Авторизация
Загрузка...
Торты по книге "Праздничные десерты"
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 23, 24, 25, 26, 27  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Сб Сен 23, 2006 16:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Елена я посмотрела еще раз книгу. Можно начинить торт мороженым за 3 дня и хранить в морозилке, но без фруктов. Украсив фруктами надо торт подавать сразу.
Вернуться к началу
olechka5  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 27.08.2003
Сообщения: 766
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Вс Сен 24, 2006 1:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Anonymous писал(а):
Олечка какая ты все таки молодец. Очень замечательский тортик получился. Я не зарегистрировалась. это Жуайез.


Жуайез! Спасибо за добрые слова! Торт получился очень вкусным. Недаром я столько тебя мучала просьбами рецепта этого фруктового laugh.gif !
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
olechka5  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 27.08.2003
Сообщения: 766
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Вс Dec 31, 2006 17:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Всех с Новым Годом xmas.gif !



new year.jpg
new year.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4749 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Вс Dec 31, 2006 20:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

olechka5, спасибо огромное...Я к праздникам всегда сюда забегаю...
А ты не только wink1.gif ..., а ещё и тортик принесла...Красивый такой!
С НОВЫМ ГОДОМ!
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
olechka5  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 27.08.2003
Сообщения: 766
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Вт Янв 02, 2007 22:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А это разрез.



new year.jpg
new year.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4642 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Жуайез  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 11.08.2004
Сообщения: 447
Откуда: Россия-Франция

Сообщение Добавлено: Сб Янв 27, 2007 17:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Время от времени если Вам будет интересно могу выставлять рецепты тортов от известных французских кондитеров. Единственное рецепты написаны для профессионалов, иногда что то опускается. Будем вместе разбираться. И еще, ингридиенты даны на несколько тортов.
Итак,
Торт ?Боливия? от Фредерика Лиарда
на 4 торта диаметром: 14, 16, 18, 20 см. Так что надо высчитывать. Я думаю можно разделить на 4
Основан на черносмородиновом бисквите, ананасовом муссе с прослойком из мандаринового желе.
Для бисквита (на 2 листа 40х60 см):
500 гр белков
400 гр сахара
420 гр миндальной пудры
180 гр сах пудры
300 гр муки
280 мякоти ягод черной смородины
40 гр лимонного сока
250 гр ягод черной смородины
Для мандаринового желе:
18 гр желатина
500 гр кусочков ананаса
40 гр масла
1000 гр мякоти мандаринов
150 гр сахара
Для ананасового мусса:
24 гр желатина
450 мякоти ананаса
350 гр маленьких кусочков ананаса
180 гр сахара
30 гр рома
350 гр взбитых сливок




bolivia160_1163081405.jpg
bolivia160_1163081405.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4546 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Жуайез  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 11.08.2004
Сообщения: 447
Откуда: Россия-Франция

Сообщение Добавлено: Сб Янв 27, 2007 17:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Приготовление:
Бисквит:
Взбить белки с сахаром.Осторожно добавить миндальную пудру, сах пудру и просеянную муку. Добавить мякоть смородины и сок лимона, все очень осторожно. Выложить тесто на протвинь и разложить ягоды. Выпекать при температуре 190 гр около 10 мин.
Желе:
Замочить желатин в холодной воде. Порезать ананас на маленькие кусочки. На горячей сковороде растопить масло и обжарить ананасы. Оставить остывать.
В кастрюле разогреть мякоть мандарина с сахаром, добавить желатин.
Разлить в формы диаметром 12,14,16,18 см. Сверху разложить кусочки ананасов, убрать застывать.
Мусс:
Замочить желатин в холодной воде. В кастрюле разогреть мякоть ананаса, сахар и ром и кусочки ананаса. Добавить желатин. Добавить осторожно взбитые сливки.
Сборка:
Форму изнутри на 2/3 обренуть бисквитом. На дно положить диск бисквита. Далее желе, бисквит, мусс. Убрать в холодильник застывать. Вытащить торт из формы, украсить свежими фруктами.




mont_boliviaschema_1163081298.jpg
mont_boliviaschema_1163081298.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4515 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Джаконда  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.02.2004
Сообщения: 2684
Откуда: Литва

Сообщение Добавлено: Сб Янв 27, 2007 19:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Жуайез,

какой рецепт интересный!

Для 14 см формы надо применить коэффициент 0,17;
для 16 см формы - 0,22;
для 18 см формы - 0, 28;
для 20 см формы - 0,33.
Это для круглых коржей.
Для боковой полоски они иные: 0,2; 0,24; 0,26 и 0,3.
Чтобы единый коэффициент вычислить, надо высоту торта знать. Можно взять среднеарифметическое.

Одна четверть - это для формы примерно 17 см в диаметре.
Приблизительно 0,43 для формы 23 см.


Для желе коэффициенты будут иные: 0,16; 0,21; 0,28 и 0,35.

smile.gif
_________________
Мой каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Жуайез  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 11.08.2004
Сообщения: 447
Откуда: Россия-Франция

Сообщение Добавлено: Вс Янв 28, 2007 0:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Джаконда Вот это да!!!!!!!!!! Спасибо большое.

Торт крем брюле из зеленого чая
На три торта
Для крема брюле:
350 гр сливок
100 гр желтков
82 гр сахара
7,5 гр пудры зеленого чая
100 гр молока 6 гр желатина
Для макарон:
165 гр белков
20 гр сахара
190 миндальной пудры
340 гр сах пудры
20 гр пудры зеленого чая

продолжение следует




delice.jpg
delice.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4410 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Anina mama  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 06.12.2006
Сообщения: 11
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Апр 18, 2007 21:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Жуайез,спасибо огромное за визуальное удовольствие!
_________________
Раньше ела хорошо, а теперь ещё лучше!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Zontik07  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 30.11.2006
Сообщения: 262

Сообщение Добавлено: Сб Май 19, 2007 11:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ух, ты!
А желтенькое, это абрикосы?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Жуайез  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 11.08.2004
Сообщения: 447
Откуда: Россия-Франция

Сообщение Добавлено: Вс Май 27, 2007 22:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Zontik07 писал(а):
ух, ты!
А желтенькое, это абрикосы?

Это дыня smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Жуайез  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 11.08.2004
Сообщения: 447
Откуда: Россия-Франция

Сообщение Добавлено: Вс Май 27, 2007 22:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А это в продолжение к миндальным пирожным - макарон.
Малиновые пирожные - macaron. Все получилось замечательно и вкусно.




1.jpg
1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4424 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Жуайез  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 11.08.2004
Сообщения: 447
Откуда: Россия-Франция

Сообщение Добавлено: Вс Май 27, 2007 22:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И еще. Заинтересует рецепт, напишу с удовольствием.



2.jpg
2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3739 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Yuka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 20.09.2003
Сообщения: 1355
Откуда: Латвия-Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Май 27, 2007 22:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Жуайез!! Конечно хочу рецепт!! Выглядят пироженые просто невероятно!!! shocked.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 23, 24, 25, 26, 27  След.
Страница 24 из 27

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения