Китайская кухня

[SARSMI]

[Celine]

SARSMI о чистом.. грязном.. спорить не буду Таккак и на своём огороде.. уже не знаешь что за семена садишь
за состав овощей спасибо для таких слепошарых как я
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica

[SARSMI]

[MAKL]

Хочу предложить пару рецептов, взятых из брошуры "Chinese Favorites". Делала неоднократно, нам нравиться.
И так : 1 ст .л кукурузного крахмала
454 гр (1 поунд ) мякоти говядины,
3 ст.л.сои соуса (soy sauce)
1 ст.л коричневый сахар (brown sugar)
1,5 ст. л. кунжутного масла (sesam oil)
1/4 ч..л. красного перца (red pepper flakes)
3 cт.л. растительного масла (разделить)
1 небольшой зеленый перец (свежий)
1 небольшой красный перец
1 небольшой желтый перец
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
1 луковица, разрезанная на 8 секторов
Горячий рис
Нарезать КР, ЖЕЛ,ЗЕЛ перцы на 1 см полоски.
Нарезать говядину на полоски ,поперек волокон ,толшиной 0,5 см.
Смешать сой соус, кукурузный крахмал, сахар,кунжутное масло и хлопья красного перца в небольшой емкости и затем в эту смесь добавить нарезанную говядину.
Разогреть на большом огне вок около минуты, добавить масло 1 ст.л., прокалить около 30 сек.Обжарить К,Ж З перецы, они должны оставаться хрустящими. Переложить в большую емкость.
В вок добавить 1 ст.л. растительного масла , прокалить 30 сек и обжарить половину говядины. Обжаренную говядину переложить на перцы. Повторить процедуру с оставшецся частью говядины.
Уменьшить огонь до среднего.
Выложить в вок лук, обжарить около 3 мин. Добавить чеснок, обжаривать около 1 мин. Вернуть в вок перцы и говядину и весь скопившийся сок , хорошо все прогреть. Подавать вместе с горячим рисом.
Описание получилось довольно длинным, на самом деле все происходит значительно быстрее. Попробуйте.

[SARSMI]

MAKL ,Спасибо,действительно хороший рецепт,очень часто так делаю
_________________
АССОРТИ ВКУСОВ

[MAKL]

Gingered Chicken with Vegetable
2 ст л. растительного масла,
454 гр (1 pound) куриной грудки, нарезанной на тонкие полоски
1 чашка красного болгарского перца, нарезанного на тонкие полоски,
1 чашка нарезанный шампиньонов
16 свежих стручков зеленого горошка ( я беру в 2 раза больше, как оказалась это очень вкусно)
1/4 чашки нарезанного зеленого лука
1 ст.л. натертого корня имбиря(gingerroot)
1 зубчик чеснока, натертый или мелко нарезанный
2/3 чашки не очень жирного куриного бульона
2 ст.л сахара
2 ст. л сой соуса
4 ч.л кукурузного крахмала
2 ч.л темного кунжутного масла
соль
перец
Горячий рис
Разагреть 1 ст.л раст. масла на большой сковороде.Обжарить "куриные полоски" до готовности, отложить на отдельную тарелку. Нагреть 1 ст.л раст. масла , добавить красный болгарский перец, грибы,стручки горошка, зеленый лук, имбирь,чеснок.Обжарить 3-4 мин, при этом овощи должны остаться хрустящими.
Смешать бульон,сахар,сой соус, крахмал и кунжутное масло в отдельной миске. Смесь добавить в овощи. Готовить на медленном огне, соус должен посветлеть и загустеть. Вернуть на сковороду куриные полоски-кусочки,посолить, поперчить.
Подавать с горячим рисом. И наслождаться цветом и вкусом
Очень люблю этот рецепт и вообще Китайскую Кухню.

[NataLLe]

Утка запечённая по Китайски

Утка средняя
4 ст. л. луковицы (порубленной)
4 ст. л. сельдерея порубленного
пол ч.л. корицы (cinnamon ground)
4 ст. л. крошенного имбиря
1 звездочка аниса , раздавленная
пол стакана Сои
2 чайн.л. сахара
2 ст.л. сухого Хереса
1 ст. л. соли
1 ст.л. соевого соуса
4 ст.л. меда
2 ст.л. китайского черного уксуса или
2ст.л. уксуса красного вина


Очистить утку, удалить лишний жир у шеи, промыть и высушить, завязять у шеи.

Соединить лук, сельдерей, имбирь, корицу, анис, соевый соус, сахар и вино -довести до кипения и влить в утку, сшить. Натереть солью.
Накрыть фольгой противень, положить утку на решётку грудкой вверх.

налить 1 стакан воды в противень (для предотвращения пригорания)
Запечь утку в духовке 425 F около 30 минут, перевернуть. Вылить воду ,жир из противня и слегка проколоть вилкой кожу. Смазать соусом из меда,уксуса, и сои.
Уменьшить температуру до 375 F и запекать около от 1-1.30 час. Переварачивая каждые 30 мин. смазывая соусом.
Когда утка готова снять нить, дать стечь оставшейся жидкости, дать постоять около 10 минут.
Разрезать курицу на небольшие порции, подавать с кориандром посыпанным.

Звёздочки аниса не добавляла ,
к ней нюделс с грибами и
Дополнительно делала рулетики из мяса, кожи (которое предварительно порезанное мелко поставила под гриль до образования небольшой корочки ) с огурцом, луком пореем, с соусом Hoi Sin .

[Celine]

NataLLe, который день собираюсь написать про твою замечательную утку. Просто очень люблю её. У нас можно купить в ресторанах целую, уже готовую..
Не знаю где уток только стреляют
Такой решёткой пользуюсь часто, очень хорошо помогает со сладкими курицами. Вот про воду ума не хватило ! Спасибо за идею. А то порой уже к середине выпечки.. начинает испускать горелый запах со дна протвиня. Теперь буду наливать водицы
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica

[DeJur]

[SARSMI]

DeJur Какая рыба симпатичная
А скажите пожалуйста,что это за поварское вино
_________________
АССОРТИ ВКУСОВ

[DeJur]

[SARSMI]

Спасибо,понятно
_________________
АССОРТИ ВКУСОВ

[DeJur]

раз уж речь зашла о вине...

Пьяная курица

Свежую курицу вымыть, обсушить и разделать на 10 частей. Уложить в кастрюлю, добавить луковицу и порезанный корень имбиря, залить водой, так, чтобы она едва покрывала курицу. Довести воду до кипения, снять пену и варить курицу 15 минут.

Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать остыть. Вынуть курицу из бульона, дать ей обсохнуть, уложить в неглубокую посуду, натереть солью, накрыть пленкой и дать постоять в холодильнике пару часов.

С бульона снять жир, добавить сушеные палочки корицы, звездочки бадьяна, душистый перец, черный перец горошком, сычуаньский перец и лавровый лист, довести до кипения, проварить несколько минут, процедить и охладить. Добавить равное бульону количество поварского вина, залить курицу, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 2-3 дня.

Когда курица будет готова, достать ее из маринада, разрезать на крупные ломтики и украсить зеленым луком и зеленью.

[supa]

DeJur, курочка хороша...

вот написала, а сейчас правлю...
Хотела просто попросить более четко вырисовать количество курицы и вина и воды..т..е более четкие пропорции по рецепту
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[DeJur]