Авторизация
Загрузка...
DeJur'ный по кухне
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 7, 8, 9 ... 11, 12, 13  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Сен 23, 2007 14:11     Заголовок сообщения: Баклажаны с ароматом рыбы Ответить с цитатой

Юйсян Цецзы - Баклажаны с ароматом рыбы

Ингредиенты:
баклажаны - 500 грамм
свинина - 70 грамм
зеленый лук - небольшой пучок
чеснок - 3 - 4 зубчика
корень имбиря свежий - 10 грамм
мясной бульон - 125 мл
острая бобовая паста - 1-1,5 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка
соевый соус - 2 ст. ложки
крахмал, разведенный в воде - 1 ст. ложка
уксус рисовый - 1 ст. ложка
кунжутное масло - 1/2 ст. ложки
растительное масло для жарки

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать брусочками. Мясо мелко нарубить. Чеснок и имбирь измельчить. Зеленый лук нашинковать.

В воке нагреть немного растительного масла и обжарить баклажаны до мягкости (по необходимости, в несколько приемов). Баклажаны выложить на салфетку и промокнуть масло.

В сильно разогретом воке на растительном масле обжарить мясо, чеснок и имбирь. Добавить острую бобовую пасту, чуть обжарить, прибавить сахар, соевый соус и мясной бульон. Когда закипит, добавить баклажаны и тушить в течение одной минуты. Добавить уксус, крахмал, разведенный в воде и кунжутное масло, перемешать и подавать, посыпав зеленым луком.


_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Milku  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.01.2004
Сообщения: 500

Сообщение Добавлено: Вс Сен 23, 2007 16:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Здаеться мэни..тут всё дело в бобовой пасте.. tellme.gif
Что это такое? blush.gif
Как она выглядит,пожалуйста..

А солёное мороженное в этом году было хитом по всему Лазурному побережью.. poketoungeb.gif - с оливками..помидорами..затэром.. happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Сен 24, 2007 15:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Milku писал(а):
Здаеться мэни..тут всё дело в бобовой пасте.. tellme.gif
Что это такое? blush.gif
Как она выглядит,пожалуйста..

сычуаньская острая бобовая паста - тобанджан, типа такого:



можно использовать острую пасту, которую в москве корейцы продают...
_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Milku  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.01.2004
Сообщения: 500

Сообщение Добавлено: Пн Сен 24, 2007 16:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо! smile.gif
Вы добавляли ещё и красный перчик? (так на фото выглядит)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Сен 25, 2007 22:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Milku писал(а):
Спасибо! smile.gif
Вы добавляли ещё и красный перчик? (так на фото выглядит)

да. спасибо, что заметили. забыл написать.
добавить порезанный соломкой чили вместе с чесноком и имбирем.
_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
anita70  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 21.07.2006
Сообщения: 4364
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Сен 25, 2007 23:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дима(я не ошиблась? smile.gif ) - ты чеснок и имбирь закладываешь в вок перед тем, как обжаривать мясо? Или обжариваешь одновременно с мясом?
И не горит ли чеснок в этом случае?
_________________
Клоны с форума отжигают! - Вася Пупкин.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Яэль  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.07.2006
Сообщения: 345

Сообщение Добавлено: Ср Сен 26, 2007 0:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Выглядит потрясающе! вопрос есть. Каким мясом можно заменить свинину в этом рецепте, так чтоб мясо не жестким было?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Сен 26, 2007 17:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

anita70 писал(а):
Дима(я не ошиблась? smile.gif ) - ты чеснок и имбирь закладываешь в вок перед тем, как обжаривать мясо? Или обжариваешь одновременно с мясом?
И не горит ли чеснок в этом случае?

да, меня зовут Дмитрий.
я пару секунд обжариваю мясо, потом добавляю чеснок и имбирь - тоже не долго обжариваю. чеснок не горит - не успевает... главное сильный огонь и скорость smile.gif
_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Сен 26, 2007 17:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Яэль писал(а):
Выглядит потрясающе! вопрос есть. Каким мясом можно заменить свинину в этом рецепте, так чтоб мясо не жестким было?

можно говядиной, но, если свинину не хотите, то лучше тофу. чтобы не было мясо жестким - резать его помельче (миллиметров по 5) надо и обжаривать очень быстро на сильном огне...
_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Яэль  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.07.2006
Сообщения: 345

Сообщение Добавлено: Ср Сен 26, 2007 17:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

DeJur писал(а):
можно говядиной, но, если свинину не хотите, то лучше тофу. чтобы не было мясо жестким - резать его помельче (миллиметров по 5) надо и обжаривать очень быстро на сильном огне...


спасибо за ответ! хочу попробовать с говядиной. Настругаю тоненькими полосочками - авось не получатся "резиновыми".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Сен 27, 2007 0:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Яэль писал(а):
DeJur писал(а):
можно говядиной, но, если свинину не хотите, то лучше тофу. чтобы не было мясо жестким - резать его помельче (миллиметров по 5) надо и обжаривать очень быстро на сильном огне...


спасибо за ответ! хочу попробовать с говядиной. Настругаю тоненькими полосочками - авось не получатся "резиновыми".

извините, я наверное неправильно пояснил.
не полосочками, а мелкими кубиками, по 5 миллиметров сторона (почти в фарш).
дело в том, что мясо здесь выступает как ингредиент соуса, а не как компонент блюда, наравне с баклажанами.
_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Сен 28, 2007 0:46     Заголовок сообщения: Немного о говядине… Ответить с цитатой

Грамм 300 мякоти говядины нарезать тонкими брусочками, сантиметров по 5 в длину, прибавить к ней одно небольшое яйцо, одну ст. ложку соевого соуса, одну ст. ложку растительного масла (лучше арахисового) и одну ст. ложку крахмала (лучше кукурузного), все хорошо перемешать.

Теперь если разделить это мясо пополам, то можно приготовить два замечательных, очень простых и быстрых в приготовлении блюда.

Цинь Хон Цзяо Нюжоу
Говядина с красным и зеленым перцем


Зеленый сладкий перец и стручок красного острого перца очистить от плодоножки, семян и перепонок, нарезать соломкой. Смешать в отдельной посуде 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ст. ложку поварского вина, 1 ст. ложку кунжутного масла и 1 ст. ложку крахмала. Мясо быстро обжарить в сильно разогретом воке, на растительном масле и выложить на салфетку. Там же немного обжарить перец, прибавить мясо и смесь приправ, хорошо перемешать и подавать.




Цзячан Нюжоусы
Тонко нарезанная говядина по-домашнему


Стеблевой сельдерей нарезать тонкими брусочками, сантиметров по 5 в длину, корень имбиря и стручок красного острого перца нарезать соломкой. Смешать в отдельной посуде 1 ст. ложку поварского вина, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку рисового уксуса, 1 ст. ложку кунжутного масла и 1 ст. ложку крахмала. Мясо быстро обжарить в сильно разогретом воке, на растительном масле и выложить на салфетку. Там же немного обжарить сельдерей, перец и имбирь, добавить острой бобовой пасты, быстро обжарить, прибавить мясо и смесь приправ, хорошо перемешать и подавать.


_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jany12  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.12.2005
Сообщения: 1583
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Пт Сен 28, 2007 1:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Wow! Как наверное вкусно! tellme.gif
Смотриться ооочень аппетитно. thumbup.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Окт 02, 2007 1:09     Заголовок сообщения: Свиной желудок с острой заправкой Ответить с цитатой

Хон Ю Дудинь
Свиной желудок с острой заправкой


Ингредиенты:
свиной желудок - 1 шт.
белые (нижние) части зеленого лука - небольшой пучок
чеснок - 3-4 зубчика
арахис - 20-30 грамм

Для заправки:
соевый соус - 1 ст. ложка
чили масло - 2 ст. ложки
кунжутное масло - 1 ст. ложка
рисовый уксус - 1/2 ст. ложки
сычуаньский перец (свежесмолотый) и соль по вкусу

Свиной желудок тщательно промыть и отварить до готовности, примерно 1,5 часа. Охладить и нарезать небольшими квадратами, со стороной 2-2,5 см. Прибавить к желудку обжаренный арахис, мелко нарубленный чеснок и нарезанный лук. Тщательно смешать ингредиенты для заправки, полить желудок, хорошо перемешать и подавать. При подаче можно украсить свежим перцем чили.


_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Окт 03, 2007 16:16     Заголовок сообщения: Салат с соленой уткой и грушами Ответить с цитатой

Салат с соленой уткой и грушами

Если сыро-соленую утиную грудку нарезать тонкими пластами, а груши, сваренные в белом вине, тонкими дольками и поместить их на горку из смеси салатов (у меня был салатный микс «окинава» от «белой дачи»: мицуна, татцой, мангольд), заправить смесью оливкового масла, малинового уксуса и лимонного сока (в пропорции 2:1:1/2), посолить, поперчить и посыпать сверху стружкой орехов (у меня была макадамия), то получится очень неплохой салат.



Груши, сваренные в белом вине

В кастрюле смешать воду (500 мл), белое сухое вино (250 мл) и сок одного небольшого лимона. Прибавить раздавленный корень имбиря (величиной с большой палец), 4-5 звездочек бадьяна, бутонов 7 гвоздики и цедру с одного лимона. Довести до кипения, опустить очищенные от кожуры твердые груши (груши должны быть покрыты жидкостью) и убавить огонь. Варить груши на малом огне минут 15 (пока не станут мягкими). Вынуть, дать остыть.

Сыро-соленая утиная грудка

У грудки обрезать пленки и торчащие волокна, обсушить. Уложить грудку в контейнер на слой крупной морской соли, сверху присыпать солью, так, чтобы она полностью покрыла грудку, закрыть контейнер крышкой и убрать в холодильник. Через сутки грудку достать, стряхнуть соль, обтереть сухой салфеткой и обвалять в мелкосмолотом черном перце. Завернуть в пару слоев марли, поместить в контейнер с крышкой и убрать холодильник на три недели. С готовой грудки необходимо удалить перец и промокнуть салфеткой, смоченной в коньяке.
_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 7, 8, 9 ... 11, 12, 13  След.
Страница 8 из 13

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения