Пляцки - сладкая мечта

[Мелания]

Сырник обязательно испеку.Фотографии не обещаю, но отчитаюсь.
Может, пороюсь в своих тетрадках, поищу что-нибудь интересное и тоже напишу пляцок в вашу тему ,если не возражаете.Давно я их не пекла , еще как в селе жила, тогда каждую субботу пекла и теперь вот руки зачесались. Но времени катастрофически не хватает
_________________
Тот,кто имеет меньше,чем желает,должен помнить,что имеет больше,чем заслуживает.

[лебедь]

Kamu
С открытием темки. Я тоже с Западной Украины( со Львова).

[Светильник]

А что такое порошок для печенья?
_________________
Жизнь - это движение

[Сашенция]

Kamu поздравляю с открытием темы! Очeнь интересно, потому что я с восточной Украины и о таком чуде как пляцки не слышала. Но сразу видно, что интересные рецепты. Обажаю все новое! Удачи!

[лебедь]

Светильник
Это разрыхлитель

[julia_kh]

Ой какая темка интересная!
Сразу вспомнилось, какие пляцки свекровь в Ивано-Франковске пекла .
Именно большущие, в прямоугольной форме, которые потом нарезались ромбиками и ни в коем случае в рот не влезали...
Надо посмотреть дома в записной книжке - несколько рецептов должны были уцелеть после наших переездов. Если кому интересно, то потом напишу. Готовить, а тем более фотографировать, пока не обещаю - уж слишком калорий много . Тут только особый случай нужен...

[ventureall]

Kamu, спасибо за тему. С открытием!

Kamu, julia_kh, Мелания,

Очень интересно. Девочки пишите, пожалуйста.
_________________
ventureall

[ventureall]

Kamu, а пачка маргарина это сколько грамм 200 или 250?
_________________
ventureall

[julia_kh]

[Kamu]

Winny

[Соня]

[Кадриль]

[Kamu]

Плецек маково-кокосовый.

Тесто:
600 гр.муки
1,5 пачки маргарина
1 стакан сахара
5 желтков
3 столовые ложки порошка для печенья
Марнгарин растереть с сахаром и желтками, всыпать муку, смешанную с порошком. Замесить и разделить на 4 части. К двум частям добавить 2-3 столовые ложки какао и тёмное тесто поставить в холодное место, чтобы задтвердело.
Затем готовим две массы, маковую и кокосовую.
Маковая масса:
2 стакана мака сварить и перемолоть, растереть с 250 гр сахара и 2 желтками. Потом взбить в пену 2 белка и аккуратно смешать с маком.
Кокосовая масса:
5 белков и 250 грамм сахара взбить в крутую пену и добавить 200 гр кокосовой стружки.

Приступаем к выпечке.
Берём одну часть светлого теста, раскладываем руками в форме(здесь называют словом братванка) на нём в шахматном порядке выкладываем мак и кокос( примерно по столовой ложке), сверху на крупной тёрке натираем часть теста с какао. Выпекаем. Из оставшихся составляющих приготавляем ещё один такой же корж.
Когда выпечка остынет, перекладываем кремом, не забываем обмазать бока.
Крем:
1 банка варёного сгущёного молока( имею в виду стандартную банку на 400гр, сваренную собственноручно )
200 грамм сливочного масла- взбить в пышную массу.
Верх пляцка заливаем шоколадной глазурью и обсыпаем кокосовой стружкой.
_________________
С уважением, Александра.

[julia_kh]

Добралась до своей записной книжки
Ивано-Франковских рецептов там всего ничего, но мой любимый есть.
Значится он у меня как
Торт (большой)
Большой - потому как рассчитан на большое дечко.
Потому как мое было размером с лист А4, то для себя всегда брала 2/3 нормы.
Тесто:
400 г маргарина
6 желтков
200 г сахара
600 г муки
3 ст. л. сметаны
1 ч.л. соды, погашенной уксусом
густое повидло (никогда не измерялось )
1.5 стакана мелко порезаных орехов
6 белков
Приготовление:
Перетереть желтки с сахаром, добавить маргарин (я его растапливаю), сметану и муку с разрыхлителем. Подозреваю, что в оригинале значился "порошок для печива", но для себя записала тогда соду, поскольку жила тогда в Киеве и никакого "порошка для печива" там не водилось.
Тесто должно выйти мягкое и пластичное. Поскольку песочное тесто не любит, чтобы его долго мяли, то кончиками пальчиков аккуратно растягиваем отведенную порцию по всей площади дечка.
Все тесто нужно разделить на 3 части. Из одной части нужно испечь просто корж без ничего.
Для двух других коржей - выкладываем тесто на противень, затем смазываем повидлом (густым и кисленьким - сливовым или яблочным, но в крайнем случае можно делать с тем, что в наличии водится) - не слишком толсто, но чтобы и тесто не сильно просвечивало. Дальше все посыпаем 1/2 стакана мелко порезаных орехов (обычно мне удавалось упросить мужа взять процесс нарезания на себя - пропускание через орехов через мясорубку дает другой эффект, т.к. масла выделяются). Затем взбиваем 3 белка (для каждого коржа отдельно - так делить легче) и выкладываем на корж. Желательно следить, чтобы белки не касались бортиков (и повидло тоже) - корж при выпечке немного уменьшится в размерах, а белок имеет тенденцию приставать к бортику, поэтому край может получиться некрасивым. Выпекать в хорошо нагретой духовке, пока белковая часть не станет приятного светло кремового цвета. Я кажется выпекала при 180 С, а у свекрови духовка была газовая без регулятора, поэтому официально записанного указания нету.
После выпечки коржи не переворачивать!
Разве только быстренько, чтобы снять с противня . Я обычно накрываю противень дощечкой, беру конструкцию с двух сторон в обе руки, большие пальцы на дощечке, остальные - под противнем. Крепко удерживая (чтобы конструкция не распалась), быстренько переворачиваем, чтобы дощецка оказалась внизу. Кладем на стол. Снимаем противень. Быстренько накрываем другой дощечкой и опять переворачивем, чтобы белковый слой оказался опять наверху. Чтобы наш нежный белковый слой не успел помяться, все надо делать довольно быстро, а при втором переворачивании - еще и удерживать довольно нежно, чтобы ненароком не раздавить (потому как теперь у нас уже нету бортиков противня, на которых все держится).
Конечно, все эти операции с переворачиванием- перекладыванием нужны только тогда, когда на хозяйстве меньше, чем 3 противня. Причина в том, что свежеиспеченный корж очень хрупкий, и при попытке снять его с противня (дечка) легко ломается. Если есть возможность оставить корж остывать на противне - тогда все намного легче.
Еще один момент - коржи пекутся довольно быстро, поэтому если ставить один корж в духовку и начинать возиться с другим коржом, то очень легко пропустить момент готовности первого. Сейчас, с появлением у меня на кухне бумаги для выпечки, я сначала растягиваю заготовки коржей на этой бумаге (кстати, мое открытие Америки - не берите для этого waxed paper, нужно брать parchment paper), затем включаю духовку , переношу одну заготовку на противень, ставлю в духовку (без ничего), переношу вторую заготовку на противень, смазываю - посыпаю - выкладываю белки. Пока возилась в выкладыванием, первый корж почти готов, и можно за ним спокойно присматривать. Дальше поменяла коржи в духовке, переложила первый корж,
приступила к третьему. Пока возилась с выкладыванием третьего, как раз почти готов второй, и можно спокойно закончить с коржами.
Дальше даем коржам остыть и готовим крем.
Крем (официально записанный):
2 пачки лимонных вафель (наверное, ближе к 300 г в сумме) перетереть с 300 г масла
Честно говоря, никогда с вафлями не делала.
Всегда брала пачку (200 г) масла и банку вареной сгущенки на свои 2/3 порции.
Сборка:
На низ кладем слоеный корж, затем половину крема, затем простой корж, вторую половину крема и второй слоеный корж (который более красивым вышел - ведь сверху ничем украшать не будем, он и так симпатичный ).

Уффф. теперь меня отсюда погонят за многословие .
Добавлю, что подробно описала всю мороку с перекладываниями, потому что обычно пеку 6 коржей на 2 торта - один на вынос, а второй для себя любимых . Потому как если уже решаю этим тортом заморочиться, то не дождетесь, чтобы я семью обделила

[Kisura]

три судьбы - это тоже пляцек?