Авторизация
Загрузка...
Свинина, говядина, баранина (жареная, тушёная, запечённая)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 71, 72, 73 ... 100, 101, 102  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Yuka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 20.09.2003
Сообщения: 1355
Откуда: Латвия-Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Май 24, 2007 11:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лиля, на здоровье! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
crazy_cook  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 26.11.2006
Сообщения: 5

Сообщение Добавлено: Чт Май 24, 2007 11:01     Заголовок сообщения: Re: Мясной рулет с грибной начинкой Ответить с цитатой

Соня писал(а):
crazy_cook, а может разрез продольный? Вдоль куска вырезки? smile.gif

По тканям! cool1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17608
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Чт Май 24, 2007 11:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, всё понятно. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Светочка*  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 25.01.2004
Сообщения: 4120
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Май 24, 2007 11:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хочу поделиться ещё одним довольно простым и удачным рецептом

Жаркое из говяжей лопатки в соусе с камуном


Рецепт из книги данит Саломон "Легче лёгкого" - очень простой в исполнении и очень вкусный.




2 кг вырезки говяжей лопатки (для израильтян "номер 5")
4 ст. л. растительного масла
2 крупно порезаных луковицы
2 мелко порез. зубочка чеснока
1 стакан белого сухого вина (я использовала красное сухое)
3 больших красных помидора
1 1/2 стакана бульона (можно порошкового)
2 ч. л. сладкой паприки
1 ч.л. молотой зиры или камуна или кумина (cumin)
1\2 ч.л. чёрного молотого перца
соль по вкусу


Мясо промыть, обсушить и обжарить кусок целиком в растительном масле в глубокой кастрюле со всех сторон до зарумянивания.
Добавить в кастрюлю лук и чеснок и подрумянить.
Добавить вино, довести до кипения , перемешать и проварить на большом огне 2 минуты.
Помидоры надрезать и натереть на тёрке без кожуры.
Добавить в кастрюлю натёртые помидоры и бульон, присолить, ввести специи. Когда вся смесь закипит, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить около 2-х часов, периодически переворачивая мясо.
Готовое мясо выбрать и накрыть, чтобы не обветривалось, а жидкость обработать блендером для получения однородного соуса.
Мясо нарезать тонкими кусочками, выложить на блюдо и полить соусом.
Остаток соуса подать отдельно .
Можно приготовить заранее и разогреть перед подачей.

Фото - здесь.
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...


Последний раз редактировалось: *Светочка* (Вс Июн 10, 2007 10:52 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SweetLady  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 1553
Откуда: Canada, Toronto

Сообщение Добавлено: Вс Май 27, 2007 6:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бараньи котлетки с посыпкой - Rack of Lamb Persillade



из книги Barefoot In Paris by Ina Garten

Сразу скажу, что у меня языковой ступор, не могу понять как по-русски это название...

Persillade - это смесь рубленного чеснока и петрушки

На 4-5 порций

rack of lamb - 2 штуки (в одной rack обычно 8 ребрышек)
оливковое масло
соль - 1 1/2 чайная ложка
свежемолотый черный перец - 1/2 чайная ложка
итальянская петрушка - 2 чашки листьев
рубленный чеснок - 1 столовая ложка (3 зубчика)
сливочное несоленое растопленное масло - 4 столовые ложки (1/2 палочки, около 60 гр)
хлебные крошки - 1 чашка
лимонная цедра - 2 чайные ложки (2 лимона)

- Разогреть духовку до 450Ф

- Положить баранину в форму, где она будет выпекаться, стороной с жиром вверх. Обмазать ее оливковым маслом, посолить, поперчить. Поставить в духовку печься на 10 минут.

- Тем временем, в процессоре смешать петрушку, рубленный чеснок, растопленное масло и хорошо порубить. Добавить хлебные крошки, лимонную цедру и еще порубить пару секунд.

- Вытащить форму с бараниной из духовки через 10 минут, покрыть верх мяса чесночной смесью, хорошо прижимая ее рукой и сразу вернуть мясо в духовку еще на 15 минут.

- Вытащить, накрыть фольгой и дать мясу отдохнуть. Подавать, нарезав мясо на порции.

Комментарии
- Делала точно по рецепту, но половину.
- Только сейчас заметила, что все разделила на два кроме крошек. Их я добавила полную норму, но так как получилось через чур сухо, то я добавила немного лимонного сока.
- Первый раз в жизни делала баранину, получилось очень вкусно, мягко, нежно и сочно.
- Подавала с тушеной красной капустой с черносливом (у нас во французских ресторанах любят подавать тут красную капусту smile.gif )
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SARSMI  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.11.2006
Сообщения: 2650
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Вс Май 27, 2007 13:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юль, отлично выглядит!
Расскажи, у тебя корочка не отваливалась,когда нарезала ребрышки?
_________________
АССОРТИ ВКУСОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SweetLady  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 1553
Откуда: Canada, Toronto

Сообщение Добавлено: Вс Май 27, 2007 16:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Отваливалась smile.gif Но не вся, а только та, которая была "вертикально" сбоку. Но это скорее всего из-за того, что я положила через чур много крошек хлебных и масса получилась довольно сухая. Если бы я положила как и надо половину чашки, то было бы довольно мокро и все пристало бы... я так думаю...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SARSMI  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.11.2006
Сообщения: 2650
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Вс Май 27, 2007 16:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юль, и у меня всё отвалилось huh.gif Говорят может не отваливаться, действительно надо правильно панировку делать.
Всё хочу испытать wink1.gif
_________________
АССОРТИ ВКУСОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SweetLady  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 1553
Откуда: Canada, Toronto

Сообщение Добавлено: Вс Май 27, 2007 16:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А ты как их ела? По правильному, да? Ножом и вилкой? satisfied.gif laugh.gif Я рукой happy.gif За косточку и в рот smile.gif Вся присыпка вместе с мясом на месте (во рту) и ничего никуда не отваливается... Бойфренд мой ел как интеллигент, ну, с ножом и вилкой, так у него вся присыпка того... отвалилась, он ее просто вилкой ел...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SARSMI  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.11.2006
Сообщения: 2650
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Вс Май 27, 2007 16:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я такая же как твой друг blush.gif А муж пошел правильным путем, за косточку и вперед laugh.gif
_________________
АССОРТИ ВКУСОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Июн 04, 2007 19:01     Заголовок сообщения: Фейжуада Ответить с цитатой

Фейжуада

Исходные продукты: черная фасоль; соленая свиная грудинка; копченые свиные: ребра, бекон, язык и уши; чоризо; репчатый лук; чеснок; лавровый лист; оливковое масло; соль; перец; немного кашасы.

Грудинку, бекон и язык нарезать крупными кусками, сантиметра по 2-3. Ребра разделить по одному и порубить пополам. Уши нарезать крупными полосками. Лук и чеснок мелко порубить.

Фасоль замочить в большом количестве холодной воды на ночь, воду слить, залить новой водой, довести до кипения, убавить огонь до очень малого, добавить грудинку и варить примерно полчаса.

Пока варится фасоль, разогреть на среднем огне во вместительной толстостенной посуде оливковое масло и обжарить на нем лук до золотистого цвета, затем чеснок, добавить чоризо и тоже немного обжарить. Следом обжарить бекон, потом ребра, под конец уши и язык. Добавить фасоль вместе с водой и грудинкой, лавровый лист, поперчить и варить на среднем огне, пока мясо не будет отделятся от костей, а фасоль не дойдет до готовности.

Перед окончанием варки влить чуть кашасы и при необходимости добавить соли.

Подавать можно с рисом, с дольками апельсина, а можно и просто так. Запивать, конечно, кашасой или, если жарко - коктейлем каперинья.



Последний раз редактировалось: DeJur (Вт Июн 05, 2007 0:22 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Millla М  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 30.01.2006
Сообщения: 1010
Откуда: Switzerland

Сообщение Добавлено: Пн Июн 04, 2007 21:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

DeJur какой рецепт интересный! А это из какой кухни? Явно что-то восточное! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Июн 05, 2007 0:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Millla М писал(а):
DeJur какой рецепт интересный! А это из какой кухни? Явно что-то восточное! happy.gif


это блюдо бразильское...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Rebecca  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.04.2006
Сообщения: 159
Откуда: Riga-Haifa

Сообщение Добавлено: Ср Июн 06, 2007 14:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, кто-то давал рецепт тушеного мяса с луком (где соотношения один к одному), не помню кто blush.gif . Спасибо большое, тушила молодого барашка, даже желе образовалось на дне жаровни. Замечательно и мороки никакой.
_________________
"Неудача не преступление. Преступно ставить перед собой цели ниже своих возможностей." Д. Лоуэлл.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Светочка*  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 25.01.2004
Сообщения: 4120
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Июн 10, 2007 10:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ещё один рецепт из книги Данит Саломон "Легче лёгкого"

Говядина с помидорами и маринованными луковичками.

1.5 кг говядины
3 ст.л. раст. масла
2 зубочка чеснока
1.5 стакана бульона
2 лавровых листика
6 зёрнышек перца-горошка
1/2 л. чёрного молотого перца
щепотка корицы
800 гр помидор , порез. кубиками
1/2 баночки (370 гр) маринованных луковичек
2 ч.л. сахара
1 ч.л. орегано
соль по вкусу

Мясо порезать на 16 кусков поперёк волокон , промыть и просушить
Прижарить с двух сторон до золотистого цвета 10-15 мин. в широкой кастрюле. Добавить чеснок, лавровый лист, перец, корицу, бульон и ложку маринада от луковичек. Довести до кипения, перемешать деревянной лопаткой ,прикрыть крышкой и тушить около 1 часа на маленьком огне.
Добавить помидоры (удобно пользоваться консервированными), сахар и орегано, перемешать и тушить ещё час до мягкости мяса.Попробовать на соль и довести по вкусу.
Слить маринад и ввести луковички.Притушить ещё 5 минут и подавать.

Приятного аппетита!
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...




tn_106 014.jpg
tn_106 014.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4528 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 71, 72, 73 ... 100, 101, 102  След.
Страница 72 из 102

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения