Лягушачьи лапки

[Maina]

[Ирина.]

Лукерья, спасибо! буду искать!

[Marfa]

Ирина, а где вы живете? У нас в городе супермаркетов Meijer по одному на душу населения. Вот там я и видела лапки в отделе с крабами, креветками, рыбой.

[Jul]

я делала просто
окунуть в яйцо подсоленное, хлебные крошки - и быстро поджарить


Grenouille a la Provencale
по провансальски - на 1/2 паунда ножек 1/4 паунда масла, 1 зубчик чеснока, ложка рубленной петрушки.
ножки посолить-поперчить, слегка обвалять в муке, жарить в масле 3-4 минуты, перевернуть, еше 3-4 минуты.. до золотистого цвета. Добавить чеснок/петрушку - пол-минутки, и подавать.

[Гость]

Муж сегодня тоже эти лапки купил , надо сварганить что-нибудь... Никогда их не пробовала

[Carioca]

Это я, проблемы у меня сегодня: вхожу-вхожу и никак
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)

[jungle]

А вот и мой рецепт, получилось очень нежно, но больше 2-3 лапок не съесть

Лягушачьи лапки в сливочном соусе

500 г лапок
1 луковица
6 зубчиков чеснока
перчик чили
оливковое масло
пол ст белого вина
стакан сливок
камамбер -грамм 100
лимон
соль
ч. перец
зел лук

Разогреваем оливковое масло, добавляем 4 зуб чеснока, обжариваем их и вынимаем. В этом масле обжариваем лапки. Вынимаем.
В масло добавляем лук (зеленый и репчатый) и мелко нарезанный чили. Тушим и всыпаем чайную ложку муки, затем добавляем вино, через пару минут и сливки. Солим, перчим по вкусу
Тушим мин 10, затем добавляем камамбер, лапки, заливаем лимонным соком и тушим мин 15.

Все было вкусно, но сам процесс приготовления не для слабонервных Лапки при обжаривании и переворачивании похожи на человеческие ножки, а может это только мое извращенное воображение?
Но, однозначно, дома готовить их больше не буду

[Carioca]

[DeJur]

Cuisses de Grenouille a la Bourguignonne
Лягушачьи лапки по-бургундски





Зачистить лягушачьи лапки, удалив позвоночник и мясо с голени. Обильно приправить солью и перцем, обвалять в муке. Обжарить примерно 3 минуты, периодически переворачивая, в большом количестве сливочного масла с добавлением утиного жира (утиный жир можно заменить оливковым маслом). Выложить, дать лишнему жиру стечь.

Зубчики чеснока, не очищая, поместить в холодную воду, довести до кипения, воду слить. Затем чеснок очистить и взбить в блендере в пюре.

Петрушку опустить в кипящую воду на 3-4 минуты до появления яркого зеленого цвета, охладить в ледяной воде и взбить в блендере до консистенции жидкого пюре, по необходимости добавляя воду. Туда же добавить немного соли, лимонного сока и оливкового масла.

В тарелку выложите зеленое пюре, в центр немного чесночного, вокруг разложите лягушачьи лапки.



Берете лапку, зачерпываете немного пюре из петрушки, немного чеснока et voila...

[Alysha]

Ух ты! Какая красота!

Давненько я лапки не готовила.
Уже хочу! Вот раздобуду лапочки и оязательно сделаю.
Раньше муж ездил на Дунай в питомник и привозил оттуда их, а теперь даже незнаю. последнее время и маркетах невидно.

DeJur , просто шедевр!
_________________
Удачи!

[Mikusik]

Нашла интересную статейку про лапки:
"Лягушачьи лапки, считающиеся классическим французским деликатесом, люди ели на территории современной Чехии еще пять тысяч лет назад. Такое открытие сделали археологи, работавшие на раскопках поселения бронзового века к востоку от Праги".

"Ученые обнаружили лягушачьи косточки, изучая состав помойных ям возле древней кухни".

"Как именно готовили в Чехии лягушек пять тысяч лет назад, пока неизвестно. Скорее всего, с лапок снимали кожу и обжаривали на открытом огне. В современной кухне этот деликатес готовится с чесночным маслом и хлебными крошками".
lenta.ru/news/2007/06/04/frogs/
Оказывается это чехи лягушатники а не французы

Модератором добавлены относящиеся к теме цитаты из статьи. Ссылки без цитат подлежат удалению. См. правила.
_________________
Шоколад "Лесная белочка". Нарисована белочка - целиком, между прочим. На обороте читаем: "Состав: белки - 8,5%..."

[anita70]

DeJur - вы такие "изыски" готовите!
Вам пора открывать авторскую тему.
Вчера весь вечер бегала по разным темам, пока разыскала все ваши рецептики( занесла к себе в избранное).Восхищена вашими рецептами!!!

[Элёвочка]

[anita70]

Лиля - не поняла про профиль и "авторский сайт".
Ну и что если у Де-Жура есть авторский сайт? Так это же прото отлично!
Если человек высокой степени мастерства захочет и будет у нас вести авторскую тему - разве это плохо?
Я знаю многих у нас на сайте, кто помимо нашего форума. выставляет свои рецепты на других форумах - но это же свои рецепты, и исполнение свое, и фотографии свои ( не стыбренные с инета).

[Соня]

Лиля, наверное, хотела сказать, где можно найти сразу все рецепты Деджура, чтобы не бегать по разным темам.