ГОСТы СССР

[Verba]

В 1986 году я была в санаторие и каждое утро там давали запеканки ,молочные ,рисовую с яблоками и манную с изюмом.Много я рецептов перепробовала,но не то.Очень бы хотелось приготовить это для детей.

[Vallejo]

КикиС. Повторяю - это все, что удалось найти. Кроме того, как я помню, марципаны делали именно из дрожжевого сдобного слоеного теста. Я же не предлагаю Вам слоеное тесто (или инвертное слоеное тесто).
Соня. "бризоль из кур" не нашел, сожалею.
Verba. Есть запеканки рисовая с яблоками и манная с изюмом. А вот молочной нет.
Vallejo

[supa]

[Соня]

[Dali]

Vallejo, хожу вокруг да около и выспросить не знаю чего и тут проявляется в памяти блинная на центральной улице одного советского города, где я ребенком считала блины с яйцом и мясом пиком наслаждения. Наверняка есть рецепт или уже выкладывали, но я не следила за темой постоянно. Буду рада, если такой имеется
_________________
С полным брюхом думается тяжело, зато лояльно.

[Джаконда]

Здесь можно скачать книжку:
natahaus.ru/2006/04/21/ni_guba_bg_lazarev_kulinarija.html

Аннотация: Кулинария: Справочное пособие/Н. И. Губа, Б. Г. Лазарев. — 2-е изд. — К.: Вища шк. Головное изд-во, 1987. — 263 с. Рассмотрены процессы первичной обработки сырья, используемого для приготовления полуфабрикатов, различных блюд, кондитерских изделий и напитков. Показаны современные приемы и способы приготовления блюд по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1982). Даны полезные советы по приготовлению блюд, в том числе блюд национальных кухонь народов СССР. Отдельные главы содержат материал об особенностях блюд для диетического и детского питания, общих правилах оформления стола и подачи блюд. Приведены рекомендации по составлению меню и сервировке стола для семейных торжеств, праздничных вечеров.
Для работников общественного питания, а также учащихся техникумов и профессиональных кулинарных училищ.
_________________
Мой каталог рецептов

[Verba]

А можно рецепты этих 2 запеканок?Спасибо большое за Ваш труд и время.

[КикиС]

Значит так... не вытерпела душа поэта сделала я "слойки с марципаном" ... (но без марципана, дома не бывает таких продуктов, а идти специально в магазин не хотелось. ) НО т.к. технологии приготовления теста нет я позаимствовала её у Кенгиса помаду у него же... из рецепта Vallejo - начинку! Тесто слоёное делала впервые качество соответствуещее Хотя слоёв для этих булочек можно делать и поменьше... учту на будующее!
Получилось ооочень вкусно, чем то похоже, но слишком слоёно! Да и ещё жёлтенькие как циплята получились в советские времена таких жёлтых яиц не было
Спасибо за рецепт!
_________________
Кулинарные страсти....

[Марина-Чел]

А как это - слишком слоено? По-моему, нормальные круассанчики получились . Они же как раз из дрожжевого слоеного теста делаются?

[КикиС]

[Vallejo]

КикиС.
Вид у Ваших марципанов просто великолепный. Попробуйте приготовить в следующий раз с тестом для любительских изделий (рожки, двойные рожки, бескозырки)- оно больше сдобно-дрожжевое, чем слоеное. Привожу рецепт, может пригодится.
Любительские изделия - рожки:
Тесто предпочтительно готовить на большой густой опаре:
Мука пшеничная высшего сорта - 275...300 гр*/ 190...165 гр**/ 25 гр***/ 10 гр****
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 10 гр*
Соль поваренная пищевая - 7 гр**
Вода - 150...175 гр*/ 60...35 гр**
Сахар-песок - 85 гр***
Масло сливочное несоленое - 50 гр***/ 15 гр****
Яйцо куриное - 19 гр***/ 25 гр****
Ванилин - 0,021 гр***
Температура брожения:
- опара +28...30Ц
- тесто +28...32Ц
Продолжительность брожения:
- тесто 210...240 мин
- опара 90...120 мин
- отсдобки 50...30 мин
_____________________________
* Опара
** Тесто
*** Отсдобка
**** Разделка
Опару замешивают 5 мин, тесто 8...10 мин. Масло вводят через 5 мин после начала замеса теста. Выброженное тесто делят на куски. Округленные куски теста оставляют на предварительную расстойку в течение 5 мин, после чего начинают формование изделий. Формование изделий производится на растопленном сливочном масле, создающем слоистость мякиша. Вот как формируют Рожки из этого теста.
Куски теста смазывают маслом и раскатывают скалкой в продолговатые полоски, которые затем скатывают в трубочки так, чтобы получилось 5...6 витков и конец полоски пришелся на верхнюю часть трубочки. Закатывать полоску тесту начинают с дальнего конца, придерживая при этом конец, ближе расположенный к себе, благодаря чему трубочка получается в середина более утолщенной, чем по концам. При укладке на листы трубочкам придают форму рожков.
Vallejo

[Елена Александровна]

Vallejo, большое спасибо за Ваш труд!
Хочу показать что у меня получилось - я делала нарезной батон

Ширина фотографии уменьшена модератором до 500 пикселей.

[supa]

КикиС, котик, это то ,что я помню ...Ура!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Бум делать тоже.............Уже все из твоей картинки понадкусывала, чтобы другим не досталось .............
Прелесть!

Vallejo, спасибо за рецепт! Тесто должно быть отменное!

Елена Александровна, заготовочки на батончики изумительные! А вы уже испекли? У меня такие же получаются на итальянские батоны перед самой растойкой... Я почему спросила про испекли, потому что ещё растойку ждать надо, а потом печь,..так вот как на вкус? Такие как из нашего прошлого? Очень хотелось бы узнать ваше мнение...Спасибо!
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[Vallejo]

Елена Александровна у хлебушка вид очень симпатичный, уверен, что вкус его еще лучше. А почему Вы хлеб не надрезали?
Vallejo

[Eliabel]

Джаконда,большое спасибо!
КиКис, какие потрясающие рогалики! Просто немедленно хочется их съесть! Самокритика неоправдана. И ведь нелегко было их сделать, дрожжевое слоенное тесто оч. непростое.
Елена Александровна, радостно видеть, как пополняются ряды советских хлебопеков.
Вальехо, спасибо за новый рецепт. Уже уложен в копилочку.