Авторизация
Загрузка...
Печень в луково-яблочном соусе,Кабачковые пышки(22-28.10.07)
На страницу 1, 2, 3, 4  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Обеденный клуб
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Flamena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 19.04.2004
Сообщения: 3280
Откуда: Ярославль=>Ариэль (Israel)

Сообщение Добавлено: Пн Окт 22, 2007 0:12     Заголовок сообщения: Печень в луково-яблочном соусе,Кабачковые пышки(22-28.10.07) Ответить с цитатой



Печень в луково-яблочном соусе
Рецепт Шулы Модан в моей обработке.
Оригинальный рецепт соответствует канонам кашрута,
для тех кто соблюдает их, необходимо заменить обычные сливки на растительные, а сливочное масло на растительный маргарин со вкусом масла.



500 г печени
1 большая луковица
1 крупное кисло-сладкое яблоко (Гранд Смит)
150 мл яблочного сока
150 мл сливок 15 % жирности
веточка тимьяна
соль, перец
1 ст ложка сливочного масла
2 ст ложки растительного масла
1 ст ложка муки
1 чл мёда

Говяжью печень перед приготовлением стоит вымочить в молоке в течение 2 часов (она станет очень нежной)
Я использовала куриную печёнку, поэтому ничего не вымачивала.
Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Печень промыть, срезать плёнки и нарезать небольшими кусочками. Добавить к луку и жарить пару минут. Когда печень станет более светлая (поменяет цвет), прямо в сковороду натереть очищенное от кожи яблоко, бросить в сковородку веточку тимьяна и перемешать. Готовить говяжью печень 5-7 минут, для куриной печени достаточно 3-5 минут.
В небольшой кастрюльке растопить 1 ст ложки сливочного масла и на нём обжарить 1 ст ложку муки. Как только вверх пойдёт светлая пена, влить яблочный сок, в котором развести 1 чайную ложку мёда, тщательно размешать венчиком, чтобы избежать комочков и долить сливки. Посолить, поперчить и помешать.
Соус прогреть до загустения, но не кипятить !
Готовый соус перелить в сковороду и смешать с печенью. Прогреть 1-2 минуты, не доводить до кипения!
Подавать на картофельной плате.



Картофельная плата:

2 маленькие ровненькие картофелины нарезать на тооненькие (просвечивающие) круглые пластинки с помощью специальной тёрки типа "бёрнера" . Ножом так тонко нарезать очень трудно ! Я делала из батата.
Взять плоское блюдечко диаметром 18-20 см и точно по его размеру вырезать кружок из пекарской бумаги (пергамента)
Растопить 1 ст ложку сливочного масла.
Накрыть блюдце бумагой, смазать её растопленным маслом и на неё, как чешуйки (перекрывая одна другую на половину), выложить картофельные пластинки.
Смазать всю поверхность нашей "ромашки" оставшимся маслом. Посолить и поперчить поверхность.
Тарелку с картошкой убрать в морозилку на 10 минут, чтобы масло застыло.
Разогреть сухую сковороду и на неё перевернуть "ромашку" не снимая бумагу (бумага останется сверху), обжарить нижнюю сторону до золотистой корочки и спекания картофеля в единую плату. Как блин перевернуть "ромашку" бумагой вниз и аккуратно вынуть пергамент, подталкивая лопаточкой "ромашку" (так как мы бумагу мы смазали маслом, то эта процедура не должна представлять из себя никакой сложности) и зажарить .
Снять картофельную плату со сковороды на большую тарелку, сверху выложить нашу печень в луково-яблочном соусе , украсить зеленью и подавать к столу.
Приятного аппетита !



Кабачковые пышки с хрустящим беконом



250 г жирного деревенского творога
(у меня 200 г 5 % творога + 50 г сметаны 28 %)
2 яйца (номер 1)
1 чл соли
2 чл сахара
2 молоденьких кабачка 16-18 см в длинну
200 г муки + 1 ст ложка разрыхлителя.
200 г бекона, нарезанного тонкими ломтиками.
растительное масло для жарки

Творог (чем жирнее творог, тем вкуснее и нежнее пышки) хорошо растереть с яицами, солью, сахаром.
Кабачки очистить от кожицы и натереть на мелкой тёрке прямо в творог (сок не отжимать).
Муку смешать с разрыхлителем и вмешать в тесто.
Тесто должно получиться густым и с ложки не стекать,
при выкладывании ни сковородку не растекаться, а держаться кучки.
Если тесто растекается, то в результате вы получите кабачковые оладьи с влажной серединой - что явно не желательно, исправте консистенцию, постепенно по одной столовой ложке вмешивая муку (мука-то у всех разная).
На сухой, хорошо разогретой сковороде обжарьте ломтики бекона до хрустящей корочки. В вытопившийся из бекона жир добавте 2 ст ложки растительного масла.Тесто выкладывайте на сковороду смоченной в холодной воде ложкой для мороженного, чтобы получить ровную, круглую форму пышек (при необходимости помогайте чайной ложечкой или пальцем хи-хи). Обжаривайте до золотистого цвета и румяности.
Пышки подавайте в кокотницах, перекладывая обжаренными ломтиками бекона.
Пышечки получаются воздушные, толстенькие и очень нежные.


Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
dinask  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.12.2004
Сообщения: 2856
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Окт 22, 2007 10:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, пока меня твои рецепты не подводили. И эти звучат очень даже... Попробуем в выходные. happy.gif
_________________
Как здорово,что все мы здесь сегодня собрались.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Flamena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 19.04.2004
Сообщения: 3280
Откуда: Ярославль=>Ариэль (Israel)

Сообщение Добавлено: Пн Окт 22, 2007 14:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Динуля, надеюсь оправдать твоё доверие ! sigh.gif
Печень получается бесподобная poketoungeb.gif , сочетание с яблоком мне очень понравилось, а вот на счёт картофельной платы можно не заморачиваться и, если готовишь на семью (мне лично лениво для каждого такие фиговины выкручивать blush.gif), с обычной пюрешкой тоже классно сойдёт laugh.gif А вот кабачковые пышки народ мой сметает за секунду poketoungeb.gif Вкуснее любых оладий и маффинов , просто со сметанкой - ВЕЩЬ !!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Vladushka  
Хроническая оптимистка

Зарегистрирован: 26.06.2006
Сообщения: 5173
Откуда: Московская область

Сообщение Добавлено: Пн Окт 22, 2007 19:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну что, я свою благодарность первая несу? wink1.gif

Леночка, огромное спасибо за рецепт! Наивкуснейшее блюдо получилось sigh.gif Это я про печень на картофельной плате. Правда, плата картофельная у меня из отдельных камушков, но на вкус это никак не повлияло, я думаю tellme.gif Лениво было "ромашку" выкладывать, каюсь blush.gif
В общем-то, у меня есть какое-никакое оправдание laugh.gif
Цитата:
на счёт картофельной платы можно не заморачиваться


Печень взяла говяжью. Единственное - вместо сливок использовала сметану, т.к. сливки забыла купить. А вот сметана в холодильнике уже мыкалась какое-то время, вот я ее и пристроила в дело wink1.gif
Уж не знаю, как там со сливками, но я и со сметаной схомячила все в два счета. Не помню даже, жевала ли? tellme.gif blush.gif laugh.gif
Впечатление осталось, как от посещения дорогого ресторана sigh.gif
_________________
Нет зверя настолько дикого, чтобы он не отзывался на ласку!
Хроники оптимистки




печень_лук_ябл_flamena_2.jpg
печень_лук_ябл_flamena_2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7456 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Flamena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 19.04.2004
Сообщения: 3280
Откуда: Ярославль=>Ариэль (Israel)

Сообщение Добавлено: Пн Окт 22, 2007 20:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вау, Иришка ! Вот это оперативность ! Первенство обеденного клуба беспорно принадлежит тебе ! Огромное тебе СПАСИБО !
Фото как всегда - высший пилотаж !!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
isd  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 28.05.2007
Сообщения: 1175
Откуда: Ярославль

Сообщение Добавлено: Пн Окт 22, 2007 21:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, а у меня пышечки здоровские получились! Как кстати рецептик пришелся, а то скучали кабачки на кухонном подоконнике laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 10484
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Окт 22, 2007 23:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ленкин, я пойду за кабачками sigh.gif Печень.. Как я люблю печень... и ЛУК!!! laugh.gif Аня не ест субпродукты - категорически... Про лук и половина уже всем печень же проела blush.gif Куды мне их девать? sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Flamena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 19.04.2004
Сообщения: 3280
Откуда: Ярославль=>Ариэль (Israel)

Сообщение Добавлено: Пн Окт 22, 2007 23:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ирочка, я очень довольна, что рецепт пришёлся ко времени ! У меня дома кабачки едят только в таком замаскированном виде wink1.gif
Асечка, пеки пышки - они без субпродуктов и лука laugh.gif, а себе любимой маленечко печёночки приготовь и с пышками ... мням poketoungeb.gif !
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Vladushka  
Хроническая оптимистка

Зарегистрирован: 26.06.2006
Сообщения: 5173
Откуда: Московская область

Сообщение Добавлено: Вт Окт 23, 2007 10:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Flamena писал(а):
Вау, Иришка ! Вот это оперативность !

Лена, памятуя куриные ножки со сливами, я, не раздумывая, побежала за печенью и яблоками. Просто уверена была, что и это блюдо получится необычным и очень вкусным sigh.gif

Вот пышки из кабачков делать не буду blush.gif Лежит у меня (под компьют. столом, больше пристроить некуда blush.gif ) один представитель кабачкового семейства, но он уже явно не молод и не так изящен, как требуется в рецепте (какие там 16-18 см! мой кабачище - акселерат, с полметра будет laugh.gif ). И выбросить его рука не поднимается, и приготовить не знаю чего (к тому же, я кабачки... не особенно уважаю, как выяснилось с годами blush.gif )
А вообще, пышки на фотке мне ооочень понравились sigh.gif
_________________
Нет зверя настолько дикого, чтобы он не отзывался на ласку!
Хроники оптимистки
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Metelitsa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2002
Сообщения: 6711
Откуда: Новокузнецк, Россия

Сообщение Добавлено: Вт Окт 23, 2007 10:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, суперские рецепты!!! sigh.gif И есть уже достойное воплощение!!! sigh.gif happy.gif Печень обязательно сделаю, а вот кабачок (соседка дала) тоже исполинских размеров... не подойдёт что ли??? huh.gif huh.gif huh.gif Всё ж таки рискну я...
_________________
Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Flamena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 19.04.2004
Сообщения: 3280
Откуда: Ярославль=>Ариэль (Israel)

Сообщение Добавлено: Вт Окт 23, 2007 11:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ух, Иришка, это сколько же пышек можно сделать из полуторометрового кабака - "телёнка" ?! laugh.gif Типа "обожруся и помру молодая !" laugh.gif laugh.gif laugh.gif Ой, насмешила ты меня ! Я уже совсем забыла, что бывают такие переростки blush.gif , помню я такие громадины резала кольцами, вынимала середину как у бублика и фаршировала мясом с рисом, а потом запекала в духовке под майонезом и сыром. Было очень даже !
Олюшка, душа моя, как же я по тебе соскучилась !
Спасибо, что заглянула !
Буду очень рада, если рискнёшь из куска своего кабачкового исполина (размер в данном случае не определяет конечного удовольствия laugh.gif ) пышек нажарить ! И не забудь нам рассказать в какой шедевр ты превратила остальную кабачковость poketoungeb.gif !
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
tihero  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 01.03.2006
Сообщения: 43

Сообщение Добавлено: Вт Окт 23, 2007 21:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну вот, поужинали. Готовится бысто, выглядит аппетитно, на вкус бесподобно smile.gif Flamena, спасибо за рецептик.
Муж печенку не очень любит, а тут стрескал быстрей нас с кошкой happy.gif
_________________
Трудно найти пульт от телевизора в неприбранной комнате, особенно если его там нет.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
tihero  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 01.03.2006
Сообщения: 43

Сообщение Добавлено: Вт Окт 23, 2007 21:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот и картинка...
_________________
Трудно найти пульт от телевизора в неприбранной комнате, особенно если его там нет.




печень в луково-яблочном соусе2.jpg
печень в луково-яблочном соусе2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4296 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Flamena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 19.04.2004
Сообщения: 3280
Откуда: Ярославль=>Ариэль (Israel)

Сообщение Добавлено: Вт Окт 23, 2007 22:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

tihero, рада приветствовать тебя в клубе hi.gif !
Спасибо за отзыв и мне очень приятно, что рецепт понравился sigh.gif
Отличная фотография ! poketoungeb.gif thumbup.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
tihero  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 01.03.2006
Сообщения: 43

Сообщение Добавлено: Ср Окт 24, 2007 2:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

blush.gif , спасибо.
_________________
Трудно найти пульт от телевизора в неприбранной комнате, особенно если его там нет.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Обеденный клуб Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3, 4  След.
Страница 1 из 4

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения