Авторизация
Загрузка...
DeJur'ный по кухне
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 8, 9, 10, 11, 12, 13  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Окт 12, 2007 16:31     Заголовок сообщения: Паровые фрикадельки из говядины Ответить с цитатой

Чжен нюжоу ван
Паровые фрикадельки из говядины


Ингредиенты:
говядина бескостная - 300 грамм
корень имбиря свежий - 3 грамма
зеленый лук - небольшой пучок
поварское вино - 1 ст. ложка
кунжутное масло - 1 ст. ложка
крахмал - 1 ст. ложка
белок одного яйца
соль, перец по вкусу

Говядину изрубить ножом в фарш, добавить мелко нарубленные имбирь и лук, прибавить белок, кунжутное масло, вино и крахмал, посолить, поперчить и хорошо вымесить. Сформировать фрикадельки, поместить в глубокую тарелку и отварить на пару до готовности (минут 10-15).


_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Окт 16, 2007 2:07     Заголовок сообщения: Утка с хрустящим имбирем Ответить с цитатой

Цзян бао ясы
Утка с хрустящим имбирем


Ингредиенты: 2 небольшие утиные грудки, имбирь - размером с полтора большого пальца левой руки, немного лука-порея, 1 стручок перца чили, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки поварского вина, 2 ст. ложки (неполные) сахара, 1 ст. ложка крахмала, разведенного таким же количеством воды, растительное масло или утиный жир для жарки.

Удалить с грудок кожу, жир, пленки и жилки, мясо нарезать соломкой, имбирь, чили и порей нарезать тонкой соломкой. Смешать приправы: соевый соус, вино, сахар и крахмальную воду, хорошо перемешать.

В сильно разогретом воке на растительном масле или утином жире (пару ст. ложек) очень быстро обжарить грудку, выложить. Там же хорошо обжарить имбирь, добавить чили, затем порей, грудку, немного обжарить, вылить смесь приправ, хорошо перемешать и подавать.


_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Окт 16, 2007 2:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И рецепты и фотографии - потрясающие!
У меня вопросик про Паровые фрикадельки из говядины.
С чем их лучше всего подавать - соус, гарнир?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Окт 21, 2007 12:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden писал(а):
И рецепты и фотографии - потрясающие!
У меня вопросик про Паровые фрикадельки из говядины.
С чем их лучше всего подавать - соус, гарнир?

спасибо.
там при варке образуется вкусный бульон. я подавал с рисом...
_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Окт 22, 2007 19:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ОК! Понятненько. Попробуем.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Пн Окт 22, 2007 20:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дежурный( Димааа!? smile.gif ) , сделала фрикаделечки твои паровые , тока вместо чисто говядины- свино-говяжьu- вкусно , слов нет happy.gif , а к ним сделала соус зеленый карри с кокосовым молоком- супер , скажу тебе, муж ел с рисом , я с салатом -обалденная весчь! smile.gif
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Окт 23, 2007 1:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mamka писал(а):
Дежурный( Димааа!? smile.gif ) , сделала фрикаделечки твои паровые ... обалденная весчь! smile.gif

Дима, да.
рад, что вам понравилось smile.gif
_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Яэль  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.07.2006
Сообщения: 345

Сообщение Добавлено: Пт Окт 26, 2007 21:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дима, я большая поклонница Bашей темы smile.gif
Есть вопрос по поводу супа с курицей, грибами и побегами бамбука. Давно собиралась приготовить, т.к. представляю как это вкусно. Купила сейчас все ингридиенты, и прочитав ещё раз рецепт поняла что допустила оплошность - купила не сухие шитаке, а свежие. Что делать? Получиться ли должный результат? И сколько, интересно, их варить? Я слышала что эти грибы лучше меньше варить, ибо вкус вываривается... Заранее спасибо.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Окт 28, 2007 1:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Яэль писал(а):
купила не сухие шитаке, а свежие. Что делать? Получиться ли должный результат? И сколько, интересно, их варить? Я слышала что эти грибы лучше меньше варить, ибо вкус вываривается... Заранее спасибо.

все просто. поступайте также, как указано в рецепте, исключив процесс замачивания грибов. удачи...
_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lorchik76  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 06.11.2007
Сообщения: 5

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 06, 2007 13:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дима, Mamka, мне дорогу к Вам подсказала smile.gif
Недавно я в китайском ресторанчике попробовала щуку и несколько раз пыталась приготовить это блюдо дома, получается вкусно, но не так как там. Щука была обжарена во фритюре небольшими кусочками, вкус кисло-сладкий, хрустящая корочка и явно что добавлен крахмал а кислый вкус похоже что от лимона....
Помогите пожалуйста воспроизвести рецепт help.gif :
_________________
Хочешь быть счастливой - будь ей!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 06, 2007 13:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Lorchik76 писал(а):
Дима, Mamka, мне дорогу к Вам подсказала smile.gif
Недавно я в китайском ресторанчике попробовала щуку и несколько раз пыталась приготовить это блюдо дома, получается вкусно, но не так как там. Щука была обжарена во фритюре небольшими кусочками, вкус кисло-сладкий, хрустящая корочка и явно что добавлен крахмал а кислый вкус похоже что от лимона....
Помогите пожалуйста воспроизвести рецепт help.gif :

вот у меня есть рыба в кисло-сладком соусе, она же карп-белка
попробуйте... не обязательно оставлять при этом рыбу целой. те же манипуляции (надрезание, панировка, обжарка) можно проделать и с филе без кожи, порезанным на небольшие куски.
правда, щук в китайской кухне я не встречал...
_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lorchik76  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 06.11.2007
Сообщения: 5

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 07, 2007 10:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

доброе утро, Дима smile.gif
Карп конечно мечта, обязательно приготовлю, но после фрикаделек happy.gif
Но вот, возвращаясь к моему вопросу, в том то и дело, что щука была не в соусе, этот кисло-сладко-крахмальный вкус был у золотистой корочки.... может я как-то не так объясняю huh.gif
_________________
Хочешь быть счастливой - будь ей!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Маринка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 06.04.2003
Сообщения: 9807
Откуда: Израиль-Литва

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 07, 2007 10:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какая темка интересная!!!! wink1.gif
_________________
Всё в меру!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Маринка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 06.04.2003
Сообщения: 9807
Откуда: Израиль-Литва

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 07, 2007 10:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот такой вопросик по китайской кухне.... Мы в ресторане обожаем и всегда берём "Баклажаны со вкусом рыбы". Они подаются с разноцветной паприкой сладкой и пореем и всё в кисло-сладком соусе... Может рецептик есть у тебя,тов. Дежурный? happy.gif
_________________
Всё в меру!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 07, 2007 10:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маринка писал(а):
А вот такой вопросик по китайской кухне.... Мы в ресторане обожаем и всегда берём "Баклажаны со вкусом рыбы". Они подаются с разноцветной паприкой сладкой и пореем и всё в кисло-сладком соусе... Может рецептик есть у тебя,тов. Дежурный? happy.gif

я их делаю так: Юйсян Цецзы - Баклажаны с ароматом рыбы
_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 8, 9, 10, 11, 12, 13  След.
Страница 9 из 13

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения