Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 54, 55, 56 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Aneladu  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 05.10.2006
Сообщения: 95

Сообщение Добавлено: Ср Фев 14, 2007 15:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня
В рецепте вот что:
Запекают при +120...150Ц в течение 3...5 часов

900 г за 40 минут при 150 Ц , мне кажется маловато. Нет?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17267
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Фев 14, 2007 15:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В рецепте кусок большой - наверное, вся тазобедренная часть, как там пишут, точнее половина её, то есть половина попы.
40 минут для 900 граммов (это небольшой кусочек), думаю, нормально. Я, правда, кило, кило с небольшим свинины обычно запекаю час. С запасом для верности. Думаю, лучше чуть пережарить, чем недожарить. И по соку проверяю, если не в кулинарном пакете. smile.gif
Может у Вальехо в книжке есть общие рекомендации по времени запекания мяса?
З.Ы. Здесь есть рекомендуемое время для свинины при 160 град. smile.gif
_________________
Новогодние подарки в игре-лотерее-2018 xmas.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Aneladu  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 05.10.2006
Сообщения: 95

Сообщение Добавлено: Ср Фев 14, 2007 16:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня
Спасибо большое!
Кусочек у меня, действительно, маленький, едоков маловато для 5 кг smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17267
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Фев 14, 2007 18:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Aneladu, вот ещё о времени запекания свинины из разных рецептов:
http://kuking.net/3_4154.htm
http://kuking.net/3_4159.htm
http://kuking.net/3_4157.htm
http://kuking.net/3_288.htm
smile.gif
_________________
Новогодние подарки в игре-лотерее-2018 xmas.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Aneladu  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 05.10.2006
Сообщения: 95

Сообщение Добавлено: Ср Фев 14, 2007 18:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня, прочла!
Даже не предполагала, что существует мясной термометр!
На данный момент произведен "посол сырья" laugh.gif и "сырье" отправлено в духовку. Ждем-с. smile.gif
О результате сообщу.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17267
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Фев 14, 2007 19:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Удачи! smile.gif Желаю, чтобы вышла буженинка не сырая, и не сухая, а вкусная, мягкая и сочная. smile.gif
_________________
Новогодние подарки в игре-лотерее-2018 xmas.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Aneladu  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 05.10.2006
Сообщения: 95

Сообщение Добавлено: Ср Фев 14, 2007 20:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Итак, производственные новости.... happy.gif
"сырье" стоит в духовке уже 1 час 15 мин, шпик наполовину вытопился, а мясо даже сверху еще розоватое.
КТо виноват? (может духовка?? )
и что делать?
Увеличивать Т или действительно ждать 3 часа??
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Ср Фев 14, 2007 20:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Aneladu.
Розовый цвет буженины сверху не означает, что мясо не пропеклось. Кусок свинины, весом 1200...1300 гр, у меня в духовке пропекается за 2 часа при температуре +125Ц. При "низкой" температуре из буженины практически не вытекает сок, а остается в мясе. Надеюсь, Вы уменьшили количество посольного сырья, как я и советовал? Если в вашей духовке нет специального зонда, для определения температуры внутри цельных кусков мяса, можно использовать кухонный термометр. Да, готовая буженина считается готовой, когда она охлаждена.
Vallejo
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Aneladu  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 05.10.2006
Сообщения: 95

Сообщение Добавлено: Ср Фев 14, 2007 21:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo

Кусок у меня весом 870 г. Печется до сих пор huh.gif Я, испугавшись, минут 40 назад разрезала кусок пополам - сыроват! а вот сок течет sad.gif В любом случае минут через 5 вытаскиваю и остужаю.
Боюсь, что проблема в духовке, у меня минимум Т 150, видимо, на самом деле еще меньше.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Verba  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 06.12.2006
Сообщения: 20

Сообщение Добавлено: Ср Фев 14, 2007 21:47     Заголовок сообщения: РЕЦЕПТЫ ПЕЧЕНЬЯ Ответить с цитатой

OlgaB,если можна, дайте рецепты печенья ВОСТОЧНОЕ ,ЛЕНИНГРАДСКОЕ,ПЕСОЧНО-СЛИВОЧНОЕ и КЕКСИКИ С ФРУКТОВОЙ НАЧИНКОЙ НЕГЛАЗ.СПАСИБО.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Ср Фев 14, 2007 21:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я что-то вас, дорогие мои, не понимаю..кто это решил, что надо время в 2 раза уменьшать poketoungeb.gif ... Это же вам не птица, дырявая внутри tellme.gif ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Aneladu  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 05.10.2006
Сообщения: 95

Сообщение Добавлено: Ср Фев 14, 2007 22:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

supa laugh.gif
Я вообще не предполагала, что запекание мяса вызовет у меня столько вопросов blush.gif
"Продукт" остыл и опробован. Вкус у буженины отличный, корочка на шпике просто один в один, но внутренности суховаты, впрочем из покупной буженины я и предпочитала посуше sigh.gif
Опубликую портрет завтра smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Ср Фев 14, 2007 23:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Отчитываюсь по блинам. Делала 1 вариант. Утроила порцию. У меня большая сковорода, см 30, вышло 6 пухленьких блинов.
Мне казалось, что блинами меня удивить невозможно: пеку их .... лучше даже не думать сколько лет, самой страшно: начала лет в 13 или 14, а теперь мне сорок пять. Сколько я из перепекла, хороших и разных. вот и сегодня гостовские пекла наряду с Русскими Заварными от Молоховец. Но Гостовские блины все же меня удивили. Как только я начала их печь, сразу же запахло в кухне, как пахло, бывало, в московских Блинных (была одна знаменитая стекляшка около Москвы-реки, рядом с теперешним Кемпингом, туда народ университетский ходил побаловаться блинами и поговорить). Вышли они румяненькими-прерумяненькими, кружевными, ноздревато-пухленькими - полная классика жанра. Вкус превосходный, тающий с легкой взбодринкой дрожжевой кислинки.
Тесто было жиже, чем у Заварных, поднималось медленно, не менее 4х часов, правда, на кухне у меня холодно. Поднялось зрительно немного, но покрылось крупными пузырьками. По количеству затраченной работы (никаких тебе взбиваний), дешевизне ингридиентов (нет сливок, мало яиц) и достигнутому результату, эти блины просто нечто. Что-есть в этих ГОСТАХ удивительное: все, что ни сделаешь, все получается великолепно. О чудесах с нечерствеющим Бородинским я уже сообщала. Чувствую я, что эти гостовские блины станут у меня дежурными. Спасибо Вальехо!


Последний раз редактировалось: Eliabel (Чт Фев 15, 2007 2:44 ), всего редактировалось 4 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Чт Фев 15, 2007 0:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как-то я пропустила Чешский рулет, увидела только сегодня. Спасибо большое Вальехо! Занесла в копилочку.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Aneladu  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 05.10.2006
Сообщения: 95

Сообщение Добавлено: Чт Фев 15, 2007 0:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Eliabel писал(а):
Что-есть в этих ГОСТАХ удивительное: все, что ни сделаешь, все получается великолепно.


Точно! Видно, не даром в ВУЗах технологов-пищевиков готовили smile.gif
Обязательно испытаю блины.

А еще очень хотелось бы рецепт пирожных "Корзиночка", там сама корзиночка песочная, а наполнитель крем какой-то. Думаю, все их знают! Vallejo , если можно.... sigh.gif
И еще в кулинариях были такие котлетки, то ли московские, то ли столичные (не помню, маленькая была..), круглые, не продолговатые! Соооочныееее.... Ну или хоть какие-нибудь ГОСТовские котлетки хочется попробовать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 54, 55, 56 ... 98, 99, 100  След.
Страница 55 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения