Авторизация
Загрузка...
DeJur'ный по кухне
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 11, 12, 13  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Июн 25, 2007 10:02     Заголовок сообщения: Говядина по-бургундски Ответить с цитатой

Всем спасибо на добром слове, буду стараться...

Boeuf bourguignon
Говядина по-бургундски


Мясо (типа голяшки, шейной части и т. п.) нарезать крупными кусками (примерно 5х5 см), лук репчатый порубить на 4 части, морковь и стеблевой сельдерей порезать - особо мельчить не надо. Всё уложить в подходящую ёмкость, прибавить разрезанную пополам головку чеснока, несколько лавровых листиков и много горошин черного перца. Залить красным сухим вином, так, чтобы мясо было полностью покрыто (вино, понятное дело, использовать лучше бургундское). Отправить мариноваться на ночь.

Когда мясо замаринуется, вынуть его и дать стечь остаткам маринада. Лук, чеснок, лавровый лист и перец выкинуть, морковь и сельдерей вынуть и отложить, маринад сохранить.

В сильно разогретой толстостенной посуде обжарить на оливковом масле мясо до румяной корочки (обжаривать лучше небольшими порциями). Мясо вынуть и отложить. Немного убавить огонь и в этой же посуде обжарить копченый бекон, нарезанный некрупными брусками, почти сразу прибавить мелкий лук-шалот целиком и обжаривать пока лук не зарумянится. Затем добавить сливочное масло и, когда масло растопится, мелко порубленный чеснок. Следом добавить овощи из маринада, немного обжарить, ввести немного дижонской горчицы, прибавить мясо, посолить, всё хорошо перемешать, добавить пару веточек тимьяна и залить жидкостью, оставшейся от маринада. Убавить огонь до малого и тушить под крышкой 2,5-3 часа.

Подавать с картофелем (отварным, запеченным или пюре), либо с какой-нибудь пастой.

PS. Однозначно, блюдо сильно выигрывает на второй день.


_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Наденька  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 08.09.2005
Сообщения: 1228
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Июн 25, 2007 11:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

hi.gif

Мяско очень аппетитно выглядит, DeJur, спасибо за рецепт! smile.gif
_________________
Любви никогда не бывает слишком много.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Akuna Matata  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 18.09.2004
Сообщения: 676
Откуда: Ireland

Сообщение Добавлено: Ср Июн 27, 2007 21:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

DeJur`чик, привет! Поздравляю с открытием темки 4u.gif , спасибо за интересные рецепты и замечательное оформление smile.gif
Принесла тарелочку с дежурным ужином Гу Лао Жоу (свинина с ананасами в кисло-сладком соусе)



, часть шариков из свинины, часть из индейки blush.gif Очень вкусно! даже не знаю, что больше всего понравилось - индейка или свинина laugh.gif Спасибо.
_________________
"Единственное искусство быть счастливым - сознавать, что счастье в твоих руках." Руссо
Рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Чт Июн 28, 2007 22:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Поздравления не только с открытием, но и с первыми почитателями таланта wink1.gif ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Июл 02, 2007 17:52     Заголовок сообщения: Ossobuco Ответить с цитатой

Оссобуко



В толстостенной посуде с высокими бортами обжарить на смеси оливкового и сливочного масла порезанные кубиками морковь, стеблевой сельдерей и лук. Добавить не слишком мелко порубленные чеснок и свежий острый перец, еще немного обжарить.

Телячьи голяшки, нарубленные поперек вместе с мозговой костью, обвалять в муке и обжарить на сковороде с обеих сторон на смеси оливкового и сливочного масла до золотистой корочки, вынуть и уложить на обжаренную овощную смесь. Накрыть крышкой и держать на малом огне.

Сковороду, в которой жарились голяшки деглазировать белым сухим вином, уварить вино наполовину, добавить очищенные от кожи и семян и порезанные кубиками помидоры (в данном случае консервированные, типа помито), прибавить лавровых листьев, веточек тимьяна, порубленной петрушки, влить немного говяжьего бульона, посолить, поперчить, довести до кипения и вылить все это в посуду с овощами и мясом.

Тушить на малом огне при закрытой крышке 1,5-2 часа.

При подаче посыпать гремолатой (смесь мелкопорубленных петрушки, чеснока и цедры лимона).


_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Июл 04, 2007 16:44     Заголовок сообщения: Cochinillo asado Ответить с цитатой

Молочный поросенок жареный



Способ приготовления порося навеян просмотром телепередачи об Испании, посему, назовем его Cochinillo asado.
Поросенка обмыть, обсушить, разрезать со стороны груди и распластать, как цыпленка тапака. Натереть с обеих сторон солью, свежесмолотым черным перцем и мелкопорубленным чесноком. Дать полежать минут двадцать. Затем с поверхности кожи чеснок счистить, обмазать топленым свиным жиром и прикрыть фольгой уши, пятачок, копытца и хвостик. Уложить на решетку спинкой вверх и отправить в разогретую до 200С духовку (под решетку поставить противень с небольшим количеством воды). Запекать 1-2 часа (в зависимости от размера порося).


_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17617
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Июл 04, 2007 16:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

sigh.gif Какая фотогеничная хрюша! И до, и после... thumbup.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vladushka  
Хроническая оптимистка

Зарегистрирован: 26.06.2006
Сообщения: 5173
Откуда: Московская область

Сообщение Добавлено: Ср Июл 04, 2007 16:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Такая куколка sigh.gif Даже жалко такого кушать blush.gif
_________________
Нет зверя настолько дикого, чтобы он не отзывался на ласку!
Хроники оптимистки
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Natalunchik  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.04.2007
Сообщения: 438
Откуда: Украина, город-курорт Трускавец

Сообщение Добавлено: Ср Июл 04, 2007 17:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Интересно, сколько он стоит blush.gif
У нас таких даже не продают...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Июл 04, 2007 17:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Natalunchik писал(а):
Интересно, сколько он стоит blush.gif
У нас таких даже не продают...

этот, чуть меньше 2,5 кг, стоил 600 рублей
_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
T-24  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 06.09.2006
Сообщения: 370

Сообщение Добавлено: Ср Июл 04, 2007 17:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В Грузии таких тоже запекают,иногда даже экземпляров помельче.Особенно здорово получаются поросятки в глиняных дровяных печах для хлеба .Помню ужас одного немецкого мальчика: " You eat babies?????". Голову тоже подают на стол, с редиской во рту:-)

Cochinillo asado пробовала в Испании, жирноватенькие, но очень вкусные.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Июл 04, 2007 17:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

T-24 писал(а):
Голову тоже подают на стол, с редиской во рту:-).

голова самая вкусная часть - особенно глаза и мозг...
_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Taysia  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 10.11.2006
Сообщения: 88
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Ср Июл 04, 2007 17:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да...фото впечатляет cranky.gif exclaim.gif Пораса жалко exclaim.gif Вкусный хоть был icon_question.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
T-24  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 06.09.2006
Сообщения: 370

Сообщение Добавлено: Ср Июл 04, 2007 17:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ага, потому её и ставят там где сидит Тамада:-) Такой маркер кулинарный.

Я тоже люблю мозг, на сухой тостик намазать sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Июл 04, 2007 18:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Taysia писал(а):
Да...фото впечатляет cranky.gif exclaim.gif Пораса жалко exclaim.gif Вкусный хоть был icon_question.gif

не только красивый, но и вкусный smile.gif...
_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 11, 12, 13  След.
Страница 2 из 13

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения