Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Мелания Повар

 Зарегистрирован: 13.05.2005 Сообщения: 261 Откуда: Украина
|
Добавлено: Вт Ноя 27, 2007 19:43 Заголовок сообщения:
|
|
|
Сырник обязательно испеку.Фотографии не обещаю, но отчитаюсь.
Может, пороюсь в своих тетрадках, поищу что-нибудь интересное и тоже напишу пляцок в вашу тему ,если не возражаете.Давно я их не пекла , еще как в селе жила, тогда каждую субботу пекла и теперь вот руки зачесались. Но времени катастрофически не хватает  _________________ Тот,кто имеет меньше,чем желает,должен помнить,что имеет больше,чем заслуживает.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
лебедь Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 30.06.2007 Сообщения: 784 Откуда: Испания - Барселона, Украина - Львов
|
Добавлено: Вт Ноя 27, 2007 20:28 Заголовок сообщения:
|
|
|
Kamu
С открытием темки. Я тоже с Западной Украины( со Львова).
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Светильник Младший повар

 Зарегистрирован: 27.05.2005 Сообщения: 159 Откуда: Москва
|
Добавлено: Вт Ноя 27, 2007 20:54 Заголовок сообщения:
|
|
|
А что такое порошок для печенья? _________________ Жизнь - это движение
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Сашенция Кулинар

 Зарегистрирован: 17.10.2006 Сообщения: 554 Откуда: Украина-Марокко
|
Добавлено: Вт Ноя 27, 2007 21:31 Заголовок сообщения:
|
|
|
Kamu поздравляю с открытием темы! Очeнь интересно, потому что я с восточной Украины и о таком чуде как пляцки не слышала. Но сразу видно, что интересные рецепты. Обажаю все новое! Удачи!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
лебедь Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 30.06.2007 Сообщения: 784 Откуда: Испания - Барселона, Украина - Львов
|
Добавлено: Вт Ноя 27, 2007 21:47 Заголовок сообщения:
|
|
|
Светильник
Это разрыхлитель
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
julia_kh Младший повар

 Зарегистрирован: 31.12.2006 Сообщения: 140 Откуда: Украина-Канада
|
Добавлено: Вт Ноя 27, 2007 21:59 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ой какая темка интересная!
Сразу вспомнилось, какие пляцки свекровь в Ивано-Франковске пекла .
Именно большущие, в прямоугольной форме, которые потом нарезались ромбиками и ни в коем случае в рот не влезали...
Надо посмотреть дома в записной книжке - несколько рецептов должны были уцелеть после наших переездов. Если кому интересно, то потом напишу. Готовить, а тем более фотографировать, пока не обещаю - уж слишком калорий много . Тут только особый случай нужен...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
ventureall Младший повар

Зарегистрирован: 06.11.2005 Сообщения: 182 Откуда: New York
|
Добавлено: Вт Ноя 27, 2007 22:12 Заголовок сообщения: Пляцки
|
|
|
Kamu, спасибо за тему. С открытием!
Kamu, julia_kh, Мелания,
Очень интересно. Девочки пишите, пожалуйста. _________________ ventureall
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
ventureall Младший повар

Зарегистрирован: 06.11.2005 Сообщения: 182 Откуда: New York
|
Добавлено: Вт Ноя 27, 2007 22:17 Заголовок сообщения: Пляцки
|
|
|
Kamu, а пачка маргарина это сколько грамм 200 или 250? _________________ ventureall
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
julia_kh Младший повар

 Зарегистрирован: 31.12.2006 Сообщения: 140 Откуда: Украина-Канада
|
Добавлено: Вт Ноя 27, 2007 22:26 Заголовок сообщения: Re: Пляцки
|
|
|
ventureall писал(а): | Kamu, а пачка маргарина это сколько грамм 200 или 250? |
Если речь идет о западной Украине, то скорее всего 250 г.
Ну а в Нью Йорке наверное можно брать и наличествующие 227 г (как раз посередине ).
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Kamu Поваренок

 Зарегистрирован: 16.11.2007 Сообщения: 26 Откуда: Западная Украина
|
Добавлено: Ср Ноя 28, 2007 16:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
Winny
Цитата: | Если тут будут только пляцки, то лучше отдельно |
Да, именно пляцки. Хотелось бы, чтоб всё лежало в одном месте
Мелания
Цитата: | пороюсь в своих тетрадках, поищу что-нибудь интересное и тоже напишу пляцок в вашу тему ,если не возражаете |
Конечно не возражаю. Наоборот прошу всех хозяюшек писать сюда свои рецепты, а то уже поднадоело из года в год печь одно и то же. И очень хочется собрать побольше и обобщить!
лебедь
Сашенция
ventureall
julia_kh
Спасибо, за добрые слова и поддержку!
Ко мне можно на " ты".
julia_kh
Цитата: | Надо посмотреть дома в записной книжке - несколько рецептов должны были уцелеть после наших переездов. Если кому интересно, то потом напишу |
Ждём с нетерпением! Обязательно пишите!
Порошок для печенья- так называют порошок для выпечки, он же разрыхлитель теста. Я пользуюсь пачками по 16 грамм.
Маргарин-в одной пачке 250 грамм
Стакан, которым я измеряю продукты, обыкновенный советский гранённый объемом 250 мл.
Ванильный сахар-пачка 10 грамм _________________ С уважением, Александра.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17428 Откуда: Russia
|
Добавлено: Ср Ноя 28, 2007 17:21 Заголовок сообщения:
|
|
|
Kamu писал(а): |
Ждём с нетерпением! Обязательно пишите! | Предвкушаю, какая аппетитная подборочка пляцок у нас получится!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Кадриль Младший повар

 Зарегистрирован: 23.07.2006 Сообщения: 179 Откуда: Россия
|
Добавлено: Ср Ноя 28, 2007 18:24 Заголовок сообщения: Пляцки
|
|
|
julia_kh писал(а): | Надо посмотреть дома в записной книжке - несколько рецептов должны были уцелеть после наших переездов. Если кому интересно, то потом напишу. Готовить, а тем более фотографировать, пока не обещаю - уж слишком калорий много . Тут только особый случай нужен... |
Да уж конечно стоит поискать рецепты-выпечка на Западной Украине знатная, а на праздничных столах-по 7-8видов...и ну надо же-никогда не знала, что эти штуки пляцками называются  _________________ " Не плыви по течению. Не плыви против течения. Плыви по своим делам."
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Kamu Поваренок

 Зарегистрирован: 16.11.2007 Сообщения: 26 Откуда: Западная Украина
|
Добавлено: Ср Ноя 28, 2007 19:24 Заголовок сообщения:
|
|
|
Плецек маково-кокосовый.
Тесто:
600 гр.муки
1,5 пачки маргарина
1 стакан сахара
5 желтков
3 столовые ложки порошка для печенья
Марнгарин растереть с сахаром и желтками, всыпать муку, смешанную с порошком. Замесить и разделить на 4 части. К двум частям добавить 2-3 столовые ложки какао и тёмное тесто поставить в холодное место, чтобы задтвердело.
Затем готовим две массы, маковую и кокосовую.
Маковая масса:
2 стакана мака сварить и перемолоть, растереть с 250 гр сахара и 2 желтками. Потом взбить в пену 2 белка и аккуратно смешать с маком.
Кокосовая масса:
5 белков и 250 грамм сахара взбить в крутую пену и добавить 200 гр кокосовой стружки.
Приступаем к выпечке.
Берём одну часть светлого теста, раскладываем руками в форме(здесь называют словом братванка) на нём в шахматном порядке выкладываем мак и кокос( примерно по столовой ложке), сверху на крупной тёрке натираем часть теста с какао. Выпекаем. Из оставшихся составляющих приготавляем ещё один такой же корж.
Когда выпечка остынет, перекладываем кремом, не забываем обмазать бока.
Крем:
1 банка варёного сгущёного молока( имею в виду стандартную банку на 400гр, сваренную собственноручно )
200 грамм сливочного масла- взбить в пышную массу.
Верх пляцка заливаем шоколадной глазурью и обсыпаем кокосовой стружкой. _________________ С уважением, Александра.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
julia_kh Младший повар

 Зарегистрирован: 31.12.2006 Сообщения: 140 Откуда: Украина-Канада
|
Добавлено: Ср Ноя 28, 2007 19:54 Заголовок сообщения:
|
|
|
Добралась до своей записной книжки
Ивано-Франковских рецептов там всего ничего, но мой любимый есть.
Значится он у меня как
Торт (большой)
Большой - потому как рассчитан на большое дечко.
Потому как мое было размером с лист А4, то для себя всегда брала 2/3 нормы.
Тесто:
400 г маргарина
6 желтков
200 г сахара
600 г муки
3 ст. л. сметаны
1 ч.л. соды, погашенной уксусом
густое повидло (никогда не измерялось )
1.5 стакана мелко порезаных орехов
6 белков
Приготовление:
Перетереть желтки с сахаром, добавить маргарин (я его растапливаю), сметану и муку с разрыхлителем. Подозреваю, что в оригинале значился "порошок для печива", но для себя записала тогда соду, поскольку жила тогда в Киеве и никакого "порошка для печива" там не водилось.
Тесто должно выйти мягкое и пластичное. Поскольку песочное тесто не любит, чтобы его долго мяли, то кончиками пальчиков аккуратно растягиваем отведенную порцию по всей площади дечка.
Все тесто нужно разделить на 3 части. Из одной части нужно испечь просто корж без ничего.
Для двух других коржей - выкладываем тесто на противень, затем смазываем повидлом (густым и кисленьким - сливовым или яблочным, но в крайнем случае можно делать с тем, что в наличии водится) - не слишком толсто, но чтобы и тесто не сильно просвечивало. Дальше все посыпаем 1/2 стакана мелко порезаных орехов (обычно мне удавалось упросить мужа взять процесс нарезания на себя - пропускание через орехов через мясорубку дает другой эффект, т.к. масла выделяются). Затем взбиваем 3 белка (для каждого коржа отдельно - так делить легче) и выкладываем на корж. Желательно следить, чтобы белки не касались бортиков (и повидло тоже) - корж при выпечке немного уменьшится в размерах, а белок имеет тенденцию приставать к бортику, поэтому край может получиться некрасивым. Выпекать в хорошо нагретой духовке, пока белковая часть не станет приятного светло кремового цвета. Я кажется выпекала при 180 С, а у свекрови духовка была газовая без регулятора, поэтому официально записанного указания нету.
После выпечки коржи не переворачивать!
Разве только быстренько, чтобы снять с противня . Я обычно накрываю противень дощечкой, беру конструкцию с двух сторон в обе руки, большие пальцы на дощечке, остальные - под противнем. Крепко удерживая (чтобы конструкция не распалась), быстренько переворачиваем, чтобы дощецка оказалась внизу. Кладем на стол. Снимаем противень. Быстренько накрываем другой дощечкой и опять переворачивем, чтобы белковый слой оказался опять наверху. Чтобы наш нежный белковый слой не успел помяться, все надо делать довольно быстро, а при втором переворачивании - еще и удерживать довольно нежно, чтобы ненароком не раздавить (потому как теперь у нас уже нету бортиков противня, на которых все держится).
Конечно, все эти операции с переворачиванием- перекладыванием нужны только тогда, когда на хозяйстве меньше, чем 3 противня. Причина в том, что свежеиспеченный корж очень хрупкий, и при попытке снять его с противня (дечка) легко ломается. Если есть возможность оставить корж остывать на противне - тогда все намного легче.
Еще один момент - коржи пекутся довольно быстро, поэтому если ставить один корж в духовку и начинать возиться с другим коржом, то очень легко пропустить момент готовности первого. Сейчас, с появлением у меня на кухне бумаги для выпечки, я сначала растягиваю заготовки коржей на этой бумаге (кстати, мое открытие Америки - не берите для этого waxed paper, нужно брать parchment paper), затем включаю духовку , переношу одну заготовку на противень, ставлю в духовку (без ничего), переношу вторую заготовку на противень, смазываю - посыпаю - выкладываю белки. Пока возилась в выкладыванием, первый корж почти готов, и можно за ним спокойно присматривать. Дальше поменяла коржи в духовке, переложила первый корж,
приступила к третьему. Пока возилась с выкладыванием третьего, как раз почти готов второй, и можно спокойно закончить с коржами.
Дальше даем коржам остыть и готовим крем.
Крем (официально записанный):
2 пачки лимонных вафель (наверное, ближе к 300 г в сумме) перетереть с 300 г масла
Честно говоря, никогда с вафлями не делала.
Всегда брала пачку (200 г) масла и банку вареной сгущенки на свои 2/3 порции.
Сборка:
На низ кладем слоеный корж, затем половину крема, затем простой корж, вторую половину крема и второй слоеный корж (который более красивым вышел - ведь сверху ничем украшать не будем, он и так симпатичный ).
Уффф. теперь меня отсюда погонят за многословие .
Добавлю, что подробно описала всю мороку с перекладываниями, потому что обычно пеку 6 коржей на 2 торта - один на вынос, а второй для себя любимых . Потому как если уже решаю этим тортом заморочиться, то не дождетесь, чтобы я семью обделила
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Kisura Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 01.02.2006 Сообщения: 1966
|
Добавлено: Ср Ноя 28, 2007 19:56 Заголовок сообщения:
|
|
|
три судьбы - это тоже пляцек?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|