Десерты от Мишель-2

[АнжеликаГ]

Света, спасибо за рецепт морковного торта. Вкусный тортик и делаестя легко.

[Эвридика]

Здравствуйте, Светлана! Спасибо за рецепт "Банановые кексы" от меня и от моей 8 летней дочки - начинающего кулинара Понравились как простотой в исполнении, так и своим вкусом. Плюсом я бы еще отметила что они очень легкие, в смысле не падают тяжестью в желудке Правда в этом их коварство, рука так и тянется за новой порцией

[Mishelle]

taxiblues

[Mishelle]

Долго думала, какое же сделать вступление к следующему десерту, но так и не смогла подобрать нужные слова, чтобы передать его необыкновенный вкус. Только представьте сочетание нежного кремового маскарпоне с кофе, да ещё и с фундуковыми орешками - м-м-м-! Вообщем, если один раз попробуете, этот рулет напрочь поселится на вашем десертном столе!

Маскарпоне Меренговый Рулет (Mascarpone Meringue Roulade)



Меренговый рулет:

4 белка
1/4 ч.л. соли
3/4 ст. сахарного песка (fine sugar)
1 ст. поджаренного и очищенного фундука
1 ч.л. крахмала
1 ч.л. уксуса
1 ч.л. ванилиной эссенции

Начинка:

150 г маскарпоне
3 ст.л. сахара
100 мл сливок
1 ч.л. растворимого кофе
1 ч.л. горячей воды


Меренговый рулет.
Взбить белки с солью в пену. Продолжая взбивать, добавить постепенно (по 1 ст.л.) сахар. Взбивать до получения бело-глянцевой массы, коротая держит устойчивые пики при поднятии венчика. Измельчить фундук и добавить его во взбитые меренги вместе с ванильной эссенцией, крахмалом и уксусом. Аккуратно всё перемешать круговыми движениям, стараясь не сбить белки.
Разогреть духовку до 300F (150С).
Застелить пергаментом противень и выложить меренги, стараясь сформировать равномерный прямоугольник размером 9х13" (23х33см).
Выпекать примерно 20-25 мин или пока поверхность меренг не станет сухой и зарумянится. Важно не передержать рулет, т.к. тогда от станет слишком сухим и поломается при попытке его свернуть. Если же достать его раньше времени, то он не отделится от пергаментной бумаги.
Готовый рулет перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги, дать остыть 5 мин и осторожно снять пергамент, на котором он выпекался.

Начинка.
Растворить кофе в горячей воде, дать слегка остыть и смешать с маскарпоне. Добавить сахар и хорошо перемешать. Взбить сливки и смешать их с маскарпоне.

Сборка.
Выложить начинку на поверхность остывшей меренги, разровнять и свернуть в рулет, помогая себе пергаментной бумагой. Готовый рулет охладить в холодильнике 30 мин и подавать.

[Свеtа]

Mishelle
Какой рулетик аппетитный!

[Наденька]

Mishelle-Светочка, МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ бесподобен , спасибо за рецепт!

Света, твои круассончики великолепны, такие ровненькие и соблазнительные, умничка!
_________________
Любви никогда не бывает слишком много.

[taxiblues]

Свет, я опять про шарлотт. А какой рулетик из твоих лучше взять?

[Manasik]

Доброе утро !!!
Мишель у меня к вам вопрос .
меня очень заинтересовал Морковный тортик !
но я не видела у нас крема который идёт в рецепте , вы немогли бы дать альтернативу ?
_________________
всё мне позволительно, но не всё полезно

[SimSim]

творожные пирожные с ягодной начинкой получились дивными.
Очень у меня теперь текут слюни на меренговый рулет. Судя по компонентам - это нечто сказочное....
У нас начались жары, так что песочное тесто я забываю до октября.
Когда-то нашла рецепт пирога, он назывался Жербо (я думаю, это по названию знаменитой кондитерской в центре Будапешта, но не уверена). Так там используется тесто типа песочно-дрожжевое, вот его летом и практикую, так как иногда температура летом на кухне 35 С.

[Lillit]

Соблазнительница, искусительница, разве можно показывать такие красоты бедной даме поправившейся на 3 кг.

[Хелочка]

Здравствуйте, Света! Я пишу в этой теме первый раз, но давненько читаю твои рецепты, и удивляюсь твоим талантом. Я смотрю и наслажлдаюсь твоей красотой! Спасибо за такую красивенную тему!
У меня к тебе вопрос. Я хотела бы сделать торт "Трюфель", а там используется винный камень. Я не имею понятие что это. Ты могла бы, пожалуйста, подсказать как это на английском будет, и в каком отделе в магазине его искать. Или может можно его заменить чем-то другим? Ответь, пожалуйста, буду очень благодарна!

[taxiblues]

Винный камень - это cream of tartar. Он способствует лучшему взбиванию. Если его нет, то можно обойтись и без него - Света отвечала так.

[Хелочка]

taxiblues, спасибо большое за ответ!!!!!!!!!!!!

[Соня]

Девочки, позвольте дополнить. Винный камень, он же кремортататар (от латинского cremor - густой сок и tartarum - винный камень) - калиевая соль винной кислоты.
В русско-английских и англо-русских словарях есть и такие варианты перевода: винный камень - wine tartar, и винный камень - tartar (хим).
Так что, можно поискать и под этими названиями.

[MAKL]

Мишель, не первые раз делаю Пироженные Опера, в эти выходные я сделала по данному рецепту торт, ну очень вкусно, спасибо.