Авторизация
Загрузка...
Закуски с желатином
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 15, 16, 17 ... 21, 22, 23  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Лис  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.05.2003
Сообщения: 428
Откуда: Екатеринбург-Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Фев 06, 2006 11:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я, наверное, осталась последней, кто не делал помидорную шарлотку. Но все, "последняя крепость пала". Карина, искреннее большое спасибо! (У меня был стол "по мотивам Карины", очень удачные рецепты, еще раз спасибо) smile.gif
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=180281#180281
_________________
Не успеешь привыкнуть к хорошему, как жизнь становится еще лучше...




помидорная шарлотка
помидорная шарлотка

Файл был скачан или просмотрен 4899 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Milena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 03.04.2003
Сообщения: 3140
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Мар 11, 2006 2:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif
_________________
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Ср Июн 07, 2006 11:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Телячий завиванец заливной

1 кг. телячьего окорока,
5 яиц,
150 гр печени,
150 гр. пшеничного хлеба,
1 стакан молока,
2 ст ложки сливочного масла,
2 морковки,
1\2 корня петрушки,
1\2 луковицы,
14 гр. желатина,
2 стакана телячьего бульона,
соль, перец, лавровый лист.

С разрезанного в длину ококока удалить кости и мякоть с внутренней стороны, сверху уложить фарш из печёнки и размоченного хлеба, положить нарезанные варёные яйца, свернуть мясо рулетом, перевязать шпагатом и положить в сотейник. Добавить нарезанные морковь, петрушку и лук, нарубленные кости, соль, пряности, залить водой и варить 45 мин. Охлаждённый завиванец нарезать тонкими кусками, уложить на плоское блюдо, украсить, на сколько позволяет фантазия, залить охлаждённым желе и поставить в холодильник.
Приготовление начинки: срезанную ранее мякоть смешать с отваренной печёнкой и размоченным в молоке хлебом, пропустить дважды через мясорубку. добавить одно сырое яйцо, соль, перец и разогретое масло.
приготовление желе: в горячем бульоне распустить размоченный желатин, ввести сырые белки. довести до кипения и дать 15 мин. отстояться. Процедить через марлю и остудить.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Пончита  
Фотомастерица

Зарегистрирован: 18.08.2004
Сообщения: 3672
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Июн 29, 2006 20:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мусс из йогурта
_________________
Шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях - они съедаются тем быстрее, чем они прекраснее.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Краля  
Фотомастерица

Зарегистрирован: 06.12.2002
Сообщения: 1051
Откуда: Мытищи

Сообщение Добавлено: Пт Окт 06, 2006 18:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

на ужин вот что получилось ...
Двухцветное заливное
Желатин (10 гр) замочить в 60 мл воды и затем развести стаканом бульона. Разогреть его на водяной бане. Остудить. Далее добавить 100 гр майонеза, перемешать и от полученной смеси отделить примерно треть. В эту треть влить 1 ст.л. кетчупа. В оставшуюся часть всыпать порезанный укроп и перемешать.
Формочки для заливного смазать маслом и залить розовой желатиновой смесью. Дать немного застыть в холодильнике. Затем следующим слоем выложить порезанные ветчину, яйца и маринованные огурчики. Залить сверху белой желатиновой смесью. Дать полностью застыть. Перед подачей перевернуть ))
_________________
Уметь наслаждаться прожитой жизнью - значит жить дважды.
Марциал




заливное "семейное" ))
заливное

Файл был скачан или просмотрен 12642 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Olik80  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 22.06.2005
Сообщения: 929
Откуда: Великий Новгород

Сообщение Добавлено: Вт Янв 02, 2007 1:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Курица в желе



курица - 800 г
яйцо вареное - 1 шт.
морковь вареная - 1 шт.
сладкий перец - 1 шт.
желатин - 1 ст. ложка
вино белое - 4 ст. ложки
растительное масло - 2 ст. ложки
зелень укропа рубленная - 3 ст. ложки
листья зеленого салата
соль

Курицу сварить, добавив в конце варки вино. Охладить. Мякоть отделить от костей и нарезать кусочками. Добавить тертую морковь, рубленое яйцо, часть зелени, соль, масло и перемешать.
Желатин замочить в холодной воде. Затем растопить в 2 стаканах куриного бульона.

В форму налить слой желе, охладить, уложить на него нарезанный перец и оставшуюся зелень, налить еще желе, охладить. Выложить куриную мякоть, залить ее оставшимся желе. Охладить.

Перед подачей выложить заливное на листья зеленого салата.
_________________
Кулинария - это вопрос времени. В общем и целом, чем больше времени, тем лучше результат. (Джон Эрскин)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Май 08, 2007 23:13     Заголовок сообщения: Закусон для брательника Ответить с цитатой

Закуска из щуки по типу майонеза со свекольным ланспиком

Очищенную, нарезанную на крупные куски и хорошо посоленную щуку залить бульоном, сваренным из кореньев сельдерея и петрушки, репчатого лука, лука-порея, лаврового листа, пучка зелени, черного и душистого перца горошком. Бульон должен едва покрывать рыбу. Припустить до готовности рыбы. Рыбу вынуть, разделать на маленькие кусочки, удалив все кости.

Сформировать нижний слой. Тонко нарезать бородинский хлеб, обрезать по специальной форме, в которой будет формироваться блюдо (можно использовать обрезанную пластиковую бутылку), промочить в оставшемся от отваривания щуки бульоне. Дать немного постоять в холодильнике.

Налить в сотейник 23%-ные сливки, нагреть на медленном огне, не давая закипать, добавить немного молотого белого перца и мускатного ореха, затем предварительно замоченный в воде и отжатый желатин, хорошо перемешать, дать немного остыть.

Создать второй слой: насыпать на хлеб в форме необходимое количество рыбы, залить сливками. Отправить в холодильник остужаться.

Сделать свекольный сок. Очистить и нарезать среднюю свеклу, выложить в кухонный комбайн, добавить немного воды, измельчить. Протереть через мелкое сито.

Крупно раздробить 20-30 горошин черного перца, засыпать в сотейник, добавить стакан воды и около 100 мл свекольного сока. Разогреть на умеренном огне, дать немного провариться. Остудить минут пять и добавить предварительно замоченный в воде и отжатый желатин. Перемешать до полного растворения желатина, немного остудить и залить в форму, сформировав третий слой. Отправить в холодильник остужаться.

При подаче, вынуть из формы (пластиковую бутылку можно просто аккуратно разрезать) и посыпать сверху натертым молодым хреном.

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vladushka  
Хроническая оптимистка

Зарегистрирован: 26.06.2006
Сообщения: 5173
Откуда: Московская область

Сообщение Добавлено: Вт Май 08, 2007 23:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

DeJur, впечатляет! wink1.gif Я даже брательнику позавидовала немного, такой закусон славный! smile.gif Для натюрморта еще рюмку с водкой неплохо бы добавить blush.gif
Вот только не очень поняла, какое количество ингридиентов sad.gif Правда я и сама часто делаю на глазок smile.gif Здесь тот же принцип, да?
_________________
Нет зверя настолько дикого, чтобы он не отзывался на ласку!
Хроники оптимистки
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Май 09, 2007 2:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vladushka писал(а):
Для натюрморта еще рюмку с водкой неплохо бы добавить

не вопрос:

Vladushka писал(а):
Вот только не очень поняла, какое количество ингридиентов Правда я и сама часто делаю на глазок Здесь тот же принцип, да?

да. я практически все делаю на глазок. здесь сливок в зависимости от количества рыбы, про свекольный ланспик указано точно, а желатин по инструкции...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vladushka  
Хроническая оптимистка

Зарегистрирован: 26.06.2006
Сообщения: 5173
Откуда: Московская область

Сообщение Добавлено: Ср Май 09, 2007 11:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

DeJur, ну совсем другое дело, когда с рюмочкой! wink1.gif smile.gif
_________________
Нет зверя настолько дикого, чтобы он не отзывался на ласку!
Хроники оптимистки
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
olesyk  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 25.05.2007
Сообщения: 535

Сообщение Добавлено: Вт Dec 18, 2007 12:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нежнейший мусс.

журнал "Единственная. Твое Здоровье" август 2005

8 порций.

