Авторизация
Загрузка...
Десерты от Мишель-3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 7, 8, 9 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
klassgirl2  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 16.06.2007
Сообщения: 71
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Июл 27, 2007 0:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, кстати, у меня тут один вопрос к девченкам из Германии. Подскажите пожалуйста, где можно приобрести глюкозу icon_question.gif icon_question.gif Что-то мне ни разу не попадалась. Заранее спасибо. sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
PaDocTb  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 06.04.2007
Сообщения: 912
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Июл 27, 2007 1:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mishelle , спасибо большое за ответ. Действительно у меня появлялись кристаллики на стенках кастрюли на уровне сиропа. Значит технология была нарушена. huh.gif Вот только я не знакома с технологией приготовления карамели. Mishelle , если не сложно, подскажи, пожалуйста, как правильно готовить такую карамель. blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Пт Июл 27, 2007 1:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

klassgirl2
Спасибо и удачи smile.gif!

PaDocTb
Цитата:
Действительно у меня появлялись кристаллики на стенках кастрюли на уровне сиропа. Значит технология была нарушена. huh.gif Вот только я не знакома с технологией приготовления карамели. Mishelle , если не сложно, подскажи, пожалуйста, как правильно готовить такую карамель. blush.gif

Основные моменты такие:
1. Кастрюлька должна быть с толстым дном (для равномерного нагрева сиропа).
2. При начальном нагреве нужно убедиться, что сахар полностью растворился в воде до того, как сироп начал кипеть. Кристаллы от того и образуются, что сахар слишком нагрелся ещё до того, как растворился в воде.
3. После закипания сиропа, его следует варить на среднем огне, смачивая стенки кастрюльки водой, чтобы мелкие кристаллики, образовывающиеся на стенках, не попадали обратно в сироп.
4. Как только сироп начнёт густеть и менять свой цвет, никуда не отходить, т.к. с этого момента процесс пойдёт очень быстро.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
PaDocTb  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 06.04.2007
Сообщения: 912
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Июл 27, 2007 1:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Огромное спасибо, Mishelle . 4u.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лунная Пчела  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 17.06.2007
Сообщения: 654
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Июл 27, 2007 9:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мишель, спасибо!! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Варвара-краса  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 22.03.2007
Сообщения: 10

Сообщение Добавлено: Пт Июл 27, 2007 16:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дорогая Mishelle,
У меня такой вопрос. Я смотрела твои разные рецепты тартов и тесто в них по рецептуре немного отличалось. Иногда добавляется желток, а иногда только холодная вода, то немного сметаны.
Скажи, пожалуйста, на что это влияет и какой из вариантов предпочтительнее.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Пт Июл 27, 2007 17:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Варвара-краса
Классическое тесто для паев состоит из муки, соли, жира (сл. масло, shortening, маргарин и т.д.) и ледяной воды.
А вот различные добавки могут придать ему разную структуру. Добавление яйца или желтка не особо меняет структуру, а помогает основе пая оставаться, как бы это объяснить, более прочной (не пропитываться и не промокать) при запекании с жидкой начинкой или той, которая даёт в процессе запекания много сока (например, ягодная или фруктовая).
Немного сахара или сметана/сливки добавляются, когда хотят придать тесту более нежную, рассыпчатую стуктуру.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Июл 27, 2007 19:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

klassgirl2, спроси в аптеке.
Я именно там глюкозу брала. А также и другие вещества для выпечки можно приобрести в аптеке.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Black Mamba  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 1641

Сообщение Добавлено: Сб Июл 28, 2007 0:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Светочка!!!!!! Какое мороженое!!!!!! sigh.gif Какая ты умница!! Спасибо !!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
klassgirl2  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 16.06.2007
Сообщения: 71
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Июл 28, 2007 12:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden , спасибо exclaim.gif
В аптеке как-то я не особенно приглядывалась, что у них для выпечки имееется.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Сб Июл 28, 2007 16:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Black Mamba
Вика, спасибо, угощайся smile.gif!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Сб Июл 28, 2007 17:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Следующий пай я пеку исключительно летом. Хоть в супермаркетах привозная черника и продаётся круглый год, но самая сладкая та, которая местная и именно сейчас. Существует много вариаций на тему черничного пая. В своём-же я постаралась скомбинировать так, чтобы было побольше сочной и сладкой ягодной начинки и поменьше, хоть и вкусного, но всё же каллорийного теста.

Черничный Пай (Blueberry Pie)



Для теста:

2 1/2 ст. муки
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
113 г (1/2 ст.) холодного сл. масла, нарезанное кубиками
113 г (1/2 ст.) холодного shortening (можно заменить сл. маслом)
1/2 ст. ледяной воды

Начинка:

6 стаканов черники
1/2 ст. сахара
1 ст.л. свежего лимонного сока
1/4 ст. крахмала

2 ч.л. панировочных сухарей
1 яйцо

Тесто.
В блендере (или в глубокой посуде), смешать муку с сахаром и солью. Добавить холодные масло и shortening, и порубить до состояния крупной крошки (если делать вручную, то удобно использовать два ножа). Постепенно влить ледяную воду. Её может понадобиться немного больше или меньше, в зависимости от влажности и муки. Добавлять её следует, постоянно помешивая остальные ингредиенты теста, до тех пор, пока его можно будет, не вымешивая, собрать в шар, который будет держать форму. Разделить тесто на 2 части, завернуть каждую в пищевую плёнку, и поместить в холодильник, как минимум на 1 час. Хорошо охлаждённое тесто даст возможность тонко его раскатать.

Начинка.
Промыть чернику под водой, дать стечь, и переложить в глубокую посуду. Добавить сахар, лимонный сок и крахмал, перемешать. Начинку не стоит готовить заранее, а лишь перед тем, как выложить поверх теста, т.к. черника, смешанная с сахаром, может дать ненужную влагу в виде образовавшегося сока.

Выпечка.
Разогреть духовку до 425F (220C).
Хорошо охлаждённое тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в круг. Если вы всё же любите побольше теста в пае, то можно раскатывать до толщины 5 мм. Любителям-же тонкого теста советую раскатывать до 2-3 мм (оставшиеся обрезки теста можно собрать вместе, завернуть ещё раз в пищевую плёнку, и заморозить до следующего раза). С помощью скалки, перенести раскатанное тесто на дно круглой формы для паев (9"-23 см). Обрезать лишние края так, чтобы тесто лишь слегка свисало с ободка формы. Взболтать яйцо, добавить немного воды, и промазать смесью края пая (это делается для того, чтобы "склеить" пласты верхнего и нежнего теста).
Присыпать дно панировочными сухарями (чтобы они при выпечке впитывали образующиеся соки и не дали промокнуть основе пая).
Выложить поверх приготовленную начинку.
Раскатать вторую чась теста до той же толщины и накрыть ею чернику.
Обрезать лишнее тесто по контуру, прижимая верхнее тесто к нижнему, придавая краю нужный дизайн. Смазать всю повехность яйцом, сделать несколько надрезов на поверхности пая, чтобы выходил образующийся при выпечке пар. Присыпать по желанию крупным сахаром (Turbinado) и выпекать 20 мин в нижней части духовки.
Через это время или как только пай зарумянится, снизить температуру духовки до 350F (170С) и выпекать ещё 40-45 мин.
Готовый пай желательно охладить перед разрезанием, чтобы соки сразу не растеклись. Но подавать можно также и комнатной температуры или слегка подогретым.

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ptenchik  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.11.2006
Сообщения: 126
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Июл 28, 2007 21:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мишель очередное спасибо за яблочный пирог - ну очень простой и вкусный, пекла мужу его 2 дня подряд happy.gif



яблочный.jpg
яблочный.jpg

Файл был скачан или просмотрен 13757 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Apelsin  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.03.2005
Сообщения: 2320
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Июл 28, 2007 23:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Света, наверное я буду не оригинальна, если скажу, что Трюфель очень и очень вкусный торт!! Спасибо большое! пекла маме на ДР, всем очень понравился (фото, к сожалению, только такое страшненькое blush.gif blush.gif ).
_________________
"Мечты - не уход от действительности, а средство приблизиться к ней" (С. Моэм)




трюфель.jpg
трюфель.jpg

Файл был скачан или просмотрен 13357 раз(а)

трюфель разрез.jpg
трюфель разрез.jpg

Файл был скачан или просмотрен 13496 раз(а)



Последний раз редактировалось: Apelsin (Вс Июл 29, 2007 16:55 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Jany12  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.12.2005
Сообщения: 1583
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Сб Июл 28, 2007 23:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Света, какои паи!!! tellme.gif
Надо еxать по чернику.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 7, 8, 9 ... 99, 100, 101  След.
Страница 8 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения