Авторизация
Загрузка...
Десерты от Мишель-2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 75, 76, 77 ... 100, 101, 102  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Akuna Matata  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 18.09.2004
Сообщения: 676
Откуда: Ireland

Сообщение Добавлено: Ср Мар 28, 2007 19:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

MAKL писал(а):
Cвета
Очень красивый торт, просто фантастика, все так ровненико.
Каким образом выполнена шахматная доска на верху? Это шоколад?
happy.gif happy.gif happy.gif flower.gif
_________________
"Единственное искусство быть счастливым - сознавать, что счастье в твоих руках." Руссо
Рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Love to food  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 10.07.2004
Сообщения: 105
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Мар 28, 2007 19:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Свеtа
Твой шахматный- просто совершенство! Очень красиво выполнен.
_________________
Меру я знаю,но разве столько съешь?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Свеtа  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 28.11.2005
Сообщения: 63
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Мар 28, 2007 22:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

MAKL
Akuna Matata
Love to food
Девочки, спасибо за отзывы. sigh.gif Смотрела на фотографии Светиного шахматного тортика и попыталась клонировать. smile.gif
Цитата:
Каким образом выполнена шахматная доска на верху? Это шоколад?

Да, шахматная доска выполнена из шоколада. Растопила шоколад на водяной бане, вылила его на прозрачный файл для бумаг, разровняла кондитерской лопаткой и засунула на несколько минут в морозилку. Как только шоколад схватился, вытащила его и с помощью формочки для печенья, одной стороной, нарезала квадратики. smile.gif

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SARSMI  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.11.2006
Сообщения: 2650
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Ср Мар 28, 2007 23:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Свеtа,необыкновенный красоты торт,класс thumbup.gif
_________________
АССОРТИ ВКУСОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Чт Мар 29, 2007 0:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Всем привет!!!
Знаю, что с большим опозданием, но всё же попробую остетить всем по-порядку.

MAKL
Спасибо за отчёт фотографиями! Нечего даже сказать, фотографии говорят сами за себя - всё очень аккуратно и великолепно исполнено, браво smile.gif !!!
Цитата:
Мишель, вы неоднократно писали, что один из способов хранения бисквитов-заморозка.
Мой вопрос:
1. Kак долго можно хранить замороженный бискит?
2. После размораживания не становится ли биквит излишне влажным?

Также неоднократно я отвечала, что замороженный бисквит можно хранить в морозилке до 1 месяца, при условии, что он плотно завёрнут в пищевую плёнку (что предотвращает впитывание различных запахов). Чем медленнее бисквит размораживается (т.е. в холодильнике), тем больше шансов, что он сохранит свою структуру такой, какая она была до замораживания. В свою очередь хочу заметить, что я их никогда не размораживаю. Но это я, мне просто легче разрезать на коржи замороженный бисквит, т.к. в таком виде он не крошится и позволяет сделать ровнее срез (но, как я уже сказала, это моё личное предпочтение).

Love to food
Любаш, на здоровье!!!
Я смотрю, что ты потихоньку осваиваешь мои рецепты smile.gif !

Герда
На здоровье!!! Очень красивая получилась шарлотка (и, конечно же, вкусная smile.gif )!
И спасибо тебе за помощь с информацией о черносливе!

Apelsin
На здоровье!!!
Я рада, что они тебе понравились smile.gif !

Akuna Matata
На здоровье!!!
Молодец, что выпекла фундуковое безе, в моей семье этот торт один из самых любимых. Правда, я его делаю как раз тогда, когда желтки уже пристроены и остались "безхозные" белки smile.gif .

taxiblues
Цитата:
Хотела Панеттончик сделать на Пасху, но увидела, что она на свежих дрожжах. У нас уж лет 10 нет таких. А на сухих опару не ставят, они ж быстрые. Какие можно поправки сделать на этот случай?

Спасибо девочкам, что уже практически ответили на твой вопрос. От себя добавлю, что Панеттоне получается замечательно как на свежих, так и сухих дрожжах. Я просто имею возможность покупать свежайшие, поэтому ими в основном и пользуюсь (за исключением тех случаев, когда магазин уже закрыт). Опару же распрекрасно можно ставить и на местных сухих дрожжах (только не на моментальных (instant)).

jimil
Цитата:
Пирог яблочный со штрейзелем-вкусно очень, но внизу формы по окружности. тесто получилось очень толстым(грузом служила гречневая крупа), хотя размер формы и тесто раскладывала тонко и равномерно.Почему это произошло?

Гречневая крупа, конечно же, непричём. Ты, скорее всего, либо толсто раскатала тесто перед тем, как выложить его в форму, либо неаккуратно его выложила (я имею ввиду, не прижала его по всей окружности к стенкам формы, чтобы оно равномерно прилегало).
Цитата:
Плюшки с корицей-здесь сплошное огорчение-получились очень жесткими.Правда я еще добавила полстакана муки, т.к.тесто было очень жидким,как сметана.Как это исравить в будущем? А запах и внешний вид -были обалденные..

Знаешь, если я могла увидеть тесто до выпечки, чтобы понять какой оно, действительно, было консистенции, тогда мне легче бы было давать совет, а так это будет "гадание на кофейной гуще", sorry...
Наконец и сделали лимонные квадратики(у меня семья любит лимонную выпечку).Но и здесь-почему-то крем получился жидковатым.
Цитата:
После выпечки немного колыхался, думала остынет-станет чуть плтнее, ан нет.. не застыл(оставляла до утра) и при нарезке квадратиков крем как бы потек, да и сами квадратики чуть расползлись.Неужели не допекла? Время соблюдала строго по рецепту.

Я думаю, что они не допеклись, если даже после охлаждения начинка осталась жидкой. Соблюдая время выпечки, нужно ещё брать во внимание температуру духовки - возможно у тебя духовка нагревается не так сильно, как моя, что автоматически увеличивает время выпечки. К тому же сама консистенция начинки может быть разная, ведь в неё входит 5 яиц, а они, как известно, могут быть разного размера, т.е. опять же время выпечки может изменяться (+/-15мин).
Цитата:
Зато какое вкусное печенье"Тающие моменты", я и распробовать то толком не успела,как улетели в момент.Спасибки огромное.

Ну вот видишь, не всё так плохо smile.gif !
Цитата:
И все же я готовлюсь к освоению Паннетоне.Я чуть раньше спрашивала-стоимт ли его выпечь в форме в банке из под кофе.Размер у нее очень подходящий, на пасху похож.

Нет проблем, может ипользовать и банку. Я же просто "наращивала" бока своей круглой формы для выпечки с помощью пергаментной бумаги.

anilari
Цитата:
Спасибо Мишель, все рецепты получаются замечательно!

На здоровье!!! И спасибо за доверие моим рецептам smile.gif !

Eliabel
Цитата:
Девочки, простите, что я влезаю.

Оленька, и совсем ты не влезаешь!!! Спасибо большое за помощь smile.gif !

Tataja
На здоровье!!! Оладьи с рулетом и впрям хороши, ничего не скажешь!!!
А вот кекс и вправду не пропеченный. Консистенция теста перед выпечкой должна быть такой, чтобы его можно было выкладывать ложкой, как на оладьи. Если в следующий раз будешь добавлять муки больше, чем требуется по рецепту, то добавь ещё немного разрыхлителя (из расчёта 1 ст муки - 1 ч.л. разрыхлителя).

SweetLady
На здоровье!!!
Я рада, что тебе понравился этот кекс smile.gif !

Lillit
Молодчина, что пробуешь с разными ягодами, ведь таким образом ты можешь из одного базового рецепта торта приготовить такое разнообразие пирожных и тортов, что никто и не догадается, что это один и тот же рецепт.
Цитата:
У меня, по-прежнему, карамель получается не каждый раз, может быть ты знаешь какая должна быть температура карамельной массы, я бы ее просто измерила бы.

Температура должна достигнуть 320F (160С). Но подозреваю, что не получается не из-за температуры, а кристаллизации сахара, которая в свою очередь не позволяет сиропу нагреться до нужной температуры.
Цитата:
Моя доченька давно просит шахматный торт, делать то я его делала, только без шахматных фигур, а она на это категорически не согласна. Где-то я встречала рецепт, как сделать форму для отливки из желатина, но видимо не сохранила.

В этом я тебе помочь не смогу, т.к. никогда таким методом не пользовалась. Всё было намного проще - к меня были формочки для фигурок. Могу лишь посоветовать попробовать их вылепить из шоколадной мастики.
Цитата:
Теперь про темперирование шоколада. Я пользуюсь горьким 72% шоколадом, ты объясняла, что можно не темперировать, а просто не дать нагреться выше 32 С или лучше все же темперировать?

Да, я говорила, что один из способов - это не дать шоколаду нагреться выше 32С. Только, во-первых, недостаточно, чтобы шоколад содержал 72% какао, нужно чтобы это был шоколад-кувертюр (couverture) - это шоколад особого качества, используемый профессиональными кондитерами, а во-вторых, нагревать до 32С нужно очень-очень медленно, чтобы не разрушить чрезмерным нагреванием нужные нам кристаллы (я не буду вдаваться сейчас в химию процесса, ок?). Для всех же остальных видов шоколада, я бы посоветовала делать полное темперирование.
Цитата:
Кроме того ты советовала использовать дигитальный термометр, а у меня простой советский лабораторный монстр 50-х годов, ртутный что дает погрешность?

Для работы с шоколадом я советую дигитальный, т.к. он очень точный и покажет отклонения на 1 градус, что в работе с чувствительным белым шоколадом, например, это очень актуально.
Цитата:
А если все же темперировать, то какая верхняя температурная граница для горького шоколада?

Верхняя граница для горького шоколада при растапливании не должна превышать 104F (40С), затем не опускаться ниже 85F (29С) и наконец после этого не подняться выше 91F (32С).
Цитата:
Шоколад выливать прямо на мрамор или на кальку, положенную на мрамор. До какой толщины размазать эту шоколадную ленту и чем обравнять края, они у тебя плавные, не похожи на обрезанные. Допустим я приблизительно представляю как скатать трубочку, а как сделать рюши? С двух сторон собирать к середине или сначала отлепить ленту от мрамора? Мрамор должен быть охлажденным или таким каким он будет при комнатной температуре?

Если дело зимой, то я использую мрамор, как есть. Летом же помещаю его на несколько минут в морозилку (только тогда нужно его несколько раз насухо протереть перед и во время использования, иначе будет конденсироваться влага на поверхности).
Для рюш я наношу шоколад на мраморную поверхность с помощью лопатки (spatula) и через 2 секунды поддеваю полузатывший шоколад с помощью чистой лопатки или ножа и руками формирую рюшку (только желательно, чтобы руки были холодными или же одевать специальные перчатки).
Цитата:
Бисквит. Я делала всегда бисквит по своему рецепту, он вкусный, но я уверенна, что твой еще вкуснее, я его хочу. Поэтому уточняю подробности. На взбитые желтки высыпается сразу вся мука? У меня получилась очень густая масса, и мне было трудно потом вмешать оставшиеся белки, на это ушло больше времени, чем обычно и, может быть, от этого бисквит слегка осел после выпечки. Может я перевзбила белки, кажется, ты говорила, что их надо не перевзбить?

Я так понимаю, что речь идёт о бисквите без подогрева. Если да, то в базовом рецепте на первой странице я указывала, что добавляется мука с 1/3 взбитых белков, перемешивается и затем уже добавляются остальные белки. Возможно, что белки были перевзбиты, что даёт сухой эффект при перемешивании. К тому же и желтки должны быть взбиты в хорошую пену, чтобы при смешивании с мукой они не образовывали густую массу.
Цитата:
Мишель, я делала абсолютно все твои чизкейки, но никогда в индивидуальных формочках, их у нас не найти.
А теперь я ужасно хочу вишневый, но именно в индивидуальных формах. Как ты думаешь, можно ли использовать для этого консервные банки, как потом оттуда все это достать и можно ли проложить бортик бумагой для выпечки?

Нет, в консервных банках я бы не советовала. Всё что приходит на ум - это если хочешь сделать его порционным, то испеки чизкейк большим прямоугольным или квадратным и уже остывший нарежь порционно, как так было и задуманно smile.gif .
Цитата:
Дело в том, что у нас один супермаркет на всю страну, остальные маленькие частные магазинчики, которые привозят сами себе продукты понемногу, я их так замучила вопросами о крим-чизе и просьбой привезти на пробу, что теперь мы завалены им.

Это значит, что все хозяйки Туркмении должны скащать тебе спасибо laugh.gif !

Masa
Цитата:
а у меня вопрос по черносливу - я собственно чернослив в Амнрике не нашла. Сушеные сливы - это сколько угодно, а вот копченого нет. Это я не нашла, или действительно его нет? А то я перебиваюсь посылками из Украины, но.....

Спасибо большое девочкам, которые помогли в этой дискуссии smile.gif ! От себя же скажу, что никогда этим не заморачивалась, а использовала (и продолжаю использовать) обычную вяленую сливу (prunes).

~Flamingo~
Цитата:
хочу сделать торт "Апельсиновый мусс" изза отсуствия маленькой формочки, скажи пожалуйста какую норму продуктов нужно брать для 9 инчной формочки?

Бисвит я бы оставила без изменения, а вот мусс увеличила бы в 2 раза.

Свеtа
Свет, вот это даааааааааа!!!!
Молодец, отличное исполение!!! Правда, придраться абсолютно не к чему, просто глаз радуется!!! ЗдОрово, больше ничего не скажешь smile.gif exclaim.gif exclaim.gif exclaim.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Свеtа  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 28.11.2005
Сообщения: 63
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Мар 29, 2007 1:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

SARSMI
спасибо! sigh.gif

Mishelle
Спасибо, Светик! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Akuna Matata  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 18.09.2004
Сообщения: 676
Откуда: Ireland

Сообщение Добавлено: Чт Мар 29, 2007 1:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mishelle
Цитата:
.....выпекла фундуковое безе, в моей семье этот торт один из самых любимых. Правда, я его делаю как раз тогда, когда желтки уже пристроены и остались "безхозные" белки .

Добрый вечер smile.gif А можно полюбопытствовать, куда ты обычно желтки пристраиваешь?
_________________
"Единственное искусство быть счастливым - сознавать, что счастье в твоих руках." Руссо
Рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Чт Мар 29, 2007 2:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Akuna Matata
Цитата:
А можно полюбопытствовать, куда ты обычно желтки пристраиваешь?

Можно smile.gif . Чаще всего в крем-брюлле или в сдобную дрожжевую выпечку.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Чт Мар 29, 2007 2:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И продолжая тему использования яичных белков, которых немало остаётся особенно после сдобных Пасхальных куличей, поделюсь рецептом очень нежного и воздушного кекса. Это так называемый кофейный Ангельский кекс (Angel Food Cake). Называется от так из-за его необычайно воздушной и нежной структуры. Обычно они выпекаются ванильными, но мне очень понравилась именно кофейная нотка.

Кофейный Ангельский Кекс (Coffee Angel Food Cake)



1 1/2 ст. яичных белков (примерно 12)
1 ч.л. винного камня (можно не использовать)
1/2 ч.л. соли
1 1/4 ст. сахарного песка
3 ст.л. хорошего растворимого кофе
1 ст. сахарной пудры
1 ст. муки для тортов

Разогреть духовку до 350F (170С).
Приготовить форму для выпечки. Я использовала специальную форму для выпечки этого кекса. Она глубокая, имеет тефлоновое покрытие и выемку посередине. Если такой формы нет, то можно использовать любую силиконовую или тефлоновую с выемкой посередине. Только нужно учесть её размеры, т.к. кекс получается очень высоким, или же немного уменьшить базовый рецепт. Форму ничем смазывать не надо.
Взбить миксером белки с солью, винным камнем и кофе. Когда начнёт образовываться пышная пена, всыпать постепенно по 2 ст.л. сахар. Продолжать взбивать на высокой скорости, пока белки не станут бело-глянцевыми и начнут хорошо держать пики при поднятии венчика. Просеять муку с сахарной пудрой дважды. Высыпать на поверхность взбитых белков и аккуратно перемешать, стараясь не сбить объёма белков.
Выложить массу в форму и выпекать 45-60 мин, проверяя на готовность спичкой.
Готовому кексу дать остыть в форме, которую нужно перевернуть на решётке вверх ногами, чтобы кекс не осел во время остывания. При необходимости провести ножом или лопаткой между боками кекса и формы, чтобы аккуратно освободить его после остывания.
Остывший кекс присыпать какао-порошком или сахарной пудрой и подавать.
Хранить его можно при комнатной температуре до 1 недели, плотно завернув в пищевую плёнку (но так долго он всё равно не живёт smile.gif ).


Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Каролинка  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.07.2006
Сообщения: 145

Сообщение Добавлено: Чт Мар 29, 2007 2:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сижу себе здесь спокойно,уже думаю пойду спать почти час ночи.
В день по двадцать раз заглядываю к тебе в гости.Думаю зайду на минуточку,а вдруг что-то новенькое.Вот и зашла,как теперь уснуть МАМА ДОРОГАЯ , здесь такой кекс. shocked.gif Слюнями подавилась bleenk.gif

Мишелинька,помоги пожалуйста!!!Если у тебя есть рецепт или ссылка на торт из замороженных ягод.Только чтобы потом можно было накрыть мастикой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Чт Мар 29, 2007 2:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Каролинка
Замороженные ягоды я обычно использую либо в муссах либо в кексах. А муссовые торты мастикой не покрывают, т.к. она просто размокнет. Поэтому помочь в этой ситуации ничем не могу.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
taxiblues  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.12.2006
Сообщения: 442

Сообщение Добавлено: Чт Мар 29, 2007 6:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Светик, вопрос очень срочный. Селала позавчера кокосово шоколадный мусс, который торт и засунула со спокойной душой в морозилку. А сейчас читаю, что ты замораживаешь не торты, а бисквиты! Чуть не облезла! Торт мне нужен будет в воскресенья на мамин ДР, но времени было только позавчера достаточно. Ничего с муммом не случится? Или немедленно доставать и ставить на 3 дня в холодильник?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Sabrin  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 16.10.2006
Сообщения: 3
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Мар 29, 2007 11:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

taxiblues писал(а):
Светик, вопрос очень срочный. Селала позавчера кокосово шоколадный мусс, который торт и засунула со спокойной душой в морозилку. А сейчас читаю, что ты замораживаешь не торты, а бисквиты! Чуть не облезла! Торт мне нужен будет в воскресенья на мамин ДР, но времени было только позавчера достаточно. Ничего с муммом не случится? Или немедленно доставать и ставить на 3 дня в холодильник?


Надеюсь Света не будет против, что я отвечу, пока ее нет?
Просто не смогла пройти мимо

taxiblues
Не переживай, ты спокойно можешь оставить торт в морозилке до воскресения, с ним ничего не произойдет, а в воскресенье просто достанешь его из морозилки за некоторое время до застолья, что бы он немного оттаял и все smile.gif
_________________
Валерия
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Чт Мар 29, 2007 16:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

taxiblues
Цитата:
вопрос очень срочный. Селала позавчера кокосово шоколадный мусс, который торт и засунула со спокойной душой в морозилку. А сейчас читаю, что ты замораживаешь не торты, а бисквиты! Чуть не облезла!

Ну и чего ты занервничала... Меня спросили как лучше хранить бисквит, я про бисквит и ответила. Не паникуй, муссовые торты и морозилка - самые лучшие друзья smile.gif . А чтобы подать твой торт в воскресенье, перемести его в субботу вечером в холодильник и на следующий день он будет весь в твоём располяжениии.

Sabrin
Спасибо smile.gif !
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
taxiblues  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.12.2006
Сообщения: 442

Сообщение Добавлено: Чт Мар 29, 2007 16:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Sabrin, фуууу, отлегло. А то дело всей жизни будет погублено happy.gif Спасибо за сохранение нервов. А оттаивать в холодильнике или на столе? И еще - бортик бумажный отдирать в замороженном или натуральном состоянии?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 75, 76, 77 ... 100, 101, 102  След.
Страница 76 из 102

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения