Авторизация
Загрузка...
Кулинарные заморочки или не закрываите холодильник-Четыре!
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 70, 71, 72 ... 84, 85, 86  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Окт 01, 2007 5:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хорошо коптить Макрель в Субботу.
А как правильно будет- МОкрель или МАкрель?
Мокрель наверное мокрее, а вот Макрель лучше коптить.
Макрель закладывается в коптилку часов на 6 для горячего копчения. Заинтересуетесь-скажите. Расскаж как подготовить под копчение.
Макрель -рыба жирная. И коптиться очень хорошо. И на вкус напоминает скумбтию только более жирная и с немного более плотной текстурой.
Под блины и рюмочку холодной водки в Воскресенье с утра -просто прелесть.
Фотографию блинов не выставляю. Их тут на форуме и так пол милиона.
Фото копчённой свиной грудинки тоже не к чему.
А вот Макрель получилась- как доктор прописал.

Если соберётесь коптить, то Макрель потрясающе идёт в зелёный салат.

Салат сфотографировать не удалось. Неуспел.
_________________
"Дома и сеичас"


Последний раз редактировалось: Колбасник (Пн Окт 01, 2007 18:20 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Окт 01, 2007 5:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Элёвочка писал(а):
Феликс, попался мне отличный кусок говядины и я не устояла и приготовила "Тёщин ростбиф"
Правда с суфле заморачиваться не стала - мои такого не едят. А за ротсбиф спасибо!

Лилёша. Смотриться просто профи!
Как на вкус? Какие специи ты туда ложила!?
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Наденька  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 08.09.2005
Сообщения: 1228
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Окт 01, 2007 6:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Всем приветик! happy.gif
Лилечка, "Тёщин ростбиф" у тебя получился просто КЛАСС! Такой аппетитный! Рецептик себе скопировала. Фото - отличное exclaim.gif .

Феликс, "Макрель" просто бесподобна, особенно последний снимок! Если бы кусочек...? Замечательно exclaim.gif
_________________
Любви никогда не бывает слишком много.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Окт 01, 2007 7:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наденька писал(а):
Феликс, "Макрель" просто бесподобна, особенно последний снимок! Если бы кусочек...? Замечательно exclaim.gif

Давай адрес! Я тебе вышлю! blush.gif poketoungeb.gif
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17611
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пн Окт 01, 2007 11:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Феликс, макрель - классная! Подробности - хотим обязательно! smile.gif Но ты про 500 пикселов забыл. Поправишь? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Наденька  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 08.09.2005
Сообщения: 1228
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Окт 01, 2007 15:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбасник писал(а):

Давай адрес! Я тебе вышлю! blush.gif poketoungeb.gif


Феликс, Сибирь-матушка - адрес точный happy.gif
Спасибо, что не отказал flower.gif.
Придётся довольствоваться рецептиком sad.gif . Присоединяюсь к жаждущим и надеюсь на рецепт этого шедевра кулинарии thumbup.gif .
_________________
Любви никогда не бывает слишком много.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Окт 01, 2007 22:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Барышни! Рецепт очень простой. Тонкости заключаются в процессе копчения. В особенности композиции опилок и температуры.
Рыба готовиться сравнительно просто.
Если я не хочу воситься то почищенную рыбу натираю смесью крупной соли и коричневого сахара, в пропорции 50Х50. Не просто покрываю тонком слоем а именно натираю.
Даю постоять 12-24 часа. В зависимости от того насколько я хочу что бы рыба была солёной.
Потом смываю всю соль и насухо обтираю рыбу бумажными полотенцами.
Даю постоять 1 час на лёгком ветерке, что бы рыба совсем обсохла.
А потом в коптилку на 4-5 часов с температурой 120-140 град Цельсия.
Смесь опилок беру яблоню, или грушу пополам с Хикори или Москито.
Куски дерева замачиваю в воде. И мешаю с опилками. Над опилками ставлю глубокий протвень с водой, что бы дым немного охлаждался.
Рыба получается горячего копчения.
Ну а если хочу более просоленную рыбу то тогда укладываю её на неделю в крутой соляной раствор. Около 1 кг соли на 4 литра воды. Туда можно добавлять и сахар и гвоздику и вообще любые специи.
Я как правило пользуюсь только солью и сахаром. Тогда естественный вкус рыбы остаётся неизменным.

Если есть в наличии сидр то горячё рецомендую коптить на доске из сидра. Фото доски из сидра покажу вечером.
У сидра изумительный запах, котрый придаёт рыбе или мясу очень приятный привкус. В особенности хорош для лососи!
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Окт 06, 2007 13:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбасник писал(а):
Лилёша. Смотриться просто профи!
Как на вкус? Какие специи ты туда ложила!?

Феликс, извини за долгое молчание: у меня опять проблемы с компом. huh.gif
Вкус просто не передать словами, из специй я смешала душицу, сушёный укроп, соль и перец, предварительно замоченное в мадере мясо обваляла в этих специях, а потом прожарила на чугунной сковороде.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Вс Окт 07, 2007 4:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лилёша! Всё впорядке.
Я тоже сеичас загрушен по самое немогу!
Решился на пределку кухни.
Кабинеты уже выбрал. На следующей неделе поеду за техникой и гранитом.
Так что готовка неммого отодвинулась.
Правда в предвкушении новой кухни изучаю разную литературу.!
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вс Окт 07, 2007 10:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбасник писал(а):
Лилёша! Всё впорядке.
Я тоже сеичас загрушен по самое немогу!
Решился на пределку кухни.
Кабинеты уже выбрал. На следующей неделе поеду за техникой и гранитом.
Так что готовка неммого отодвинулась.
Правда в предвкушении новой кухни изучаю разную литературу.!

У куда хватил! Бог в помощь, конечно. Переделаешь кухню и готовка на лад пойдёт!
У нас кухни, как таковой нет вообще и планировка дома меня не вполне устраивает. wink1.gif Ни прихожей, ни кухни, один большой салон с кухонным инвентарём, плавно переходящим в жилое помещение. schmoll.gif Но мужчины в доме нет и нам не до перепланировки. wub.gif
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
цветочек67  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 15.11.2006
Сообщения: 552
Откуда: Киргизия-Бишкек, Израиль-Эли

Сообщение Добавлено: Пн Окт 15, 2007 16:01     Заголовок сообщения: кулинарные заморочки или не закрывайте холодильник4 Ответить с цитатой

пирог "Ужастик"
источник: рецепты моей свекрови,А Одинцова


300 гр. готового слоённого теста,
200 гр.колбасы из индюшатины,
150 гр.сыра любого.

Раскатать тонко тесто,нарезать соломкой колбасу ,выложить на тесто ,посыпать сыром и свернуть рулет.Вылепить "морду" ужастика:
из фольги рот, язык из красного болгарского перца,глаза из чёрного перца горошка и уши из лаврового листа.Выложить на противень и запечь в духовке 20 мин.при температуре 180 град.
_________________
Какая гадость , эта ваша заливная рыба!
Мои рецепты




пирог "ужастик"
пирог

Файл был скачан или просмотрен 1740 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Ср Окт 17, 2007 1:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вчера одна Украинска дивчина таким грибным супом накормила!!!!!
Вот сеичас работаю над её полит-сознанием. Трудно уговаривать женщину,.. поделиться секретами (кулинарии)!
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Tanusha_Z  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 18.03.2007
Сообщения: 4429
Откуда: Украина, Одесса

Сообщение Добавлено: Ср Окт 17, 2007 11:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

как кухня Феликс?
неужто суп бЫл настолько вкусен? тогда работай хорошо я грибы тоже уважаю
_________________
Удачи
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Ср Окт 17, 2007 21:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Tanusha_Z писал(а):
как кухня Феликс?
неужто суп бЫл настолько вкусен? тогда работай хорошо я грибы тоже уважаю

Танюша! Кухня движется своим чередом. Хочешь на план посмотреть?

Суп был очень хорош! До сих пор рецепт выпрашиваю!
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Tanusha_Z  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 18.03.2007
Сообщения: 4429
Откуда: Украина, Одесса

Сообщение Добавлено: Ср Окт 17, 2007 22:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

да хочу, можно в ЛС cool1.gif (чтоб соня не ругала blush.gif )
_________________
Удачи
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 70, 71, 72 ... 84, 85, 86  След.
Страница 71 из 86

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения