Авторизация
Загрузка...
Китайская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 10, 11, 12 ... 22, 23, 24  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
SARSMI  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.11.2006
Сообщения: 2650
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Вс Апр 01, 2007 19:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Celine писал(а):
[ Одна проблема- не ем я тофу , соевое молоко и прочее.. cool1.gif . Доказанно что современная соя, да ещё в таком виде не очень то пользу приносит. не знаю что у вас продают.. но у нас всякое г. Тофу у нас делают химическим путём, бобы привозят с Америки, там она 100% генетически модифицированна sad.gif
Только соусы использую из сои и ферментированные ещё, такие чёрные wink1.gif , китайского, тайландского производства.
Может попробую сделать блюдо без.. этого тофу. smile.gif

И вопросик.. что в составе баночки то icon_question.gif
Слово состав стоит.. Двоеточие.. есть.. а содержимого не написано.. shocked.gif


Я смотрю на ку сегодня весеннее обострение началось laugh.gif
Что вредно,что не вредно...Какие продукты генетически модифицированы ? Какие нет? В чем готовить? А может вообще полезней на костре?
Я думаю в наше время никто не может с полной уверенностью сказать,что он ест ВСЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОЕ, так как многое просто покрыто тайной huh.gif
Я например ем сою,и тофу в том числе,не смотря на то что там пишут.
И картошку и мясо я покупаю и понимаю,что нет гарантии,что это не обработано химией,генной инженерией,а животное было здорово и убито по всем правилам т.д
Каждый решает за себя сам. А японцам я очень и очень доверяю wink1.gif

Состав не стала писать,так как на картинке думаю все видно,но если нет то там ростки соевые(может тоже мутанты), фасоль,морковь,перец,кукуруза...может еще какая химия,незнаю blush.gif laugh.gif laugh.gif
И совсем не уверена,что эти овощи с нормальной родословной laugh.gif
_________________
АССОРТИ ВКУСОВ


Последний раз редактировалось: SARSMI (Вс Апр 01, 2007 21:08 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Вс Апр 01, 2007 20:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

SARSMI о чистом.. грязном.. спорить не буду smile.gif Таккак и на своём огороде.. уже не знаешь что за семена садишь laugh.gif
за состав овощей спасибо для таких слепошарых как я laugh.gif
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SARSMI  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.11.2006
Сообщения: 2650
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Вс Апр 01, 2007 21:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Celine писал(а):
SARSMI о чистом.. грязном.. спорить не буду smile.gif Таккак и на своём огороде.. уже не знаешь что за семена садишь laugh.gif
за состав овощей спасибо для таких слепошарых как я laugh.gif

Пожалуйста smile.gif
Да,совершено точно,спорить глупо,по-крайней мере можно обсужать в другой теме!
Вот и про семена точно wink1.gif
_________________
АССОРТИ ВКУСОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
MAKL  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 21.02.2007
Сообщения: 567
Откуда: USA today

Сообщение Добавлено: Вт Апр 03, 2007 18:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хочу предложить пару рецептов, взятых из брошуры "Chinese Favorites". Делала неоднократно, нам нравиться.
И так : 1 ст .л кукурузного крахмала
454 гр (1 поунд ) мякоти говядины,
3 ст.л.сои соуса (soy sauce)
1 ст.л коричневый сахар (brown sugar)
1,5 ст. л. кунжутного масла (sesam oil)
1/4 ч..л. красного перца (red pepper flakes)
3 cт.л. растительного масла (разделить)
1 небольшой зеленый перец (свежий)
1 небольшой красный перец
1 небольшой желтый перец
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
1 луковица, разрезанная на 8 секторов
Горячий рис
Нарезать КР, ЖЕЛ,ЗЕЛ перцы на 1 см полоски.
Нарезать говядину на полоски ,поперек волокон ,толшиной 0,5 см.
Смешать сой соус, кукурузный крахмал, сахар,кунжутное масло и хлопья красного перца в небольшой емкости и затем в эту смесь добавить нарезанную говядину.
Разогреть на большом огне вок около минуты, добавить масло 1 ст.л., прокалить около 30 сек.Обжарить К,Ж З перецы, они должны оставаться хрустящими. Переложить в большую емкость.
В вок добавить 1 ст.л. растительного масла , прокалить 30 сек и обжарить половину говядины. Обжаренную говядину переложить на перцы. Повторить процедуру с оставшецся частью говядины.
Уменьшить огонь до среднего.
Выложить в вок лук, обжарить около 3 мин. Добавить чеснок, обжаривать около 1 мин. Вернуть в вок перцы и говядину и весь скопившийся сок , хорошо все прогреть. Подавать вместе с горячим рисом.
Описание получилось довольно длинным, на самом деле все происходит значительно быстрее. Попробуйте.




three-pepper steak.jpg
three-pepper steak.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2813 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SARSMI  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.11.2006
Сообщения: 2650
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Вт Апр 03, 2007 20:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

MAKL ,Спасибо,действительно хороший рецепт,очень часто так делаю smile.gif thumbup.gif
_________________
АССОРТИ ВКУСОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
MAKL  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 21.02.2007
Сообщения: 567
Откуда: USA today

Сообщение Добавлено: Вт Апр 03, 2007 22:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Gingered Chicken with Vegetable
2 ст л. растительного масла,
454 гр (1 pound) куриной грудки, нарезанной на тонкие полоски
1 чашка красного болгарского перца, нарезанного на тонкие полоски,
1 чашка нарезанный шампиньонов
16 свежих стручков зеленого горошка ( я беру в 2 раза больше, как оказалась это очень вкусно)
1/4 чашки нарезанного зеленого лука
1 ст.л. натертого корня имбиря(gingerroot)
1 зубчик чеснока, натертый или мелко нарезанный
2/3 чашки не очень жирного куриного бульона
2 ст.л сахара
2 ст. л сой соуса
4 ч.л кукурузного крахмала
2 ч.л темного кунжутного масла
соль
перец
Горячий рис
Разагреть 1 ст.л раст. масла на большой сковороде.Обжарить "куриные полоски" до готовности, отложить на отдельную тарелку. Нагреть 1 ст.л раст. масла , добавить красный болгарский перец, грибы,стручки горошка, зеленый лук, имбирь,чеснок.Обжарить 3-4 мин, при этом овощи должны остаться хрустящими.
Смешать бульон,сахар,сой соус, крахмал и кунжутное масло в отдельной миске. Смесь добавить в овощи. Готовить на медленном огне, соус должен посветлеть и загустеть. Вернуть на сковороду куриные полоски-кусочки,посолить, поперчить.
Подавать с горячим рисом. И наслождаться цветом и вкусом
Очень люблю этот рецепт и вообще Китайскую Кухню.




gingered chicken with vegetables.jpg
gingered chicken with vegetables.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2815 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
NataLLe  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 29.08.2006
Сообщения: 1389

Сообщение Добавлено: Вс Апр 22, 2007 18:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Утка запечённая по Китайски

Утка средняя
4 ст. л. луковицы (порубленной)
4 ст. л. сельдерея порубленного
пол ч.л. корицы (cinnamon ground)
4 ст. л. крошенного имбиря
1 звездочка аниса , раздавленная
пол стакана Сои
2 чайн.л. сахара
2 ст.л. сухого Хереса
1 ст. л. соли
1 ст.л. соевого соуса
4 ст.л. меда
2 ст.л. китайского черного уксуса или
2ст.л. уксуса красного вина


Очистить утку, удалить лишний жир у шеи, промыть и высушить, завязять у шеи.

Соединить лук, сельдерей, имбирь, корицу, анис, соевый соус, сахар и вино -довести до кипения и влить в утку, сшить. Натереть солью.
Накрыть фольгой противень, положить утку на решётку грудкой вверх.

налить 1 стакан воды в противень (для предотвращения пригорания)
Запечь утку в духовке 425 F около 30 минут, перевернуть. Вылить воду ,жир из противня и слегка проколоть вилкой кожу. Смазать соусом из меда,уксуса, и сои.
Уменьшить температуру до 375 F и запекать около от 1-1.30 час. Переварачивая каждые 30 мин. смазывая соусом.
Когда утка готова снять нить, дать стечь оставшейся жидкости, дать постоять около 10 минут.
Разрезать курицу на небольшие порции, подавать с кориандром посыпанным.

Звёздочки аниса не добавляла ,
к ней нюделс с грибами и
Дополнительно делала рулетики из мяса, кожи (которое предварительно порезанное мелко поставила под гриль до образования небольшой корочки ) с огурцом, луком пореем, с соусом Hoi Sin
.




у..
у..

Файл был скачан или просмотрен 2670 раз(а)

рул..
рул..

Файл был скачан или просмотрен 2682 раз(а)

нюд..
нюд..

Файл был скачан или просмотрен 2688 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Чт Апр 26, 2007 4:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

NataLLe, который день собираюсь написать про твою замечательную утку. Просто очень люблю её. У нас можно купить в ресторанах целую, уже готовую.. smile.gif
Не знаю где уток только стреляют laugh.gif
Такой решёткой пользуюсь часто, очень хорошо помогает со сладкими курицами. Вот про воду ума не хватило ! Спасибо за идею. А то порой уже к середине выпечки.. начинает испускать горелый запах со дна протвиня. Теперь буду наливать водицы smile.gif
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Май 01, 2007 21:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Лююююююдииии! Кто знает, что это за зверь такой белкасто-ежистый?


Карп белка

Карпа очистить от чешуи и удалить внутренности и жабры, голову отрезать и отложить. Разделать на филе, удалив хребтовую кость, но так, чтобы оба филе держались на хвосте. Перевернуть рыбу кожей вниз и удалить все кости. Сделать надрезы поперек филе под косым углом к поверхности стола, не повредив кожи. Затем сделать надрезы вдоль филе, но держа нож перпендикулярно столу. Приподнять рыбу за хвост и, вывернув ее кожей внутрь, потрясти, чтобы надрезанные части мяса отошли от кожи. Обвалять рыбу и ее голову в крахмале.

Аккуратно, стараясь сохранить форму рыбы, но мясом наружу, обжарить карпа в сильно нагретом фритюре. Отдельно обжарить голову. По готовности достать и выложить рыбу на бумажную салфетку, дав стечь лишнему жиру.

Приготовить соус: в разведенную водой томатную пасту добавить уксус, поварское вино, сахар, соль и перемешать, добившись кисло-сладкого вкуса. В воке, в небольшом количестве жира быстро обжарить мелконарубленные чеснок, имбирь и жгучий перец. Добавить соус. При закипании влить струйкой крахмал, разведенный водой (1:2) до получения необходимой густоты, добавить немного кунжутного масла и снять с огня.

Рыбу выложить на тарелку, облить готовым соусом, посыпать свежим зеленым горошком и кедровыми орешками.

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SARSMI  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.11.2006
Сообщения: 2650
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Вт Май 01, 2007 21:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

DeJur Какая рыба симпатичная exclaim.gif thumbup.gif
А скажите пожалуйста,что это за поварское вино tellme.gif icon_question.gif
_________________
АССОРТИ ВКУСОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Май 01, 2007 21:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

SARSMI писал(а):
DeJur А скажите пожалуйста,что это за поварское вино tellme.gif icon_question.gif


поварское вино - китайское рисовое вино используемое при приготовлении пищи.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SARSMI  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.11.2006
Сообщения: 2650
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Вт Май 01, 2007 21:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо,понятно smile.gif
_________________
АССОРТИ ВКУСОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Май 01, 2007 22:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

раз уж речь зашла о вине...

Пьяная курица

Свежую курицу вымыть, обсушить и разделать на 10 частей. Уложить в кастрюлю, добавить луковицу и порезанный корень имбиря, залить водой, так, чтобы она едва покрывала курицу. Довести воду до кипения, снять пену и варить курицу 15 минут.

Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать остыть. Вынуть курицу из бульона, дать ей обсохнуть, уложить в неглубокую посуду, натереть солью, накрыть пленкой и дать постоять в холодильнике пару часов.

С бульона снять жир, добавить сушеные палочки корицы, звездочки бадьяна, душистый перец, черный перец горошком, сычуаньский перец и лавровый лист, довести до кипения, проварить несколько минут, процедить и охладить. Добавить равное бульону количество поварского вина, залить курицу, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 2-3 дня.

Когда курица будет готова, достать ее из маринада, разрезать на крупные ломтики и украсить зеленым луком и зеленью.

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Вт Май 01, 2007 23:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

DeJur, курочка хороша...

вот написала, а сейчас правлю...
Хотела просто попросить более четко вырисовать количество курицы и вина и воды..т..е более четкие пропорции по рецепту smile.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Май 01, 2007 23:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

supa писал(а):
Хотела просто попросить более четко вырисовать количество курицы и вина и воды..т..е более четкие пропорции по рецепту smile.gif


дык, воды на бульон так, чтобы едва курицу покрывало. потом примерно определяете сколько жидкости вам надо, чтобы покрыть курицу при мариновании - допустим, литр - в таком случае берете поллитра вина и поллитра бульона.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 10, 11, 12 ... 22, 23, 24  След.
Страница 11 из 24

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения