Авторизация
Загрузка...
Китайская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 11, 12, 13 ... 22, 23, 24  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Вт Май 01, 2007 23:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

DeJur, я вот о чем smile.gif ... величина дна посуды бывает разная...
Кастрюлька может иметь широкое дно, в которое не поместятся все куски курицы в один ряд,..ну а сосуд в котором помещать в холодильник может быть слишком узким и курочка тогдасильно плотно прижмется друг у дружке, что не будет зазоров между кусочками...
Вот и будет ..либо много жидкости, либо много курицы... Или я не права, как всегда wink1.gif ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Май 02, 2007 1:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

supa писал(а):
DeJur, ...Вот и будет ..либо много жидкости, либо много курицы... Или я не права, как всегда wink1.gif ...


ну, не знаю...
думаю, без разницы:



а можно сделать так: подливаете стакан вина, потом стакан бульона и т. д. пока не будет достаточно...

остатки бульона заморозить, вино спрятать...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Ср Май 02, 2007 2:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мне особенно понравилось про вино...спрятать laugh.gif laugh.gif laugh.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Ср Май 02, 2007 3:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

DeJur, всё шутить закончила...
Буду серьезной... я знаю точно, что есть развернутый вариант этого рецепта... просто хотелось узнать, являетесь ли вы его обладателем ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Май 02, 2007 12:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

supa писал(а):
... я знаю точно, что есть развернутый вариант этого рецепта...


нет, нету у меня такого рецепта... все на глаз делаю.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SARSMI  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.11.2006
Сообщения: 2650
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Ср Май 02, 2007 17:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Алл,я попробую помочь blush.gif
Вот по-моему эта та самая пьяная курица , из книги "Азиатская кухня"
_________________
АССОРТИ ВКУСОВ




пкур.jpg
пкур.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3649 раз(а)

пьяная курица.jpg
пьяная курица.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3730 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Ср Май 02, 2007 20:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Светик, я просто поражена shocked.gif ....оказывается надо ещё и солить shocked.gif ....а я то думала, что китайцы никогда и не солят бульоны, т.е. кур, а только вином их заливают laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Ну вот теперь по-нашински, по-китайски poketoungeb.gif ...и имбирёк вырисовался не целым корневищем, а то чтобы это получилось, если бы я положила его слишком много...у меня же глаз своеобразный wink1.gif ... вредный глаз...всё видит и всё замечает...даже то, о чем я не пишу...
Уж очень я дотошная стала по поводу граммов и миллилитров laugh.gif ..
Смотри, даже DeJur заметил и выставил мне баночки ГОСТовские из под кур...А я юмор ценю tellme.gif ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SARSMI  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.11.2006
Сообщения: 2650
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Ср Май 02, 2007 20:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
баночки ГОСТовские из под кур...А я юмор ценю ...


shocked.gif shocked.gif laugh.gif А я слепая! Вообще не заметила laugh.gif thumbup.gif
_________________
АССОРТИ ВКУСОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Ср Май 02, 2007 21:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Свет, просто на полотнах знаменитых художников, а так же в китайской кухне, есть невидимый штрих для других, который только для тебя... в этом случае для меня laugh.gif laugh.gif laugh.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Май 03, 2007 2:06     Заголовок сообщения: Баоцзы Ответить с цитатой

Баоцзы

Баоцзы - так китайцы называют фаршированные пампушки из дрожжевого теста, приготовленные на пару.

Дрожжевое тесто. В просеянную муку добавил дрожжи, теплую воду и замесил жидкое тесто, которое оставил бродить минут на сорок. Затем добавил еще воды и муки - замесил тесто нужной консистенции, оставил подходить.

Пока тесто подходило, приготовил фарш. Мелко порубил баранину, добавил мелко порезанное курдючное сало и тонко нашинкованный лук репчатый. Зеленую редьку (количеством, примерно с треть от баранины) нашинковал, присолил, дал полежать минут десять, отжал и добавил к фаршу. Туда же пошли нарубленные черемша и зеленый лук, соевый соус, поварское вино, кунжутное масло, растертая зира, молотый черный перец и чуть соли. Все хорошенько перемешал, отбил и отправил отдыхать в холодильник.

Подошедшее тесто облил разведенной в воде содой (на полкило муки - примерно четверть чайной ложки соды) и хорошо его вымесил.

Как лепить. Тесто раскатать в жгут, нарезать на одинаковые кусочки размером чуть больше грецкого ореха. Каждый кусочек раскатать в лепешку, в центр положить фарш. В одну руку взять лепешку с начинкой, а большим, указательным и средним пальцами другой руки защипать по кругу "стежками". Я лепил баоцзы двух видов - одни полностью закрытые, у других оставил сверху дырку. В эту дырку потом очень удобно наливать соус перед употреблением.



Далее уложил баоцзы в бамбуковую пароварку на смазанную растительным маслом бумагу (можно использовать листья салата, шпината и т. п.), оставляя между ними достаточно пространства, так как во время варки баоцзы увеличатся в объеме. Перед тем, как отправить вариться, дал им немного постоять. Варил на пару минут 20.



Подавать с соевым соусом, смешанным с черным рисовым уксусом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Пт Май 04, 2007 23:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вы знаете, DeJur, мне нравятся эти паровые китайские вещи, особенно не магазинного производства, есть в них какая-то определенная изюминка...
Девочки спрашивают о рецептах на пару вот в этой теме, и может быть вам там дать ссылку на этот рецепт там.
А ещё было бы неплохо, если вы поделитесь с нами рецептом основного дрожжжевого китайского теста(есть вариант с сахаром, а есть именно тот , что вы привели в вольном описании в рецепте). Если вас не затруднит, пожалуйста, откликнитесь на просьбу.
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Сб Май 05, 2007 0:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

DeJur,понравились мне ваши рецептики. Но есть вопросы по последнему-Баоцзы
- какой толщиной раскатывать тесто
- есть ли ещё начинки ( без свинины и баранины)
- и в каких пропорциях брать соевый соус и уксус для соуса.
Спасибо заранее smile.gif
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Май 05, 2007 2:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

supa писал(а):
А ещё было бы неплохо, если вы поделитесь с нами рецептом основного дрожжжевого китайского теста(есть вариант с сахаром, а есть именно тот , что вы привели в вольном описании в рецепте).

Классическое дрожжевое тесто для китайских пампушек Маньтоу делается без сахара и без соли. На 1 кг муки берется 20 грамм дрожжей и 3 грамма соды.

Дрожжи следует развести теплой водой, всыпать часть просеянной муки (треть от общего объема), замесить жидкое тесто и оставить его бродить на полтора, два часа. За это время тесто надо пару раз обмять. После этого добавить остальную муку и воду, вновь замесить тесто (до нужной консистенции), дать немного подойти. Соду развести в небольшом количестве воды, облить тесто и хорошо вымесить. Воды, в итоге, думаю потребуется +- поллитра, но это зависит от многих факторов.

Вообще-то, китайцы используют не питьевую соду, а, так называемую, щелочную воду - цзянь суй (содержащую углекислый натрий или углекислый калий). Применение этой воды делает тесто упругим (эластичным), а это очень ценится китайцами.


Celine писал(а):
есть вопросы по Баоцзы

Celine писал(а):
- какой толщиной раскатывать тесто

- не очень тонко, в мм не могу сказать

Celine писал(а):
- есть ли ещё начинки ( без свинины и баранины)

- конечно. думаю можно добавить говядину или креветки, тогда вместо редьки лучше добавить китайской капусты (от трети до половины от объема мяса), а можно только одну редьку с луком. слышал бывают баоцзы с начинкой из красных бобов.

Celine писал(а):
- и в каких пропорциях брать соевый соус и уксус для соуса.

- наливаете соевый соус, потом добавляете понемногу уксус - по вкусу...

To supa: достаточно ли подробно на этот раз? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Сб Май 05, 2007 2:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

для меня ДА!
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Сб Май 05, 2007 13:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

DeJur,( каk зовут -то тебя?) , ну что баодзы , что дзяодзы , smile.gif ну просто необыкновенно классно сделано , мастер , сразу видно, и фотки бесподобные...Молодец exclaim.gif exclaim.gif exclaim.gif
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 11, 12, 13 ... 22, 23, 24  След.
Страница 12 из 24

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения