта!

Инна, ну если бы я сама сделала... а тут... даже фото из книги Мне уже самой хочется их приготовить Инн... давай ты первая
_________________
Кулинарные страсти....

[SARSMI]

[

[КикиС]

Света чтобы у тебя не получилось... не верю! Одно блюдо краше другого Свет, а может ты первая...?
_________________
Кулинарные страсти....

[Dessa]

Танечка-а можно эти пирожки сделать из рисовой муки?

[Nataschka07]

Таня спасибо большое за рецепт. Я тоже хотела спросить а что если взять рисовую муку. В магазине эти штучки были белые белые а с простой мукой такова не добьёшся.

[КикиС]

Леночка,Наташа, девочки... я никогда самодеятельностью с мукой не не занимаюсь ( ну если только когда хлеб делаю ) может это дело плачевно закончиться... Эти пирожки всегда делались из обычной муки, а белые они потому что на пару приготовлены!
Хотя если не страшно попробуйте из рисовой... ответственности не несу
_________________
Кулинарные страсти....

[АЛЛАЗИН]

[mom2mysh]

Тань, можно тебя спросить как спеца по японск. кухне рецептик правильного приготовления Miso Soup? Я вчера бродила в поисках рецепта и так и осталась не просвещенной в технике его приготовления - кто говорит морск. водоросли надо кипятить, кто класть их перед подачей и пр.... В итоге, я сделала супчик и очень даже ничего, но что-то не то...

2й вопрос - что еще можно делать с морск. водорослями? Я купила пакет, в кот. они переложены с солью. Достаточно много. Это же сколько мне придется делат?!?!?

[SARSMI]