6 крупных помидор
2 стакана жирных сливок
2 ст.л. желатина
сок 1 лимона
зелень по вкусу (чабрец, базилик, розмарин)
молотый белый перец
соль по вкусу

1. Помидоры вымыть (один оставить для украшения), ошпарить кипящей водой, когда они остынут, аккуратно снять кожицу. Измельчить томаты в блендере до однородной массы.
2. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Когда он набухнет, довести его до кипения на водяной бане.
3. Сливки взбить миксером. Соединить с томатной массой и желатином. Добавить по вкусу пряные травы, перец, соль, лимонный сок. Еще раз хорошо перемешать. Можно добавить немного соуса "Табаско".
4. Оставшийся помидор нарезать кружочками. Выложить ими края глубокой формы. Аккуратно вылить в форму сливочно-томатную массу, выровнять верх. Поставить в холодильник до полного застывания (несколько часов)
5. Когда масса полностью застынет, вынуть из формы (для этого опучстить ее на минутку в горячую воду, затем перевернуть). Украсить пирамидкеу листиками зелени.

Этот охлаждающий мусс-прекрасное дополнение к мясным блюдам. Подходит также в качестве самостоятельного угощения.

Мои комментарии:
Очень вкусный получается мусс. Быстро делается, быстро застывает. happy.gif
Я при вынимании из формочки ( в качестве формы выступала стеклянная небольшая пиала) не опускала в горячую воду, боялась, чтобы не лопнула, поэтому пришлось слегка поддевать ножем poketoungeb.gif . Но все равно вынимался довольно легко.

Приятного аппетита! happy.gif




muss-with-tomato.jpg
muss-with-tomato.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4801 раз(а)



Последний раз редактировалось: olesyk (Пт Dec 19, 2008 18:10 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ga_Lina  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 21.02.2003
Сообщения: 214
Откуда: Almaty, Kazakhstan

Сообщение Добавлено: Вт Янв 08, 2008 3:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки,
а холодцы (без желатина) и заливные сюда помещать или в другую рубрику, Если можно дайте сылочку.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Piosima  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.06.2004
Сообщения: 1704
Откуда: Петербург

Сообщение Добавлено: Вт Янв 08, 2008 3:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Холодец и вот здесь Наташа еще ссылки на холодцовые темы давала.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17614
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Янв 08, 2008 5:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, холодцы давайте отдельно. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Май 04, 2008 20:10     Заголовок сообщения: Слоенка из ветчины и сыра Ответить с цитатой

Эту разноцветную слоенную закуску я готовила по идее Калины. Сначала приведу полностью ее вариант рецепта. Далее напишу свои изменения.
Слоечка очень красиво смотрится на столе. Мне лишь немного не хватало пикантной остроты. В следующий раз добавлю немного острого сыра.


Слоенка из ветчины и сыра

Делается элементарно... Ветчина куплена уже нарезанной тоненькими листиками. Твердый сыр-моцарелла нашинкован мелко.Разделила на 3 части.В одну добавила котедж для белого цвета,во вторую нарезанный свежий красный перец,а так же жаренный маринованный перец из банки и паприку (все для красного цвета).В третюю нарезала укропчик и петрушку мелко- мелко,добавила чуть-чуть майонеза. В каждую сырную часть влила разведенный желатин.
Дальше идет накладывание ветчины и смазывание какой-то одной смесью пока не построим кирпичик.Сверху небольшой груз (у меня коробка пластмассовая с той же ветчиной) и ставим в холодильник на ночь для застывания.
Я использовала 1 пакетик (пожадничала),но он действительно хороший и крепкий.
Нужно ведь еще учитывать жидкость начинок-она тоже варьировать может в зависимости от ингредиентов.Чем жиже,тем больше желатина.Я бы не побоялась еще один пакетик высыпать-прочности будет больше.

Мои изменения:



Продукты (примерный количественный перечень):

Паприка красная 1 штука
Паприка желтая 1 штука
Моцарелла 250 г
Творог 500 г
Ветчина 250-300 г
Укроп и петрушка по вкусу
Желатин 2,5 пакетика по 9 г (итого примерно 20-22 г)
Соль


1 слой. Творог кварк с рубленным петрушкой и укропом + моцарелла
2 слой. Творог кварк с запеченной красной паприкой + моцарелла
3 слой. Творог кварк + запеченная в духовке желтая паприка

Использовала 2,5 пакетика желатина. Укладывала в прямоугольную силиконовую форму для кекса.

Приятного аппетита!

Источник
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов


Последний раз редактировалось: Iden (Пн Май 05, 2008 20:24 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 15, 16, 17 ... 21, 22, 23  След.
Страница 16 из 23

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения