Авторизация
Загрузка...
Начинаем готовиться к рождеству
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 68, 69, 70 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
ЧУКА  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.10.2003
Сообщения: 1581
Откуда: РИГА Латвия

Сообщение Добавлено: Ср Dec 19, 2007 11:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

шарпинка печеньки класс!!!!! У меня прям настольгия проснулась ....мы с мамой ранше такие на ручную мясорубку крутили ..... и пекли всегда мнооогооо.... и хранились они дооолго ...эээх .... хочу спросить , а в какую глазурь ты их окунала ????

Ир smile.gif

Марина-Бирки а это твой творожный ???? А он хранится тож долго ????

Ир smile.gif
_________________
No importa. yo se.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дэйзи  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.05.2007
Сообщения: 449
Откуда: Краснодар

Сообщение Добавлено: Ср Dec 19, 2007 11:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Schapirinka писал(а):
Дэйзи, нет, это комбайн Kitchen Aid с мясорубкой. А к мясорубке уже идёт насадка специально для печенья smile.gif
Вот лови рецептик happy.gif


Спасибо! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Dec 19, 2007 12:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ЧУКА писал(а):


Марина-Бирки а это твой творожный ???? А он хранится тож долго ????

Ир smile.gif
Да, это творожный. Хранится долго, наверно. У нас не залёживается smile.gif Может, недели две, только нужно плотно завернуть в фольгу. Но творожный штоллен отличается от дрожжевого, что он почти диетический и ему не нужно "отлёживаться", т.е. он готов сразу к употреблению smile.gif
Мне нравится тем, то он более свежий и сочный на вкус. Орехи я не кладу, только цукаты апельсиновые и изюм, предварительно замочив их на целый день или ночь в роме, и много тёртой лимонной цедры.
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Subrik  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 21.01.2006
Сообщения: 12077
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Dec 19, 2007 17:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Элегия БОЛЬШОЕ СПАСИБО за "Творожный штоллен с марципаном", выше всех похвал! Очень понравился, а главное- легок в приготовлении и очень вкусный!
Удачи! smile.gif




dsc03847.jpg
dsc03847.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17528 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2547
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Dec 19, 2007 18:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Может быть кому-нибудь будет интересно.
На сайте Dr.Oetker есть несколько фотографий по правильной формовке штоллена.
Комментарии, думаю, излишне. Все очень наглядно.









Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Дэйзи  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.05.2007
Сообщения: 449
Откуда: Краснодар

Сообщение Добавлено: Ср Dec 19, 2007 18:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Первый раз в жизни пекла имбирное печенье - все интересно было sigh.gif А то везде "имбирное печенье, имбирное печенье на рождество" poketoungeb.gif laugh.gif smile.gif
Получилось интересно... но вкусно sigh.gif
причем понять, что они мне нравятся я смогла только после 3-х печенек blush.gif blush.gif blush.gif

Пекла по этому рецепту, глазурь простая (тоже первый раз делала blush.gif ): сах. пудра и лим. сок
Кстати, лимонная глазурь даже как-то "выровняла" остроту имбирного печенья sigh.gif в общем, было вкусно smile.gif




17-12-07_2334.jpg
17-12-07_2334.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17588 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2547
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Dec 19, 2007 18:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дрезденский рождественский кекс (Dresdner Christstollen)
или просто Штоллен

Каждый год пеку Дрезденский штоллен по разным рецептам в поисках лучшего. В этом году решила сфотографировать то, что получилось. Мы уже начали потихонечку пробовать. На очереди на последующие годы - ещё парочка рецептов. Есть, хоть и небольшие, но различия в рецептуре и технологии приготовления.
В этом году за основу взяла рецепт Dresdner Christstollen из книги "Saechsische Kueche", Komet Verlag GmbH, Koeln. Но в процессе приготовления, поменяла и добавила некоторые ингредиенты.
Впервые выпекала штоллен в форме без дна, как на фотографиях с пояснениями с сайта Dr.Oetker.




Продукты:

Для теста:
Миндаль чищенный молотый 100 г
Миндаль чищенный резанный 75 г
Кишмиш (изюм) 125 г
Коринка (мелкий изюм) 100 г
Мелко резанные цукаты из вишни 50 г
Мелко резанные лимонные цукаты 100 г
Мелко резанные апельсиновые цукаты 100 г
Ванильный сахар 1 пакетик (8 грамм)
Цедра одного лимона
Ром 5 ст. ложек
Мука (N 405) 500 г
Свежие дрожжи 60 г
Сахар 90 г
Молоко теплое 140 мл
Сливочное масло 250 г
Желток 1 штука
Соль 1/3 ч. ложки

Для украшения:
Растопленного сливочного масла 100 г
Сахарная пудра 150 г

Мука на подпыл
Несколько листов бумаги для выпечки.

Приготовление:

За день до приготовления теста все сухофрукты, миндаль и цукаты залить ромом , перемешать и закрыв плотной крышкой оставить настаиваться сутки.



Просеять муку в большую чашку. В центре муки сделать лунку и раскрошить туда свежие дрожжи. Дрожжи слегка присыпать щепоткой сахара и налить в лунку теплое молоко. Через некоторое время, когда дрожжи разойдутся, добавить в чашку соль и размягченное сливочное масло. Вымесить гладкое тесто. Накрыть чашку с тестом и поставить в теплое место для подъема. После того, как объем теста увеличиться вдвое, обмять его. При обминке вмешать в тесто все настоянные на роме ингредиенты.
Опять убрать чашку с тестом в теплое место для дальнейшего подъема.



Стол подпылить мукой, выложить тесто и сформовать прямоугольник примерно 30 на 40 см. Длинную сторону прямоугольника сложить, как показано на фото сайта Dr.Oetker.
Лист застелить несколькими слоями бумаги, раздвинуть форму и уложить в нее сформованный штоллен. Длину формы подогнать под длину штоллена. Дать тесту немного расстояться и подойти.



Выпекать при температуре 180-200°C в предварительно нагретой духовке 35-40 минут.
Если кекс высокий, то время выпечки можно увеличить. Готовность проверить деревянной палочкой для шашалыка.



Ещё горячий штоллен освободить от формы, смазать растопленным сливочным маслом и обсыпать сахарной пудрой. Обмазку и обсыпку можно повторить для придания более пышной сахарной верхушки.



Хранить штоллен в алюминиевой пищевой фольге.

Приятного аппетита!

Вышел вполне удачный штоллен. Выпечка в металлической форме не дает кексу "разойтись" в разные стороны, а слегка приподнимет его.

С осторожностью относясь ко всякой символике, я бы все-таки не называла Рождественский штоллен тем словом, которое так часто (увы) встречается в этой теме. Оно, скажем мягко, не совсем подходит к данному выпеченному изделию, как бы оно кому не казалось на внешний вид. Не в обиду кому-нибудь будет сказано, но изначальное аллегорическое представление младенца Иисуса в белых пеленках в этом кексе, дает ему (кексу) право на более благожелательное отношение. И хоть столетия назад, с легкой руки шахтеров, его и переименовали из Striezel в Stollen, форму кекса, которая напоминает младенца Христа, никто не изменял.
Можно со мной не согласиться, но это мое мнение.
Очень кратко об истории ШТОЛЛЕН (STOLLEN).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Dec 19, 2007 19:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
С осторожностью относясь ко всякой символике, я бы все-таки не называла Рождественский штоллен тем словом, которое так часто (увы) встречается в этой теме. Оно, скажем мягко, не совсем подходит к данному выпеченному изделию, как бы оно кому не казалось на внешний вид. Не в обиду кому-нибудь будет сказано, но изначальное аллегорическое представление младенца Иисуса в белых пеленках в этом кексе, дает ему (кексу) право на более благожелательное отношение. И хоть столетия назад, с легкой руки шахтеров, его и переименовали из Striezel в Stollen, форму кекса, которая напоминает младенца Христа, никто не изменял.
Можно со мной не согласиться, но это мое мнение.
Очень кратко об истории ШТОЛЛЕН (STOLLEN).
Iden, ППКС thumbup.gif smile.gif

Я штоллен так же лепила, как у Dr.Oetker. А у Шубека подглядела ещё один оригинальный способ, но теперь только до следующего Рождества smile.gif
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ЧУКА  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.10.2003
Сообщения: 1581
Откуда: РИГА Латвия

Сообщение Добавлено: Ср Dec 19, 2007 23:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марин-Бирки Гранд мерси за пояснения ....вот то что он диетиский менее более ,мне и нравится , буду делать обязательно и попробую не обмазыать масликом а просто обсыплю пудрой .....Да и вылёживаться ему не надо - это то ,что Нам надо poketoungeb.gif smile.gif sigh.gif

Ир smile.gif
_________________
No importa. yo se.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Dec 20, 2007 0:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну маслицем обмажь немного, а то пудра будет плохо держаться, да и вкуснее будет smile.gif
Кстати, в фольгу всё же заверни - он с каждым днём всё вкуснее и сочнее становится.
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Елена-Я  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.10.2006
Сообщения: 437
Откуда: Ярославль

Сообщение Добавлено: Чт Dec 20, 2007 10:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Birki, Iden, а что делать, если нет специальной формы для штоллена? sad.gif Уж очень испечь его хочется...
_________________
"Стараясь о счастье других, мы находим своё собственное." Платон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Чт Dec 20, 2007 12:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden, спасибо за наглядный рецепт, обязательно испробую, но теперь уже в следующем году, нынешний уже третью недельку отлёживается. И спасибо, что объяснила про форму столлена, мне тоже не нравится. когда его "обзывают" нехорошо, да всё руки не доходили написать - откуда он "есть". smile.gif
Елена-Я, смело пеките без формы, будет немножко пошире и поплоще, но на вкусе не отразится, уверяю Вас. Кстати, недавно прочитала - чтобы штоллен в духовке не "расплывался", подержать его после того, как сформировали, в холодильнике пару часов или даже всю ночь. Этот совет тоже в следующем году опробую, а то у меня они норовят "распеленаться" в духовке. smile.gif
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Елена-Я  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.10.2006
Сообщения: 437
Откуда: Ярославль

Сообщение Добавлено: Чт Dec 20, 2007 12:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ликунчик писал(а):
Елена-Я, смело пеките без формы, будет немножко пошире и поплоще, но на вкусе не отразится, уверяю Вас. Кстати, недавно прочитала - чтобы штоллен в духовке не "расплывался", подержать его после того, как сформировали, в холодильнике пару часов или даже всю ночь. Этот совет тоже в следующем году опробую, а то у меня они норовят "распеленаться" в духовке. smile.gif


Спасибо за советы! smile.gif

А я вот уже подумала - может из нескольких слоёв фольги сформировать бортики? huh.gif
_________________
"Стараясь о счастье других, мы находим своё собственное." Платон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Чт Dec 20, 2007 12:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
может из нескольких слоёв фольги сформировать бортики?

Почему бы и нет? smile.gif Хотя мне "бесформенный" больше даже нравится - он мне естественее кажется. Опять же "форменный" - "правильнее" и ровнее. smile.gif
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Schapirinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 16.03.2004
Сообщения: 3437
Откуда: Украина (Винница) => Германия (Шпайер)

Сообщение Добавлено: Чт Dec 20, 2007 12:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Subrik-Ларочка, Iden, какие красавцы ваши штоллены!!! thumbup.gif
_________________
Мой альбом и рецепты
Ностальгия это попытка сравнить наихудшее из настоящего с наилучшим из прошлого...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 68, 69, 70 ... 98, 99, 100  След.
Страница 69 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения